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Traduzido do Abkhaz, adjika significa simplesmente sal. Na culinária dos povos da Geórgia, é uma massa pastosa composta de pimenta vermelha, ervas e alho, bem temperados com sal. A cor da pasta pode ser vermelha ou verde dependendo da cor da pimenta utilizada.
Para nós, estamos habituados a um tempero picante muito picante, que tradicionalmente inclui tomate ou pasta de tomate, que chamamos de adjika. A receita para prepará-lo é simples, na maioria das vezes as donas de casa usam os mesmos produtos, apenas alterando suas proporções. Mas se olhar bem, encontrará formas bastante originais de preparar este tempero universal para o inverno, que não só pode ser servido com vários pratos, mas também simplesmente barrado no pão. Entre as receitas propostas estará uma que é tradicional para nós adjika de tomatee vários toques originais de abóbora, beterraba e até ameixas.
Camponês adjika
Até uma dona de casa novata pode preparar esta receita tradicional.Contém os habituais tomates adjika, alho, pimentão e pimenta. As donas de casa costumam usar uma receita semelhante de molho de inverno para cozinhar.
Produtos usados
Você precisará do seguinte conjunto de compras:
- tomate maduro – 2,5 kg;
- alho – 5 cabeças;
- pimentão – 1kg;
- maçãs – 1kg;
- cenouras – 1kg;
- pimenta – 100 g;
- óleo vegetal – 200 g;
- vinagre – 200 ml;
- sal – 30g.
Método de cozimento
Lave bem todos os legumes, descasque e rale as cenouras.
Descasque as maçãs e corte ao meio. Corte-os em pedaços e use um liquidificador para preparar a compota de maçã.
Descasque as sementes e os talos dos pimentões e enxágue em água corrente.
Corte todas as áreas estragadas dos tomates e triture todos os vegetais cozidos com um moedor de carne.
Coloque todos os ingredientes em uma panela de aço inoxidável, mexa e deixe ferver.
Cozinhe o adjika com tomate por cerca de uma hora, mexendo sempre, desligue o fogo e deixe esfriar.
Despeje o vinagre, adicione sal, óleo, alho amassado ou moído. Mexa novamente e deixe fermentar por 5-6 horas.
Esterilize os frascos. Adjika preparado de acordo com esta receita simples é coberto com tampas de náilon. Eles precisam ser bem enxaguados e regados com água fervente.
Leve ao lume a caçarola com o molho e espere ferver. Assim que aparecerem as primeiras bolhas, despeje em potes limpos e feche bem com as tampas.
adjika crua
Uma receita fácil de adjika para o inverno, rápida de preparar, sem tomate e sem tratamento térmico.O molho será muito picante e provavelmente os homens irão gostar (eles mesmos podem prepará-lo facilmente).
Produtos necessários
Pegar:
- pimenta – 1kg;
- alho – 4 cabeças;
- coentro (verdes) – 1 cacho;
- lúpulo suneli - 1 colher de sopa;
- pimentão (de preferência vermelho) – 1 kg;
- coentro seco moído (sementes) – 1 colher de sopa;
- sal - a gosto.
Método de cozimento
Retire as sementes e os talos dos pimentões doces e amargos e descasque o alho.
Antes de dar o próximo passo, lave as ervas e vegetais em água corrente.
Moa o coentro, a pimenta e o alho duas vezes em um moedor de carne.
Adicione o lúpulo suneli, o coentro em pó e o sal.
Misture bem os produtos, coloque-os em potes esterilizados e leve-os para local fresco.
Adjika Georgiano
Não se sabe se o adjika é preparado na Geórgia com uma receita semelhante. Seu nome deve-se ao uso de nozes. O molho deve ficar sem maçãs.
Lista de compras
Prepare os seguintes ingredientes:
- pimenta vermelha – 0,5 kg;
- Volosh descascado (nozes) – 150 g;
- alho – 7 cabeças;
- pasta de tomate – 0,5kg;
- lúpulo suneli - 2 colheres de sopa;
- sal – 70g.
Método de cozimento
Retire as sementes da pimenta, enxágue e triture duas vezes em um moedor de carne.
Descasque o alho e pique três vezes as nozes com um moedor de carne.
Misture, acrescente o lúpulo suneli, acrescente o sal e a pasta de tomate.
Coloque em potes estéreis e feche com as tampas. Guarde na geladeira.
Adjika com abóbora
Claro, a abóbora é um ingrediente incomum para fazer molho. Mas talvez você goste desta receita original com fotos.
Produtos necessários
Você precisará de:
- abóbora – 1,5kg;
- tomate maduro – 5 kg;
- alho – 7 cabeças;
- pimenta – 6 peças;
- cenouras – 1kg;
- pimentão – 1kg;
- maçãs – 0,5kg;
- vinagre – 150ml;
- açúcar – 100g;
- sal – 150g;
- óleo vegetal – 0,5 l;
- coentro moído (sementes) – 1 colher de chá;
- folha de louro - 3 peças.
Preparando o molho
A receita de adjika de tomate e abóbora contém muitos ingredientes, mas é surpreendentemente fácil de preparar.
Lave e descasque as cenouras e o alho.
Retire a casca e o caroço das maçãs.
Retire as sementes dos pimentões doces e amargos.
Retire a casca da abóbora e retire as sementes.
Nesta receita de adjika de tomate, não é necessário retirar a casca.
