Fileiras em conserva para o inverno: receitas simples e saborosas

Os remadores são toda uma família de cogumelos, que inclui mais de 2 mil espécies. Recomenda-se coletar e conservar o remo para o inverno apenas de espécies familiares. Isto se deve ao fato de que os cogumelos aparentemente venenosos e não comestíveis são muito semelhantes aos adequados para consumo.

É possível conservar cogumelos?

Os representantes comestíveis mais comuns desta família são girassóis, violetas, gansos ou bicolores, fileiras gigantes ou porcos e fileiras de maio.

Os cogumelos são deliciosos, tanto preparados na hora como enlatados.Porém, vale lembrar que a decapagem das fileiras em casa só é possível após imersão prolongada e tratamento térmico profundo. E se você abordar o processo com cuidado, lavar e preparar bem as matérias-primas, processar os potes, os cogumelos em conserva se tornarão uma adição saborosa à mesa de inverno.

Preparando linhas para decapagem

Em primeiro lugar, após a colheita, os cogumelos devem ser limpos de quaisquer restos de terra, erva e folhagem, e a parte inferior do caule deve ser cortada, uma vez que não é adequada para alimentação. Em seguida, basta seguir um algoritmo simples:

1. Enxágue bem a linha em água corrente e classifique por tamanho. Os cogumelos pequenos podem ser colhidos inteiros, os grandes devem ser cortados em várias partes.
2. Após a triagem, os cogumelos devem ser colocados em um recipiente cheio de água fria e deixados de molho em local fresco e escuro. Dependendo do tipo, a imersão pode durar de 3 horas a 3 dias. Assim, por exemplo, as planícies aluviais ficam encharcadas por 2 a 3 dias, mas é o suficiente para manter as pernas azuis na água por 3 a 5 horas. A água deve ser trocada a cada 2 horas.
3. Após a imersão, as fileiras são novamente lavadas em água corrente, limpas, a casca é retirada da tampa e verificada novamente para garantir que não haja sujeira ou agulhas de pinheiro em lugar nenhum.
4. Os cogumelos lavados e descascados são despejados em água filtrada e adicionado sal na proporção de 1 colher de chá. 1 litro de água e leve ao fogo. É necessário cozinhar por pelo menos meia hora, certifique-se de retirar a espuma.

Quando todos os cogumelos da frigideira afundarem, eles podem ser retirados do fogo. Escorra o caldo e enxágue novamente com água. Deixe o excesso de líquido escorrer livremente.

Como marinar linhas

Antes de marinar os cogumelos descascados e cozidos, deve-se esterilizar os potes e as tampas e também preparar a marinada.

Dependendo da receita, a composição pode incluir tanto uma quantidade mínima de ingredientes (água, vinagre, sal, açúcar e especiarias) como componentes específicos, como pasta de tomate ou raspas de limão.

Receitas de cogumelos marinados

Existem muitas opções para colher estes deliciosos cogumelos para o inverno. A receita clássica com salmoura simples é ótima para várzeas e pintassilgos verdes. E para os roxos é melhor escolher a opção com noz-moscada. Abaixo estão receitas passo a passo para fileiras em conserva, com fotos. Se a descrição não indicar uma espécie específica, significa que ela se enquadra na maioria das linhas comestíveis.

Uma receita simples para fileiras em conserva

A receita mais simples de marinada de cogumelos inclui um mínimo de ingredientes. Com base em 1 litro de água você precisará de:

• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• ácido acético, 9% – 3 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro – 3 unid.;
• cravo – 6 unid.;
• pimenta preta – 3 unid.

Esta quantidade de marinada será suficiente para 1 kg de cogumelos. Processo de cozimento passo a passo:

1. Despeje a água em uma panela, acrescente sal e açúcar, mexa e leve para ferver.
2. Adicione à água fervente os cogumelos preparados, ou seja, descascados, lavados, picados e cozidos, mexa e deixe ferver um pouco.
3. Adicione a folha de louro, o cravo e a pimenta. Ferva por um quarto de hora, depois adicione o ácido e misture bem novamente. Deixe ferver por mais 10 minutos.
4. Coloque os cogumelos junto com a salmoura em potes preparados. Feche bem com uma tampa.
5. Coloque a comida enlatada pronta de cabeça para baixo, embrulhe bem e deixe esfriar aos poucos.

