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As boas donas de casa com certeza farão com que entre os preparativos para o inverno não existam apenas saladas diversas, picles, salgadinhos e concentrados para o preparo de primeiros e segundos pratos, mas também temperos, com os quais você poderá diversificar significativamente a mesa no inverno. e saturá-lo com a tão necessária comida picante e aromas picantes.
Um dos temperos mais famosos e apreciados é o adjika. Mas verdadeiro caucasiano adjika tradicionalmente distinguido por um sabor tão picante, graças ao uso de pimentas diferentes, que nem todo russo vai gostar. Mas seu aroma picante não pode deixar de atrair a atenção dos gourmets. Este problema foi resolvido há muito tempo. Os especialistas culinários russos, inesgotáveis em suas invenções, tiveram a ideia de adicionar muitos ingredientes neutros ao adjika, o que suavizaria a pungência e o amargor do tempero tradicional. Assim nasceu o adjika da abobrinha com maçã para o inverno. Esta preparação possui diversas variedades, e este artigo será dedicado a este tipo de adjika.
Adjika: sua composição e propriedades
Adjika, como tempero, apareceu no Cáucaso, na Abkhazia, e traduzida do idioma local a palavra significa “sal picante” ou “sal moído com especiarias”.
Há uma lenda de que o adjika foi inventado por pastores que pastavam rebanhos de ovelhas nas montanhas. Os donos das ovelhas forneciam-lhes sal, que era destinado aos animais para que, na tentativa de matar a sede, absorvessem mais capim e com isso ganhassem peso mais rápido, trazendo mais benefícios aos seus donos. O sal naquela época era caro e, para evitar que os pastores o roubassem, acrescentavam-lhe pimenta e outros temperos, na esperança de assustar as pessoas. Mas aconteceu exatamente o contrário - os pastores acrescentaram ainda mais ervas secas moídas ao sal e à pimenta, e com o tempo isso se transformou em um tempero chamado adjika, sem o qual agora é difícil imaginar a mesa de qualquer representante do Cáucaso povos.
Adjika tradicionalmente inclui muitos componentes, mas os componentes obrigatórios são sal grosso, pimenta vermelha, sementes de coentro, alho seco, endro e lúpulo suneli.
A cor do adjika é determinada pela sua composição e pode ser vermelha, laranja, marrom ou verde, dependendo da cor da pimenta e demais temperos utilizados. É capaz de conferir aos pratos sabor e aroma especiais: picante, picante e agridoce.
Receita tradicional de adjika de abobrinha com maçã
Esta receita destina-se aos amantes do adjika clássico, que, devido a alguns problemas de estômago, já não conseguem aguentar o seu sabor picante, ou simplesmente aos amantes de pratos picantes, mas ao mesmo tempo delicados. Além disso, o prato resultante não pode mais ser chamado de tempero - em vez disso, transforma-se em um lanche leve e independente que carrega todos os aromas do perfumado calor do verão.
Para começar, tente encontrar, enxaguar e secar bem os seguintes ingredientes:
- Abobrinha – cerca de 5 kg;
- Cenouras, pimentões e maçãs ácidas - 1 kg cada;
- Alho – 200g
- Pimenta vermelha picante – 10-15 peças;
- Verduras a seu gosto, mas é aconselhável que estejam presentes pelo menos 50 gramas de endro, coentro, manjericão, sementes de coentro e salsa.
Definitivamente, você deve procurar estes componentes:
- Óleo vegetal – 500ml;
- Vinagre de mesa (ou melhor ainda, maçã) – 200 ml;
- Açúcar granulado – 200 ml;
- Sal grosso, de preferência sal-gema – 5 colheres de sopa. colheres
Para preparar o adjika para o inverno, é preciso retirar a casca da abobrinha, da maçã e da cenoura. Remova o miolo e os caules dos pimentões e das maçãs. Descasque as cenouras e o alho. Lave bem as verduras e seque, retirando todas as partes secas e estragadas.
