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Berinjelas são versáteis no processamento. São conservadas com marinada, fermentadas em vasilhames e as berinjelas salgadas são feitas sob pressão com um conjunto de ingredientes preferidos. Existem algumas receitas para fazer mirtilos, abaixo estão algumas opções populares com tecnologia simples e custos mínimos.
Berinjelas em conserva recheadas com legumes
Características do preparo de berinjela sob pressão para o inverno
A salga preliminar dos vegetais sob pressão é feita em recipiente largo, só depois colocado em potes de vidro. É dada especial atenção ao material do recipiente. Os utensílios não devem ser feitos de alumínio, cobre, aço galvanizado ou plástico não alimentar. A melhor opção são recipientes de esmalte ou vidro.
As berinjelas salgadas para armazenamento no inverno são retiradas da prensa, embaladas em potes e cobertas com tampa de ferro ou náilon. Os de metal são mais preferíveis; a costura garantirá a estanqueidade total.Sem oxigênio, a vida útil das berinjelas salgadas aumenta. Para este método, os frascos devem ser esterilizados juntamente com tampas de ferro.
As receitas fornecem ingredientes recomendados, mas não obrigatórios. No processo de preparação de mirtilos para o inverno sob o jugo do alho, você pode adicionar algo de sua preferência. Aumente ou diminua os temperos quentes, mas certifique-se de manter a proporção de sal e a quantidade de vinagre (se estiver indicado na tecnologia).
Seleção e preparação de ingredientes
Usando produtos de baixa qualidade, preparar berinjelas inteiras salgadas para o inverno sob pressão não ficará saboroso. Os azuis são de tamanho médio, os frutos pequenos não estão suficientemente maduros, por isso o sabor será muito pior. Os vegetais maduros demais têm casca dura, polpa áspera e sementes duras. Mesmo após a fervura, a qualidade das amostras maduras não melhorará.
Preste atenção na aparência das berinjelas. Para a colheita de inverno, opte por frutas com superfície lisa, sem manchas, depressões suaves e sinais de apodrecimento. Os vegetais não requerem processamento especial, são lavados e o pedúnculo cortado. Antes de colocá-las sob pressão, ferva as berinjelas até ficarem macias em água e sal.
Preparados de berinjela sob pressão para o inverno
As receitas são muitas, escolha qualquer uma ao seu gosto. Existe uma versão clássica apenas com alho e sal, pratos interessantes incluem cenoura e pimentão, com adição de ervas, vinagre, açúcar ou com notas da culinária caucasiana. Várias das melhores receitas de inverno de berinjela salgada sob pressão para preparar um lanche delicioso irão ajudá-lo a fazer sua escolha.
Mirtilos salgados com alho sob pressão para o inverno
O método de preparação tradicional exigirá os seguintes ingredientes:
- 1 kg de berinjela salgada;
- sal – 3 colheres de sopa. eu.;
- alho - a gosto;
- água – 0,5 l.
Tecnologia de receita de berinjela salgada com alho sob pressão:
- Os mirtilos processados são fervidos em água e sal até ficarem macios. Você pode verificar o cozimento dos vegetais furando a casca; se a polpa não estiver dura, retire do fogo.
- Coloque as frutas lado a lado sobre uma superfície plana coberta com um guardanapo de algodão limpo e coloque uma tábua e um peso sobre elas. Esta medida é necessária para retirar o excesso de líquido. Deixe os legumes sob pressão até esfriarem completamente.
- Rale o alho descascado num ralador fino.
- As berinjelas resfriadas são divididas ao meio, sem cortar 1,5 cm do caule.Os vegetais devem abrir como páginas de livro, mas permanecerem intactos.
- Coloque o alho em uma parte do azul e cubra com a outra metade. Coloque em um recipiente.
- A salmoura é diluída em água fria e despejada sobre as berinjelas.
Receita clássica para decapagem de mirtilos
Se houver vegetais salgados em uma panela, cubra-os com um guardanapo, coloque um prato sobre ele e pressione-o. Ao colocar em potes, adicione salmoura por cima e tampe.
Depois que os vegetais salgados tiverem coletado uma quantidade suficiente de salmoura, eles são cortados em 3 partes, cuidadosamente colocados em uma jarra, um pouco de óleo de girassol é derramado por cima ou deixado na salmoura.
Berinjelas salgadas prensadas com cenoura e alho
Um delicioso preparo salgado para o inverno é feito com berinjelas recheadas e embebidas na pressão. A receita inclui:
- azul;
- cenoura;
- Pimentão;
- alho - a gosto;
- sal – 3 colheres de sopa. para 0,5 litros de água.
A quantidade dos ingredientes principais não é indicada: os vegetais são consumidos em quantidades iguais.O azul médio contém cerca de 2 colheres de sopa de recheio.
Berinjelas embebidas em alho e cenoura sob pressão são feitas com a seguinte tecnologia:
- Rale as cenouras, corte o pimentão em finas linhas longitudinais e pique o alho.
