A receita de repolho em conserva caseiro é muito saborosa

O repolho é um dos vegetais mais populares na zona intermediária. Na Rússia, são cultivados repolho branco, repolho de Pequim, repolho Savoy, couve de Bruxelas, couve-flor e vários outros tipos menos comuns de repolho. Qualquer prato com a adição deste vegetal torna-se várias vezes mais saudável, pois as cabeças da couve contêm muitas vitaminas, fibras valiosas e alguns microelementos. Não é de surpreender que as boas donas de casa se esforcem para preparar mais repolho para o inverno. Dentre todas as receitas, o preparo mais simples é o delicioso repolho em conserva.

Como preparar um delicioso preparo para a mesa de inverno, como fazer picles de diferentes variedades de repolho e quais receitas deliciosas escolher para marinadas - este artigo será sobre isso.

Características do repolho em conserva

O repolho em conserva para o inverno é um excelente aperitivo que pode ser servido não só com um copo de vodca, mas também acompanha bem batata, carne ou peixe. O preparo marinado é ainda frito e depois adicionado a tortas ou bolinhos.O mesmo repolho serve como ingrediente indispensável em saladas de inverno, como o vinagrete.

Existem muitas receitas de repolho em conserva, mas todas são fáceis de preparar e possuem uma pequena lista de ingredientes disponíveis. Como “companheiros” do repolho em conserva, você pode escolher:

• cenoura;
• beterraba;
• pimenta picante ou doce;
• maçãs;
• bagas;
• raiz-forte;
• alho;
• especiarias e ervas;
• cogumelos.

Por que você precisa fazer picles de repolho para o inverno

Quase todo mundo adora repolho em conserva, basta encontrar uma receita adequada para este preparo de inverno. O repolho pode ficar muito saboroso se você adicionar os temperos, frutas ou vegetais mais comuns à marinada.

Toda dona de casa deveria pelo menos uma vez tentar conservar o repolho para o inverno. Isto é evidenciado por vários argumentos convincentes:

1. Marinar é um processo muito rápido e fácil.. A dona de casa não precisa esperar meio mês ou um mês, como é o caso do chucrute. Não há necessidade de esterilizar os potes, como é feito no processo de preparação de diversas saladas de vegetais. A peça é simplesmente regada com uma marinada especial, e depois de alguns dias você já pode triturá-la, apreciando o excelente sabor.
2. O repolho enlatado na loja é bastante caro. Em casa, marinar custará apenas alguns centavos., especialmente quando os vegetais crescem na horta. Mesmo que você tenha que comprar alimentos para a colheita de inverno, custará várias vezes menos - os vegetais são bastante baratos no outono.
3. A preparação será de baixa caloria e muito saudável. 100 gramas de repolho em conserva contêm apenas cerca de cinquenta calorias. Mas contém muitas vitaminas C e B, zinco, alumínio, cobre, manganês e potássio, além de alguns ácidos orgânicos.
4. O produto mais delicioso estará sempre à mão: no porão ou na prateleira da geladeira. Para diversificar a mesa de inverno, a dona de casa só precisará abrir um pote de repolho em conserva.

Segredos de uma boa marinada

Para deixar o repolho crocante, doce, moderadamente picante e picante, é necessário preparar uma boa marinada. Os principais componentes da marinada: açúcar, sal, água e vinagre. À vontade ou de acordo com a receita, a dona de casa pode adicionar alguns temperos, ervas, frutas, frutas vermelhas ou outros vegetais.

Infelizmente, nem todos podem comer vinagre de mesa. Portanto, este componente da marinada pode ser substituído:

• vinagre de maçã ou vinho. É preciso estar atento à concentração de vinagre indicada na receita e saber calculá-la corretamente. Por exemplo, em vez de 100 ml de vinagre de mesa a 9%, você precisará de 150 ml de vinagre de maçã, que está disponível na dosagem de 6%.
• Para aqueles para quem qualquer vinagre é contra-indicado, recomenda-se substituí-lo por ácido cítrico ou suco de limão fresco. Aqui não é mais possível calcular a proporção, você terá que experimentar.
• Há também receitas em que, como antes, comprimidos de aspirina são usados ​​como conservantes. Neste caso, o vinagre não será mais necessário.

Ervas e temperos adicionam um sabor especial à marinada de repolho. Mais frequentemente usado em marinadas:

• cravo;
• Folha de louro;
• ervilhas pretas ou pimenta da Jamaica;
• pimenta ou colorau;
• salsão;
• coentro;
• Sementes de endro;
• canela

Receitas de delicioso repolho em conserva para o inverno

Os mais deliciosos preparos são caseiros, feitos com alma, utilizando os melhores produtos da sua própria horta. O repolho é muito despretensioso, por isso não é difícil cultivá-lo sozinho. Se você tiver que comprar vegetais para fazer decapagem, Deve-se dar preferência a repolhos brancos e compactos, que são variedades tardias.

