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Muita gente sabe que os mais deliciosos preparos para o inverno são feitos com repolho, não é à toa que esse vegetal há muito é considerado o mais popular da Rússia, e seus pratos ocupavam até 80% do cardápio principal em o inverno. Talvez não exista uma única de todas as vitaminas atualmente conhecidas que não seja encontrada no repolho. E se você pegar as inúmeras variedades deste vegetal, como couve de Bruxelas, couve-flor, brócolis, repolho roxo, repolho chinês e outros, então a quantidade de nutrientes e substâncias benéficas neles contidas é tal que é perfeitamente possível abastecer-se com uma dieta completa comendo apenas uma variedade de seus tipos. Afinal, por exemplo, a couve de Bruxelas contém até proteínas com aminoácidos. A brócolis pode realmente desempenhar um papel decisivo na luta contra o cancro, tão comum hoje em dia.
No mundo acelerado de hoje, as receitas rápidas estão se tornando cada vez mais populares. É por isso cozinhar repolho de forma rápida não pode deixar de interessar às donas de casa modernas. E talvez isso tenha acontecido com o uso de ácido acético para fazer decapagem de repolho. Além disso, para os adeptos de um estilo de vida natural, também existe uma saída - nas receitas em vez da habitual comida de mesa. vinagre, você pode usar vinagre de maçã ou vinho.Neste caso, ninguém pode questionar a utilidade dos seus preparativos. Existem até receitas para fazer repolho em conserva rápido em apenas algumas horas. Isto é conseguido principalmente despejando a marinada quente sobre os vegetais. Condição adicional repolho de cozimento rápido nessas condições, o método de corte é importante - quanto menores e mais finos forem os pedaços do vegetal, mais rápido ele marinará.
Uma receita variada simples e saborosa
De acordo com esta receita repolho em conserva dura apenas 24 horas. Quase no dia seguinte você pode presentear sua família com este prato. E como fica muito bonito, esse aperitivo é bom de preparar um pouco antes de qualquer festa festiva. Você pode marinar não só o repolho branco de acordo com esta receita, mas também qualquer outra variedade.
Se você pegar repolho pesando cerca de 2 kg, precisará adicionalmente de:
- Pimentão, de preferência vermelho – 1 peça;
- Cenouras médias – 2 peças;
- Pepino – 1 peça;
- Cebola – 1 unid.
Provavelmente não é necessário dizer que todos os vegetais precisam ser bem lavados. Mas não é necessário lavar o repolho branco, o principal é retirar algumas folhas externas do garfo, mesmo que à primeira vista pareçam completamente limpas.
O melhor é cortar a pimenta em tiras finas, ralar as cenouras e o pepino em um ralador coreano e picar a cebola em rodelas finas.
O repolho branco é melhor picado com um ralador especial.Mas se você não tiver uma, afie uma faca de cozinha e use-a para cortar as cabeças do repolho em macarrão fino. Se possível, evite a área do caule e 6 a 8 cm ao redor dele, pois na base da cabeça o repolho costuma apresentar um sabor amargo, o que pode afetar o sabor do prato acabado.
A couve-flor e os brócolis são divididos em pequenos ramos com florzinhas, e as couves de Bruxelas são divididas em cabeças. O maior deles pode ser cortado em 2 ou 4 partes.
Agora todos os vegetais picados devem ser colocados em um recipiente e misturados com as mãos. Observe que não se deve esmagar ou amassar o repolho, basta misturá-lo bem com todos os outros vegetais.
Após a mistura, os vegetais podem ser reservados temporariamente e você pode começar a fazer a marinada. Para um litro de água purificada, adicione 30-40 gramas de sal e 100 gramas de açúcar e aqueça a mistura até ferver. Se a dona de casa desejar, você pode adicionar ervilhas pretas e pimenta da Jamaica, folhas de louro, sementes de endro e coentro e cominho à marinada a gosto. Freqüentemente, alguns dentes de alho picados também são adicionados à marinada.
Após a fervura, retira-se o fogo da marinada e despeja-se nela uma colher de sopa incompleta de essência de vinagre 70%. Em seguida, a marinada ainda quente é despejada sobre os legumes que aguardam na panela. O repolho marinado desta forma estará totalmente pronto no dia seguinte. Se você quiser fazer uma preparação para o inverno, precisará fazer de forma diferente.
A mistura triturada de vegetais é colocada em potes de vidro esterilizados e primeiro enchida com água fervente comum.
