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Via de regra, o repolho é fermentado, salgado e em conserva para o inverno. Existem receitas que usam maçãs, mirtilos, cranberries, pimentões e pimentas e beterraba como ingredientes adicionais. Todos esses componentes potencializam as propriedades benéficas do repolho.
Hoje vamos contar como ficou repolho salgado com beterraba em pedaços. Várias receitas serão apresentadas ao seu conhecimento, incluindo o método tradicional da avó, salga em georgiano e muito mais. Não há nada complicado em preparar vegetais para o inverno, mas dicas úteis nunca fazem mal.
Dicas: como fazer picles deliciosos de repolho
- Para decapagem pedaços de repolho com a beterraba é necessário usar recipientes de vidro, cerâmica ou esmaltado, sem lascas ou rachaduras. Você também pode usar recipientes de plástico de qualidade alimentar. Mas é melhor nem tocar nas panelas de alumínio. Durante a oxidação, os álcalis entram em contato com o alumínio e prejudicam não só a aparência do repolho, mas também o seu sabor.
- Antes de fazer a decapagem do repolho, trate a bancada, os pratos para dobrar legumes, um recipiente para decapagem, uma tábua e uma trituradora com uma solução salgada quente (uma colher de sopa por litro de água). Muitas donas de casa limpam a panela ou pote onde o pelyustka com beterraba será salgado com vodca ou vinagre de maçã.
- Se você decidir fazer picles de repolho e beterraba, não use sal iodado. O iodo que contém torna os vegetais macios. Além disso, o sabor do aditivo altera o sabor da beterraba e do repolho. O sal grosso é considerado a melhor opção.
- Apesar de a decapagem do repolho com beterraba envolver o corte em pedaços, o ar ainda precisa ser liberado, furado com um palito afiado ou mexido.
- O repolho e a beterraba em conserva devem ser armazenados a uma temperatura não inferior a -2 graus. O congelamento é indesejável: os vegetais param de triturar e amolecem quando descongelados.
- Para a decapagem, escolha cabeças de variedades tardias com folhas brancas. Presente mais adequado, inverno em Moscou, Cabeça de pedra, Kolobok, Slava e outros. Já as beterrabas devem ser de cor bordô escuro, sem listras brancas.
E o principal trunfo é o ótimo humor.
Receitas para escolher
O repolho framboesa chama a atenção pela sua cor viva e geralmente tem um sabor incrível: crocante e aromático. As receitas propostas contêm não só os ingredientes principais, mas também alguns temperos. Você pode usar qualquer opção para salgar pelyusk.Melhor ainda, faça alguns pedacinhos de repolho e beterraba para cada receita para escolher aquela que vai agradar sua família.
Opção um - o jeito da vovó
Aqui está uma receita de decapagem com beterraba, que nossas avós usavam. Todos os componentes são bastante acessíveis a qualquer dona de casa. Você terá que estocar:
- repolho branco médio com garfo;
- 500 gramas de beterraba e cenoura;
- colher de sopa de vinagre:
- uma colher de sopa de óleo vegetal refinado;
- 60 gramas de sal-gema;
- 30 gramas de açúcar granulado;
- algumas ervilhas de pimenta preta;
- 2 ou 3 folhas de louro.
Características da salga
Corte primeiro as cabeças do repolho, sem folhas verdes, ao meio e depois corte cada parte em mais 4 pedaços. Teremos 8 peças. Não se esqueça de retirar o talo.
Corte as cenouras em tiras grandes.
Beterrabas em círculos.
Coloque os legumes um a um na jarra: repolho, cenoura, beterraba. E assim enchemos o frasco inteiro até o topo.
Despeje sal, açúcar granulado, pimenta preta, louro e óleo vegetal em água fervente (um litro). Deixe ferver novamente e adicione o vinagre. Enquanto a salmoura não esfria, coloque o repolho com a beterraba e a cenoura.
Colocamos a opressão no topo. Legumes em conserva segundo a receita da vovó ficarão prontos em cerca de oito horas. O saboroso preparo vegetal é guardado na geladeira, fechado com tampa de náilon ou de rosca. Embora ela não fique lá por muito tempo - ela sai rapidamente.
Opção dois – repolho picante
Outra receita interessante para fazer decapagem de repolho com beterraba em pedaços. Para preparar, leve:
- repolho – 4kg;
- beterraba - 3 peças;
- cenouras – 1 peça;
- alho – 1 cabeça;
- raiz de raiz-forte - 1 ou 2 peças (tudo depende do gosto).
Prepararemos a salmoura (em dois litros de água) a partir dos seguintes ingredientes:
- sal grosso - 3 colheres de sopa cheias;
- açúcar granulado - meio copo;
- folha de louro - 4 peças;
- pimenta da Jamaica – 4 ervilhas;
- pimenta preta – 10 ervilhas.
Procedimento de cozimento passo a passo
- Passo um. Começamos a salgar o repolho e a beterraba em pedaços de acordo com esta receita preparando a marinada. Dissolva o sal e o açúcar em água fervente, acrescente os botões de cravo, o louro e a pimenta. Deixe ferver novamente, ferva por cerca de 5 minutos, enquanto trabalhamos com os vegetais, a salmoura vai esfriar.
