Adjika é um tempero originário do Cáucaso. Tem um sabor e aroma ricos. Servido com carne, complementa o seu sabor. O tempero migrou para cozinhas de outros países, é preparado por especialistas culinários e sempre faz grande sucesso.
Se inicialmente o adjika era preparado com pimenta, alho e ervas diversas, agora são adicionados outros ingredientes com o objetivo de suavizar o sabor picante e ardente. Podem ser tomates, maçãs agridoces, cenouras, pimentões doces.
Na zona intermediária, onde se costuma fazer os preparativos de inverno, o tempero é conservado para armazenamento a longo prazo com vinagre e tratamento térmico. Mas mesmo na ausência de vinagre na receita, os preparos ficam bem guardados em apartamento na cidade, já que o alto teor de alho e pimenta - antissépticos naturais, não permite o desenvolvimento de fungos e micróbios.
A aparência do adjika também mudou. Agora não é apenas um tempero grosso à base de pimenta vermelha, mas também um molho de tomate com especiarias, caviar ou um aperitivo de vegetais. Que passaram da categoria de tempero para a categoria de pratos independentes. E são servidos não só com carne, mas também com qualquer prato principal. Bom para um lanche com um pedaço de pão branco ou preto.
Métodos para preparar adjika de cenouras e maçãs para o inverno
Adjika de cenoura e a maçã não tem sabor ardente, revela-se agridoce, não menos aromática e espessa. Os amantes de especiarias, alterando as proporções, conseguem um tempero que atenda às suas necessidades.
Receita 1 (receita básica)
O que você vai precisar:
- Cenouras – 3 peças;
- Tomates – 1,3kg;
- Sal de cozinha - a gosto;
- Pimenta - a gosto;
- Pimentão – 0,5 kg;
- Alho – 100g;
- Óleo de girassol – 100 g.
Como cozinhar:
- Todos os vegetais e maçãs devem ser pré-lavados, os pimentões e as maçãs devem ser retirados das sementes e as cenouras devem ser retiradas da camada grossa superior. Os tomates também podem ser descascados. Não tenha preguiça e faça este procedimento: corte os tomates e despeje água fervente sobre eles e depois água fria. Depois de um banho tão contrastante, a casca do tomate pode ser facilmente removida. Em seguida, todos os vegetais são cortados em pedaços de tamanho conveniente para serem colocados em um moedor de carne.
- O alho é descascado. Como você precisará descascar muito alho, você pode usar um método inteligente. Divida o alho em dentes, faça um corte no fundo e coloque num recipiente com tampa. Agite vigorosamente por 2-3 minutos. Abra a tampa e selecione as fatias descascadas.
- Os vegetais são picados com um moedor de carne e temperados com óleo de girassol. E cozinhe em gás moderado por 40 minutos a 1 hora, mexendo de vez em quando.
Não use tampa, pois isso engrossará melhor a mistura. Cozinhe em um recipiente de paredes grossas, de preferência em um caldeirão, para que os vegetais não queimem. - No final do cozimento, a massa começará a inchar e espirrar. Agora é a hora de cobrir o prato com a tampa.
- O alho é picado. Use um utensílio de cozinha para isso, como um moinho. Você precisará moer o alho até formar uma pasta.
- No final do cozimento, acrescente o alho e o sal e deixe ferver novamente. Concentre-se no seu gosto.Pode ser necessário adicionar sal e também açúcar granulado se o sabor parecer azedo.
- A massa quente é disposta em potes preparados e esterilizados, imediatamente lacrados, virados e deixados esfriar sob uma manta.
- Adjika de cenoura e maçã com tomate é armazenado em temperatura ambiente, em local escuro. Uma geladeira é usada para armazenar um recipiente aberto.
A receita culinária é simples, a mais popular, pois é preparada a partir de produtos simples e disponíveis e não requer preparo complexo. Este adjika pode ser usado como molho pronto para pratos principais ou adicionado no preparo de sopas e ensopados.