Esta receita de decapagem é adequada para remar enxofre e pintassilgos verdes, mas você pode experimentá-la com outros tipos de cogumelos.

Receita clássica para fileiras em conserva

Esta opção difere da anterior nas proporções dos ingredientes da marinada e na adição de ervas. Adequado para várzeas e verdilhões. Para 1 litro de água você precisará de:

• sal grosso de cozinha – 1,5 colheres de sopa. eu.;
• açúcar granulado – 3 colheres de sopa. eu.;
• vinagre de mesa – 0,5 colheres de sopa;
• alho – 8 dentes;
• pimenta preta – 6 unid.;
• folha de louro – 3 unid.;
• guarda-chuvas de endro – 3 peças;

Para conservar fileiras para o inverno em potes de acordo com esta receita, você precisa seguir os seguintes passos.

1. Dissolva o sal e o açúcar em um pouco de água. Os cristais devem dissolver-se completamente. O restante da água deve ser colocado na panela e levado para ferver.
2. Coloque cuidadosamente os cogumelos preparados em água fervente e deixe ferver por no máximo um quarto de hora. Adicione uma solução de sal e açúcar, alho, pimenta, louro e endro, misture bem e deixe ferver em fogo baixo por mais 10-15 minutos.
3. O ácido é introduzido por último. Após adicionar, cozinhe por mais 10 minutos.
4. Coloque as fileiras em potes previamente preparados, regue com a marinada fervente e enrole.

Assim como na receita anterior, os pedaços devem ser bem embrulhados para que o resfriamento demore cerca de um dia.

A receita mais deliciosa de fileiras em conserva com pasta de tomate

A peculiaridade do tomate em lata é que ele é servido tanto como lanche à parte quanto como parte de um ensopado de legumes. Você pode usar pasta de tomate pronta ou purê de tomate fresco, moído no liquidificador.

Para 1 litro de água você precisará de:

• cogumelos – 3kg;
• pasta de tomate – 250 g;
• sal – 3-4 colheres de sopa.eu.;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
• ácido acético – 7 colheres de sopa. eu.;
• folha de louro – 5 unid.;
• açafrão – 1/3 colher de chá;
• pimenta preta – 10 unid.

Processo de cozimento passo a passo:

1. Despeje a água em uma panela funda, adicione a pasta de tomate, sal, açúcar, temperos e misture bem. Coloque a panela no fogo.
2. Depois de ferver, acrescente os cogumelos, mexa e deixe ferver em fogo baixo por 10 minutos.
3. Despeje o ácido e cozinhe por mais um quarto de hora.
4. Coloque a mistura fervente pronta em potes pré-esterilizados, encha até o topo com salmoura e feche bem as tampas. Coloque a comida enlatada de cabeça para baixo, embrulhe bem e deixe esfriar.

Fileiras em conserva com noz-moscada

A noz-moscada confere um aroma refinado ao produto. Esta receita de marinada para fileiras preparada para o inverno permitirá diversificar a mesa do Ano Novo com um aperitivo bem inusitado.

Para um litro de água você precisará de:

• linhas – 2 kg;
• noz-moscada moída – 3-5 g;
• sal-gema – 40 g;
• açúcar – 40g;
• ácido acético - 70 ml;
• alho – 5 dentes;
• pimenta preta – 5-7 unidades;
• folha de louro – 3 unid.

Modo de preparo da marinada:

1. Despeje os cogumelos previamente preparados com água, acrescente sal e açúcar e ferva por 15 minutos.
2. Adicione a folha de louro, a pimenta, o ácido e a noz-moscada moída. Misture bem e deixe ferver em fogo baixo por cerca de mais um quarto de hora.
3. Corte os dentes de alho em rodelas finas e coloque-os no fundo dos potes esterilizados preparados.
4. Coloque os cogumelos cozidos em potes e regue com a marinada a ferver, enrole hermeticamente, embrulhe e deixe arrefecer.

A noz-moscada em lata é um excelente ingrediente para saladas de inverno.

