Moonshine de cereja: 6 receitas

A aguardente feita de cerejas com refinado sabor de amêndoa foi inventada em terras alemãs como alternativa às bebidas à base de mosto de grãos. Incolor, serve também de base para a preparação de diversos cocktails originais, licores aromáticos e licores adocicados.

Regras para fazer aguardente de cereja em casa

O kirsch alemão é destilado em um destilador de cobre especial - alambik, mas os artesãos nacionais afirmam que a mesma bebida de cereja de alta qualidade é obtida em um alambique convencional.

Purê de cereja para aguardente

A melhor bebida virá de pequenas frutas suculentas, doces e ligeiramente maduras, embora qualquer variedade de cerejas seja adequada para esse fim.

É importante seguir as condições recomendadas durante o preparo do produto.Os frutos são colhidos em tempo seco, preservando o fermento selvagem que está na casca. Água e frutas vermelhas são consumidas na proporção de 1:2, mas algumas receitas exigem uma proporção diferente.

Sequência de cozimento:

1. Os bagos são separados, retirando folhas e pequenos detritos, mas não lavados.
2. Moa as frutas sob pressão para que as sementes não quebrem.
3. Se você não gosta do destaque do kirsch – o sabor da amêndoa – as sementes são selecionadas da massa.
4. O purê é deixado em um recipiente de vidro ou cerâmica em local aquecido, mesmo ao sol, durante as primeiras 60 a 70 horas.
5. Quando aparecer espuma e ouvir um leve chiado, instale um selo d'água ou despeje em um recipiente especial para fermentação prolongada.
6. O mosto é transferido para uma sala escura e quente onde a temperatura não cai abaixo de 25 ^°C.
7. A fermentação dura pelo menos 10–20 dias, mas é importante não atrasar a destilação após a clarificação do líquido para que a massa não fique peroxidada.

O processo de destilação de aguardente de cerejas

• No preparo para a destilação, o mosto é filtrado uma vez em gaze, sem obter clarificação.
• Também destilam toda a massa sem apertar os frutos.
• Se forem adicionadas sementes ao aparelho para aromatizar, o processo é monitorado cuidadosamente para que o tubo não entupa ou exploda.
• A primeira destilação é feita em fogo baixo com vapor, sendo aceitáveis ​​banho-maria e aquecimento direto.
• O kirsch tradicional é destilado com fervura preliminar do mosto para que o ácido cianídrico seja removido no processo.
• A retificação continua até o final do líquido.
• A matéria-prima é diluída até o teor de 20% e é realizada uma segunda destilação, já que a primeira só é adequada para necessidades técnicas. Representa 10–15% do volume total de álcool.
• A resistência da fração principal é de 55–40%.
• Se o fluxo estiver abaixo de 40%, já existe um resíduo turvo. Também é selecionado separadamente e utilizado nas próximas destilações.

Limpeza, infusão de luar

O odor pungente e o sabor amadeirado do produto cereja são removidos por limpeza e deposição em recipientes de vidro ou cerâmica. Aos recipientes são adicionadas lascas de carvalho ou as garrafas são fechadas com rolhas de cortiça.

A bebida resultante também é colocada em pequenos barris e armazenada por até seis meses ou mais, até 3 anos. Na terra natal do kirsch, é infundido em jarras de barro com rolhas de madeira.

Como fazer aguardente de cerejas sem fermento

Utilizando tecnologia simplificada, a bebida é produzida sem fermento e açúcar.

• 12 kg de frutas vermelhas;
• 4 litros de água.

Tecnologia:

1. Os bagos preparados e esmagados com sementes inteiras são colocados para a primeira fermentação durante 70 horas.
2. Quando o processo de formação de espuma começa, a massa é despejada em um recipiente com selo d'água para fermentação prolongada e é adicionada água.
3. O clareamento do mosto sinaliza que a destilação pode começar.
4. A massa é filtrada em gaze e é feita a destilação secundária.

A bebida obtida por este método é caracterizada por amargor e adstringência. É utilizado como matéria-prima para tinturas e licores. Anteriormente, ponche, grogue e bebida queimada eram preparados a partir dele.

Receita tradicional de aguardente de cereja com açúcar

O sabor da aguardente ficará mais forte se o purê for feito com açúcar e fermento. Esta receita produz uma bebida semelhante ao kirsch tradicional. O mesmo método é usado para preparar um produto a partir de cerejas silvestres.

• 10 kg de frutas vermelhas;
• 2,5kg de açúcar;
• 300 g de fermento prensado ou 60 g de fermento seco;
• 10 litros de água.