Receitas do mais delicioso repolho em conserva são coletadas neste artigo.

Receita clássica de repolho branco em conserva

O sabor desta preparação é neutro, por isso o repolho em conserva é adequado para saladas, vinagretes e como lanche.

Os produtos que você precisa são os mais simples:

• repolho branco – 1 cabeça média;
• cenoura – 1 peça;
• alho – 3 dentes;
• pimenta preta – 10 peças;
• 3 folhas de louro;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 1 colher de açúcar;
• uma colher de chá de essência de vinagre;
• litro de água.

Preparar um lanche também é fácil:

1. Os garfos são limpos de folhas moles e estragadas e cortados em tiras.
2. As cenouras são descascadas e raladas no ralador grosso ou cortadas em rodelas finas. Misture com repolho.
3. Os frascos devem ser estéreis. Coloque o alho e a folha de louro no fundo de cada frasco e encha o recipiente com uma mistura de cenoura e repolho. A mistura deve ser bem compactada.
4. A marinada é fervida com adição de sal e açúcar, deve ferver por 8 a 10 minutos.
5. A marinada quente é colocada em potes de repolho, após o que o vinagre é colocado em cada frasco e os recipientes são fechados com tampas.

Os potes devem ser deixados na sala até esfriarem completamente. Depois disso, você pode colocar a preservação no porão.

Repolho com beterraba

Este aperitivo é bem diferente do anterior: fica picante e tem um lindo tom rosado.

Os seguintes ingredientes são necessários para marinar:

• 2-2,5 kg de repolho branco;
• 2 cenouras médias;
• 1 beterraba grande;
• cabeça de alho;
• 3 folhas de louro;
• 2 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 2,5 colheres de sopa de sal;
• meio copo de açúcar;
• 150 ml de vinagre (9 por cento);
• 150ml de óleo vegetal;
• litro de água.

Para preparar as conservas, você precisa seguir estes passos:

1. Descasque o repolho e corte em quadrados grandes ou retângulos, o tamanho aproximado dos pedaços é 3x3 cm.
2. Rale a cenoura e a beterraba em um ralador grosso ou corte em tiras finas. O alho é descascado e cortado em rodelas finas. Todos os ingredientes picados, exceto o alho, são misturados em uma tigela grande.
3. Cozinhe a marinada adicionando açúcar, sal, azeite, louro e pimenta à água. Deve ferver por cerca de dois minutos. Desligue o fogo e despeje o vinagre na marinada, acrescente o alho. Os amantes de especiarias também podem temperar a marinada com pimenta.
4. A mistura de vegetais é regada com a marinada quente e prensada sob pressão. Nesta forma, a peça de trabalho deve durar um dia. Depois disso, você pode colocar o repolho em potes e enrolar.

Você pode fechar os potes com tampas de náilon e guardar a peça na geladeira. Você pode comer esta preparação em poucos dias.Seu sabor ficará mais rico se o repolho ficar mais tempo no frio.

Repolho em conserva "provençal"

O sabor e o aroma desta preparação são muito ricos, a couve serve como aperitivo ou acompanhamento. Acontece não só saboroso, mas também muito brilhante, por isso a salada vai enfeitar qualquer mesa.

Para preparar “Provençal” você precisa levar:

• 1kg de repolho branco;
• 3 cenouras;
• 2 pimentões;
• 4 ervilhas de pimenta da Jamaica;
• 1/4 parte de noz-moscada;
• 3 folhas de louro;
• 300ml de água;
• 70g de sal;
• meio copo de açúcar;
• 300 ml de vinagre de maçã (4%).

Esta receita deve ser preparada da seguinte forma:

1. Lave e descasque todos os vegetais.
2. Pique o repolho em tiras pequenas, rale as cenouras em um ralador grosso, corte o pimentão em meias argolas finas.
3. Coloque todos os ingredientes em uma tigela grande e misture, apertando levemente. Adicione a folha de louro, a pimenta da Jamaica e a noz-moscada ralada finamente.
4. Leve a água para ferver, adicione sal e açúcar e ferva por mais um minuto. Desligue o fogão e despeje o vinagre na marinada.
5. Despeje a marinada quente sobre os legumes e pressione-os com um peso. Todo o repolho deve ficar embaixo do líquido.
6. Após 6-8 horas, a peça pode ser colocada em frascos estéreis e fechados com tampas de náilon.

Você precisa armazenar o repolho provençal em conserva na geladeira ou no porão, onde a temperatura constante é mantida entre 4 e 6 graus.

Couve-flor em conserva rápida

Um diferencial desta receita é a rapidez de preparo. Em um dia, o preparado pode ser consumido, se necessário, e também pode ser facilmente armazenado selado em potes. Como é sabido, couve-flor várias vezes mais saudável do que o repolho branco normal, então você definitivamente precisa marinar pelo menos alguns potes para experimentar.