Receita 2 (Com cebola)
O que você vai precisar:
- Cenouras – 1kg;
- Maçãs ácidas – 1 kg;
- Pimentão búlgaro – 1 kg;
- Tomates – 2kg;
- Cebola – 1kg;
- Pimenta – 1-2 vagens;
- Sal - a gosto;
- Açúcar granulado – 3 colheres de sopa. eu.;
- Alho – 100-200g;
- Óleo de girassol – 50 g
Como cozinhar:
- Lave os vegetais, descasque os pimentões e as maçãs e descasque as cebolas e os alhos. Quem gosta de picante deixa sementes de pimenta.
- Legumes e maçãs são picados em um moedor de carne e cozidos por 40-60 minutos, mexendo regularmente.
- Na fase final do preparo, acrescente os ingredientes que faltam na forma de alho picado, pimenta, sal e açúcar. Ajuste a quantidade de temperos ao seu gosto.
- A massa quente acabada é colocada em potes limpos, secos e esterilizados. Eles imediatamente fecham e colocam sob um cobertor, colocando os potes nas tampas.
Adjika é armazenada em um apartamento em um local escuro. Uma jarra aberta está na geladeira.
Receita 3 (Com abóbora)
- Cenouras – 3 unid.;
- Maçãs ácidas – 3-4 unidades;
- Pimentão vermelho – 1kg;
- Abóbora – 1kg;
- Tomates – 2-3kg;
- Pimenta – 1-2 vagens;
- Sal - a gosto;
- Açúcar granulado – 3 colheres de sopa. eu.;
- Alho – 100-200g;
- Vinagre 70% - 2,5 colheres de chá. (100g – 9%);
- Coentro – 1 saqueta;
- Óleo de girassol – 1 colher de sopa;
- Folha de louro – 2 folhas.
Como cozinhar:
- Os vegetais são lavados, descascados das sementes e cascas e cortados em quartos para que possam ser convenientemente colocados em um moedor de carne.
8 - Toda a massa é colocada em uma panela de paredes grossas para fervura adicional por 40-50 minutos, pode levar 1,5 horas.
- Poucos minutos antes do final do cozimento, coloque o óleo vegetal, acrescente os temperos, o sal, o açúcar, o vinagre, o alho picado e a pimenta. Espere ferver, ajuste o sal, o açúcar e o tempero.
- Coloque em potes preparados e enrole. A peça de trabalho esfria de cabeça para baixo sob o cobertor.
Uma receita para quem não gosta muito de abóbora. Não é sentido no adjika, o sabor do preparo é levemente azedo, transformando-se em uma doçura sutil.
Assista ao vídeo da receita para fazer adjika:
Receita 4 (com notas georgianas de sabor)
O que você vai precisar:
- Cenouras – 0,5kg;
- Maçãs ácidas – 0,5 kg;
- Pimentão – 0,5. kg;
- Tomates – 1kg;
- Pimenta – 1-2 vagens;
- Sal - a gosto;
- Coentro – 1 cacho pequeno;
- Estragão (estragão) – algumas pitadas;
- Alho – 100-200g;
- Óleo de girassol – 100 g
Procedimento:
- Os vegetais são preparados: lavados, cortados em quartos, sem sementes e picados em um moedor de carne.
- A massa é fervida por 40-60 minutos.
- No final, adicione o alho picado, as ervas, o sal e o óleo de girassol. Ajuste o sabor ao seu gosto adicionando sal ou alho.
- O produto acabado é colocado em potes para posterior armazenamento em local fresco e escuro.
As ervas do sul adicionam um toque inesperado de sabor picante a um prato familiar.
Receita 5 (com nozes)
O que você precisa para preparação:
- Tomates – 2kg;
- Cebola – 1kg;
- Cenouras – 1kg;
- Maçãs de qualquer variedade – 1 kg;
- Pimenta – 300 g;
- Pimentão doce – 1 kg;
- Nozes (grãos) – 0,4 kg;
- Sal de cozinha - a gosto;
- Verduras (salsa, endro) – 0,4 kg
- Alho – 0,4kg.
Como cozinhar:
- Preparam-se legumes e maçãs: lavados, secos, descascados e descascados. Corte em pedaços pequenos para melhor alimentação no moedor de carne.
- Passe por um moedor de carne. A massa é levemente salgada, no final pode-se adicionar sal a gosto.
- Coloque no gás, depois de ferver, leve o fogo para moderado e cozinhe por até 2 horas, mexendo sempre.