Linhas em conserva picantes

Pimentas adicionam um sabor picante a esta receita. Vale considerar que a pungência vai depender da quantidade e do tempo que os cogumelos ficam na marinada. Se estiver preparando um lanche rápido, adicione mais pimenta. Se você planeja enrolar os potes para o inverno e armazená-los por cerca de seis meses, uma vagem é suficiente para 2 kg de cogumelos.

Para preparar fileiras picantes você precisará de:

• água – 1 litro;
• açúcar – 60g;
• sal – 50g;
• pimenta – 1 unid.;
• folha de louro – 5 unid.;
• cravo – 5 unid.;
• pimenta preta – 10 unid.;
• vinagre de mesa, 9% – 70 ml;
• alho – 8 dentes;

O processo de cozimento é o seguinte:

1. Despeje água sobre os cogumelos preparados para decapagem. Adicione o açúcar, o sal, misture bem e leve para ferver.
2. Adicione o cravo, o louro e a pimenta em grão à água fervente, reduza o fogo e deixe ferver por 10 minutos.
3. Pique os dentes de alho descascados. Pique finamente a vagem de pimenta.
4. Despeje o ácido na panela com os cogumelos, acrescente o alho picado e a pimenta e mexa.
5. Coloque os cogumelos em potes esterilizados, acrescente a marinada e coloque numa panela com água fervente. Esterilize em banho-maria por mais 15-20 minutos, depois enrole hermeticamente, vire e embrulhe bem com um cobertor.

Depois de esfriar completamente, os frascos devem ser levados para um local fresco e escuro.

Linhas marinadas coreanas

O tempero coreano permite preparar um lanche muito saboroso, perfeito para a mesa festiva.

Ingredientes necessários:

• cogumelos – 2kg;
• água – 1 litro;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• cebola – 2 peças;
• cenouras médias – 2 unid.;
• coentro moído – 1 colher de chá;
• tempero seco para cenouras em coreano - 1 colher de sopa. eu.;
• vinagre de mesa – 90 ml;

Processo de cozimento:

1. Lave as cenouras, descasque e corte em rodelas finas.
2. Descasque as cebolas e corte em meias argolas.
3. Coloque as fileiras encharcadas e fervidas em uma panela, acrescente sal, açúcar, acrescente água e leve para ferver.
4. Adicione os legumes picados, os coentros, o tempero seco e o vinagre. Deixe ferver por mais 10 minutos e desligue o fogo.
5. Coloque os cogumelos da panela em potes esterilizados e coloque em banho-maria.
6. Passe a marinada por uma peneira, despeje em potes, deixe repousar em banho-maria por mais 10 minutos e feche bem com as tampas.

Vire a comida enlatada acabada, embrulhe e deixe por um dia. Os mais indicados para esta receita são o matsutake e a perna azul.

Receita de cogumelos marinados com alho

O alho confere à fruta um sabor original e ligeiramente picante. Para 2 kg de cogumelos para marinada você precisará de:

• água – 1 litro;
• vinagre 9% - 5 colheres de sopa. eu.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• alho – 13-15 dentes;
• folha de louro – 4 unid.;
• pimenta preta – 10 unid.;

O processo de marinada é o seguinte:

1. Despeje os cogumelos cozidos preparados com água, acrescente sal, açúcar, misture bem e leve para ferver.
2. Corte os dentes de alho ao meio e coloque na frigideira.
3. Adicione o vinagre, o louro e a pimenta e deixe ferver por mais 5 minutos.
4. Coloque os cogumelos junto com a marinada em potes esterilizados, feche bem, vire, embrulhe bem e deixe esfriar completamente.

