Contente
- 1 Você precisa ferver manteiga?
- 2 Qual é a aparência do boleto cozido
- 3 Como preparar boletos para cozinhar
- 4 Como cozinhar boleto
- 5 É necessário salgar a manteiga na hora de cozinhar?
- 6 Quanto tempo para cozinhar cogumelos boletos até ficarem macios
- 7 Preciso enxaguar a manteiga depois de cozinhar?
- 8 Conteúdo calórico da manteiga fervida
- 9 Conclusão
As borboletas são talvez os cogumelos mais populares, encontrados em quase toda a zona florestal. É difícil confundi-los com outros representantes da família dos cogumelos, porque possuem uma estrutura tubular e uma superfície superior mucosa e úmida. Com eles você pode preparar quase qualquer prato: esses cogumelos irão surpreendê-lo com seu sabor e aroma atraentes em todos os lugares. Eles são tão fortes e agradáveis que os colhedores de cogumelos novatos podem pensar que cozinhar manteiga não é necessário. Na verdade, existem muitas nuances no processamento culinário destes cogumelos que todo amante da caça “silenciosa” deve conhecer.
Você precisa ferver manteiga?
Muitas pessoas sabem que, em termos de valor nutricional, o boleto pertence à segunda categoria de cogumelos, que é uma classificação bastante elevada no mundo dos cogumelos.Além disso, são cogumelos tubulares, entre os quais praticamente não existem venenosos, e os iniciantes no ramo de cogumelos podem pensar que não há necessidade de fervê-los. Na verdade, em alguns casos, se os cogumelos forem submetidos a tratamento térmico adicional, não precisam de ser cozinhados.
Mas no mundo moderno restam muito poucos lugares verdadeiramente limpos do ponto de vista ambiental. E qualquer cogumelo da floresta tem a capacidade, como uma esponja, de absorver todas as substâncias contidas no ar, na água e no solo. E é a fervura que ajuda a transferir todas as substâncias nocivas à saúde para o caldo de água e a obter cogumelos não só saborosos, mas totalmente seguros.
Portanto, na maioria dos casos é necessário cozinhar a manteiga, e isso deve ser feito de maneira correta.
Qual é a aparência do boleto cozido
As borboletas, especialmente as jovens, são cogumelos muito fortes e de aparência atraente. O diâmetro do gorro pode ser, dependendo da idade, de 1 a 14 cm, e a cor do gorro úmido e oleoso pode variar dependendo da quantidade de luz que incide sobre ele, do amarelo escuro ao marrom.
Mas o boleto cozido difere porque diminui significativamente em tamanho e, consequentemente, em volume. Se uma pitada de ácido cítrico ou uma colher de chá de vinagre for adicionada à água durante o cozimento, os cogumelos permanecerão claros, com uma atraente tonalidade bege leitosa.
Quando fervidas em água comum, as nozes podem adquirir uma cor marrom-acinzentada escura.
Como preparar boletos para cozinhar
Não foi à toa que o boleto recebeu um nome tão específico. Sua tampa, como se estivesse coberta por um líquido oleoso, atrai uma grande variedade de detritos florestais.Além disso, é na película oleosa superior que existem substâncias que podem adicionar algum amargor aos cogumelos e até estragar o sabor do prato acabado. Portanto, catadores de cogumelos experientes recomendam retirar a película oleosa da superfície das tampas desses cogumelos. Assim, a maioria dos contaminantes é removida deles ao mesmo tempo.
Não é difícil remover a película dos cogumelos, mas não os deve molhar especificamente para isso. Eles ficarão ainda mais escorregadios e o processo ficará ainda mais difícil. Geralmente eles fazem o oposto - colocam os cogumelos coletados na superfície de uma assadeira plana ou mesmo em uma gradinha rasa e os secam levemente por meia hora em forno baixo ou ao sol.
Depois disso, basta pegar levemente a casca com uma faca, ela pode ser facilmente removida de toda a superfície da tampa do cogumelo.
Mas depois que a pele oleosa for removida, os cogumelos podem ser transferidos para um recipiente com água fria. No entanto, às vezes são lavados adicionalmente em água corrente e só depois colocados no líquido de cozimento.
Se os cogumelos não foram colhidos com muito cuidado na floresta, às vezes ainda é necessário aparar adicionalmente a parte inferior do caule ou pelo menos atualizar o corte existente.
Se forem colhidos cogumelos maduros com gorros cujo diâmetro exceda 8 cm, eles podem ser cortados em várias partes. Depende mais das preferências de gosto da dona de casa, do tamanho dos cogumelos que ela prefere tratar. Na maioria das vezes, o boleto é cortado em fatias, cubos ou tiras antes de preparar os primeiros pratos. E para decapagem e salga, são usados cogumelos pequenos inteiros.
Como cozinhar boleto
Os catadores de cogumelos experientes aconselham ferver o boleto em duas águas, pois após a primeira fervura, as partículas de terra ou areia que permanecem mesmo após uma lavagem completa saem facilmente dos cogumelos.
Na primeira vez que são imersos em água fria, adiciona-se um pouco de sal e ácido cítrico, aquece-se até ferver e escoa-se a água, descartando os cogumelos em uma peneira. Embora durante o primeiro cozimento você nem precise adicionar sal.
