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Adjika é um molho tradicional da Abkhaz que acompanha bem carnes, peixes e outros pratos. Inicialmente era obtido moendo pimenta com sal e ervas (coentro, manjericão, endro, etc.). Hoje, tomate, alho, pimentão e cenoura são usados para preparar adjika. Receitas mais originais incluem berinjela, abobrinha e maçã na lista de ingredientes.
O vinagre é usado para maior preservação. O melhor é usar vinagre 9%, que melhora o sabor do prato. É obtido diluindo a essência do vinagre. Você também pode comprar este vinagre pronto.
Princípios culinários
Para obter um molho saboroso, é necessário considerar as seguintes características de seu preparo:
- os principais componentes do adjika são tomate, alho e pimenta;
- se o molho for preparado a partir de produtos crus, retém o máximo de nutrientes;
- o prato ficará mais picante se você não retirar as sementes ao usar pimenta;
- devido às cenouras e às maçãs, o sabor do prato fica mais picante;
- Sal, açúcar e temperos ajudam a ajustar o sabor do molho;
- para os preparativos de inverno, recomenda-se tratar os vegetais com calor;
- Usar vinagre permite prolongar a vida útil do molho.
Versão clássica
O método tradicional de preparo deste molho também é o mais simples. O resultado é um molho incrivelmente picante.
O adjika clássico com vinagre é preparado da seguinte forma:
- Pimentas (5 kg) devem ser colocadas sobre uma toalha e bem secas. Os vegetais são colocados à sombra e guardados durante 3 dias.
- Os pimentões secos precisam ser limpos de caules e sementes e depois cortados em pedaços. Ao trabalhar com o produto, deve-se usar luvas para evitar queimaduras.
- O próximo passo é preparar os temperos. Para fazer isso você precisa moer 1 xícara de coentro. Também é necessário descascar o alho (0,5 kg).
- Os componentes preparados são passados várias vezes em um moedor de carne.
- Sal (1 kg) e vinagre são adicionados à massa vegetal. O molho resultante está pronto para enlatar.
Adjika picante com pimenta
O molho é muito picante e inclui dois tipos de pimentão: picante e pimentão, além de ervas e alho. Ervas frescas tornam o sabor mais picante e suavizam o amargor:
- Primeiro, preparam-se verduras para o adjika: 200 g de salsa e 100 g de endro. Para cozinhar, utilizam-se apenas ervas frescas, que devem ser picadas.
- As verduras são colocadas no liquidificador e depois picadas.
- O pimentão (0,5 kg) é cortado em pedaços, retirando-se as sementes e os talos. Em seguida, é adicionado às verduras e a mistura resultante é esmagada por um minuto.
- Pimentas (4 unidades) devem ser limpas de sementes. O alho (0,2 kg) também é descascado. Em seguida, esses componentes são adicionados ao recipiente com o restante da massa, após o que os vegetais são novamente triturados no liquidificador.
- Adicione sal (1 colher de sopa) e açúcar (2 colheres de sopa) ao molho resultante e misture bem.
- Antes de enlatar, adiciona-se vinagre (50 ml) ao adjika.
Adjika sem cozinhar
Você pode preparar um molho delicioso sem cozinhar seguindo a seguinte tecnologia:
- Os tomates (6 kg) são cortados em pedaços, retirando-se os talos. A massa resultante é colocada em uma tigela funda e deixada por 1,5 horas. Então o líquido resultante é drenado.
- O pimentão (2 kg) é descascado e cortado em vários pedaços. Faça o mesmo com pimenta (8 unid.).
- O alho (600 g) é descascado.
- Os vegetais preparados são picados em um moedor de carne.
- Você precisa adicionar açúcar (2 colheres de sopa), sal (6 colheres de sopa) e vinagre (10 colheres de sopa) à massa acabada.
- O molho é misturado e colocado em potes de conserva.
Adjika simples com nozes
Outra versão do molho envolve o uso de nozes além dos ingredientes tradicionais:
- Pimenta vermelha (4 unid.) deve ser bem lavada, sementes e talos removidos.
- A pimenta é então moída no liquidificador ou moedor de café.
- O alho (4 pedaços) deve ser descascado, passado no espremedor de alho e misturado com pimenta.