Para marinar você precisará dos seguintes ingredientes:

• grande cabeça de couve-flor;
• litro de água;
• 2 colheres de sopa de sal;
• 2 colheres de açúcar;
• meio copo de óleo de girassol;
• 2 colheres de chá de essência de vinagre (ou vinagre diluído no recálculo);
• algumas folhas de louro;
• 3-4 grãos de pimenta preta;
• 2-3 dentes de alho.

A tecnologia de cozimento é a seguinte:

1. Desde o início, você precisa desmontar a cabeça em inflorescências individuais. Em seguida, o repolho é lavado e mergulhado em água levemente salgada (isso é necessário para se livrar das pragas microscópicas do vegetal).
2. Os potes são esterilizados com água fervente ou vapor, após o que são colocados temperos em cada um deles.
3. Em seguida, as inflorescências são colocadas em potes.
4. Prepare a marinada: coloque o açúcar e o sal na água, acrescente o azeite e o vinagre, leve o líquido para ferver.
5. Despeje a marinada fervente sobre o repolho e enrole imediatamente as tampas.

Os potes com o preparo precisam ser resfriados à temperatura ambiente, após o que podem ser colocados no porão ou na geladeira. O repolho estará pronto em 1-2 dias.

Couves de Bruxelas em conserva

Este tipo de preservação não é mais difícil de preparar do que uma conserva normal. Mas A aparência das couves de Bruxelas pode até decorar uma mesa festiva e seu sabor é excelente.

Para preparar você precisará de:

• 0,5 kg de couve de Bruxelas;
• 1,5 xícaras de vinagre de maçã;
• 1 litro de água;
• 3-4 grãos de pimenta preta (por frasco);
• uma colher de chá de sementes de mostarda;
• 1-2 ervilhas de pimenta da Jamaica (em cada frasco);
• 2 dentes de alho;
• 2 folhas de louro;
• 70g de açúcar;
• 25g de sal.

Preparar caldo marinado é fácil:

1. Cada cabeça é limpa de folhas marrons secas e depois cortada em duas partes.
2. Coloque as metades em uma peneira, lave com água quente e deixe escorrer o líquido.
3. Coloque as couves de Bruxelas em água fervente com sal e cozinhe até ficarem macias (as cabeças devem amolecer).
4. Depois disso, coloque novamente em uma peneira e deixe secar um pouco.
5. O repolho cozido e seco é colocado em potes esterilizados e aí é adicionado alho picado.
6. Todos os temperos são adicionados à água e a marinada é fervida. Em seguida, adicione vinagre de maçã e cozinhe a marinada por mais cinco minutos.
7. Enquanto a marinada estiver quente, despeje sobre o repolho colocado nos potes. Os bancos estão sendo enrolados.

As couves de Bruxelas estarão prontas no terceiro dia. Você pode guardá-lo na geladeira ou no porão.

Os segredos do repolho em conserva de sucesso para o inverno

Muitas pessoas provavelmente conhecem casos de decapagem malsucedida, quando o repolho fica macio, sem gosto ou com um sabor estranho. Para evitar que isso aconteça, você precisa seguir rigorosamente a tecnologia de cozimento, os conselhos de donas de casa experientes também ajudarão:

• Você precisa conservar o repolho em recipientes de vidro ou madeira, você pode usar recipientes esmaltados ou de plástico (plástico de qualidade alimentar). Em hipótese alguma os vegetais devem ser conservados em recipientes de alumínio - esse metal oxida facilmente, o que estraga não só o preparo, mas também o próprio recipiente.
  
• A marinada precisa ser preparada com um pouco de reserva. Depois de alguns dias, o repolho absorverá uma grande quantidade de líquido, por isso será necessário adicionar a marinada.
• Para dar doçura ao preparo, é preciso colocar um pouco de beterraba ou pimentão no repolho.
• Os preparativos caseiros devem ficar no porão, mas os moradores dos apartamentos podem guardar as marinadas na geladeira ou na varanda.
• Em recipientes lacrados ou hermeticamente fechados, o repolho em conserva pode ser armazenado durante todo o inverno. Se o pote estiver aberto, é necessário consumir o produto em no máximo 7 a 10 dias, bastando guardá-lo na geladeira.
• É muito conveniente conservar o repolho em potes de dois ou três litros.
• O método de corte e o tamanho dos fragmentos não desempenham um grande papel: o repolho pode ser picado finamente, cortado em pedaços grandes ou desmontado em folhas. O preparo ainda ficará saboroso e aromático.

O repolho em conserva é fonte de vitaminas e, além disso, é um lanche saboroso que pode diversificar uma escassa mesa de inverno. Você pode fazer picles de qualquer repolho: do repolho branco à couve de Bruxelas, basta escolher a receita adequada.

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