Em seguida, despeja-se água doce na panela e adiciona-se sal na proporção de 2 colheres de sopa para cada 2 litros de água. Você pode usar qualquer sal: de mesa, de pedra ou marinho. Adicione também uma pitada de ácido cítrico ou 10 gotas de suco de limão fresco.
Coloque a panela com os cogumelos em fogo bem alto. Após a fervura, reduza o fogo e comece a retirar a espuma resultante. O boleto fresco é cozido após fervura por pelo menos 30 minutos. Este tempo será suficiente para que os cogumelos sejam consumidos diretamente ou utilizados para posterior processamento culinário.
É necessário salgar a manteiga na hora de cozinhar?
Não importa qual receita você usará manteiga fervida no futuro, é melhor adicionar sal à água durante o cozimento. Isso tornará o sabor dos cogumelos mais agradável.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos boletos até ficarem macios
O tempo de cozimento dos cogumelos pode ser determinado por vários fatores. Além da idade e do tamanho, a duração do cozimento é influenciada pelos pratos que o boleto será posteriormente preparado.
Quanto tempo para cozinhar manteiga para marinar
Para a decapagem, utilizam-se principalmente cogumelos pequenos com tampa, cujo diâmetro não excede 5-6 cm.
Para se preparar para a decapagem, é melhor usar a tecnologia de cozimento duplo. A primeira água após a fervura é drenada. E na segunda, a manteiga é cozida por exatos 20 minutos.
Se de repente, por algum motivo, foi decidido usar cogumelos grandes, cortados em pedaços, para decapagem, então o tempo de cozimento para eles pela segunda vez deveria ser aumentado para meia hora.
Após o cozimento, é aconselhável enxaguar a manteiga em água fria e secar para que mantenha a força na marinada.
Quanto tempo para cozinhar o boleto antes de congelar
Teoricamente, se foi tomada a decisão de manter o boleto congelado durante o inverno e não há absolutamente nenhum tempo para processamento, então os cogumelos não precisam ser cozidos. Mas neste caso, após a descongelação, será necessário processar totalmente os cogumelos, incluindo limpeza, lavagem e cozedura. Não é tão conveniente fazer isso com corpos de frutificação descongelados como com corpos de frutificação frescos. Portanto, é mais fácil ferver a manteiga para congelar, para assim obter um produto quase pronto para preparar qualquer prato.
Além disso, se houver um grande volume de cogumelos colhidos, a fervura ajudará a reduzir várias vezes o seu tamanho. E isso economizará espaço para armazená-los no freezer.
Não há necessidade de ferver a manteiga em duas águas antes de congelar. Basta derramar água sobre os cogumelos preparados para que fiquem completamente escondidos sob ela. Aqueça a água até ferver e deixe ferver por um quarto de hora.
Em seguida, os cogumelos cozidos são colocados em uma peneira para drenar o excesso de líquido e esfriar até a temperatura ambiente.
O boleto resfriado é distribuído em sacos porcionados, neles são feitas as devidas assinaturas e colocados no freezer para armazenamento.
Quanto tempo para cozinhar boletos congelados para sopa
As borboletas são cogumelos de sabor muito rico, por isso formam um caldo espesso e aromático. Não há necessidade especial de cozinhar em duas águas. Mas se você quiser um primeiro prato mais leve e menos rico, a água original pode ser drenada. Posteriormente, os cogumelos para a sopa são fervidos por pelo menos 30 minutos, depois todos os demais ingredientes necessários para a receita são colocados na panela.
Quanto tempo para cozinhar a manteiga antes de fritar
A questão mais polêmica é o tempo necessário para cozinhar a manteiga antes de fritar. Muitas donas de casa, confiantes na qualidade dos cogumelos colhidos, e também lidando apenas com corpos frutíferos jovens, preferem não cozinhá-los antes de fritar.
Isso é bastante aceitável, principalmente para quem prefere uma consistência mais densa de cogumelos em pratos prontos. Mas se o boleto foi colhido em local desconhecido ou há dúvidas sobre sua qualidade, a melhor opção seria fervê-lo.
Isto é especialmente necessário para cogumelos maduros e grandes com um tamanho de tampa superior a 8-10 cm.
Para fritar mais, você pode cozinhar a manteiga por apenas 15-20 minutos, e não há necessidade de fazer isso duas vezes. Apenas uma fervura é suficiente.
Quanto tempo para cozinhar cogumelos boletos para decapagem
Na salga, muitas vezes os caules e as tampas do peixe-manteiga são separados uns dos outros e fervidos, e também salgados em recipientes separados. Tal como acontece com a marinada, o tempo de cozimento é de cerca de 20 minutos. As pernas podem ser cozidas por mais 5 a 10 minutos.
Preciso enxaguar a manteiga depois de cozinhar?
Não é necessário enxaguar os cogumelos após o cozimento. Este procedimento é altamente desejável apenas ao ferver cogumelos para decapagem e decapagem. Em todos os outros casos, enxaguar ou não a manteiga após a fervura é uma questão de escolha da dona de casa.
Conteúdo calórico da manteiga fervida
A manteiga não é apenas um produto muito saudável e saboroso, mas também tem um teor calórico relativamente baixo. Quando fervidos, 100 g de cogumelos contêm apenas 19 kcal.
Conclusão
Na maioria dos casos, é necessário ferver a manteiga antes de continuar o processamento culinário e armazená-la para o inverno. Mas esse processo não levará muito tempo e qualquer dona de casa pode lidar com isso facilmente.
