Contente
- 1 Os benefícios dos cogumelos com mel em conserva fria
- 2 Conservar cogumelos com mel em casa: receitas
- 3 Como fazer picles de cogumelos com mel de acordo com a receita clássica
- 4 Salgando cogumelos com mel em um barril
- 5 Salgando cogumelos com mel em uma panela
- 6 A receita mais deliciosa de cogumelos salgados com alho
- 7 Receita de cogumelos com mel salgado frio para o inverno com folhas de raiz-forte
- 8 Receita de cogumelos com mel em conserva fria com folhas de cereja
- 9 Receita de cogumelos salgados com mel e folhas de groselha
- 10 Como preparar cogumelos com mel para o inverno com raiz-forte e alho
- 11 Cogumelos com mel salgado para o inverno em potes
- 12 Receita de cogumelos com mel salgado para o inverno com cominho e cravo
- 13 Receita para fazer cogumelos salgados para o inverno com cebola
- 14 Como salgar cogumelos congelados
- 15 Como armazenar cogumelos salgados
- 16 Conclusão
Os cogumelos salgados são um prato que irá agradar a muitos amantes da preparação de cogumelos. São saborosos e muito saudáveis, o processo de preparo não é complicado, por isso quem quer se deliciar com os presentes da floresta não só na época da colheita deve se familiarizar com as receitas de conserva de cogumelos com mel em casa, a frio.
Os benefícios dos cogumelos com mel em conserva fria
A principal vantagem da salga a frio é a ausência de tratamento térmico, o que significa que todas as substâncias benéficas são preservadas, embora o tempo de cozimento aumente.
Eles têm um sabor tão maravilhoso quanto aqueles preparados com outros métodos de decapagem. Portanto, o método frio é, em certo sentido, preferível aos outros.
É possível salgar cogumelos com mel?
A resposta a esta pergunta é clara: claro, é possível. Quando acabados, ficam perfeitamente conservados em salmoura concentrada, o que permite conservar todas as substâncias benéficas concentradas no produto na forma em que se encontram nas matérias-primas frescas. Cogumelos com mel salgado são armazenados por mais tempo do que seco, e não são atacados por pragas de insetos.
Preparando cogumelos com mel para decapagem
As matérias-primas frescas não podem ser armazenadas por muito tempo. Ele se deteriora muito rapidamente, literalmente em 1–2 dias, portanto, após a coleta, ele precisa ser processado o mais rápido possível.
- Para fazer isso, os cogumelos são separados e os maduros demais, secos e com vermes são removidos.
- Depois disso, os frutos restantes são limpos da terra e da folhagem aderida a eles.
- Apare as pernas na borda e coloque tudo em uma panela.
- Encha com água fria e deixe por algumas horas.
- Durante esse tempo, o fluido é trocado mais de uma vez.
- Após imersão em água fria, os frutos são lavados e depois os maiores são cortados em pedaços. Nesta forma, são muito mais adequados para decapagem. Cogumelos pequenos podem ser salgados inteiros.
Quanto sal você precisa para preparar cogumelos com mel?
A quantidade de conservante ao preparar cogumelos com mel a frio depende da temperatura em que serão armazenados no futuro.
Essa proporção de ingredientes é indicada na maioria das receitas.Se os alimentos enlatados forem armazenados em ambientes fechados, será necessário adicionar um pouco mais de conservante, ou seja, aproximadamente 0,6–0,7 kg. Isso evitará que o produto salgado estrague.
Para realçar o sabor e dar aroma aos cogumelos, que por si só não possuem um sabor distinto, ao salgar a frio de acordo com as receitas sugeridas abaixo, você pode adicionar temperos comuns na culinária russa:
- ervilha doce;
- louro;
- alho;
- cravo;
- raiz-forte;
- folhas de groselha preta;
- pimenta picante
As quantidades estão indicadas nas receitas. Você pode variar a seu critério para obter o sabor desejado.
Em que recipiente os cogumelos com mel podem ser salgados?
Para a salga, serão necessários pratos não metálicos, ou seja, vidro (potes de vários tamanhos), porcelana, barro, esmalte (panelas e baldes) ou madeira (barris de carvalho ou outros tipos de árvores).
Não se pode salgar frutas neles, pois ao entrar em contato com a superfície pode ocorrer uma reação química indesejável e o sabor do produto acabado será prejudicado.
Os pratos adequados para a decapagem de matérias-primas de cogumelos devem estar extremamente limpos, completamente secos e isentos de odores estranhos. É melhor aquecer barris de madeira ao sol para desinfetá-los desta forma. Não deve haver lascas ou rachaduras na superfície das panelas esmaltadas.
Como fazer picles de cogumelos com mel em casa
Para os moradores da cidade, a decapagem a frio em potes de vidro, que podem ser guardados em um quarto ou despensa, é mais adequada. Para quem mora em casa particular, pode-se salgar tanto em potes quanto em recipientes maiores, ou seja, baldes e barris que serão guardados na adega.
- Após o preparo da matéria-prima, ela é despejada em um recipiente onde será feita a salga, acrescentam-se os temperos exigidos pela receita, polvilham-se com conservante e deixam-se até que saia o caldo deles.