Corte todos os vegetais e maçãs preparados em pedaços para que possam ser convenientemente passados por um moedor de carne. Começando pela abobrinha, pique todos os pedaços de legumes com um moedor de carne. Moa a abobrinha em uma tigela separada e enquanto pica os vegetais restantes, coloque a abobrinha moída em uma peneira e deixe escorrer um pouco o excesso de suco. Esta técnica ajudará a tornar o adjika mais magnífico.
Pique as verduras bem fininhas com uma faca afiada.
É o moedor de carne que consegue criar a consistência mais adequada para o adjika a partir de vegetais e maçãs com pequenos pedaços ocasionais.
Misture a massa vegetal resultante com o açúcar, o sal e a manteiga, leve ao fogo médio e leve para ferver. Em seguida, cozinhe de vez em quando por 30-40 minutos, mexendo a mistura com uma espátula de madeira.
Ao mesmo tempo, neste momento, comece esterilização de potes com tampas.
Adicione vinagre ao adjika e leve ao fogo baixo por pelo menos mais cinco minutos.
Coloque imediatamente o adjika quente em pequenos potes esterilizados, enrole-os e, virando os potes de cabeça para baixo, embrulhe-os em um cobertor.
O tempero finalizado pode ser armazenado apenas no dia seguinte, protegendo o adjika da exposição à luz forte, se possível.
Adjika de abobrinha com maçã e tomate
EM composição do tradicional adjika caucasiano os tomates nunca foram incluídos e sua cor vermelha foi determinada apenas pelo vermelho picante e às vezes pelo pimentão. Na Rússia, há muitos anos é costume preparar adjika com tomates para suavizar seu sabor picante e amargo. Por isso, a receita de adjika feita de abobrinha com maçã, que também inclui tomate, é especialmente popular.
Para fazer adjika de acordo com esta receita, prepare os seguintes ingredientes:
- Abobrinha – 2kg;
- Pimentão – 0,4 kg;
- Tomates – 0,5kg;
- Cenouras – 0,3kg;
- Maçãs ácidas (tipo Antonovka) – 0,3 kg;
- Pimenta vermelha picante – 2 peças;
- Alho - uma cabeça;
- Coentro, manjericão roxo, endro e salsa – 50 gramas de cada erva;
- Açúcar granulado – 2 colheres grandes;
- Sal – 3 colheres de chá;
- Vinagre de mesa 9% – 100 ml;
- Óleo vegetal (de preferência azeite) – 100 ml;
- Opcionalmente, pimenta preta moída.
Todos os vegetais, ervas e maçãs são bem lavados, secos, retirados o excesso e cortados em pedaços adequados para processamento com um moedor de carne.
Para começar, todos os vegetais cozidos, ervas e maçãs são moídos com um moedor de carne.
Todos os temperos, sal, açúcar e manteiga são adicionados aos vegetais picados com maçãs.
No futuro, o adjika segundo esta receita poderá ser preparado tanto em caldeirão de fundo grosso quanto em panela elétrica.
Se você tiver uma multicooker, todos os produtos são transferidos para uma tigela, acrescenta-se vinagre, mistura-se tudo bem. Em seguida, a tampa é fechada e o modo “Extinção” é ativado por 1 hora. Após o sinal sonoro, o adjika está pronto e pode ser colocado em potes.
Se não houver multicooker, os produtos moídos são colocados em uma tigela de fundo grosso e cozidos em fogo brando por cerca de 40-50 minutos. Por fim, adiciona-se vinagre e toda a mistura é aquecida por mais 10 minutos.
Quando estiver quente, o adjika pronto deve ser colocado rapidamente em potes esterilizados, enrolado e embrulhado. Adjika preparado de acordo com esta receita pode ser guardado até mesmo em um armário de cozinha comum.
Experimente preparar o adjika de acordo com uma das receitas descritas acima e você não poderá deixar de apreciar a combinação do sabor neutro da abobrinha com o picante da pimenta, o azedume das maçãs e o picante das ervas verdes aromáticas. Tudo isso junto cria um sabor incomparável e incrível que você pode surpreender não só seus familiares, mas também seus convidados na mesa festiva. Adjika combina especialmente bem com carne frita e batatas.
