Caviar de cogumelos secos: 11 receitas

O caviar de cogumelos secos é um prato tão universal que toda dona de casa o prepara. Útil como lanche à parte ou recheio de torta. Nutritivo, saboroso, saudável. Como prepará-lo está descrito no artigo.

Benefícios dos cogumelos secos

Durante o processo de secagem, a massa do ingrediente é significativamente reduzida, tornando o armazenamento de cogumelos secos muito mais fácil.

Ocupam menos espaço, mas retêm integralmente seus benefícios nutricionais. Mesmo com armazenamento a longo prazo, os cogumelos secos não perdem o sabor e o aroma. A vantagem mais importante é considerada o grau de valor nutricional e o teor de proteínas dos representantes secos em comparação com os enlatados, salgados ou em conserva.

Pertencem a produtos dietéticos de baixa caloria e com uma composição de componentes bem equilibrada.

Eles contém:

• gorduras;
• proteínas;
• vitaminas;
• carboidratos;
• aminoácidos;
• ácidos orgânicos;
• uréia.

A sua rica composição vitamínica torna-os um produto indispensável no inverno. O conteúdo de microelementos e vitaminas B excede a quantidade desses componentes em alguns cereais e vegetais.

Segredos para fazer caviar com cogumelos secos

Cantarelos, cogumelos e, claro, brancos são usados ​​​​para secar. O preparo de cada tipo possui características próprias devido ao seu sabor:

• Os cogumelos Porcini são os mais carnudos e aromáticos; eles estão totalmente secos.
• Os chanterelles usam gorros porque suas pernas têm uma estrutura rígida.
• Certifique-se de lavar os cogumelos antes de deixá-los de molho para remover os grãos de areia dos chapéus.

Antes de preparar o caviar, o ingrediente é embebido:

1. Para 10 g de cogumelos secos você precisa tomar 1 xícara de água fervente, despeje a quantidade necessária em uma tigela e pressione com um pires.
2. Deixe descansar por 30–40 minutos, esprema e deixe esfriar.

Este produto combina bem com especiarias, cebola e berinjela. O caviar pode ser servido como prato à parte, para barrar em sanduíches e como aperitivo.

Receita tradicional de caviar de cogumelos feito com cogumelos secos

Para a versão clássica, são usados ​​​​boletos brancos, boletos, boletos e cogumelos musgo.

• 350g de cogumelos secos;
• 2 cebolas;
• 100ml de óleo vegetal;
• sal, pimenta moída, alho, outras especiarias - a gosto.

Preparação:

1. Mergulhe a secadora por 4-5 horas.
2. Escorra a água, enxágue os cogumelos secos, ferva até ficarem macios em água limpa, pique.
3. Pique a cebola finamente e refogue até dourar.
4. Adicione o componente principal, cozinhe o caviar por 15 minutos em fogo baixo.
5. Adicione sal, pimenta e deixe esfriar.
6. Moa em um moedor de carne ou liquidificador.

Como preparar caviar de chanterelles secos

Os chanterelles contêm uma substância que inibe os parasitas, por isso não são portadores de vermes. Para preparar o lanche leve:

• 200 g de chanterelles (secos);
• 30ml de óleo vegetal;
• 0,5 colher de chá cada açúcar e mostarda em pó;
• 1 cebola grande.

A tecnologia de cozimento é muito simples:

1. Mergulhe os chanterelles secos em água por 2 horas. Em seguida, enxágue bem em água corrente.
2. Ferva em água salgada por 30 minutos.
   Importante! Você precisa remover a espuma regularmente.
3. Enquanto os chanterelles cozinham, pique a cebola e cozinhe no azeite.
4. Coloque os cogumelos prontos em uma peneira para escorrer.
5. Adicione à panela com cebola, cozinhe os ingredientes juntos até que o líquido evapore.
6. Passe a massa resfriada por um moedor de carne.
7. Adicione o açúcar granulado e a mostarda em pó, sal e pimenta a gosto. Misture bem.

Depois de esfriar completamente, guarde na geladeira em um recipiente com tampa bem fechada.

Caviar de cogumelos secos com alho e ovos

• 210 g de secagem;
• 3 colheres de sopa. eu. azeite;
• 1 ovo de galinha;
• 1 peça cada cenouras e cebolas;
• 2 dentes de alho;
• um pouco de maionese.

Preparação:

1. O preparo do ingrediente principal é tradicional: imersão em água fervente, enxágue, fervura.
2. Ferva o ovo, descasque e corte em cubos.
3. Descasque as cenouras e corte também em cubos.
4. Frite as cebolas e as cenouras alternadamente. Cozinhe tudo junto por 30 minutos, legal.
5. Moa o ovo junto com a mistura no liquidificador, acrescente o alho picado, o sal e misture com a maionese.

Preparação de caviar de cogumelos magros a partir de cogumelos secos

O caviar quaresmal de cogumelos secos é preparado com os seguintes ingredientes:

• 1 xícara de cogumelos secos;
• 1 cebola;
• 1 maço de ervas frescas;
• gordura vegetal, açúcar, sal e vinagre a gosto.

Tecnologia de cozimento:

1. Frite a secagem preparada em óleo de girassol por 20 minutos e depois transfira para uma tigela.
2. Frite ali a cebola picada e misture com a mistura de cogumelos.
3. Moa no liquidificador.
4. Sem interromper a moagem, adicione vinagre, sal, açúcar, seus temperos preferidos ou um pouco de extrato de tomate.

