Passas de chokeberry

As passas Chokeberry são uma sobremesa incomum, que lembra as habituais uvas secas em sabor e consistência. É fácil de preparar em casa e pode ser utilizado durante todo o inverno como iguaria original, recheio de pastelaria ou base para compotas e geleias. As passas retêm todas as qualidades benéficas da sorveira preta, são fáceis de guardar sem ocupar muito espaço nas prateleiras.

Como fazer passas de chokeberries

Para fazer passas de sorveira preta, são necessários poucos ingredientes. A receita clássica, além das frutas vermelhas, leva açúcar, água e um pouco de ácido. O Chokeberry é perfeitamente armazenado devido à presença de conservantes naturais na composição, sem necessitar de aditivos especiais para evitar a deterioração do produto.

Como a sobremesa não é submetida a tratamento térmico prolongado, a qualidade da fruta afeta diretamente o sucesso do resultado. Para obter um produto saboroso e saudável, os chokeberries precisam ser selecionados e preparados corretamente.

Regras para selecionar e processar frutas silvestres para passas:

1. A melhor matéria-prima é o chokeberry totalmente maduro, tocado pelas primeiras geadas. Essas bagas contêm mais açúcares e perdem um pouco da adstringência.A casca da fruta fica mais flexível ao ser embebida em calda.
2. A Aronia, colhida antes do frio, é colocada no freezer por várias horas, o que substituirá o congelamento natural.
3. Ao classificar, todos os frutos verdes, danificados e secos são removidos. Chokeberry com o lado vermelho pode ter um sabor amargo após a secagem.
4. Lave as frutas em água corrente. Os arbustos de sorveira preta geralmente não precisam ser pulverizados contra pragas e doenças, portanto, os frutos não precisam ser regados com água fervente antes de cozinhar.

O ácido da receita suaviza e complementa o sabor do chokeberry. Suco de limão ou pó comprado em loja servem como conservantes, prolongando a vida útil das passas. Para enriquecer o sabor, você pode adicionar temperos à receita a seu critério. Baunilha, canela e cravo combinam melhor com chokeberry.

Uma receita simples de passas chokeberry

As passas de chokeberry são preparadas em casa fervendo-as em calda e depois secando-as até a consistência desejada. Os frutos não possuem sabor próprio e distinto. Portanto, para as passas, é pré-impregnado com uma composição concentrada agridoce.

Ingredientes para xarope por 1,5 kg de frutas vermelhas:

• açúcar granulado – 1 kg;
• água filtrada – 0,5 l;
• ácido cítrico – um pacote (20 g).

Coloque as bagas de chokeberry lavadas em uma peneira e deixe escorrer o excesso de água. Para cozinhar a calda, é conveniente utilizar recipientes de grande capacidade esmaltados, cerâmicos ou de aço inoxidável, posteriormente deverão caber todos os frutos silvestres. Medidos os ingredientes, comece a preparar as passas.

Receita passo a passo:

1. O xarope é feito com água e toda a quantidade de açúcar, aquecendo a mistura até que os grãos estejam completamente dissolvidos.
2. Adicione ácido e espere a calda ferver.
3. Sem retirar o recipiente do fogo, despeje nele o chokeberry preparado.
4. Com agitação constante, ferva a mistura por cerca de 30 minutos.
5. A mistura quente é filtrada em peneira ou peneira, preservando o líquido aromático para uso posterior.
6. Os bagos podem ser deixados escorrer durante a noite, o que irá acelerar a sua secagem.

O chokeberry fervido é espalhado em uma camada sobre uma superfície plana para secar e secar. Dependendo da temperatura ou umidade, esse processo leva de 1 a 3 dias. As frutas devem ser mexidas regularmente.

Receita de passas chokeberry com suco de limão

Deliciosas passas de chokeberry, de acordo com receitas caseiras, costumam ser preparadas com suco de limão natural. Assim a guloseima ganha mais sabor cítrico e o xarope restante fica mais saudável e saboroso. A quantidade de açúcar na receita é reduzida para quem é importante preservar o sabor natural dos frutos secos.

Ingredientes para 1,5 kg de chokeberry:

• açúcar – 500g;
• água – 700ml;
• limão – vários pedaços (pelo menos 150 g).