- Adicione o alho picado e as ervas no final do cozimento e espere ferver novamente.
- A massa quente é disposta em potes preparados e tapados com tampas de metal.
- Adjika com nozes armazenado em um apartamento na cidade em um quarto escuro ou porão.
A noz adiciona novos sabores incomuns. Mesmo que as nozes sejam caras, vale a pena. Adjika não fica como todo mundo, é bem picante. O sabor picante pode ser ajustado reduzindo a quantidade de pimenta e retirando as sementes.
Receita 6 (Cru sem tomate)
O que você vai precisar:
- Pimentão – 2kg;
- Cenouras – 0,5kg;
- Maçãs – 0,5kg;
- Pimenta – 0,3 kg;
- Alho – 0,2-0,3 kg
- Sal - a gosto;
- Açúcar granulado – 1 colher de sopa. eu.;
- Óleo de girassol – 0,3 l;
- Coentro – 1 cacho.
Como cozinhar:
- Todos os vegetais e maçãs são lavados e limpos de cascas e grãos.
- Corte o pimentão, a pimenta e o alho em pedaços pequenos e triture-os com um moedor de carne.
- Rale a maçã e as cenouras em um ralador médio.
- Todos os componentes são combinados com a adição de temperos e coentro picado. Misture tudo novamente até que o açúcar e o sal se dissolvam.
- Coloque em potes preparados.
O adjika cru é armazenado apenas na geladeira. Retém muitas vitaminas e microelementos, que faltam principalmente no longo inverno.
Receita 7 (Com abobrinha)
O que você vai precisar:
- Abobrinha – 2kg;
- Cenouras – 0,5kg;
- Pimentão – 0,5 kg;
- Maçãs – 0,5kg;
- Alho – 0,1kg;
- Pimenta – 0,3 kg;
- Sal - a gosto;
- Açúcar a gosto;
- Vinagre 9% - 0,1 l;
- Verdes - opcional.
Como cozinhar:
- Prepare os legumes para cozinhar: lave, retire as sementes e as cascas, corte em pedaços pequenos.
- Moa em um moedor de carne ou processador de alimentos.
- Coloque as abobrinhas, as maçãs, as cenouras e os pimentões em um recipiente para cozinhar por meia hora após a fervura.
- Em seguida, adicione pimenta, alho, sal e açúcar a gosto, despeje o vinagre, leve para ferver e cozinhe por mais 10 minutos.
- Divida a mistura preparada em potes e enrole. Vire de cabeça para baixo, cubra com um cobertor e deixe esfriar.
- Adjika é armazenada em um apartamento na cidade em um local escuro.
Pode parecer a alguns que esta preparação é semelhante ao caviar de abóbora, no entanto, a presença de uma grande quantidade de pimenta e alho coloca-a no mesmo nível do adjika.
Receita 8 (Bônus para quem leu até o fim)
Você precisará de:
- Tomates verdes – 3kg;
- Tomates vermelhos – 0,5-1 kg;
- Pimentão – 0,5 kg;
- Cenouras – 2-3 peças;
- Alho – 200g;
- Pimenta – 0,2 kg;
- Verduras - a gosto;
- Sal - a gosto;
- Açúcar a gosto;
- Khmeli-suneli - opcional.
Como cozinhar:
- Os tomates verdes são lavados e cortados em rodelas.
- Pimentões, cenouras e tomates vermelhos são moídos em um moedor de carne.
- Combine com tomates verdes e cozinhe a mistura por 40 minutos.
- Em seguida, adicione o alho picado, pimenta, açúcar e sal. Deixe ferver novamente e coloque em potes.
Uma excelente receita para fazer uma obra-prima culinária com tomates verdes baseada na receita básica de adjika.
Conclusão
Se você nunca cozinhou adjika com maçãs e cenouras, não deixe de fazê-lo. O tempero picante é uma boa ajuda para as donas de casa diversificarem o cardápio de inverno, uma oportunidade de conservar a colheita de verão em uma jarra. Além disso, a variedade de receitas permite a criatividade, utilizando diferentes ingredientes para obter sabores variados. Ajuste a quantidade de sal e azeite, temperos e ervas e, com base na receita básica, compre os seus novos que não terá vergonha de exibir.
