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Para uma boa dona de casa, a qualidade dos molhos e temperos preparados às vezes não é menos importante que os pratos principais. Afinal, com a ajuda deles você pode adicionar variedade ao cardápio mais modesto. E se o molho for preparado com vegetais frescos e ervas sem tratamento térmico, todas as substâncias benéficas serão preservadas nele. E isso é extremamente importante no inverno e no início da primavera, quando há cada vez menos vitaminas nas preparações. Aparentemente, por esse motivo, diferentes tipos de adjika são muito populares. E adjika "Ogonyok", cujas receitas você encontra no artigo, são preparadas com mais frequência sem cozinhar. Embora só deva ser guardado na geladeira ou na adega. Em casos raros, o prazo de validade é limitado a apenas um ou dois meses.
História do prato e suas variedades
Inicialmente, adjika é um prato nativo do Cáucaso e é traduzido do idioma local como “sal picante”. Reza a lenda que o sal era dado aos pastores para os seus animais, para que, depois de o comerem, comessem a erva com mais vontade e ganhassem peso de forma mais activa. E como antigamente o sal era um produto precioso, para que as pessoas não o roubassem, acrescentava-se pimenta. Mas isso não incomodou em nada os pastores: eles acrescentaram muitas ervas ao sal quente e usaram-no com prazer como alimento.Assim nasceu o adjika, que a princípio era uma mistura exclusivamente seca de especiarias e sal.
Mas para o gosto russo, aparentemente, esse tempero acabou sendo um tanto picante e as donas de casa engenhosas criaram muitas variedades dele usando vegetais e temperos comuns.
Na maioria das vezes, nas receitas russas de adjika, tomates e pimentões são usados em grandes quantidades.
Bem, o componente russo mais tradicional e original do adjika é a raiz-forte. É a combinação de raiz-forte, pimenta, tomate e alho que é mais característica do tradicional adjika russo “Ogonyok”. No entanto, este molho tem muitas variedades e muitas delas permitem preparar adjika “Ogonyok” sem tratamento térmico, preservando todas as propriedades benéficas dos seus componentes.
Receita de adjika “Ogonyok” com fermentação
Para preparar adjika “Ogonyok” de acordo com esta receita você precisará de:
- Tomates – 1kg;
- Pimentão doce – 1 kg;
- Pimenta malagueta – 0,3 kg;
- Alho – 10 cabeças;
- Sal – 1 colher de sopa.
Todos os vegetais devem ser bem lavados para que não permaneçam contaminantes - afinal, eles não ferverão.
O alho é descascado de todas as cascas para que fiquem dentes brancos e lisos. No tomate, é recortado o local onde a fruta está fixada. E dos pimentões são retiradas todas as sementes com folhas e rabos. Em seguida, todos os vegetais são cortados em pedaços que cabem facilmente em um moedor de carne.
Todos os componentes são moídos em um moedor de carne, adiciona-se sal ao adjika e sua quantidade é ajustada a gosto. Tudo está bem misturado. A seguir vem a etapa mais importante no preparo do adjika sem cozinhar. Deve fermentar.Para isso, deixe-o em temperatura ambiente por vários dias. Ao mesmo tempo, não se esqueça de mexer 2 a 3 vezes ao dia para que os gases escapem mais facilmente. O recipiente deve ser coberto com gaze para evitar a entrada de mosquitos e outros insetos.
Somente depois que o adjika terminar de fermentar, quando os gases pararem de sair dele, ele poderá ser colocado em potes. Os potes devem ser bem enxaguados e esterilizados junto com as tampas.
A quantidade especificada de ingredientes deve render cerca de 5 potes de meio litro de adjika. Você precisa guardar o adjika pronto na geladeira ou na adega.
Adjika com raiz-forte
Esta versão do adjika russo “Ogonyok” irá agradar a todos os amantes de raiz-forte.
Prepare os seguintes vegetais prestando atenção à sua qualidade. Como o adjika é preparado sem cozinhar, todos os componentes nele incluídos devem estar limpos e frescos.
- Tomates (já picados e até torcidos) - 1 kg ou 1 litro. Normalmente, você precisará de cerca de 1,2 a 1,4 tomates frescos para isso.
- Alho descascado – 50 gramas;
- Pimenta – 1/2 vagem;
- Rábano descascado – 100 gramas;
- Sal - a gosto, cerca de 2 colheres de chá.
Passe todos os vegetais preparados por um moedor de carne, adicione sal e misture bem.
Adjika com raiz-forte está pronto. Nesta forma, pode ser armazenado na geladeira por no máximo 1 a 2 meses. Para prolongar o prazo de validade, adicione 1 colher de chá de vinagre 9% ou suco de meio limão à mistura de vegetais.
Adjika “Ogonyok”, receita muito saborosa
Este adjika tem uma composição bastante rica, o que o torna muito saboroso.Na prática, não é mais um molho, mas sim um lanche independente. Para preparar, leve os seguintes ingredientes:
- Tomates – 2kg;
- Pimentão – 1kg;
- Pimenta – 300 gramas;
- Verduras (salsa, endro, coentro, manjericão, aipo) - cerca de 250 gramas;
- Alho – 200 gramas;
- Raiz de raiz-forte – 500 gramas;
- Sal de cozinha e açúcar granulado - 4 colheres de sopa cada;
- Vinagre 9% - 1 colher de sopa.
Como em outras receitas, separe cuidadosamente os vegetais e as ervas, enxágue e seque levemente. Em seguida, remova todas as partes desnecessárias e triture os vegetais e ervas restantes em um moedor de carne. Por fim adicione açúcar, sal e vinagre. Misture tudo bem novamente. Coloque o adjika resultante em potes esterilizados e guarde tudo na geladeira ou em outro local frio e escuro.
Qualquer uma das receitas acima permite obter um molho saboroso e saudável que pode lembrar o aroma picante do verão quente na estação fria e melhorar o sabor dos pratos preparados.
