Khrenovina (aperitivo de raiz-forte) - uma receita clássica

Khrenovina é um prato puramente russo, mas também muito popular em outros países. E na Rússia existem várias dezenas de receitas diferentes para preparar este prato não só saboroso, mas também curativo, que pode ser consumido fresco ou preparado para o inverno.

O que é "porcaria"

Um prato com um nome tão invulgar como a raiz-forte não pode deixar de interessar, embora na verdade tudo seja muito simples - o seu ingrediente principal é a raiz-forte - daí o nome “revelador”.Os restantes componentes podem variar consoante os gostos e preferências de quem o prepara.

Como a raiz-forte pertence ao grupo das plantas de sabor picante e tem sabor bastante picante, combina bem com muitos vegetais: tomate, beterraba, cenoura e, claro, com diversos tipos de pimentão e alho. Tradicionalmente, este é um prato bastante picante, por isso várias variações de raiz-forte costumam receber outros nomes: raiz-forte, ogonyok, adjika siberiana, tempero de dragão, cobra, arrancar o olho, aperitivo de raiz-forte e outros. O mais interessante é que existem receitas de raiz-forte mesmo sem a raiz-forte propriamente dita, o principal é que seja picante e picante.

E a própria tecnologia de preparação da raiz-forte pode variar significativamente. Na maioria das vezes, existem receitas de raiz-forte feita com vegetais frescos sem tratamento térmico, para preservar ao máximo todas as vitaminas e nutrientes, principalmente para o inverno. Mas é melhor guardar esse lanche na geladeira ou na adega. Muitas pessoas guardam a raiz-forte na varanda no inverno, em temperaturas abaixo de zero, pois o congelamento não prejudica o sabor nem as qualidades nutricionais da raiz-forte. Às vezes, a raiz-forte é preparada com adição de vinagre ou óleo vegetal, o que permite que seja armazenada em condições mais suaves e preparada para o inverno, sem necessariamente usar a geladeira.

Também há receitas para fazer raiz-forte para o inverno fervendo todos os ingredientes ou apenas os tomates.

Rábano: benefícios e malefícios

O Chrenoder, preparado de acordo com receitas tradicionais, além de aromático e saboroso, pode trazer benefícios significativos à saúde.A raiz-forte por si só é superior em sua rica composição mineral e vitamínica (especialmente o teor de vitamina C) a muitos vegetais e frutas, perdendo apenas para a groselha preta e a roseira brava. Além disso, a raiz-forte, principalmente quando fresca, contém fitoncidas que possuem um poderoso efeito bactericida. Portanto, o consumo regular de raiz-forte ajudará a fortalecer o sistema imunológico e a proteger contra resfriados durante a época difícil do frio outono-inverno.

Mas para mulheres grávidas e pessoas com inflamação renal e gastrite crônica, o uso de chrenoder é extremamente indesejável.

Conteúdo calórico da raiz-forte

O teor calórico da raiz-forte, como um dos principais componentes da raiz-forte, é de cerca de 56 kcal por 100 g de produto. O conteúdo calórico da raiz-forte depende da receita específica e pode ser ainda menor se você não adicionar óleos vegetais e outros ingredientes nutritivos.

Conselhos para donas de casa novatas

A raiz-forte é preparada na Rússia desde a antiguidade, e durante esta época foram inventadas muitas receitas diferentes, inclusive aquelas com armazenamento para o inverno, com as quais você poderá surpreender agradavelmente sua família e amigos. E com a experiência vem o conhecimento de algumas sutilezas do preparo da raiz-forte, que nem sempre estão na superfície.

Rábano – molho, aperitivo ou salada

Descobrir a que categoria de pratos pertence a raiz-forte nem sempre é fácil. Parece ser um molho picante tradicional ideal para temperar alguns pratos de carne e peixe. Mas muitas vezes é consumido como lanche com bebidas alcoólicas.E se você preparar raiz-forte não muito quente, vai funcionar bem como salada picante ou até como pasta para barrar no pão - saudável e muito saborosa.

Qual raiz-forte é melhor usar

Nossos ancestrais tinham um sinal inconfundível - para preparar e preparar raiz-forte, use apenas raízes de raiz-forte desenterradas em meses cujos nomes contenham a letra “r”. E havia alguma verdade nessa crença. Porque são os rizomas desenterrados depois da primeira geada que são os mais saborosos e aromáticos. A raiz-forte de verão ainda não é capaz de fornecer nitidez suficiente à raiz-forte e, na primavera, torna-se mais lenta e nada suculenta.

Os moradores da cidade sempre podem comprar raízes de raiz-forte no mercado - eles costumam vendê-las durante o inverno. É necessário escolher rizomas firmes e brancos. Pois bem, como último recurso, para algumas receitas de raiz-forte com cozimento, é permitido usar raiz-forte comprada em potes, embora seja preciso entender que contém uma quantidade mínima de substâncias úteis.