- Se uma receita de decapagem fria especificar vinagre além de sal, adicione-o também.
- Depois de algum tempo, coloque uma segunda camada da mesma espessura, não mais, polvilhe com sal e pressione com forte pressão para que o suco liberado cubra completamente a matéria-prima.
Conservar cogumelos com mel em casa: receitas
Você pode salgar cogumelos com mel friamente de diferentes maneiras.
Este artigo apresenta receitas clássicas e outras receitas de decapagem fria consideradas as melhores, ou seja, testadas e praticadas por muitas pessoas. Ao escolher uma dessas receitas, você pode preparar cogumelos com mel com segurança em casa.
Como fazer picles de cogumelos com mel de acordo com a receita clássica
Esta receita de decapagem fria usa apenas sal e temperos. Você precisará de:
- 10 kg de matéria-prima de cogumelos;
- 0,5 kg de sal;
- 10–20 folhas de louro;
- 50 ervilhas pimenta da Jamaica;
- 5 guarda-chuvas de endro.
Os cogumelos salgados são preparados de acordo com a receita clássica da seguinte forma:
- Lave várias vezes em água fria para remover completamente a sujeira e detritos. Apare a borda das pernas.
- Despeje um pouco da matéria-prima do cogumelo em um barril ou panela grande, polvilhe com um conservante e coloque alguns temperos.
- Prepare as próximas camadas exatamente na mesma sequência até que todo o recipiente esteja cheio.
- Cubra com um pedaço de pano limpo sobre o qual é colocada a opressão.Pode ser um prato ou um círculo de madeira sobre o qual você precisa colocar uma jarra de três litros de água ou uma pedra grande.
- O recipiente onde são salgados os cogumelos é coberto com um pedaço de gaze limpa e colocado numa sala com temperatura aproximada de 20 °C, onde se inicia a fermentação.
- Se não houver suco suficiente, aplique uma pressão mais forte. Os depósitos de mofo resultantes são removidos e as canecas são lavadas.
- Após 2 ou 3 dias, os cogumelos com mel são colocados em potes de 0,5 litro, tapados com tampas de plástico e transferidos para local frio, como uma adega.
O produto salgado pode ser consumido após cerca de 3 semanas. Em potes abertos não pode ser utilizado por mais de 2 semanas, durante as quais deve ser conservado na geladeira com as tampas fechadas.
Salgando cogumelos com mel em um barril
Se houver muita matéria-prima florestal, pode-se salgá-la em um barril em uma adega fria.
Ingredientes:
- cogumelos com mel – 20 kg;
- 1kg de sal;
- 100g de alho;
- 10 peças. cravo;
- 2 colheres de sopa. eu. sementes de endro;
- 10 peças. folha de louro.
Os cogumelos com mel são salgados de acordo com a receita na seguinte sequência:
- Uma fina camada de conservante é colocada em um barril seco, em seguida, uma camada de cogumelos é colocada sobre ele e polvilhada com especiarias.
- A segunda camada de cogumelos é preparada da mesma forma que a primeira até encher todo o barril.
- O óleo de girassol é derramado por cima para criar uma película que evita o crescimento de mofo e pressionado com pressão.
- O barril é coberto com um pano limpo e transferido para o porão.
Ao fazer a decapagem a frio de cogumelos com mel em um barril, eles são armazenados em um local frio e subterrâneo.
Salgando cogumelos com mel em uma panela
Pode ser cozido em uma panela comum de esmalte.
Você precisará de:
- matérias-primas de cogumelos – 10 kg;
- 0,5 kg de sal;
- pimenta preta – 1 colher de chá;
- 10 ervilhas doces;
- 5 peças. Lavra
Você pode salgar cogumelos com mel em uma panela de acordo com a receita anterior de decapagem fria.
A receita mais deliciosa de cogumelos salgados com alho
O alho é um tempero tradicional usado em receitas populares para conservar cogumelos de qualquer tipo. Se precisar adicionar cheiro e sabor únicos aos cogumelos salgados, você pode usar este tempero.
Ingredientes necessários para a receita:
- cogumelos – 10 kg;
- 300g de alho;
- 0,5 kg de sal;
- temperos a gosto.
Os cogumelos com mel são salgados com adição de alho da forma tradicional.
Receita de cogumelos com mel salgado frio para o inverno com folhas de raiz-forte
As folhas de raiz-forte nesta receita são necessárias para dar força e sabor aos cogumelos.
Para 10 kg de cogumelos com mel, tome:
- 0,5 kg de sal;
- 2 folhas grandes de raiz-forte;
- outras especiarias a gosto.
A decapagem a frio dos cogumelos com mel segundo esta receita é efectuada exactamente da mesma forma que a anterior. Uma folha de raiz-forte é colocada no fundo do prato e a segunda em cima.
Receita de cogumelos com mel em conserva fria com folhas de cereja
Para 10 kg de cogumelos você precisará de:
- 0,5 kg de sal de cozinha;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 0,5 colher de chá. Pimenta preta;
- 5 folhas de louro;
- 10 peças. folhas de cereja;
- 2 guarda-chuvas de endro.
