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Cada país tem suas próprias receitas para o preparo de repolho. Na Rússia e na Alemanha é costume fermentá-lo. E na Geórgia esse vegetal é tradicionalmente em conserva. Este prato é picante, como é habitual na cozinha georgiana, por isso são sempre adicionados pimenta, alho e outras especiarias, além de muitas ervas. A cor rosa especial do repolho georgiano em conserva é explicada pela adição de beterraba, geralmente crua ou às vezes cozida. A intensidade da cor depende da sua quantidade.
Assim como cada família russa tem sua receita favorita de chucrute, na Geórgia cada casa é preparada à sua maneira.
No entanto, existem regras gerais para a preparação deste prato que todos seguem.
Dicas para preparar repolho em conserva georgiano
- A cabeça do repolho para cozinhar não deve ser muito grande, muito menos solta.
- Não corte os vegetais muito finos. O ideal é que a cabeça do repolho seja cortada em vários setores e o talo cortado. O tamanho dos pedaços depende da densidade da couve. O repolho mais denso é cortado em pedaços menores.
- A beterraba pode ser cortada de qualquer forma: em rodelas, tiras ou ralada.
- O alho costuma ser colocado em dentes inteiros, com exceção dos dentes grandes - eles são cortados ao meio.
- A raiz de aipo é cortada em rodelas. O aipo é simplesmente esmagado à mão.
- Pimentas são cortadas em duas metades longitudinais. Se quiser um prato mais picante, pode deixar as sementes.
- É melhor usar vinagre de maçã - é mais útil.
- A peça de trabalho deve estar totalmente coberta com salmoura, caso contrário o produto pode estragar.
- Armazene a peça de trabalho no frio.
Agora que conhecemos as técnicas de preparo dos alimentos, vamos direto às receitas.
Repolho em conserva preparado de acordo com esta receita resulta moderadamente agudo. É preparado com cenoura, junto com muito açúcar a cenoura confere um sabor picante. Este repolho, marinado ao estilo georgiano, é de cozimento rápido. Depois de 24 horas na geladeira, está pronto para consumir.
Repolho georgiano com cenoura
Ingredientes para uma couve de tamanho médio:
- 3 cenouras;
- 5 pequenas beterrabas cozidas;
- 2 cabeças grandes de alho;
- um copo de açúcar;
- 1 Colher de Sopa. uma colher de pimenta preta moída fresca, você pode substituir por pimenta em grão, você precisa de 15;
- 2 colheres de sopa. colheres de sal grosso;
- um copo de vinagre 9%;
- 0,5 xícara de óleo vegetal;
- 5 folhas de louro;
- 2 litros de água.
Polvilhe os quadrados de repolho preparados com sal grosso e deixe salgar por algumas horas. Cortamos beterraba cozida e cenoura crua em tiras. Coloque os vegetais em uma jarra de vidro grande em camadas:
- beterraba abaixo;
- folha de louro e alho;
- repolho;
- cenoura.
Prepare a marinada: ferva a água com temperos, sal e açúcar por 5 minutos. Reduza o fogo, acrescente vinagre e óleo vegetal. Após 2 minutos, desligue o fogo. Despeje sobre o repolho quando a salmoura esfriar até ficar quente.
O repolho preparado de acordo com a receita a seguir tem um sabor picante, principalmente se usar a quantidade máxima de pimentão picante. Tenha em mente que nenhum açúcar é adicionado a ele.
Se a acidez da couve lhe agrada, use vinagre de maçã para prepará-la.
Repolho georgiano picante
Ingredientes para uma cabeça média:
- 1 beterraba;
- de 1 a 5 vagens de pimenta;
- cabeça de alho;
- um monte de verduras; a receita clássica usa folhas de aipo;
- litro de água fervida;
- 2 colheres de sopa. colheres de sal.
Vamos cozinhar em uma jarra de 3 litros. Disponibilizamos os produtos em camadas: a camada inferior é de beterraba fresca cortada em tiras e depois as verduras amassadas nas mãos.
Basta esfregar um pouco nas mãos para que fique pronto para soltar o suco e colocá-lo na salmoura.
Coloque as metades da pimenta e o alho por cima das verduras. Repita as camadas novamente. Prepare uma salmoura com água e sal e despeje em uma jarra.
Certifique-se de colocar um peso, por exemplo, uma garrafa plástica de água de pequeno diâmetro para que caiba no gargalo da jarra. Mantenha aquecido por 2 a 3 dias. Depois levamos para o frio.
Não mantenha o repolho aquecido, caso contrário não ficará tão crocante quanto exige a receita. Este repolho georgiano pode ser preparado para o inverno. Deve ser armazenado no frio.
Repolho georgiano com raiz-forte
A raiz-forte adicionada ao repolho georgiano preparado de acordo com a receita a seguir confere-lhe um sabor e cheiro especiais.As verduras são representadas pela salsa não tradicional.
Ingredientes para uma couve de 1,5 kg:
- 2 beterrabas, raiz de raiz-forte, pimenta;
- salsinha;
- cabeça de alho;
- 0,5 xícara de óleo vegetal e vinagre 9%;
- um copo de açúcar;
- litro de água;
- 3 colheres de sopa. colheres de sal.
É mais conveniente fazer o preparo em uma jarra. Para esta receita, pegue a beterraba crua e corte-a em rodelas. Três raiz-forte em um ralador grosso. Misture todos os ingredientes. Preparamos uma salmoura com água, sal, manteiga e açúcar. Ferva e deixe esfriar, mas só um pouco. Despeje o vinagre na salmoura e despeje em uma jarra. Coloque o produto resfriado na geladeira.
Delicioso repolho cozido ao estilo georgiano será um bom complemento para pratos de carne durante a semana. Um aperitivo elegante e brilhante irá decorar a mesa festiva. O consumo regular deste valioso vegetal trará grandes benefícios à saúde e enriquecerá o corpo com as vitaminas necessárias no inverno.