- Os grãos de nozes (1 kg) devem ser moídos e adicionados à mistura de vegetais.
- Especiarias e ervas são adicionadas à massa resultante: lúpulo suneli, coentro, açafrão.
- Após mexer, adicione vinagre de vinho (2 colheres de sopa) ao molho.
- O produto acabado pode ser colocado em potes. Este molho não necessita de tratamento térmico, pois os produtos que compõem sua composição são conservantes.
Adjika com cenoura e pimentão
Ao adicionar cenoura e pimentão, o molho adquire um sabor adocicado:
- Tomates ameixa (2 kg) são imersos em água fervente para remover facilmente a casca. O local onde o talo está preso é recortado.
- Em seguida, prepare pimenta (3 vagens) e pimentão vermelho (0,5 kg). Certifique-se de remover os talos e as sementes.
- Depois é necessário preparar o restante dos ingredientes: descasque a cebola, o alho e a cenoura.
- Todos os componentes preparados são moídos no liquidificador ou moedor de carne.
- Unte uma panela grande com óleo e coloque a mistura de vegetais nela.
- Adjika é colocado em fogo baixo e cozido por meia hora.
- Adicione vinagre (1 xícara), sal (4 colheres de sopa) e açúcar (1 xícara) ao produto final.
- Após o cozimento, o adjika é colocado em potes.
Adjika com raiz-forte
O adjika picante é obtido pela adição de raiz-forte. A receita mais simples, além deste componente, inclui tomate e alho. Usar pimentão ajudará a obter um sabor mais picante. Este adjika é preparado usando a seguinte tecnologia:
- Os tomates (2 kg) são descascados e descascados. Para fazer isso, você pode colocá-los em água fervente por alguns minutos.
- Os pimentões (2 kg) também devem ser descascados e cortados em pedaços.
- O alho (2 cabeças) é descascado.
- Os componentes preparados são passados por um moedor de carne.
- A raiz de raiz-forte com peso de até 0,3 kg é enrolada separadamente. Para evitar lacrimejamento durante o trabalho, você pode colocar um saco plástico no moedor de carne.
- Todos os componentes são misturados, adiciona-se vinagre (1 copo), açúcar (1 copo) e sal (2 colheres de sopa).
- O molho pronto é colocado em potes esterilizados.
Adjika com maçãs
Para preparar o adjika, escolha maçãs ácidas, que combinam bem com tomate, pimentão e cenoura. O ácido presente nas maçãs prolongará a vida útil do adjika.
Você pode preparar um molho com maçãs de acordo com a seguinte receita:
- Os tomates (3 kg) da variedade ameixa são descascados e cortados em pedaços.
- Faça o mesmo com o pimentão (1 kg), do qual é necessário retirar as sementes.
- Em seguida, pegue 3 vagens de pimenta, das quais são retirados os talos e as sementes.
- Maçãs (1 kg) removem a casca e as vagens das sementes.
- Todos os componentes preparados devem ser triturados manualmente ou no liquidificador.
- As cenouras (1 kg) são descascadas e raladas.
- Os vegetais são colocados em uma panela e cozidos em fogo brando por 45 minutos.
- Adicione açúcar (1 xícara) e sal (1/4 xícara) à massa vegetal.
- Cozinhe o adjika por mais 10 minutos.
- Em seguida, despeje 1 xícara de óleo de girassol na mistura vegetal e continue cozinhando por 10 minutos.
- Antes de enlatar, adicione vinagre (1 xícara) ao molho.
Adjika de abobrinha
Ao usar abobrinha, você consegue um molho suave e de sabor incomum:
- Para os preparos caseiros, selecionam-se abobrinhas jovens, que ainda não formaram sementes e casca grossa. Se forem utilizados vegetais maduros, eles devem primeiro ser descascados. Para adjika você precisará de 2 kg de abobrinha.
- Para tomate (2 kg), vermelho (0,5 kg) e pimentão (3 unid.), é necessário retirar os talos e cortar os vegetais em pedaços grandes.
- As cenouras doces (0,5 kg) precisam ser descascadas, os vegetais muito grandes são cortados em vários pedaços.
- Os componentes preparados são virados em um moedor de carne e colocados em uma tigela esmaltada.