Fileiras marinadas com mostarda

Outra receita de salgadinho picante é com mostarda.Para a marinada de 2 kg de cogumelos você precisará de:

• água – 1 litro;
• sal – 3 colheres de sopa. eu.;
• açúcar – 3 colheres de sopa. eu.;
• mostarda seca – 2 colheres de sopa. eu.;
• vinagre de mesa - 4 colheres de sopa. eu.;
• pimenta preta – 6 unid.;
• guarda-chuvas de endro – 2 peças;

Depois que os cogumelos forem limpos, embebidos e fervidos, você deve:

1. Despeje a água na panela e adicione sal, açúcar e mostarda. Misture bem e, quando o sal e o açúcar se dissolverem, junte os cogumelos e leve ao fogo.
2. Deixe ferver, adicione pimenta preta e endro, cozinhe por 10 minutos.
3. Depois disso, despeje o ácido, deixe ferver alguns minutos e coloque os cogumelos em potes pré-preparados.
4. Despeje a salmoura até o topo e feche bem com as tampas.

As fileiras preparadas de acordo com esta receita no inverno podem ser utilizadas tanto como lanche à parte quanto como ingrediente de saladas picantes.

Fileiras marinadas com ervas provençais

As misturas prontas podem diferir ligeiramente na composição, mas todas conferem aos alimentos enlatados um aroma muito invulgar. Para 2 kg de cogumelos para marinada você precisará de:

• água – 1 litro;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• sal-gema – 2 colheres de sopa. eu.;
• Ervas provençais - 1 colher de sopa. eu.;
• mistura de pimenta – 1 colher de chá;
• vinagre de mesa – 70 ml;
• folha de louro – 5 unid.;

A receita culinária passo a passo é a seguinte:

1. Coloque os cogumelos preparados em uma panela, acrescente 800 ml de água e leve ao fogo.
2. Dilua o sal e o açúcar nos 200 ml restantes e despeje a solução na panela. Adicione ervas, pimenta e louro. Deixe ferver, cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
3. Depois disso, introduza o ácido e deixe ferver por mais 5 minutos.
4. Distribua em potes esterilizados, despeje a marinada quente, cubra com as tampas e leve ao banho-maria por 20 minutos.
5. A seguir deve-se retirar com cuidado os potes um a um, enrolar hermeticamente, virar, embrulhar e deixar esfriar completamente.

Receita de fileiras em conserva para o inverno em potes com gengibre

Outra versão fora do padrão da marinada são as fileiras com gengibre. Você precisará de:

• cogumelos – 2kg;
• água – 1 litro;
• raiz de gengibre – 10 g;
• açúcar – 40g;
• sal – 50g;
• ácido acético – 90 ml;
• folha de louro – 3 unid.;
• pimenta preta – 5 unid.;
• raspas de um limão.

Método de cozimento:

1. Adicione sal, açúcar, pimenta, louro e raspas de limão à água. Ferver.
2. Coloque os cogumelos na marinada fervente e cozinhe por 10 minutos em fogo baixo.
3. Adicione o ácido e deixe ferver por 2 minutos.
4. Rale a raiz de gengibre, adicione aos cogumelos e deixe ferver por mais um quarto de hora.
5. Coloque os cogumelos em potes esterilizados, despeje a marinada por cima, enrole ou cubra com tampas de náilon e deixe esfriar.

O sabor será específico, por isso não é recomendável preparar esses alimentos enlatados em grandes quantidades pela primeira vez.

Fileiras em conserva com ácido cítrico

Em vez de vinagre, você pode usar ácido cítrico para adicionar acidez aos cogumelos preparados.

Ingredientes:

• linhas - 3kg;
• água – 750ml;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• pimenta preta – 20 unid.;
• folha de louro – 3 unid.;
• cravo – 5 unid.;
• ácido cítrico – 0,5 colher de chá.

A receita de marinada será a seguinte:

1. Despeje a água na panela, acrescente o ácido cítrico, o sal, o açúcar, o louro, o cravo, mexa e leve para ferver.
2. Coloque os cogumelos preparados na marinada e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
3. Distribua em potes esterilizados, despeje a marinada fervente, cubra com as tampas e leve ao banho-maria por mais 15 minutos.
4. Feche os potes com as tampas, vire-os, embrulhe-os numa manta e deixe esfriar.

Esta versão da marinada é usada principalmente em várzeas. As fileiras marinadas com ácido cítrico são armazenadas como qualquer outro alimento enlatado.