Preparação:

1. O açúcar é colocado na água e aquecido até ferver.
2. Esprema o suco de limão e despeje na solução doce.
3. Adicione o chokeberry e ferva por pelo menos 20 minutos.
4. Decante o líquido em uma tigela separada e deixe escorrer completamente das frutas.
5. Os bagos são secos até à consistência desejada.

Cada dona de casa tenta atingir a densidade e o grau de secura da fruta ao seu gosto. Passas e açúcar de chokeberry podem ser secos de várias maneiras:

1. Em uma sala quente à temperatura ambiente. O resultado depende muito da umidade do ar. As passas podem permanecer muito moles por muito tempo, o que exigirá um longo tempo de secagem.
2. Usando um secador elétrico de frutas e vegetais. Os bagos são secos em tabuleiros de arame a uma temperatura de 40–45 °C. Todo o processo não levará mais de 8 horas.
3. No forno. As bandejas de secagem devem ser cobertas com papel manteiga e espalhadas por cima chokeberries com açúcar. Depois de ajustar o calor para cerca de 40 °C, seque as frutas no forno com a porta entreaberta. Enquanto mexe, determine o grau de prontidão das passas.

Como fazer chokeberries cristalizadas

Os frutos maduros da sorveira preta são classificados e preparados da mesma forma que as passas, com pequenas diferenças:

1. Para frutas cristalizadas não se escolhe matéria-prima murcha, enquanto para passas é apropriado.
2. Para eliminar o excesso de amargor e adstringência, os bagos ficam de molho por um período de 12 a 36 horas. A água é trocada pelo menos 3 vezes durante esse período.
3. A longa permanência da sorveira preta em calda permite dar à sobremesa diferentes tons de sabor com a ajuda de especiarias. O aroma de baunilha enfatiza melhor que a sobremesa pertence às frutas cristalizadas.
4. Para frutas cristalizadas, é preferível usar secador elétrico ou forno à secagem natural. A camada superior de cozimento rápido retém umidade suficiente dentro da fruta, criando uma consistência de fruta cristalizada.

Chokeberries cristalizadas com baunilha

O preparo de chokeberries cristalizadas em casa difere na composição da calda e no tempo de imersão dos frutos.Caso contrário, os princípios de cozimento são semelhantes aos das passas.

A proporção de produtos para processamento de 1 kg de chokeberry:

• açúcar – 1kg;
• água – 20 ml;
• ácido cítrico – 10 g;
• extrato de baunilha (líquido) – 0,5 colher de chá. (ou 1 pacote de pó seco).

Cozinhar a calda é semelhante às receitas anteriores. A baunilha é introduzida na solução fervente antes de adicionar o chokeberry.

Preparação adicional:

1. As frutas vermelhas e a calda podem ferver em fogo moderado por cerca de 20 minutos.
2. Retire o recipiente do fogo e deixe até o produto esfriar completamente.
3. Repita o aquecimento, fervendo por mais 20 minutos.
4. A massa resfriada é filtrada.

Bagas secas de chokeberry são aquecidas em um forno ou secador em assadeiras cobertas de papel a uma temperatura de cerca de 100 °C. Basta secar a camada superior da polpa. A prontidão é determinada apertando a fruta cristalizada entre os dedos. Se os bagos forem elásticos e a casca não estiver manchada de sumo, a sobremesa pode ser retirada do forno.

Regras para armazenar frutas cristalizadas e passas de chokeberries

Para o inverno, frutas cristalizadas preparadas e passas de chokeberry são dispostas em recipientes de vidro, cerâmica ou caixas de papelão e deixadas em condições ambientes, sem acesso à luz. O armazenamento de alimentos secos e doces tem características próprias:

• 10 °C é a temperatura ideal para armazenar chokeberries cristalizadas;
• Na geladeira, esses produtos ficam rapidamente úmidos e grudam;
• a + 18 °C o risco de danos causados ​​por insetos aumenta.

Em condições de apartamento, é melhor escolher recipientes de vidro com tampas bem rosqueadas para armazenamento a longo prazo de passas e chokeberries cristalizadas.

Conclusão

As passas Chokeberry são um ótimo exemplo de alimento doce, porém saudável, fácil de preparar. Em casa, esses “doces” podem ser guardados até a próxima colheita. É importante lembrar as fortes propriedades medicinais do chokeberry e usar o remédio doce com moderação.

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