Quanto alho você precisa para fazer raiz-forte?

A quantidade de alho para raiz-forte pode variar dentro de limites bastante significativos. Na receita tradicional, são consumidos 100 g de alho para 1 kg de tomate. Mas esse valor pode ser facilmente alterado em uma direção ou outra. Basta lembrar que o alho é um dos conservantes e sua presença em quantidades significativas ajuda a raiz-forte a não azedar no inverno. Porém, o principal componente das receitas, a raiz-forte, também é utilizado para esses fins, assim como o vinagre e o óleo vegetal.

Como descascar raiz-forte para fazer raiz-forte

A parte áspera mais externa, a casca, é removida dos rizomas da raiz-forte. Antes da limpeza, os rizomas devem ser bem enxaguados em água fria.

Para descascar, você pode usar uma faca de cozinha ou um dispositivo chamado descascador de batatas.

Como picar raiz-forte para fazer raiz-forte

Você pode moer raiz-forte de diferentes maneiras: usando um ralador, moedor de carne, liquidificador, processador de alimentos. Mas aqui é preciso entender que a raiz-forte, quando amassada, libera uma grande quantidade de fitoncidas, que podem fazer você chorar tanto que você nem consegue sonhar com uma cebola.

Portanto, apenas os cozinheiros mais corajosos podem ralar raiz-forte, e apenas em quantidades muito pequenas.

A grande maioria das donas de casa usa um moedor de carne, e aqui também existem algumas nuances. Para não derramar lágrimas no prato que está sendo preparado, é necessário colocar sacos plásticos nos dois orifícios do picador de carne e prendê-los com um elástico. É especialmente importante fazer este procedimento com a saída do moedor de carne. Nesse caso, picar o próprio vegetal para a raiz-forte não causará muitos transtornos. É melhor usar um moedor de carne manual - ele lida com raiz-forte de maneira mais confiável.

Se você encontrar raiz-forte muito forte, experimente colocá-la no freezer por algumas horas antes de picar.

Um processador de alimentos é ideal para moer o componente principal da raiz-forte, mas nem todo mundo o possui. Mas nem sempre um liquidificador dá conta da tarefa - é necessário usar modelos bastante potentes e primeiro cortar os rizomas da raiz-forte em pedaços relativamente pequenos.

Adicionando sal, açúcar e vinagre

O sal é ingrediente obrigatório nas receitas de raiz-forte. Mas sua quantidade pode variar muito dependendo do gosto de quem vai utilizá-lo. Também é necessário levar em consideração o fato de que imediatamente após a mistura de todos os componentes, o sabor da raiz-forte pode parecer mais insípido. Por isso, geralmente não têm pressa em adicionar mais sal, mas deixam a raiz-forte repousar em temperatura ambiente por pelo menos algumas horas e só então provam, acrescentando mais sal se desejar.

Se a receita usa tomate, ao adicionar variedades doces amadurecidas ao sol, o açúcar não é realmente necessário para fazer raiz-forte. Mas se os tomates estiverem azedos (amadurecidos em condições ambientes), adicionar uma pequena quantidade de açúcar não fará mal, apenas enriquecerá o sabor do preparo para o inverno.

Adicionar ou não vinagre é um eterno tema de debate entre as donas de casa. Ao guardar a geladeira na geladeira, este procedimento pode ser desnecessário. Se você planeja guardar raiz-forte na adega no inverno, é melhor prevenir e adicionar vinagre para que o preparo não azeda.

Como cozinhar raiz-forte

Como na maioria das receitas a raiz-forte é composta por componentes muito úteis para o ser humano, não é recomendável cozinhá-la por muito tempo. Normalmente, apenas os tomates são submetidos a um tratamento térmico prolongado, cujo sabor e o teor de licopeno neles (uma substância com efeito anticancerígeno) só aumentam durante o processo de cozimento. Rábano e alho são geralmente adicionados aos tomates apenas 5 minutos antes do final do cozimento.

Esterilização do cronoder

Na maioria das vezes, apenas frascos estéreis com tampas estéreis são usados ​​​​para embalar raiz-forte para o inverno. Mas às vezes pode ser usada a esterilização padrão do produto.Como os potes de pequeno volume (até 0,5 litro) são utilizados principalmente para armazenar a crenóide para o inverno, o tempo de esterilização não passa de 15 minutos a partir do momento em que a água ferve.

Como cozinhar raiz-forte para o inverno para não azedar

Se a raiz-forte for preparada com vegetais crus sem cozinhar e esterilização, então é necessário esterilizar os copos para armazenamento no inverno e colocar o prato pronto na geladeira. Todos os vegetais devem estar inteiros, fortes, sem sinais de doenças ou deterioração. Eles também devem ser completamente limpos de sujeira.