Receita de caviar de cogumelos com cebola e cenoura

Os vegetais permitem diversificar o sabor e o valor nutricional do caviar.

Ingredientes:

• quaisquer cogumelos secos – 1 kg;
• cenouras e cebolas – 250 g cada;
• cabeça de alho;
• essência de vinagre – 1/3 colher de chá;
• óleo vegetal – 50 ml;
• pimenta preta e folhas de louro - 3 peças cada;
• sal e pimenta moída a gosto.

Processo de cozimento:

1. Rale as cenouras e pique as cebolas.
2. Despeje o óleo e cozinhe os vegetais por 5–7 minutos.
3. Moa os cogumelos secos preparados da maneira clássica em um moedor de carne junto com os vegetais e coloque em uma frigideira.
   Importante! Se quiser tirar o azedume, não adicione vinagre.
4. Frite o caviar coberto por 30 minutos, acrescente o alho.

Caviar de cogumelos secos “Variedade de cogumelos”

Produtos:

• secagem variada – 0,5 kg;
• ¼ xícara de creme de leite;
• 3 colheres de sopa. eu. manteiga;
• vinagre e especiarias a gosto.

Preparação:

1. Faça os preparativos preliminares para a secagem, triture no liquidificador.
2. Derreta a manteiga, frite a cebola, acrescente o ingrediente principal.
3. Continue até que a umidade evapore.
4. Adicione sal e pimenta.
5. Bata o creme de leite com o vinagre, tempere com o caviar e sirva gelado.

Caviar de cogumelo “real” feito de cogumelos secos

O prato “real” é preparado com cogumelos porcini secos.

Para caviar você precisa de:

• 2 xícaras de cogumelos;
• 3 colheres de sopa. colheres de azeite;
• chalotas e dentes de alho – 5 peças cada;
• ¼ copo de vinho do Porto;
• 1 colher de chá. suco de limão.

Processo de cozimento:

1. Prepare a secagem.
   Importante! Não despeje o caldo.
2. Frite o alho e a cebola (picada) no azeite, misture com os cogumelos porcini, frite até dourar.
3. Despeje o caldo e cozinhe até que a umidade evapore.
4. Adicione o restante dos ingredientes e misture.
5. Antes de servir decore com ervas.

Receita de caviar de cogumelos secos com tomate

É melhor escolher variedades tubulares secas. 1kg é suficiente.

Adicione a este valor:

• 2 cebolas médias;
• o mesmo número de cenouras;
• gordura vegetal conforme necessário;
• 350g de tomate;
• especiarias favoritas.

Champignons secos, cogumelos porcini e cogumelos boletus são adequados para esta versão de caviar.

1. Após a fervura, triture-os em um moedor de carne e frite por 20 minutos.
2. Corte a cebola ao meio rodelas, descasque os tomates em círculos, rale as cenouras.
3. Refogue a mistura de vegetais em óleo.
4. Misture com os cogumelos, acrescente especiarias, sal e pimenta.
5. Cozinhe a mistura por 20 minutos.

Como fazer caviar de cogumelos secos com creme

Uma receita de caviar muito satisfatória ajudará a dona de casa em qualquer situação.

Para 0,5 kg de cogumelos porcini secos você precisa de:

• 200g de creme de leite;
• uma cebola e uma cenoura cada;
• 1 Colher de Sopa. eu. açúcar granulado;
• 3 colheres de sopa. eu. vinho branco;
• 100g de farinha.

Processo de cozimento:

1. Mergulhe a secadora em creme por 2 horas.
2. Pique a cebola e frite em óleo de girassol.
3. Ao fritar, adicione açúcar.
4. Pique as cenouras no liquidificador e acrescente à cebola.
5. Retire os cogumelos das natas e pique.
6. Depois de fritar, misture os legumes com os cogumelos, coloque as natas, a pimenta, o sal, acrescente o vinho e a farinha.
7. Misturar.

Receita de caviar de cogumelos feitos com cogumelos secos, algas marinhas e pepinos

A versão original do caviar.

Aos cogumelos secos (20 g) será necessário adicionar algas secas (100 g), 2 picles, vinagre, gordura vegetal, temperos e ervas - a quantidade fica a critério da dona de casa.

1. As algas marinhas, assim como as algas secas, ficam de molho por 10 horas.
2. Os componentes são então lavados.
3. A cebola é cortada e salteada numa frigideira juntamente com os cogumelos, a couve e as rodelas de pepino.
4. Antes de provar polvilhe com ervas picadas.

Como fazer caviar com cogumelos secos para o inverno

Para preparar caviar para o inverno, você precisa preparar:

• secagem de uma variedade ou sortimento – ​​1 kg;
• cebola – 200g;
• tomate – 300 g;
• temperos e especiarias a gosto e preferência;
• gordura vegetal – 150 ml.

Processo:

1. Antes de ferver, corte os cogumelos em pedaços e cozinhe por 30 minutos.
2. Coe, enxágue, pique.
3. Frite em óleo por 30 minutos.
4. Frite separadamente os tomates e as cebolas.
5. Misture os ingredientes, adicione sal e pimenta e cozinhe por 15 minutos.
6. Prepare potes esterilizados, acrescente o caviar quente, esterilize por 30 minutos, enrole e deixe esfriar lentamente.

Conclusão

O caviar de cogumelos secos tem tantas variedades que é adequado para qualquer dona de casa e para qualquer mesa. A singularidade do prato é que ele é rápido de preparar, fácil de guardar e delicioso de comer.

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