- Os ingredientes preparados são misturados.
- Ferva os azuis até ficarem macios, retire da panela.
- Coloque sobre uma superfície plana e dura em uma fileira ou em várias fileiras, coloque uma tábua por cima, os frutos devem ficar completamente sob a cobertura. A pressão é colocada na placa e deixada esfriar por três horas.
- As berinjelas resfriadas são cortadas longitudinalmente ao caule, abertas e recheadas com a mistura preparada.
- Com cuidado, para que não se desfaçam, coloque-os numa panela ou recipiente.
- Faça salmoura e despeje.
- A parte superior é coberta com um pano e a opressão é instalada.
A peça é infundida até ficar pronta a uma temperatura de +20 0C por 7 dias, se as berinjelas forem imediatamente enviadas à geladeira - 12-13 dias.
Berinjelas marinadas com alho
Berinjelas salgadas com alho sob pressão podem ser conservadas, a receita exigirá tratamento térmico, mas esse método prolongará a vida útil do produto. Um conjunto de componentes para processar 3 kg de azuis:
- cenouras – 5 unid.;
- alho – 2-3 cabeças;
- sal – 100g;
- vinagre de maçã 6% – 80 ml;
- água – 2 litros.
Se desejar, você pode adicionar pimenta.
Tecnologia de receita para conservar mirtilos salgados sob opressão durante o inverno:
- Os frutos são cortados longitudinalmente e fervidos por 5 minutos.
- Retire da água, corte em meias argolas de 3 cm de largura, polvilhe com sal e coloque sob pressão por 4 horas.
- Os vegetais são retirados e lavados.
- Rale as cenouras e pique o alho.
- Combine todos os vegetais e misture.
- Ferva a água e faça uma marinada, despeje as berinjelas.
Legumes recheados com ervas antes da decapagem
Faça pressão por cima e deixe por 48 horas. Em seguida, os produtos salgados são dispostos em potes esterilizados, a salmoura é drenada, fervida novamente, o produto quente é enchido até o topo, esterilizado por 5 minutos e enrolado. Os azuis, envelhecidos sob pressão, depois de conservados para o inverno, revelam-se moderadamente azedos, não muito salgados e têm vida útil prolongada.
Azuis com verduras prensadas para o inverno
Você pode fazer berinjelas salgadas sob pressão não só com alho, mas também com salsa e endro. Um conjunto de produtos para 1 kg de azuis:
- cenouras – 2 peças;
- pimentão – 1 unid.;
- alho – 1 cabeça;
- sal – 1 colher de sopa. eu. para 200 ml de água;
- salsa e endro - 1/2 cacho cada.
A sequência do processo não difere da tecnologia de salga a frio:
- Os legumes para o recheio são cortados em pequenos pedaços, o alho é picado, as verduras são separadas dos ramos e picadas, depois mistura-se tudo.
- Berinjelas cozidas são colocadas sob pressão para liberar o excesso de umidade.
- Divida os azuis em 2 partes e recheie.
- Encha com salmoura, ajuste o peso e leve à geladeira.
Em uma semana, o produto salgado estará pronto.
Prensados georgianos azuis para o inverno em potes
O preparo ficará picante, o coentro dará ao paladar um toque da culinária caucasiana. O conjunto de receitas é projetado para 2 kg de azuis. Fazendo a salmoura:
- água – 2 litros;
- vinagre - 75ml;
- açúcar – 2 colheres de sopa. eu.;
- sal – 3 colheres de sopa. eu.
Para preencher:
- alho – 1 cabeça;
- cenouras – 300 g;
- pimenta – 1 unid.;
- pimenta vermelha moída – 1 colher de chá;
- coentro – 1 cacho;
- salsa - 3 raminhos.
Tecnologia:
- As berinjelas cozidas são colocadas sob uma prensa para que esfriem completamente e o líquido escorra.
- Os componentes da salmoura são combinados em água fervente.
- Moa os ingredientes do recheio e polvilhe com pimenta vermelha.
- Os frutos são recheados, colocados em um recipiente, preenchido com salmoura e instalada uma prensa.
- Coloque na geladeira por 3 dias.
Em seguida, o produto salgado é transferido para potes tratados, a salmoura é fervida e o produto é despejado e enrolado.
Períodos e regras de armazenamento
As preparações sob coberturas plásticas requerem atenção especial; temperaturas quentes prolongarão a fermentação, o produto ficará azedo, na melhor das hipóteses, e estragado, na pior. Recomenda-se manter o recipiente na geladeira ou no porão, onde a temperatura não ultrapasse +5 0C, então o prazo de validade será de aproximadamente 5 meses. Os mirtilos salgados em lata são armazenados na cave, o prazo de validade do produto é de 2 anos.
Conclusão
Berinjelas salgadas sob pressão são uma forma simples de processar vegetais. As receitas não exigem grandes custos de material, a tecnologia é bastante simples. O único aspecto negativo é que o produto não dura muito sem esterilização.