Como salgar?
- Uma camada de cogumelos preparados é polvilhada com um conservante e alguns temperos, uma segunda camada é colocada sobre ela e assim por diante.
- Depois de encher os pratos, pressionam por cima e transferem para a adega.
Ao conservar cogumelos com mel a frio, as folhas de cereja são distribuídas uniformemente na frigideira.
Receita de cogumelos salgados com mel e folhas de groselha
Ingredientes para decapagem fria para esta receita:
- 10 kg de cogumelos com mel;
- sal – 0,5kg;
- especiarias conforme desejado;
- 10 peças. folhas de groselha.
Salgue os cogumelos com mel e folhas de groselha conforme a opção anterior.
Como preparar cogumelos com mel para o inverno com raiz-forte e alho
Ingredientes necessários para decapagem a frio:
- 10 kg de matéria-prima de cogumelos;
- 0,5 kg de sal;
- 2-3 pedaços de raiz de raiz-forte de comprimento médio;
- 2 cabeças de alho grande;
- ervilhas e endro - 1 colher de chá cada;
- folha de louro – 5 unid.
Como salgar:
- As matérias-primas são cuidadosamente selecionadas e lavadas várias vezes em água corrente até ficarem completamente limpas.
- Transfira para uma panela, polvilhando os temperos em camadas. Certifique-se de colocar opressão por cima e transferir o recipiente para um local frio.
Após cerca de um mês, os cogumelos com mel salgados pelo método frio já podem ser consumidos.
Cogumelos com mel salgado para o inverno em potes
Uma receita de salga fria para o inverno.
Você precisará de:
- 10kg de cogumelos frescos;
- 0,5 kg de sal;
- temperos (sementes de endro, ervilha, louro, alho).
Esta receita de decapagem fria envolve colocar cogumelos com mel diretamente em potes:
- Alguns temperos são colocados no fundo de cada pote, depois são recheados com a matéria-prima preparada e os temperos também são polvilhados por cima.
- O conservante não é derramado, mas dissolvido em uma pequena quantidade de água e colocado em potes nos quais os cogumelos com mel são bem embalados.
Cubra com tampas de plástico rígido e guarde sempre na geladeira.
Receita de cogumelos com mel salgado para o inverno com cominho e cravo
Esta receita é salgada da maneira clássica. Além da matéria-prima dos cogumelos e do sal, serão necessários temperos, que devem incluir cravo e sementes de cominho (5 a 6 peças e 1 colher de chá, respectivamente, por 10 kg de matéria-prima).
Receita para fazer cogumelos salgados para o inverno com cebola
Para salgar cogumelos com mel de acordo com esta receita, você precisará adicionar mais 5 cabeças de cebola quente aos ingredientes principais. Deve ser descascado, lavado e cortado em rodelas finas.
Outros temperos:
- pimenta da Jamaica, pimenta preta e cravo – 5–6 unidades;
- folha de louro – 5 unid.;
- 1 alho grande;
- guarda-chuvas de endro – 2 unid.
Os cogumelos com mel são salgados pelo método frio: polvilhe com cebola cortada em rodelas ou meias argolas, misturada com especiarias.Eles podem ser conservados em pequenos potes normais.
Como salgar cogumelos congelados
Os cogumelos congelados também podem ser usados para fazer conservas em casa e são tão saborosos e não menos aromáticos quanto os frescos, recentemente colhidos na floresta. Você não precisa descongelá-los para isso.
Coloque a matéria-prima (cerca de 10 kg, como nas outras receitas) em uma panela ou balde esmaltado, polvilhe cuidadosamente com os temperos que desejar e encha com salmoura quente até o topo. Para isso, serão necessários 0,5 kg de sal, que deverá ser dissolvido em 2 litros de água.
Deixe o preparado em local aquecido por pelo menos um dia para infundir, depois coloque em potes limpos e secos e leve à geladeira nas prateleiras de cima.
Como armazenar cogumelos salgados
Como a salga a frio não utiliza aquecimento, pasteurização ou esterilização, que servem para destruir bactérias patogênicas, os cogumelos com mel assim preparados só podem ser armazenados em local frio. As condições do quarto não são adequadas pelo mesmo motivo.
Quem armazena decapagem em barris pode seguir a seguinte recomendação. Para evitar que os cogumelos com mel fiquem mofados, pode-se colocar um pouco de óleo vegetal sobre eles, previamente calcinado no fogo e esfriar, ou colocar um pano embebido em vinagre de mesa e pressioná-lo com algo pesado. Isso ajudará a impedir o possível desenvolvimento de processos de putrefação e a prevenir a formação de mofo.
O prazo de validade dos produtos em câmara fria não é superior a 1 ano.
Conclusão
Os cogumelos com mel salgado preparados a frio são uma iguaria saborosa e saudável. São muito fáceis de preparar. Existem muitas receitas diferentes para todos os gostos e tudo o que você precisa são cogumelos, sal e temperos variados. Portanto, qualquer dona de casa pode preparar cogumelos com mel em conserva na cozinha de casa, mesmo que esteja salgando pela primeira vez.