Para segurança adicional, você pode primeiro lavar a tampa com refrigerante, depois untar o interior com mostarda e só depois cobrir o pote com raiz-forte. Este procedimento ajudará a evitar que a peça mofe.

Você também pode colocar uma pequena camada de óleo vegetal fervido por cima da raiz-forte. Por fim, ao usar vinagre, esterilizar ou cozinhar o produto, a raiz-forte pode ser armazenada mesmo em temperatura ambiente, mas sua utilidade, claro, diminuirá significativamente.

As nuances de preparar e comer raiz-forte

Antigamente se acreditava que o correto era colocar primeiro um pouco de comida na boca, depois mastigar levemente, comer raiz-forte e só depois engolir tudo junto. Essa é a melhor forma de o tempero ser absorvido pelo organismo.

Muitas pessoas não gostam de molhos muito finos. Para obter uma raiz-forte bastante espessa, você precisa inicialmente coar os tomates esmagados em várias camadas de gaze. Suco usado separadamente, e apenas o próprio pó de tomate é usado para preparar raiz-forte.

Se quiser cozinhar uma raiz-forte vigorosa, a quantidade de tomates nas receitas pode ser ligeiramente reduzida.

Se, pelo contrário, quiser diminuir um pouco o picante da raiz-forte, reduza a quantidade de alho e pimenta e deixe também o rizoma da raiz-forte de molho em água durante várias horas.

Com o que você come raiz-forte?

A raiz-forte combina perfeitamente com geleia ou gelatina de peixe. No entanto, a raiz-forte pode enriquecer o sabor de outros pratos de peixe e carne. Também pode ser utilizado como complemento de saladas diversas e até como lanche à parte. É muito saboroso passar raiz-forte simplesmente no pão ou combiná-la com manteiga e queijo em forma de sanduíches.

Receita de raiz-forte com tomate para o inverno

Para preparar raiz-forte ou raiz-forte de tomate, como é popularmente chamada, é necessário preparar:

• 150 g de rizoma de raiz-forte;
• 1kg de tomate;
• 100g de alho descascado;
• 20g de sal;
• 10g de açúcar opcional;
• frascos estéreis secos com tampas.

A tecnologia geral para preparar raiz-forte em casa para o inverno de acordo com esta receita é a seguinte:

1. Todos os vegetais são completamente limpos de contaminantes.
2. Em seguida, o alho é liberado da casca, a raiz-forte é liberada da casca áspera e o local onde ele se fixa ao galho é cortado dos tomates.
3. Todos os vegetais são picados sequencialmente em um moedor de carne.
4. Antes de misturar, a raiz-forte picada é armazenada em saco separado e bem fechado.
5. Por fim, misturam-se todos os vegetais, acrescenta-se sal e açúcar.
6. Deixe até dissolver completamente por 30-60 minutos.
7. Experimente o chrenoder novamente e adicione sal, se desejar.
8. Coloque em potes esterilizados, cubra com as tampas e guarde na geladeira.

Rábano de inverno feito de tomate e raiz-forte

Esta receita de lanche de inverno de raiz-forte com tomate distingue-se pela variedade de ingredientes e pelo tratamento térmico.

Encontrar:

• 4 kg de tomates carnudos totalmente maduros;
• 5 maçãs Antonov grandes;
• 1,5 colheres de sopa. eu sal;
• 15 dentes de alho;
• 0,5 litro de raiz-forte em conserva (caseira ou comprada em loja);
• vagem de pimenta;
• 3 colheres de sopa. eu açúcar;
• 1 colher de chá. Pimenta preta da terra;
• canela em pó – 1/3 colher de chá.
• noz-moscada moída - uma pitada;
• açafrão - a gosto;
• gengibre - a gosto.

Como cozinhar raiz-forte de acordo com esta receita:

1. Retire a casca dos tomates, corte-os e ferva até obter uma consistência relativamente densa, 25-35 minutos.
2. Lave as maçãs, corte-as, retire as sementes e ferva em um pouco de água até obter um purê (cerca de 15 minutos).
3. Em seguida, misture os tomates e as maçãs em um recipiente, bata no liquidificador e cozinhe por 18 minutos.
4. Em seguida, adicione sal, açúcar e outros temperos, bem como raiz-forte em conserva à mistura e ferva por mais 5 minutos.
5. Moa o alho e a pimenta em um moedor de carne, acrescente à mistura de legumes e maçãs e leve para ferver.
6. Coloque o chrenoder em frascos estéreis e enrole.

Rábano para o inverno - receita sem tomate

Se usar tomate com raiz-forte não parece muito atraente, experimente preparar raiz-forte de acordo com a receita a seguir.

• 1 kg de raiz-forte;
• 0,5 litros de água;
• 20g de sal;
• 40g de açúcar;
• 2 colheres de sopa. eu. essência de vinagre;
• Canela, cravo - a gosto.