Ao mesmo tempo, a marinada é preparada e colocada em ebulição em potes com legumes, que são imediatamente aparafusados com tampas esterilizadas. Depois disso, os potes devem ser virados e guardados embrulhados até esfriarem completamente. Esta preparação vegetal é melhor armazenada em local fresco.
Repolho "provençal"
Entre as receitas de cozimento rápido, o repolho provençal é especialmente popular. E isso não é por acaso, já que costuma ser composto por uma linda salada de legumes, entre os quais o repolho ocupa o lugar principal. A principal característica do preparo do repolho rápido com nome francês tão poético é a obrigatoriedade do uso de óleo vegetal no processo de confecção da marinada. A seguir descreveremos detalhadamente a receita do repolho provençal, cuja produção pelo método de vazamento a quente levará de várias horas a um dia.
Para uma porção mínima para 3 a 4 pessoas, você precisará de 1 kg de repolho branco, 1 beterraba média, 1 a 2 cenouras, 1 pimentão e 4 dentes de alho. Se você tiver a oportunidade de obter ervas frescas, adicionar um ramo de coentro ou salsa à salada seria uma boa ideia.
Salgar o repolho de acordo com esta receita é melhor feito usando vinagre de maçã, e geralmente esse prato não é preparado para o inverno, mas guardado na geladeira por cerca de duas semanas.
A maneira mais fácil é cortar todos os vegetais, inclusive o repolho, em tiras finas e picar o alho com um amassador especial. Corte as verduras em pedaços de 1 cm de comprimento, enxágue bem as passas e escalde com água fervente antes de usar.
Misture bem todos os ingredientes do repolho provençal em um recipiente grande. A marinada desta receita inclui uma quantidade mínima de água. Portanto, é necessário que o repolho esteja suculento. Se tiver dúvidas sobre a suculência, pode tomar uma porção dupla de água.
Assim, em 125 ml de água, dissolva 60 gramas de açúcar e 30 gramas de sal por aquecimento. Quando a marinada ferver, adicione algumas ervilhas de pimenta da Jamaica, cravo e algumas folhas de louro. Retire do fogo, acrescente 75 ml de óleo vegetal e 1 colher de sopa de vinagre de maçã.
Para cozinhar repolho método quente despeje a marinada sobre todos os ingredientes originais sem esperar que esfrie. Nesse caso, o repolho ficará pronto em 3-4 horas. Basta cobrir os legumes por cima com um prato e colocar qualquer peso.
Apenas certifique-se de que o nível de suco de repolho que aparece após despejar a marinada e instalar o peso ultrapasse o prato e que os vegetais cozidos fiquem completamente cobertos com ele.
Se você derramar a marinada já resfriada sobre os legumes, o prato demorará um pouco mais para ser preparado – cerca de 24 horas. E em qualquer caso, depois de um dia ele precisará ser escondido na geladeira para guardar.
Repolho em conserva: dicas úteis
Cada negócio tem suas próprias sutilezas e características, sem as quais às vezes é impossível alcançar um resultado significativo.
- Para que o sabor do prato marinado acabado não o decepcione, nunca economize na qualidade dos produtos iniciais - use apenas frutas e vegetais frescos, fortes e difíceis de tocar.
- Você pode cortar o repolho de qualquer forma e a preferência por um ou outro formato de pedaço é apenas uma questão de seu gosto. Mas lembre-se que quanto maiores forem os pedaços para marinar, mais tempo será necessário para cozinhá-los.
- Para diversificar e melhorar o sabor do repolho em conserva, muitas vezes são adicionados ameixas, maçãs, mirtilos e cranberries. Ao mesmo tempo, os frutos silvestres não só têm um efeito positivo no sabor, mas também melhoram a conservação dos vegetais enlatados.
- Se quiser experimentar, experimente melhorar o sabor de um prato de vegetais adicionando temperos como cominho, gengibre, coentro, alecrim, raiz de raiz-forte e pimenta à marinada.
- Em vez do vinagre de mesa comum, você pode usar vinagre de maçã, vinho, arroz e outros tipos de vinagre natural, além de suco de limão ou simplesmente ácido cítrico diluído.
A couve em conserva preparada de acordo com estas receitas não só servirá como um excelente aperitivo, mas também poderá servir de base para uma variedade de saladas, primeiros pratos aromáticos e também como recheio de tartes.
