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Uma das opções caseiras é adjika com raiz-forte e tomates sem cozinhar. O seu preparo leva um mínimo de tempo, pois basta preparar os ingredientes de acordo com a receita e picá-los. A conservação do molho é garantida pela raiz-forte, que evita a propagação de germes.
Como cozinhar adjika
A maneira mais fácil de preparar o adjika é picar os tomates, adicionar o alho, a raiz de raiz-forte e o sal. Com esta opção, não há necessidade de cozinhar legumes. O alho e a raiz-forte atuam aqui como conservantes e evitam que o molho estrague durante o inverno.
Preparar o molho sem cozinhar permite preservar as vitaminas e microelementos contidos nos vegetais. Durante o tratamento térmico, a maioria deles é perdida. Adjika ganha um sabor mais picante ao adicionar cenoura, pimentão e maçã.
Para obter preparações caseiras, você precisará de um moedor de carne ou de um liquidificador. Com a ajuda deles, os vegetais são picados e o prato acabado adquire uma consistência de mingau.
Preparando raiz-forte
A maior dificuldade no preparo do adjika é o processamento da raiz-forte. Este componente é duro e difícil de limpar e lixar.Portanto, a raiz da raiz-forte é primeiro embebida em água fria e depois lavada com um pincel. Você pode remover a camada superior com um descascador de legumes.
O segundo problema com o uso de raiz-forte em uma receita é o odor pungente. Este ingrediente também irrita as membranas mucosas do nariz e dos olhos. Se possível, recomenda-se realizar todas as operações ao ar livre.
A água salgada ajudará a remover o odor da pele. Como a raiz-forte obstrui o moedor de carne, ela é picada depois de todos os outros produtos. Caso contrário, você terá que lavar o moedor de carne antes de processar tomates e outros vegetais.
Receita tradicional
A versão mais simples do adjika envolve usar tomates sem cozinhar com raiz-forte e alho. Versão clássica de raiz-forte preparado usando a seguinte tecnologia:
- Os tomates (3 kg) são colocados em água fervente por alguns minutos, depois retirados e descascados.
- A raiz de rábano purificada (0,3 kg) é dividida em várias partes.
- O alho (0,5 kg) é descascado.
- Todos os componentes são passados por um moedor de carne.
- A mistura de vegetais é bem misturada, adiciona-se sal (30 g) e açúcar (60 g).
- A massa resultante é colocada em potes de conservas.
Adjika com pimenta e raiz-forte
Ao adicionar pimenta, o sabor do molho suaviza um pouco, embora não perca o sabor picante:
- Os tomates (0,5 kg) são cortados em 4 partes.
- O pimentão (0,5 kg) precisa ser cortado em vários pedaços, limpo de sementes e talos.
- Pimentas (0,2 kg) podem ser deixadas inteiras, bastando cortar as pontas. Devido às suas sementes, o molho ficará especialmente picante.
- A raiz de raiz-forte (80 g) é descascada e cortada em pedaços de até 5 cm de comprimento.
- O alho (0,1 kg) é descascado.
- Os ingredientes preparados são passados por um moedor de carne e bem misturados.
- Adicione sal (2 colheres de sopa) e açúcar (2 colheres de sopa) à massa vegetal.
- Adjika é deixado em infusão por 2-3 horas.
- O produto acabado é acondicionado em potes pré-esterilizados. Se os potes forem fechados com tampas de náilon, só poderão ser guardados na geladeira.
Adjika com gengibre e raiz-forte
Depois de adicionar o gengibre, o molho ganha um sabor picante. Este adjika é obtido sem cozinhar seguindo o seguinte processo:
- Tomates carnudos maduros (1 kg) são mergulhados em água fervente por alguns minutos, depois retirados e descascados. A polpa é cortada em pedaços grandes.
- O pimentão (1 peça) é cortado ao meio, retirando as sementes e os talos.
- As cenouras (1 peça) são descascadas e cortadas em pedaços grandes.
- Uma cebola e uma cabeça de alho devem ser descascadas, a cebola cortada em vários pedaços.
- Também são preparadas raiz de gengibre (50 g) e raiz-forte (100 g).
- Os componentes preparados são triturados no processador de alimentos ou liquidificador.
- Separadamente, você precisa picar um ramo de salsa fresca e coentro.
- Verduras são adicionadas à massa vegetal e depois misturadas bem.
- O adjika é deixado em infusão por 2 horas.
- Antes de colocar o molho em potes, você pode espremer nele o suco de meio limão.
Adjika com tomate verde e raiz-forte
Na ausência de tomates maduros, eles podem ser substituídos com sucesso por vegetais verdes. Para preparações caseiras, escolha apenas tomates verdes que ainda não começaram a ficar amarelos ou vermelhos.
O molho de tomate verde é preparado de acordo com a seguinte receita:
- Tomates na quantidade de 5 kg são cortados em vários pedaços. Não é necessário retirar a casca, pois isso não afetará a qualidade do molho.
- O próximo passo é o preparo da raiz-forte e do alho, dos quais são necessários 0,2 kg.
- Tomates, pimentões (6 unid.), raiz-forte e alho são passados por um moedor de carne.
- A massa resultante é misturada, adiciona-se óleo vegetal (1 colher de sopa) e um copo de sal.
- O molho pronto é colocado em potes.
Adjika com raiz-forte e beterraba
Você pode adicionar beterraba ao adjika tradicional com raiz-forte, então seu sabor ficará mais profundo. O molho é preparado seguindo a seguinte receita:
- Primeiro prepare a beterraba (1 kg), que precisa ser descascada e os vegetais grandes cortados em vários pedaços.
- Em seguida, descasque 0,2 kg de alho e 0,4 kg de raiz-forte.
- Os componentes são passados por um moedor de carne e adicionado sal a gosto.
- A massa vegetal é bem misturada para dissolver o sal.
- Capsicum ajudará a adicionar tempero.
- O adjika pronto é colocado em potes. Quando o molho for servido, você pode adicionar algumas nozes picadas.
Adjika com ervas e raiz-forte
Ervas frescas são usadas como complemento ao adjika pronto. Porém, para o inverno você pode preparar um molho que já contém endro e salsa. Como os componentes não são tratados termicamente durante o processo de cozimento, as verduras manterão suas propriedades benéficas. Essas preparações são armazenadas apenas na geladeira.
A receita a seguir irá ajudá-lo a preparar o molho com ervas:
- Os tomates (2 kg) são cortados em vários pedaços.
- Os pimentões (10 unidades) precisam ser cortados e, em seguida, retire as sementes e os talos.
- Ações semelhantes são realizadas com pimenta. Para o molho leve na quantidade de 10 peças.
- Em seguida, prepare o alho (8 pedaços), descascado e a raiz-forte (100 g).
- Os ingredientes assim preparados passam por um moedor de carne.
- Pique separadamente o endro (0,2 kg) e a salsa (0,4 kg).
- As verduras são colocadas na massa vegetal, acrescenta-se sal (30 g).
- O molho é colocado em potes para o inverno.
Conclusão
Para obter adjika picante, você não precisa cozinhar vegetais. Basta preparar os componentes, limpá-los se necessário e triturá-los. Adjika acaba sendo mais picante, onde além da raiz-forte tem pimenta ou gengibre. Se quiser suavizar o sabor, acrescente pimentão, cenoura ou beterraba.Para preparar o molho é necessário um moedor de carne ou liquidificador. Manter adjika crua precisa ser refrigerado, principalmente se contiver ervas frescas.
