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Somente enólogos experientes podem fazer o vinho perfeito. Muitas vezes, mesmo seguindo todas as regras, você pode encontrar algumas dificuldades. Na maioria das vezes, os vinhos caseiros são limpos por conta própria. As bebidas preparadas a partir de todos os tipos de frutas silvestres costumam ser infundidas 3 ou 6 meses após o término do processo de fermentação. Durante este tempo, forma-se sedimento no fundo e o vinho fica limpo e transparente. Em alguns casos, o vinho permanece turvo. O que você pode fazer para deixar a bebida clara? Neste artigo aprenderemos como clarificar o vinho em casa.
Causa da turvação no vinho
A principal causa da turvação é a presença de mosto, partículas de fermento vínico e tártaro no vinho. Estas substâncias formam sedimentos no fundo do recipiente. Normalmente você se livra dele colocando a bebida em outro recipiente. Isso é feito usando um tubo normal. Este procedimento é muitas vezes suficiente para clarificar completamente o vinho. Mas às vezes a bebida permanece turva. Nesses casos, são realizados esclarecimentos adicionais.
Para filtrar o vinho, é necessário usar substâncias especiais. Eles são capazes de absorver as partículas restantes do mosto. Como resultado, tudo o que for desnecessário precipitará. Os vinicultores profissionais chamam esse processo de “multura”.
Se o tempo permitir, você pode deixar o vinho por mais tempo. Durante o processo de envelhecimento, o vinho irá clarear sozinho. É verdade que isso pode levar muitos meses e às vezes anos. Vinhos caros são geralmente purificados dessa forma.
Para quem não vai esperar tanto, a melhor opção seria clarificar você mesmo o vinho. Vale ressaltar que este procedimento não altera de forma alguma o sabor e o aroma. Claro, isso não é de todo necessário. Para muitas pessoas, um pouco de sedimento não as incomoda em nada. Mas se gosta de vinhos límpidos e de cor bonita, não pode prescindir do esclarecimento.
Tudo sobre clarificação de vinhos
Existe toda uma ciência que estuda os vinhos, chama-se enologia. Ela estuda o fenômeno da turvação no vinho e como lidar com isso. É melhor prevenir antecipadamente possíveis alterações de cor, eliminando todos os fatores que influenciam isso. É verdade que isso é feito apenas em grandes indústrias. Em casa tudo acontece de forma diferente e é quase impossível eliminar completamente todos os problemas. Portanto, temos que recorrer a diferentes métodos de limpeza.
A causa da turvação do vinho é o creme de tártaro. Este é o sal de potássio do ácido tartárico. Durante o processo de produção da bebida, pode formar-se nas paredes da garrafa. Esta substância consiste em tartarato e hidrogenotartarato de potássio. É usado para produzir ácido tartárico e, na culinária, serve como fermento.
Este fenômeno tem um efeito negativo na própria bebida.Quando pequenas partículas precipitam, elas levam consigo corantes, fermento e outros elementos necessários. Para remover esses sedimentos, você pode usar adesivos. O principal é escolher uma substância adequada para um determinado vinho:
- vinhos tintos azedos são clarificados com proteína de frango;
- as bebidas doces contêm uma pequena quantidade de taninos, por isso são limpas com tanino e cola de peixe;
- O vinho branco pode ser clarificado com gelatina.
Muito também depende da quantidade da substância escolhida. Uma pequena quantidade não dará a reação desejada. Se você adicionar muita substância apropriada, a bebida ficará ainda mais turva. Para evitar erros, você pode testar com uma pequena quantidade de vinho. Só assim é possível determinar as proporções corretas e não estragar o vinho no futuro.
Como clarificar o vinho caseiro
Para que todo o processo decorra corretamente, alguns pontos devem ser levados em consideração:
- Os vinhos caseiros são filtrados apenas com substâncias naturais.
- O primeiro passo é clarificar uma pequena quantidade da bebida. Enólogos experientes pegam 200 ml de vinho, verificam a reação e depois purificam o restante.
- Freqüentemente, o procedimento deve ser repetido várias vezes para atingir o resultado desejado.
- Se o vinho continuar a fermentar durante a clarificação, a temperatura do ar deve ser reduzida em 10 graus.
Métodos de filtração de vinho
Vale a pena considerar todos os métodos populares de clareamento para escolher o mais adequado:
- Bentonita. Esta substância é um material natural obtido a partir da argila branca. A maioria dos produtores de vinho prefere. A bentonita é capaz de unir as menores partículas que causam turvação. Então as substâncias resultantes precipitam.Vale ressaltar que a bentonita não só limpa a bebida, mas também a torna mais resistente a diversas bactérias e leveduras. Para 1 litro de vinho serão necessários apenas 3 gramas da substância. Deve ser enchido com água, que é consumida 10 vezes mais que a própria bentonita. Em seguida, a mistura é deixada por 12 horas. Durante este tempo, a argila deve endurecer. Em seguida, é diluído em água e despejado em vinho turvo. Após 7 dias, é necessário drenar o vinho do sedimento.
- Gelatina. Este método é adequado para clarificar vinhos de frutas e frutos silvestres. O método é simples e tem bons resultados. Para 10 litros de vinho você precisará de um grama e meio da substância. A gelatina precisa ser deixada de molho em água por 1 dia e adicionada à garrafa com a bebida. Depois de meio mês, o vinho estará completamente límpido.
- Leite. Este método é perfeito para iniciantes na arte da vinificação. Em 10 litros de bebida você precisa colocar 5 colheres de sopa de leite (desnatado). Após 4 dias, o vinho é drenado do sedimento.
- Frio. Neste caso, o vinho é levado para fora ou para dentro da geladeira. A temperatura da bebida não deve cair abaixo de -5°C. Durante o resfriamento, as partículas irão afundar no fundo do recipiente. Depois disso, a garrafa é levada para uma sala quente e drenada do sedimento.
- Clara de ovo. Utilizado para clarificar vinhos tintos. Uma proteína é suficiente para 35 litros de bebida. Bata bem a clara do ovo até formar espuma e acrescente um pouco de água. A massa resultante é colocada em álcool e deixada por 2–3 semanas.
- Tanino. É utilizado para purificar vinhos elaborados com maçãs e peras. Normalmente, essas bebidas são bastante doces e o tanino pode dar-lhes alguma adstringência. O pó é vendido em todas as farmácias. As substâncias são diluídas em água (1 grama de tanino/200 ml de água). A solução é infundida e filtrada em gaze. A mistura resultante é colocada em vinho e aguardada por uma semana.Após este tempo, deverá formar-se um precipitado. Para 10 litros de álcool serão necessárias 60 colheres de solução.
Conclusão
É assim que você pode clarificar o vinho em casa de maneira fácil e rápida. Após o procedimento, deve-se deixar a bebida por mais 30 ou 40 dias. Durante este tempo, ocorrerão clarificações adicionais e o vinho ficará transparente e limpo.
