Vinho Chokeberry em casa

Chokeberry ou chokeberry, como também é chamado, cresce não só em jardins, mas também em plantações e florestas. Apesar da grande quantidade e disponibilidade, a baga raramente é utilizada, pois a sorveira é adstringente e amarga. A grande vantagem do chokeberry é a sua utilidade: a sorveira contém grande quantidade de vitamina B, ácido ascórbico, diversos metais e minerais muito necessários ao corpo humano. Compotas E geléia de chokeberry acabaram não tendo gosto, então as pessoas descobriram outra maneira de comer frutas - fazendo vinho com frutas de sorveira.

Você pode aprender como fazer vinho chokeberry em casa neste artigo. Aqui você também encontrará diversas receitas simples de vinho chokeberry saudável e saboroso.

Características do vinho chokeberry

Etapas de fazer vinho a partir de torta arônia o mesmo que no caso da uva ou de alguma outra bebida alcoólica. A única nuance significativa pode ser considerada o baixo teor de açúcar no chokeberry, de modo que o estágio de fermentação do vinho de sorveira leva o dobro do tempo: em vez dos habituais 2-3 dias - 5-7.

Como você sabe, para a fermentação do vinho de chokeberry ou alguma outra baga, são necessários dois componentes: açúcar e fermento de vinho. Portanto, se um enólogo perceber que seu vinho de sorveira preta não fermenta, ele precisará adicionar açúcar ou usar fungos de vinho adquiridos.

Como fazer vinho chokeberry caseiro não só saboroso, mas também bonito e saudável:

1. Chokeberry deve ser colhido após a primeira geada. Se você negligenciar esta condição, o vinho pode ficar muito azedo ou até amargo. Em alguns casos, a preparação do vinho é precedida de sorveira congelante em um freezer normal.
2. Para fazer vinho a partir de chokeberry, você pode usar não apenas hortas, mas também culturas silvestres. Neste caso, será necessário adicionar mais açúcar ao vinho, pois os frutos silvestres são mais amargos e ácidos.
3. Outro problema com a sorveira preta é que é difícil extrair o suco de seus frutos. Por isso, os enólogos devem pré-branquear o chokeberry ou preparar o mosto duas vezes com a mesma polpa (esta tecnologia será discutida em detalhes a seguir).
4. Para fazer vinho de sorveira com frutas pretas transparente e tinha uma bela tonalidade rubi, precisou ser filtrada diversas vezes. Para isso, o vinho é constantemente retirado do sedimento por meio de um tubo plástico ou conta-gotas. É necessário colocar o vinho chokeberry em recipientes limpos tanto na fase de fermentação quanto durante o processo de maturação.
5. Você não pode coletar sorveira-brava depois da chuva e, mais ainda, não pode lavar chokeberries antes de fazer vinho com elas. O facto é que na casca da sorveira existem fungos de levedura de vinho, sem os quais a fermentação do vinho é impossível. Não há necessidade de se preocupar com a pureza dos bagos, pois durante a vinificação toda a sujidade irá precipitar.

Uma receita simples para fazer vinho chokeberry em casa

O vinho chokeberry caseiro pode ser preparado a partir dos ingredientes habituais (água, frutos silvestres e açúcar) ou com adição de entradas naturais como passas, roseira brava, framboesas, ácido cítrico e outros.

Muitas vezes, o teor natural de açúcar e os fungos do vinho das amoras são suficientes para iniciar o processo de fermentação. Mas, se o enólogo teme pelo seu vinho e tem medo que apareça mofo na sua superfície, é melhor usar algum tipo de fermento.

Então, nesta receita de vinho chokeberry caseiro, sugere-se adicionar um punhado passas de uva. Então, para fazer vinho você precisará dos seguintes ingredientes:

• chokeberry maduro – 5 kg;
• açúcar granulado – 1 kg;
• água – 1 litro;
• passas – 50 g (as passas não devem ser lavadas, caso contrário não auxiliam na fermentação do vinho caseiro).

A tecnologia de preparo de uma bebida caseira de chokeberry consiste em etapas importantes:

1. Chokeberry é amassado com as mãos para que cada baga seja esmagada.
2. O chokeberry preparado é transferido para um recipiente de dez litros de vidro, plástico ou metal esmaltado. Adicione meio quilo de açúcar e mexa. Não é recomendado fazer vinho a partir de chokeberry sem adição de açúcar, pois o seu teor nos próprios frutos silvestres é bastante baixo - mesmo que o vinho fermente, ficará muito fraco (cerca de 5%), por isso não será armazenado por muito tempo.Coloque um punhado de passas na sorveira e no açúcar e mexa. Cubra o recipiente com gaze ou pano natural e coloque em local quente e escuro para a fermentação. Todos os dias durante uma semana, o mosto é mexido manualmente ou com uma espátula de madeira para que a polpa (grandes partículas de chokeberry) caia.
   