Fileiras marinadas com vinagre de vinho

O vinagre de mesa às vezes é substituído por vinagre de vinho. Os ingredientes para a marinada para 1,5-2 kg de cogumelos serão os seguintes:

• vinagre de vinho – 0,5 l.;
• água – 1,5 colheres de sopa;
• açúcar – 1 colher de chá;
• sal – 2 colheres de chá;
• cenouras – 1 unid.;
• cebola – 1 unid.;
• folha de louro – 3 unid.;
• pimenta em grão – 5 unid.;
• Raspas de 1 limão.

O processo de cozimento é o seguinte:

1. Cebola e cenoura são descascadas e picadas finamente.
2. Misture água e vinagre de vinho em uma panela, acrescente os legumes, a pimenta, o louro, as raspas de limão e leve a mistura para ferver.
3. Adicione os cogumelos à marinada e cozinhe por 10 minutos.
4. Coloque os cogumelos em potes esterilizados e deixe a marinada ferver por mais 10 minutos.
5. Despeje a marinada fervente sobre ele e feche bem com tampas de metal ou feche com tampas de náilon. Embrulhe os potes e deixe esfriar lentamente.

O lanche acaba sendo incomum também porque você pode adicionar ervas familiares ou favoritas.

Fileiras marinadas com raiz-forte

A raiz de raiz-forte adiciona um sabor picante e picante especial.

Para a marinada de 2 kg de cogumelos você precisará de:

• água – 1 litro;
• açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
• sal – 2 colheres de sopa. eu.;
• raiz de raiz-forte (ralada) – 1 colher de sopa. eu.;
• ácido acético - 70 ml;
• folha de louro – 3 unid.;
• pimenta preta – 7 unid.

Processo de cozimento:

1. Rale a raiz de raiz-forte ou triture-a num moedor de carne, misture com os cogumelos preparados para a decapagem e deixe repousar 10-15 minutos.
2. Despeje a água em uma panela, acrescente o açúcar, o sal, a pimenta, o louro e o vinagre e leve para ferver.
3. Coloque os cogumelos e a raiz-forte em potes esterilizados, despeje com cuidado a marinada fervente sobre eles e coloque em uma panela separada com água morna.
4. Esterilize os potes em fogo baixo por cerca de meia hora, depois retire-os, feche bem e cubra-os com uma manta quente. Deixe esfriar.

Os mais deliciosos com raiz-forte são bluelegs, pigtails e podtopolniks. No entanto, a receita também é ótima para decapagem de fileiras de enxofre.

Receita de fileiras em conserva em panela elétrica

Você também pode preparar comida enlatada em uma panela elétrica. Para 1 kg de cogumelos você precisará dos seguintes ingredientes:

• água – 500ml;
• ácido acético – 70 ml;
• açúcar – 1 colher de sopa. eu.;
• sal – 1 colher de sopa. eu.;
• pimenta preta moída – 0,5 colher de chá;
• folha de louro – 2 unid.

O processo de cozimento de cogumelos em uma panela elétrica é o seguinte:

1. Coloque as fileiras preparadas para marinar na tigela multicooker, despeje a água, ajuste o modo “Cozinhar” por 20 minutos e feche a tampa.
2. Após o sinal sonoro, adicione sal, açúcar, pimenta moída e louro, misture bem e adicione o ácido.
3. Defina novamente o modo “Cozinhar”, mas por 10 minutos e feche a tampa.
4. Assim que soar o sinal de término, coloque tudo em potes esterilizados, despeje a marinada, enrole, vire e deixe esfriar debaixo de um cobertor.

Termos e condições de armazenamento

O método de armazenamento de alimentos enlatados prontos depende da capacidade da dona de casa e do tipo de tampa. Os potes com tampa de náilon são colocados apenas na geladeira, e com tampa metálica de rosca ou enrolada - no porão, adega ou despensa.

Os potes lacrados não podem ser armazenados por mais de um ano, mas os alimentos enlatados só podem ser mantidos na geladeira por 3-4 meses.

Conclusão

Existem muitas receitas para conservar fileiras de vegetais para o inverno, e a maioria delas são universais e adequadas para qualquer um dos representantes comestíveis desta família. Para efeito de comparação, você pode fazer vários pequenos lotes com marinadas diferentes, provar e depois usar apenas as opções que mais gostou.

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