- O segundo passo é preparar os ingredientes para a decapagem. Corte o pelyus em pedaços grandes, conforme exige a receita. Passamos o alho e a raiz-forte por um moedor de carne usando uma grelha grande. Corte as beterrabas em cubos.
- Passo três. Amasse o pellet, acrescente o alho, a raiz-forte e misture os ingredientes. Coloque a mistura resultante em um recipiente, cobrindo-o com beterraba.
- Etapa quatro. Encha com salmoura gelada, cubra com um prato e coloque uma jarra com água por cima. Coloque o recipiente com repolho salgado em local aquecido. Mexemos os vegetais duas vezes ao dia para liberar gases.
Determinamos a prontidão da decapagem pelo gosto. Se estiver um pouco salgado, você ainda pode mantê-lo aquecido. Em geral, os vegetais são conservados em conserva após no máximo 3 dias. Se você salgou o repolho em pedaços com a beterraba, pode colocá-lo em potes, enchê-los até o topo com salmoura e colocá-los em qualquer lugar fresco.
Opção três
Como você pode ver, o pellet não precisa ser cortado em tiras. Segundo esta receita, fazer decapagem de repolho com beterraba envolve cortar o repolho em pedaços grandes. Este aperitivo vai bem quando guisado com carne e peixe. Com repolho rosa você pode assar tortas abertas, cozinhar sopa de repolho, borscht e preparar saladas ricas em vitaminas.
Nós vamos precisar:
- repolho - um garfo apertado com cerca de três quilos;
- beterraba – 1kg;
- vinagre de mesa 9% - 1 colher de sopa;
- óleo vegetal – 1 colher de sopa;
- sal-gema – 60 gramas;
- açúcar – 30 gramas;
- pimenta preta – 3-4 ervilhas;
- folha de louro – 2 folhas.
Para preparar a salmoura, use 1 litro de água limpa.
Corte a couve descascada e bem apertada com folhas brancas em pedaços grandes. Lavamos as beterrabas, descascamos, enxaguamos novamente e cortamos em cubinhos. Passe o alho por uma prensa. Misture todos os vegetais em uma tigela grande, não amasse muito. Você pode salgar o repolho e a beterraba em uma panela ou jarra, como preferir.
Despeje um litro de água em uma panela pequena e deixe ferver. Agora a marinada precisa ser salgada, açucarada, temperos, óleo refinado, vinagre e fervida por cinco minutos. Se você derramar água mineral sobre os vegetais, não há necessidade de fervê-los. Basta ferver os temperos em um pouco de água, despejar na pelust e adicionar água mineral.
Cubra a massa vegetal derramada e coloque um peso por cima. Se você salgar o repolho em pedaços em uma panela, cubra-o com um prato. Se estiver em uma jarra, coloque a tampa de náilon nela.
Marinamos os vegetais por dois dias. Depois guardamos no porão ou na geladeira em potes de vidro com tampas de plástico.
É assim que você pode salgar pedaços de repolho com beterraba de forma rápida e saborosa:
Opção quatro - em georgiano
Muitos russos gostam de picles com sabor picante. Diremos a você como salgar repolho e beterraba ao estilo georgiano. Nesta versão, como nas receitas anteriores, cortamos o repolho em pedaços.
Vamos nos preparar com antecedência:
- três quilos de repolho branco:
- 1.600 gramas de beterraba escura cor de vinho;
- duas cabeças de alho;
- três quilos de pimenta vermelha picante;
- dois cachos de aipo com talo;
- 90 gramas de sal não iodado.
Como cozinhar
Antes de salgar pedaços de repolho com beterraba ao estilo georgiano, prepare primeiro a salmoura com os dois litros de água e sal indicados na receita. Deve ser servido gelado.
Corte os garfos em pedaços junto com o talo. Beterraba - em rodelas pequenas. Alho – em rodelas. Corte a pimenta em rodelas.
Lavamos bem o aipo em várias águas e secamos sobre uma toalha. Não há necessidade de cortar, precisamos de galhos inteiros. Coloque os legumes em xícaras separadas, pois a receita georgiana exige uma disposição em camadas:
- repolho;
- beterraba;
- dentes de alho;
- raminhos de aipo;
- pimenta picante.
Nesta ordem, encha o recipiente até o topo. A última coisa na jarra deve ser a beterraba.
A massa vegetal preparada, depois de despejada, é frouxamente coberta com uma tampa. Coloque em local escuro e quente. Depois de três dias, experimente a salmoura. Se achar que não há sal suficiente, adicione um pouco de sal. Depois de mais alguns dias, o repolho salgado em pedaços georgianos pode ser colocado na geladeira.
Conclusão
Conversamos sobre algumas receitas de picles de repolho com beterraba. Embora existam muitas opções de decapagem. Esperamos que nossos leitores complementem nossa pequena coleção de receitas, já que toda dona de casa tem segredinhos e reviravoltas. Boa sorte no preparo do repolho (pelustka). Estamos aguardando suas cartas.
