Como cozinhar chucrute com cenoura

Contente

1 Quantas cenouras você precisa para fazer decapagem?
2 Fermentação em suco próprio
3 Chucrute Kuban
4 Chucrute alemão
5 Conclusão

“Pão e repolho não permitirão o mal” - foi o que as pessoas disseram. No inverno, esses produtos salvavam as pessoas da fome. Felizmente, não corremos mais o risco de morrer de fome. No entanto, o repolho, especialmente o chucrute, ainda continua sendo uma parte importante do cardápio durante o longo inverno.

As receitas de decapagem são muitas, cada um pode escolher qualquer uma ao seu gosto, desde as clássicas às verdadeiramente exóticas. Mas quase todos contêm cenouras. Enriquece a fermentação com açúcares e vitaminas, conferindo-lhe cor e sabor agradáveis.

Quantas cenouras você precisa para fazer decapagem?

Na receita clássica, o peso da cenoura é de aproximadamente 10% do peso da cabeça do repolho. Mas cada um tem seu gosto. Alguns colocarão menos, outros passarão completamente sem ele. Cada opção tem o direito de existir. Há regiões onde se costuma adicionar tanta cenoura ao repolho que a fermentação fica laranja. Em qualquer caso, este vegetal deve ser fresco, suculento e conter uma quantidade considerável de açúcares. Somente essas cenouras produzirão um produto da mais alta qualidade.

Fermentação em suco próprio

Este é um clássico Chucrute com cenouras. Muita gente conhece sua receita, é preparada de forma rápida e simples.

Ingredientes:

cabeças de repolho já descascadas – 5 kg;
cenouras – 0,5 kg;
sal – 100g.

O processo de cozimento é surpreendentemente simples. As cabeças de repolho, cortadas verticalmente em pedaços, são cortadas em tiras finas.

Conselho! É melhor fazer isso longitudinalmente para cortar as nervuras das folhas. Então não haverá pedaços duros na fermentação.

Ralamos ou cortamos as cenouras descascadas de maneira conveniente. Algumas pessoas gostam de palitos finos, enquanto outras cortam em fatias. Coloque nossas fatias em uma tigela larga e funda, polvilhe com sal e misture. Se quiser dar suco mais rápido e fermentar, deve-se triturar bem para que esse mesmo suco se destaque. Para os amantes de um produto crocante, basta misturar bem a futura fermentação. Em ambos os casos, a ação posterior é a mesma: encher o recipiente de fermentação e compactar cada camada. Você pode fazer isso simplesmente com o punho. Um espremedor de madeira, que nossas mães usavam para fazer um delicioso purê de batata, é muito bom para esses fins. Agora eles usam um utensílio de cozinha diferente para isso.

A mistura de repolho bem amassada é coberta com uma folha ou tampa de repolho e pressionada com um peso. Antigamente se usava uma pedra especial para isso, mas podemos sobreviver com qualquer recipiente adequado com água. Após cerca de um dia, o suco liberado cobrirá completamente a fermentação.

Conselho! Se Chucrute em uma jarra, deve ser colocado em uma tigela funda. Não encha uma tigela grande até a borda para deixar espaço para o suco.

Acontece que a fermentação não libera suco suficiente para cobri-lo completamente. Ou o repolho está parado há muito tempo ou não foi colhido no dia certo, por exemplo, quando a lua está no signo de Leão. O repolho deve ser ajudado, caso contrário a fermentação desacelerará e sua camada superior começará a se deteriorar. Adicione levemente sal à água e despeje no recipiente de fermentação para corrigir a situação.

No segundo dia de fermentação aparecem bolhas, que se tornam cada vez mais numerosas.Isso é um sinal de que é hora de retirar a espuma e furar o produto fermentado até o fundo. Se os gases não forem liberados do repolho, ele ficará muito amargo. Isso deve ser feito pelo menos algumas vezes ao dia até que a formação de espuma pare. A espuma do repolho contém microorganismos que podem facilmente estragar todo o trabalho da dona de casa e estragar rapidamente o produto acabado.

Após cerca de cinco dias, pode-se transferir o produto acabado para potes, ou pode-se deixá-lo no recipiente onde foi fermentado, mas certifique-se de colocá-lo em local frio para que não peroxide.

Conselho! Se antes você fizer uma depressão em forma de funil em cada pote e colocar 50 ml de vodka nele, o produto não só ficará melhor armazenado, mas também permanecerá crocante, pois a vodka interrompe imediatamente o processo de fermentação.

O chucrute é um produto internacional, mas cada país e até cada região tem suas próprias tradições de preparo. É assim que é preparado de maneira incomum no Kuban.

Chucrute Kuban

Para prepará-lo, leve:

cabeças de repolho - quantas forem necessárias para encher a tigela;
cenouras - 1/10 do peso da couve;
um copo de sal dissolvido em 3 litros de água.

Para dar um toque picante ao nosso preparo, tempere com pimenta da Jamaica, ervilha e louro.

Conselho! Acrescentamos com moderação para não interromper o sabor do produto.

Pique o repolho finamente, três ou corte as cenouras. Misturar. Prepare uma solução de sal em água. Precisa ser completamente dissolvido. Pegue um punhado da mistura de repolho e mergulhe-o em água salgada. Disponha em camadas, compactando bem e temperando cada camada com especiarias. Quando os pratos estiverem cheios, cubra a fermentação com uma tampa e coloque a carga. É preciso furar esse repolho e tirar a espuma já no segundo dia, e um prato delicioso fica pronto no terceiro dia.Deve ser guardado, como qualquer chucrute, em local fresco.

Chucrute alemão

Na Alemanha, o chucrute também é prato nacional. Eles cortam em tiras bem finas e fermentam até parar, então o repolho fica bem azedo. Como cozinhar chucrute com cenoura em alemão?

Além dos ingredientes habituais, acrescentam-se sempre maçãs e bagas de zimbro, conferindo-lhe um ligeiro sabor resinoso. Prepare esse repolho, e seu cardápio terá sempre um prato clássico alemão - linguiça com chucrute.

Ingredientes:

6 kg de repolho preparado;
4 cenouras médias;
4 colheres de sopa. colheres sem sal;
6 colheres de sopa. colheres de cominho;
6 maçãs;
bagas de zimbro – 1 xícara.

Cortamos esse vegetal bem fininho, o repolho não fica crocante, mas, cozido em alemão, não deveria ser assim. Cenouras de três maneiras usuais. O cominho terá que ser frito. A panela deve estar seca. Amasse bem o tempero. Descasque as maçãs e corte em fatias finas. Moa a mistura de repolho e cenoura, acrescentando sal. Misture com o restante dos ingredientes e coloque onde vamos fermentar.

Conselho! Utensílios de metal são totalmente inadequados. A exceção são os recipientes esmaltados.

Você terá que vagar sob o peso da fermentação por três dias. Durante esse tempo, você terá que furar várias vezes até o fundo. Nós armazenamos no frio. Para consumo in natura, essa fermentação é um pouco azeda, mas a sopa de repolho e o repolho cozido ficam além de qualquer elogio.

Conclusão

São muitos os pratos que podem ser preparados a partir desta saborosa preparação. É especialmente bom para quem jejua. Shchi, solyanka, zrazy e tortas com chucrute permitem diversificar o cardápio e mimar-se com pratos deliciosos mesmo em uma dieta magra.