3. Quando todos os bagos subirem ao topo e começar a formar-se espuma ao mergulhar a mão no mosto, a pré-fermentação deve ser concluída. Agora você pode separar suco de chokeberry. Para isso, retire com cuidado a polpa, esprema o suco e coloque em outra tigela. Todo o suco de chokeberry é filtrado em uma peneira comum ou peneira grande, pequenos fragmentos precipitarão posteriormente e também serão removidos. O suco puro é colocado em um recipiente de fermentação (garrafa), enchendo no máximo metade do volume.
4. Adicione meio quilo de açúcar e um litro de água ao restante da polpa de chokeberry, mexa e coloque novamente em local aquecido para fermentação. O mosto é mexido diariamente. Após 5-6 dias, o suco é filtrado novamente e a polpa espremida.
5. A garrafa com o suco obtido imediatamente é fechada com selo d'água e colocada em local aquecido (18-26 graus) para fermentação. Quando a segunda porção do suco de chokeberry estiver pronta, coloque-o em uma garrafa e mexa. Primeiro retire a espuma da superfície do vinho. Após a mistura, a garrafa é novamente coberta com selo d'água (luva com furo ou tampa especial para vinificação).
   
6. A fermentação do vinho chokeberry leva de 25 a 50 dias. O facto de a fermentação ter terminado é indicado pela luva caída, pela ausência de bolhas de ar no vinho e pelo aparecimento de sedimentos soltos no fundo da garrafa. Agora o vinho é despejado por um canudo em um recipiente limpo, tomando cuidado para não perturbar o sedimento.Agora você pode adicionar açúcar ao vinho chokeberry para melhorar o sabor ou álcool para maior força e armazenamento a longo prazo.
7. A garrafa de vinho jovem é tapada com uma tampa bem fechada e colocada na cave (pode ser colocada no frigorífico). Aqui o vinho caseiro amadurece de 3 a 6 meses. Durante esse tempo, a bebida ficará mais saborosa e brilhante. Se reaparecer sedimento, despeje o vinho com um canudo até ficar límpido.
8. Seis meses depois, o vinho chokeberry caseiro é engarrafado e começa a degustação.

Como fazer vinho em casa com canela

Esta receita simples permite obter uma bebida muito aromática e picante a partir do chokeberry comum. A canela faz o vinho de sorveira parecer um licor caro.

Para a preparação você precisará de ingredientes nas seguintes proporções:

• • 5 kg de aronia;
  • 4kg de açúcar;

• 0,5 litros de vodca;
• 5g de canela em pó.

Você pode fazer vinho em várias etapas:

1. Separe bem o chokeberry, remova todos os frutos estragados, mofados e podres. Amasse o chokeberry com as mãos ou com um espremedor de madeira até ficar homogêneo.
2. Adicione açúcar e canela em pó ao purê resultante e misture. Transfira a mistura para um recipiente de gargalo largo (panela, bacia ou balde esmaltado), cubra com um pano e coloque em local aquecido.
3. Você precisa mexer o mosto sempre que possível, mas pelo menos 2 a 3 vezes ao dia. Após 8-9 dias, você pode retirar a polpa e coar o suco.
4. Despeje o suco de sorveira em uma garrafa de fermentação, cubra com selo d'água e espere até que esse processo seja concluído (cerca de 40 dias). Se não houver mais espuma ou bolhas, pode-se escorrer o vinho novo.
5. O vinho é filtrado, adiciona-se vodka, mexe-se e coloca-se em garrafas de vidro.
6. Agora garrafas de álcool caseiro podem ser colocadas no porão ou na geladeira.

Receita passo a passo de vinho chokeberry preparado em uma jarra

Você pode se gabar do vinho feito de acordo com esta receita para seus amigos e parentes: fica aromático e muito delicado. A receita é especialmente indicada para quem não possui grandes garrafas de vidro e um porão espaçoso.

Para preparar você precisará de:

• 700 g de sorveira;
• 1kg de açúcar;
• 100g de passas;
• 0,5 litros de água purificada.

Como preparar vinho em uma jarra:

1. Separe o chokeberry, amasse as frutas com as mãos e despeje em uma jarra de três litros.
2. Adicione passas não lavadas, 300 g de açúcar e água na jarra. Cubra com uma tampa e use uma faca para fazer um pequeno corte para permitir que o dióxido de carbono escape. Coloque a jarra de vinho em local escuro e quente.
3. Todos os dias o pote de chokeberry precisa ser agitado para misturar o mosto.
4. Após 7 dias, retire a tampa, acrescente mais 300 g de açúcar, mexa e deixe fermentar novamente.
5. Após mais 7 dias, repita o mesmo procedimento com açúcar.
6. Um mês depois, os restantes 100 g de açúcar são despejados no vinho e o frasco é deixado até que todos os chokeberries afundem e a própria bebida fique límpida.
7. Agora a bebida chokeberry pode ser coada e colocada em lindas garrafas.

Os vinhos preparados de acordo com estas receitas não só servem para tratar os hóspedes, como também são bons para tratar os vasos sanguíneos e fortalecer o sistema imunitário. Para tornar o vinho de sorveira mais saboroso e rico, você pode combinar esta baga com framboesas, groselhas e outros produtos vitivinícolas.

Você pode aprender mais sobre todas as etapas da vinificação caseira no vídeo:

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