- A massa vegetal é cozida em fogo baixo por 45 minutos.
- Antes de enlatar, adicione sal (2 colheres de sopa), açúcar (1/2 xícara) e óleo vegetal (1 xícara) ao molho.
Adjika de berinjela
Adjika, de sabor incomum, é obtido a partir de berinjela e tomate:
- Tomates maduros (2 kg) são cortados em pedaços. Búlgaro (1 kg) e pimenta (2 unidades) são limpos de sementes.
- As berinjelas são furadas com um garfo em vários lugares e depois levadas ao forno por 25 minutos. Pré-aqueça o forno a 200 graus.
- As berinjelas acabadas são descascadas e a polpa picada em um moedor de carne.
- Os pimentões são moídos no liquidificador, depois colocados em uma panela esmaltada e cozidos até que o líquido seja eliminado.
- Em seguida, os tomates são esmagados no liquidificador, colocados em uma panela e cozidos até o líquido ferver.
- As berinjelas preparadas são adicionadas à massa total e os vegetais são levados à fervura. Depois é preciso diminuir o fogo e ferver a massa vegetal por 10 minutos.
- Já pronto, adicione o alho (2 cabeças), sal (2 colheres de sopa), açúcar (1 colher de sopa) e vinagre (1 xícara).
- O produto acabado é conservado em potes para o inverno.
adjika perfumado
A seguinte receita de adjika com vinagre irá ajudá-lo a obter um molho delicioso com sabor agridoce:
- Coentro fresco (2 cachos), aipo (1 cacho) e endro (1 cacho) devem ser bem lavados, secos e picados finamente.
- O pimentão verde (0,6 kg) é cortado em pedaços, retirando-se as sementes e os talos. Faça o mesmo com pimenta verde (1 un.).
- Uma maçã azeda precisa ser descascada e sem sementes.
- Moa os legumes no liquidificador com a adição de alho (6 dentes).
- A massa resultante é transferida para um recipiente separado, adicione ervas, sal (1 colher de sopa), açúcar (2 colheres de sopa), óleo vegetal (3 colheres de sopa) e vinagre (2 colheres de sopa).
- A massa vegetal é misturada e deixada por 10 minutos.
- O molho pronto é colocado em potes esterilizados.
Adjika de tomate verde
Ao usar maçãs, tomates verdes e cenouras, o molho adquire um sabor agridoce. Você pode prepará-lo seguindo a seguinte receita:
- Os tomates verdes (4 kg) são cortados em pedaços, retirando os talos. Depois precisam ser cobertos com sal e deixados por 6 horas. Durante esse tempo, o suco amargo sairá dos vegetais.
- Pimenta picante (0,2 kg) é retirada de sementes e talos. Ações semelhantes são realizadas com o pimentão, do qual serão necessários 0,5 kg.
- Em seguida, maçãs (4 unidades) são preparadas para adjika. É melhor escolher variedades agridoces. As maçãs são cortadas em pedaços, retirando-se a casca e as sementes.
- O próximo passo é descascar as cenouras (3 unid.) e o alho (0,3 kg).
- Os vegetais preparados são virados em um moedor de carne. Pique os tomates verdes separadamente.
- Adicione lúpulo suneli (50 g), sal (150 g), óleo vegetal (1/2 xícara) à mistura vegetal e deixe por 30 minutos. Depois disso, você pode adicionar tomates à mistura de vegetais.
- A massa resultante é colocada em fogo baixo. O tempo de cozimento é de cerca de uma hora. Mexa o molho periodicamente.
- 2 minutos antes de estar pronto, adicione ervas picadas (endro, salsa e manjericão a gosto) e vinagre (1 xícara) ao molho.
Conclusão
Adjika é um tipo popular de preparação caseira. Para seu preparo são utilizados pimentões e pimentões, tomates, cenouras e alho. Ao enlatar, adiciona-se vinagre às preparações. Para preparações caseiras, opta-se por vinagre de mesa a 9%. Especiarias e ervas frescas ajudam a obter um sabor mais picante.
Você pode preparar um molho delicioso para o inverno sem cozinhar. Assim, todas as propriedades benéficas dos componentes são preservadas. Se os produtos forem processados, o prazo de validade do adjika aumenta.
