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No outono e no inverno há escassez de frutas e vegetais frescos. É bom que alguns preparados possam compensar a falta de vitaminas no nosso corpo. Não é nenhum segredo que o chucrute tem propriedades benéficas incríveis. Esta preparação pode ser preparada de forma simples e rápida. Mas como armazenar o chucrute e onde? Neste artigo, aprenderemos o que você precisa ter em mente ao cozinhar o repolho para garantir que ele armazene bem.
Os benefícios desta peça de trabalho
O repolho em si é um vegetal incrivelmente saudável. Contém muito cálcio, zinco, magnésio, ferro, potássio e fósforo. Além de tudo isso, é rico em diversos aminoácidos, muito importantes para o corpo humano. O que há de tão especial nesta salada?
Em primeiro lugar, repõe as deficiências vitamínicas no inverno, o que melhora a imunidade. Entre outras coisas, o vegetal assim preparado contém as seguintes vitaminas:
- U – tem efeito benéfico no estômago e intestinos, evitando a formação de úlceras;
- C – responsável pela imunidade;
- B – acelera processos metabólicos.
Como escolher um vegetal para decapagem
Para preparar um preparo saudável para o inverno, você precisa conhecer alguns segredos importantes. Depende muito do próprio repolho. As primeiras variedades deste vegetal não são absolutamente adequadas para esses fins.Essas frutas são muito moles, razão pela qual a peça simplesmente não pode ser armazenada por muito tempo. Para a fermentação, são escolhidas variedades tardias ou meio-tardias.
Então é preciso prestar atenção na aparência das próprias frutas. Para a decapagem, são colhidas apenas cabeças de repolho frescas e intactas. Essas frutas podem ser adquiridas em setembro e início de novembro. É nesta altura que se costuma fazer este tipo de preparação.
Quem cultiva hortaliças em sua própria horta colhe as frutas para fazer decapagem logo após a primeira geada. O fato é que depois de geadas leves, o amido do vegetal se transforma em açúcar e o produto fica mais saboroso.
Como ocorre o processo de fermentação?
Para que o repolho fique crocante e azedo, ele deve passar por um processo de fermentação. Consiste em 3 etapas principais:
- Primeiro, as bactérias lácticas se multiplicam. Para se obter um produto saboroso e de qualidade, o processo de reprodução deve ocorrer com bastante rapidez. Para isso, é necessário manter a temperatura correta do ar (de 17 a 22°C).
- Então o ácido láctico se acumula. Isso acontece durante toda a semana. A temperatura deve ser aproximadamente a mesma da primeira etapa.
- Depois disso, o processo de fermentação pode ser considerado completo. Em seguida, o mofo pode começar a se desenvolver. Para evitar que isso aconteça, o repolho é transferido para uma sala mais fria para posterior armazenamento. A peça de trabalho é melhor armazenada a uma temperatura de 0 a +2°C. Pode ser uma adega ou apenas uma geladeira.
Como armazenar repolho
Os recipientes de madeira são mais adequados para armazenar peças de trabalho.Era assim que nossas avós guardavam a salada. Agora, especialmente em áreas urbanas, isto não é totalmente conveniente. Alternativamente, você pode colocar a salada preparada em um recipiente esmaltado (balde ou panela). Ao mesmo tempo, inspecione cuidadosamente o recipiente em busca de lascas e danos. Esses pratos não são adequados para armazenar peças de trabalho.
Recipientes de alumínio e plástico não são adequados para fermentação. O alumínio oxida sob a influência do ácido láctico. Por causa disso, a salada pode ficar com um sabor metálico desagradável. É muito importante que todo o repolho fique coberto com o suco secretado. Graças a isso, a vitamina C não será destruída e todas as propriedades benéficas e sabor serão preservados.
Prazo de validade do chucrute
O repolho, como todos os outros produtos, tem um determinado prazo de validade:
- peça de trabalho, que é armazenada em um recipiente de madeira barril, pode permanecer fresco por pelo menos 8 meses. A temperatura deve estar na faixa de -1°C a +4°C.;
- o repolho em uma jarra de vidro, mesmo mantendo a temperatura correta, não pode ser armazenado por tanto tempo. Esta preparação só pode ser consumida 2 semanas após a preparação. Se você rechear a salada com óleo vegetal até uma altura de 2 cm, poderá prolongar significativamente a vida útil chucrute em potes;
- Em temperaturas do ar de até +10°C, o repolho não pode ser armazenado por mais de cinco dias;
- em um filme polimérico, o repolho acabado pode reter todas as suas propriedades por uma semana. Neste caso, a temperatura do ar deve ser de pelo menos +4°C.
Escolhendo um local de armazenamento
É muito importante que a temperatura do ambiente onde o repolho é armazenado não desça abaixo de 0 graus.Uma loggia (envidraçada) pode servir como um excelente local para guardar potes em potes para o inverno. Se necessário, pode-se retirar a salada na quantidade certa e deixar o restante no seu devido lugar.
Devido ao constante descongelamento e congelamento, haverá cada vez menos microelementos e vitaminas úteis no repolho. Portanto, não permita que a peça fique em casa ou na varanda. Use apenas a quantidade de repolho necessária e não devolva as sobras ao recipiente.
Mas na maioria das vezes a salada é guardada, é claro, na geladeira. Isso é muito prático e você pode pegar o prato a qualquer hora, sem sair de casa. A temperatura é ideal para armazenamento. O único inconveniente é que não cabe muita dessa iguaria, então você terá que preparar novas porções a cada vez.
Conclusão
Agora você sabe exatamente como guardar chucrute em casa. Vimos qual a melhor forma de preparar essa iguaria. Você também descobriu por quanto tempo o chucrute pode ser armazenado na geladeira, no barril ou na jarra. Para armazenar a peça de trabalho em casa pelo maior tempo possível, você precisa Certo fermentá-lo. Para isso, é necessário seguir rigorosamente o processo de cozimento e escolher os vegetais certos para a salada. Muitas pessoas fermentam uma grande quantidade de alface imediatamente no outono, enquanto outras a preparam sempre fresca. Em geral, todos podem preparar o preparo de acordo com sua receita preferida e guardá-lo por muito tempo em casa, observando todas as regras básicas.
