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A culinária georgiana é muito diversificada e interessante, assim como a própria Geórgia. Só os molhos já valem a pena. O tradicional molho tkemali georgiano pode complementar qualquer prato e torná-lo incomum e picante. Este molho costuma ser servido com carnes e aves. Mas não vai menos bem com qualquer acompanhamento. Neste artigo, gostaria de ver algumas opções clássicas para preparar tkemali em georgiano com fotos.
Segredos para preparar um delicioso tkemali
Para deixar o molho incrivelmente aromático e saboroso, você precisa seguir regras simples:
- Ameixas ou cerejas de qualquer cor são adequadas para o preparo. O principal é que os frutos não sejam muito duros, mas ao mesmo tempo não maduros demais.
- Nem todas as especiarias são adequadas para esta preparação. Tkemali é melhor complementado com pimenta, coentro e lúpulo suneli. A combinação destes temperos dará ao molho o sabor e aroma desejados.
- Para algumas receitas é necessário descascar a ameixa cereja. Para isso, basta escaldar os bagos com água a ferver ou mergulhá-los em água quente durante alguns minutos. Após esses procedimentos, a casca da ameixa cereja é facilmente removida.
- Não é recomendado cozinhar o molho por muito tempo. Por causa disso, o sabor só sofrerá e as vitaminas simplesmente evaporarão.
- Como o tkemali tem composição natural, até as crianças podem consumir o preparado não picante. Claro, não sozinho, mas com o prato principal.
Receita clássica de tkemali de ameixa cereja amarela
É muito raro encontrar o tkemali tradicional. Na maioria das vezes, os cozinheiros adicionam todos os tipos de temperos e vegetais ao molho, o que só o torna melhor. É simplesmente impossível contar todas as receitas existentes. Portanto, consideraremos apenas as opções clássicas mais populares para o preparo do molho, que até cozinheiros inexperientes podem fazer.
A ameixa cereja amarela começa a amadurecer no final de junho. Você não pode perder esse momento e não deixe de preparar a partir dele um delicioso preparo para o inverno. As ameixas amarelas tornam o tkemali muito brilhante e atraente. Para preparar este prato ensolarado você precisará dos seguintes ingredientes:
- ameixa cereja amarela madura – um quilograma;
- alho - duas ou três cabeças;
- sal de cozinha a gosto;
- açúcar granulado - cerca de 50 gramas;
- pimenta vermelha picante - uma vagem média;
- um cacho de coentro fresco ou 50 gramas de coentro seco;
- um monte de endro fresco;
- coentro moído - uma colher de chá.
Preparação de molho georgiano:
- Lave a ameixa cereja e seque com uma toalha. Em seguida, retiramos as sementes dos frutos e passamos os frutos por um moedor de carne. Ou você pode picar rapidamente a ameixa cereja no liquidificador.
- Despeje o purê de frutas em uma panela de fundo grosso, acrescente o açúcar granulado e o sal e leve ao fogo. Nesta forma, o purê deve cozinhar por cerca de 8 minutos.
- Entretanto, pode descascar o alho, lavar as ervas e preparar os temperos necessários. O alho também pode ser picado no liquidificador e as verduras picadas finamente com uma faca.
- Após 8 minutos, adicione todos os ingredientes preparados à mistura fervente. Misture tudo bem e cozinhe por alguns minutos.
- Nesta fase você precisa provar o molho para ver se há sal e temperos. Você pode adicionar o que estiver faltando ao seu gosto.
- Então você pode começar a enrolar o molho. É colocado quente em potes e garrafas esterilizadas (vidro). Em seguida, os recipientes são fechados com tampas esterilizadas.
Receita georgiana de molho tkemali em panela elétrica
A maioria das donas de casa já está tão acostumada com as multicozinhas que praticamente não usa panelas ou frigideiras. O molho Tkemali também pode ser preparado de forma simples e rápida usando este maravilhoso dispositivo. Mas para isso é necessária uma receita especial que ajude o preparo a reter o sabor e o cheiro picante.
Para preparar tkemali em uma panela elétrica você precisa preparar:
- quaisquer ameixas (podem ser ligeiramente esverdeadas) – um quilograma;
- alho fresco - pelo menos 6 dentes;
- pimenta vermelha picante - uma vagem;
- Vinagre 70% - uma colher de chá por litro de tkemali;
- um ramo de salsa e endro;
- lúpulo suneli - 2 ou 3 colheres de sopa;
- sal e açúcar a seu gosto.
Este molho é preparado da seguinte forma:
- Lave as ameixas, o endro, a salsinha e o alho descascado em água corrente e coloque em uma peneira para escorrer todo o excesso de líquido.
- Em seguida, retire a semente de cada baga.
- Coloque todos os ingredientes preparados em uma panela elétrica e triture o conteúdo no liquidificador. Se você tem medo de danificar a tigela, pique as ameixas com ervas e alho em um recipiente separado.
- Agora você precisa adicionar sal, todos os temperos preparados, açúcar e sal à massa. Adicione também pimenta picada, se desejar.
- Ligue o modo “Guisado” e cozinhe o produto por pelo menos 1,5 horas.
- Quando o preparo estiver pronto, despeje o molho picante em potes esterilizados e enrole com tampas de lata esterilizadas.
- Os recipientes são virados, embrulhados em uma manta e aguardam até que a conservação esfrie completamente. Os potes podem então ser transferidos para um local fresco ou guardados na geladeira.
Como cozinhar tkemali com pimentão
O ingrediente principal do molho são as ameixas. Mas não depende apenas deles qual será o sabor desta iguaria georgiana. Muito depende de todos os tipos de aditivos. Por exemplo, um preparo muito saboroso pode ser preparado com a adição de tomates, pimentões e maçãs de diversas variedades. Muitas pessoas cozinham tkemali com pimentão. Este vegetal tem um sabor incomum, o que só torna o popular molho mais saboroso.
Então, primeiro vamos preparar os componentes necessários:
- quaisquer ameixas ou cerejas – um quilograma;
- pimentão – 0,4 quilograma;
- alho fresco - duas cabeças;
- pimenta vermelha picante - duas vagens;
- especiarias e temperos a seu gosto;
- açúcar granulado e sal.
Você pode preparar tkemali com ameixas e pimentões assim:
- Primeiro você precisa lavar todos os vegetais e ameixas. Em seguida, as sementes são retiradas das ameixas e transformadas em purê de ameixa no liquidificador ou moedor de carne.
- Da mesma forma, moa o pimentão e a pimenta e depois o alho.
- A massa preparada deve ser moída em peneira para obter a máxima homogeneidade.
- Em seguida, o molho de ameixa é levado ao fogo e levado à fervura.
- Depois disso, você deve adicionar os temperos necessários, sal e açúcar ao molho de acordo com suas preferências de gosto.
- Depois disso, o tkemali é fervido por mais 20 minutos e imediatamente começa a enrolar o molho de ameixa.Para isso, use apenas potes e tampas esterilizados.
Conclusão
Georgianos não cozinham tkemali de ameixas para o inverno segundo uma receita específica. Eles costumam fazer experiências adicionando diferentes temperos e vegetais aos molhos de ameixa. Assim, você pode preparar um preparo maravilhoso com o que tem em mãos. Por sua vez, também melhoramos a receita que veio da Geórgia, acrescentando nossos temperos preferidos. Cada molho é interessante à sua maneira. Neste artigo vimos apenas algumas opções dessa iguaria maravilhosa. Certifique-se de fazer vários potes de tkemali para o inverno. Sua família definitivamente não deixará o molho preparado descansar por muito tempo.