Moa todos os vegetais com um moedor de carne ou liquidificador, misture e cozinhe por 90 minutos em fogo baixo.
Adicione especiarias, óleo vegetal, vinagre, açúcar. Cozinhe por mais 30 minutos.
Terminado o preparo do adjika, retire a folha de louro e coloque-a em potes esterilizados. Rolar.
Adjika de beterraba
Claro, estamos mais acostumados com o habitual adjika feito de tomate, mas muitas vezes queremos cozinhar algo novo e original.Adicionar beterraba não só altera muito o sabor do molho, mas também suaviza o efeito da pimenta e do alho no estômago.
Ingredientes usados
Antes de dar uma lista de produtos, notamos que esta receita culinária requer o uso apenas de beterraba vermelha - açúcar ou, principalmente, beterraba forrageira não funcionam.
Então, você precisará de:
- tomate vermelho – 3 kg;
- beterraba vermelha – 2 kg;
- pimentão – 7 peças;
- pimenta – 6 peças;
- maçãs ácidas – 4 peças;
- alho – 5 cabeças;
- açúcar – 200g;
- sal – 2 colheres de sopa;
- óleo vegetal – 200 g.
Preparando o molho
Ferva a beterraba descascada e picada em óleo de girassol ou milho com sal e açúcar.
Após 30 minutos, adicione os tomates picados e ferva pelo mesmo tempo.
Lave os pimentões, descasque-os, triture-os no moedor de carne, despeje no molho e cozinhe por 20 minutos.
Antes de terminar o preparo do adjika, acrescente as maçãs descascadas e raladas e o alho passado na prensa.
Cerca de 10 minutos após a fervura, despeje o molho em potes esterilizados e enrole.
Coloque os potes de cabeça para baixo, cubra com uma manta velha e deixe esfriar.
Tomate adjika
Provavelmente, esse adjika de tomate recebeu esse nome devido à ausência de pimentão em sua composição. Acontece muito saboroso e bastante líquido. Talvez, se esse adjika não fosse tão picante devido à presença de pimenta e grande quantidade de alho, seria chamado de ketchup.
Oferecemos uma receita simples de um adjika muito saboroso com fotos.
Produtos usados
Conjunto necessário de produtos:
- tomate vermelho – 3 kg;
- maçãs (qualquer) – 1 kg;
- alho – 7 cabeças;
- pimenta – 2 peças;
- óleo vegetal – 1 xícara;
- açúcar, sal - ao seu gosto.
Preparando o molho
Este adjika de tomate certamente agradará a toda a família, além disso, pode ser adicionado ao borscht, na hora de estufar carnes ou vegetais, por isso é melhor cozinhá-lo imediatamente com todos os ingredientes.
Lave bem os tomates, corte as áreas danificadas, corte em pedaços e triture com um moedor de carne. Você não precisa remover a casca dos tomates.
Descasque e retire o caroço das maçãs e pique.
Despeje o purê em uma panela e cozinhe em fogo baixo por 2 a 2,5 horas.
Descasque, lave, moa a pimenta no moedor de carne, pique o alho, acrescente ao adjika junto com o óleo de girassol.
Adicione o açúcar e o sal mexendo sempre.
Quantos cozinhar adjika após a fervura, determine você mesmo, levando-o à espessura desejada, mas não menos que 30 minutos.
Adjika "Tkemalevaya"
Talvez esta seja a mais original de todas as receitas de adjika. Não foi chamado de molho tkemali apenas devido à presença de extrato de tomate. É melhor usar variedades de ameixas ácidas para esta receita, por exemplo, Ugorka ou ameixa cereja. Se você colocar as ameixas para trabalhar, obterá, em geral, algo novo. Então, descobrimos as ameixas, agora vamos te contar como cozinhar adjika.
Conjunto de produtos
Para a fabricação de ameixa adjika você precisará de:
- ameixas ácidas ou ameixas – 2 kg;
- alho – 5 cabeças;
- pimenta – 3 peças;
- açúcar – 200g;
- sal – 2 colheres de sopa;
- pasta de tomate – 2 colheres de sopa.
O que prestar atenção
Antes de preparar esta receita simples de adjika de ameixa, você precisa prestar atenção especial aos seguintes pontos:
- É preparado sem óleo, portanto não se pode deixar por um minuto e mexer constantemente com uma colher de pau ou de inox de cabo longo.
- O tratamento térmico será muito curto, pois o sabor do molho sofrerá com as ameixas cozidas demais.
- As ameixas devem ser de boa qualidade, sem vermes ou danos externos, e devem ser bem lavadas.
Método de cozimento
Lave as ameixas, retire os caroços e triture-as no moedor de carne.
Retire as sementes da pimenta, retire o caule, lave bem e triture no liquidificador.
Retire o alho das escamas e passe por uma prensa.
Combine os produtos adicionando açúcar, pasta de tomate e sal.
Misture a massa para que não só a consistência, mas também a cor fiquem homogêneas.
Ferva o adjika por 20 minutos, mexendo sempre, caso contrário pode queimar facilmente.
Coloque em potes pré-esterilizados e feche.
Vire as torções de cabeça para baixo e embrulhe-as em um cobertor ou toalhas velhas.
Depois que o adjika de ameixa esfriar, guarde-o em local fresco e seco.
Conclusão
Molho maravilhoso - adjika. Provavelmente existem centenas de receitas diferentes. Mostramos apenas alguns, esperamos que você escolha um para você. Bom apetite!
