Chucrute segundo receita da “avó”

Contente

1 Os benefícios do chucrute
2 Qual repolho escolher
3 Receita da vovó
- 3.1 Ingredientes
4 Conclusão

É difícil imaginar uma família que estaria desaparecida Chucrute. Esta é a maneira mais conveniente de armazenar vegetais no inverno. Há um grande número de opções de decapagem. Cada dona de casa tem seus segredinhos para conseguir repolho aromático e crocante.

Muitos de nós nos lembramos de como na infância devorávamos saladas, sopa de repolho, tortas e tortas na aldeia da casa da nossa avó. O repolho dela era incrivelmente saboroso. Claro, alguns segredos do chucrute foram perdidos hoje. Mas tentaremos ensinar-lhe como fazer chucrute segundo a receita da sua avó, para que você possa fornecer à sua família um produto natural para o inverno.

Os benefícios do chucrute

Não foi em vão que falamos em conserva repolho Afinal, um vegetal fresco perde algumas de suas propriedades benéficas durante o armazenamento. Mas o repolho de barril é um verdadeiro depósito de saúde:

Os vegetais em conserva contêm muitas vezes mais ácido ascórbico do que os frescos. Graças a isso, a imunidade é mantida no nível adequado no inverno.
Pessoas que consomem vegetais em conserva diariamente sofrem menos de resfriados. Suas gengivas nunca sangram.
Este vegetal, fermentado segundo as receitas da avó, é um excelente antioxidante e está envolvido no metabolismo.
Além da vitamina C, contém todo o grupo de vitaminas B e K.O chucrute é rico em potássio e sódio, cálcio e ferro, fósforo, molibdênio, enxofre e cromo, cobre e flúor e outros oligoelementos. Todos eles contribuem para o rejuvenescimento do corpo humano.

Atenção! As bactérias lácticas presentes no chucrute de repolho segundo a receita da vovó melhoram a microflora intestinal.

Também é útil comer vegetais em conserva porque o iodo que contém mantém o açúcar no sangue na faixa desejada.

Qual repolho escolher

Importante! Para fermentar o repolho segundo a receita da sua avó, é preciso primeiro selecioná-lo, pois nem todo vegetal é adequado para esta operação.

Aqueles que fermentam repolho branco há mais de um ano são aconselhados a usar apenas variedades de inverno. Os melhores são considerados “Slava”, “Moscou tarde", "Siberiano", "Cabeça de Pedra", "Amager". Esta última variedade é sempre esverdeada quando cortada, mas depois de depositada na cave torna-se branca como a neve. Talvez seja o mais adequado para decapagem. É claro que esse problema é mais difícil de resolver em uma loja, mas em seu jardim eles cultivam especialmente variedades de maturação tardia.
Uma couve pronta para decapagem deve ser branca, suculenta, crocante, como nesta foto.
Os garfos devem ser grandes e densos, para que haja menos desperdício.

Conselho! Não compre repolhos verdes para decapagem, aqueles com sinais de podridão ou congelados.

Após a fermentação, o repolho fica macio e amargo.

Receita da vovó

Claro que hoje não é tão fácil, mesmo usando exatamente todos os ingredientes, conseguir repolho como faziam as nossas avós. O facto é que este vegetal é fermentado, segundo as regras, em barricas de carvalho. É o seu aroma que confere ao produto acabado um sabor e crocância únicos. E hoje eles salgam garfos em pratos esmaltados, em potes, sacos plásticos.É por isso que sempre perdemos para o chucrute da vovó.

Aviso! Não use sal iodado para fermentação, pois amolecerá o produto acabado.

Ingredientes

Se estiver fermentando pela primeira vez, comece com uma pequena quantidade de produtos. Para um quilo de garfos de repolho branco, segundo receita da minha avó, é preciso preparar:

cenouras suculentas – 1-2 peças;
sal grosso (não iodado!) - 1 colher de sopa;
pimenta preta – 2-4 ervilhas;
folha de louro – 1-2 folhas;
ramos de endro com cesta de sementes.

Processo de decapagem

Não começamos imediatamente a fermentar o repolho para o inverno segundo a receita da vovó, primeiro preparamos os legumes:

Retiramos as folhas de cima das cabeças do repolho e limpamos os menores danos. Para fermentar um vegetal segundo a receita da vovó, pesamos o ingrediente principal na sua forma purificada, pois é pelo seu peso que determinaremos o resto dos ingredientes. A falta de sal leva ao aparecimento de mofo, o excesso torna-o impróprio para uso.
Corte em tiras finas.
Lave e descasque bem as cenouras. Lave e seque novamente. Você pode ralar de diferentes maneiras: moer no ralador ou cortar com uma faca. Sim, e as receitas da vovó permitem isso.
Cobrimos o fundo do recipiente com folhas de couve, colocamos alguns ramos de endro (sem folhas verdes) e polvilhamos levemente com sal.
Coloque os legumes picados sobre uma mesa limpa, polvilhe com sal e esfregue levemente com as mãos até aparecer o suco, como faziam nossas avós. Adicione as cenouras, os temperos e misture delicadamente novamente.
Coloque no recipiente preparado e compacte. Fazemos o mesmo com o resto do repolho.
Não enchemos o recipiente até o topo, para que haja espaço para o suco. Aparecerá no final da postura do repolho.Cubra com folhas de repolho e um raminho de endro por cima.
Para decapagem para o inverno bem sucedido, a peça de trabalho precisa ser pressionada com pressão. Nossas avós usavam um círculo de bétula e uma pedra especial. Hoje, muitas donas de casa os substituem por um prato e um recipiente com água.

O chucrute para o inverno deve ser mantido em uma sala quente por 4-5 dias. Normalmente o recipiente é colocado no chão.

Conselho! Para evitar que o suco danifique o chão, coloque uma bandeja embaixo do tanque ou balde.

Já no segundo dia vai aparecer espuma no chucrute de repolho conforme receita da vovó. Ele precisa ser recolhido, e o próprio preparo do repolho precisa ser furado até o fundo para o inverno, várias vezes ao dia, para que os gases escapem. Se isso não for feito, aparecerá um sabor desagradável. O cheiro desaparecerá quando o processo de fermentação estiver concluído.

Você pode comer chucrute no inverno manter na adega, depois é guardado em casa no máximo 3 dias. Se não houver tal sala, levamos para fora, para o frio. Nesta forma fica ainda melhor armazenado e não peroxida.

Atenção! Não tiramos a pressão do chucrute, senão o suco vai descer, expondo a camada superior.

Receita da vovó:

Conclusão

Não há nada de particularmente complicado em preparar um vegetal crocante de acordo com a receita da sua avó para o inverno. Este procedimento pode ser feito até mesmo por donas de casa novatas. O principal é escolher as variedades certas de vegetais brancos para fermentação e seguir as recomendações.

Sim, aqui está outra coisa: a quantidade indicada de sal por quilo de repolho é aproximada. Cada variedade requer sua própria quantidade deste ingrediente. Para evitar erros, experimente. Em qualquer caso, o repolho picado deve ser mais salgado do que a salada.