Processo:

1. As frutas são amassadas para liberar o suco.
2. Coloque o fermento em 200 ml de água morna e polvilhe com uma colher de açúcar. Em alguns minutos a fermentação começará.A mistura é derramada sobre as frutas.
3. Adicione açúcar.
4. Instale um selo d'água e leve ao fogo até que a fermentação esteja completa. Se o gás deixou de ser liberado, o mosto ficou leve e sem açúcar, é necessário iniciar a segunda destilação.

Como fazer luar com cerejas amarelas

O excesso de cerejas amarelas também pode ser usado para destilação. Espere até que os bagos estejam completamente maduros, é melhor levar mesmo os muito maduros. A bebida sem açúcar é preparada apenas com frutas vermelhas escuras, e as variedades amarelas são destiladas do purê doce.

• 8kg de cerejas;
• 1,3 kg de açúcar;
• 65 g de fermento prensado;
• 4 litros de água.

Preparação:

1. Os frutos são prensados ​​​​com as mãos para liberar o suco.
2. O fermento é diluído e adicionado com açúcar às frutas.
3. Um recipiente com selo d'água é colocado em local com temperatura acima de 25 ^°De 8 a 11 dias, até o líquido clarear.
4. Destile de acordo com as regras 2 vezes.

Moonshine de cerejas e cerejas

A doçura das cerejas maduras e a acidez das cerejas complementam-se durante o processo de fermentação. A quantidade especificada rende 8 litros de aguardente.

Ingredientes:

• 10kg de frutas;
• 2kg de açúcar;
• 200g de fermento fresco.

Processo:

1. As sementes são retiradas dos bagos, amassadas ou trituradas.
2. O fermento é diluído em água morna. Misture frutas vermelhas, fermento e açúcar.
3. Nos primeiros dois dias, o purê é mexido 2 a 3 vezes ao dia.
4. Terminada a fermentação, faça dupla destilação.

Tinturas de luar de cereja

Uma bebida alcoólica feita de frutas doces é frequentemente usada para fazer licores aromáticos.

Receita de tintura de aguardente de cereja com mel

A bebida de cereja tem gosto residual de amêndoa, por isso os frutos ficam sem caroço.

• 1 litro de aguardente de cereja diluída em água a 40%;
• 1 kg de frutos maduros;
• 150g de mel.

Tecnologia:

1. As bagas são esmagadas.
2. Misture mel, frutas vermelhas e aguardente, feche bem a garrafa e coloque em local bem iluminado por 2 semanas.A garrafa é agitada todos os dias.
3. A massa é filtrada e engarrafada.

Licor de cereja caseiro com aguardente

Este produto também utiliza aguardente de cereja, que possui notas de amêndoa.

• 1 kg de frutos maduros;
• 1,5 litros de aguardente;
• 1kg de açúcar.

Processo de cozimento:

1. Os caroços são retirados das cerejas e a massa é moída no liquidificador.
2. Misture com açúcar e transfira para uma garrafa.
3. Deixe ao sol por 10 dias. Todos os dias o frasco é aberto e o conteúdo agitado.
4. A infusão é filtrada e é adicionada aguardente.
5. Deixe pegar o aroma por mais alguns dias antes de provar.

Melhorando as características de sabor da aguardente de cereja

As qualidades organolépticas da aguardente de cereja são preservadas somente após a segunda destilação. Outros métodos de limpeza podem distorcer o sabor da bebida.

1. Os graus de aguardente são esclarecidos: o valor total é dividido por cem por cento e multiplicado pelo número determinado na medição do teor alcoólico da bebida.
2. O destilado é dissolvido em água até 20 graus.
3. A redestilação é realizada. Novamente, a primeira porção com propriedades prejudiciais é selecionada.
4. A fração principal é retirada até que seja registrada uma diminuição na resistência de 40%. O precipitado turvo é coletado em outro recipiente para destilações posteriores.
5. Ajuste a intensidade da bebida adicionando água, até 40–45%.
6. Deitar em recipientes com rolha hermética, de madeira ou de cortiça.
7. O sabor estabilizará após alguns dias. Suavize a bebida adicionando frutose na proporção de 1 colher de chá por 1 litro de aguardente a quarenta graus.

Conclusão

A aguardente de cereja é uma bebida original com um sabor especial.Um papel significativo na criação de notas características durante a sua preparação é desempenhado pelos recipientes de armazenamento com adição de elementos de carvalho. Se houver excesso de colheita de cerejas, os amantes podem tentar repetir a receita de um produto alcoólico reconhecido.

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