O processo de preparação do tomate raiz-forte segundo esta receita consiste nas seguintes etapas, você deve:

1. Coloque o açúcar e o sal na água, aqueça até dissolver e ferver, acrescente os temperos e deixe esfriar a +50°C.
2. Adicione a essência de vinagre e reserve por um dia.
3. Lave a raiz-forte e deixe também de molho por um dia.
4. Depois disso, filtre a solução.
5. Moa a raiz-forte em um moedor de carne.
6. Despeje a marinada sobre o purê de raiz-forte e mexa.
7. Coloque o freezer entre os potes e aperte.

Rábano sem raiz-forte

Acontece também que a raiz-forte é preparada sem raiz-forte. Às vezes é chamado de tsitsibeli ou simplesmente adjika.

Ingredientes:

• Tomates – 1kg;
• Pimentão – 0,5 kg;
• Alho – 0,5kg;
• Pimenta – 1 vagem;
• Sal e especiarias a gosto.

Preparação:

1. Lave todos os vegetais e retire o excesso: caules, sementes, cascas.
2. Pique e misture todos os vegetais com especiarias.
3. Leve a mistura para ferver e despeje em potes esterilizados.

Rábano para o inverno - receita com culinária

Ingredientes:

• 3kg de tomate;
• 200g de raiz-forte;
• 400g de pimentão;
• 100g de alho;
• 50g de sal;
• 75g de açúcar;
• Pimenta preta moída a gosto.

O processo de preparação de raiz-forte para o inverno com cozimento consiste nas seguintes etapas:

1. Primeiro, lave e corte os tomates e deixe ferver por 20-30 minutos.
2. Ao mesmo tempo, todos os vegetais restantes são picados em um moedor de carne.
3. Adicione tudo aos tomates e ferva por mais 5-10 minutos. No final acrescente os temperos, deixe ferver e coloque-os quentes em potes.
4. Armazene sob tampas enroladas.

Rábano com beterraba

Você precisará de:

• 1kg de beterraba;
• 0,5 kg de raiz-forte;
• 200g de água;
• 100g de óleo de girassol;
• 50 g de açúcar e sal;
• folha de louro – 2-3 unidades;
• pimenta preta – 5-6 ervilhas;
• 50g de vinagre;
• cravo a gosto.

As etapas de preparação da receita são as seguintes:

1. As beterrabas são lavadas, descascadas e fervidas até ficarem macias.
2. Rale em um ralador fino.
3. Os rizomas de raiz-forte são embebidos por um dia, descascados e esmagados.
4. Prepare uma marinada com todos os ingredientes restantes, depois que a água ferver acrescente o vinagre e reserve.
5. Misture a beterraba, a raiz-forte e a marinada em um recipiente separado.
6. Misture e distribua em pequenos frascos estéreis.
7. Esterilize por cerca de 15 minutos e enrole.

Rábano sem cozinhar para o inverno

A raiz-forte preparada de acordo com esta receita fica perfeitamente guardada durante todo o inverno na adega ou mesmo numa despensa fresca.

Você precisa se preparar:

• 500 g de tomate vermelho mais maduro;
• 50 g de raiz de raiz-forte;
• 30g de alho descascado;
• 1,5 colher de chá. sal;
• 0,5 colher de chá. Saara;
• 200g de pimentão;
• 200g de cenoura;
• 50 g de qualquer verdura a gosto;
• 1 vagem de pimenta;
• 1 Colher de Sopa. eu. vinagre;
• 200 ml de óleo vegetal refinado.

A tecnologia de cozimento é muito simples:

1. Prepare os legumes: lave e retire os caules, as sementes e as cascas.
2. Todos os vegetais são picados com um moedor de carne.
3. Misture em um recipiente, adicione sal, vinagre e açúcar conforme desejar.
4. Deixe em condições ambientais por um dia.
5. Em seguida, adicione óleo vegetal e misture.
6. Coloque o chrenoder em potes esterilizados, cubra com tampas plásticas e guarde para armazenamento.

Rábano para o inverno: receita com aspirina

A receita de raiz-forte conserva-se bem sem cozinhar se você adicionar aspirina. Adicione um comprimido triturado a 1 litro da mistura final. A aparência e o sabor da raiz-forte não mudam até a primavera.

O que pode ser feito com raiz-forte, exceto raiz-forte

Também se prepara um aperitivo em conserva com raiz-forte, adjika com adição de ameixa cereja, gorloder com muita pimenta, e as folhas são secas e utilizadas em diversas marinadas.

Conclusão

Preparar raiz-forte de acordo com qualquer uma das receitas acima não é nada difícil. Mas você pode estocar um tempero saboroso e muito saudável para o lanche, para não precisar comprá-lo depois na loja.

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