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Tomates verdes salgados nos bancos é possível através de vários métodos. O método a frio permite dispensar a esterilização dos frascos, mas o prazo de validade dessas preparações é de vários meses. Na versão quente, os vegetais são despejados em salmoura e os potes colocados em água fervente para pasteurização.
Para o processamento, você precisará de tomates que tenham atingido o tamanho desejado, mas ainda não tenham começado a ficar vermelhos ou amarelos. Se os frutos apresentarem áreas verdes escuras, não são utilizados em preparações devido ao conteúdo de componentes tóxicos. É melhor deixá-los amadurecer por algum tempo.
Receitas de tomates verdes salgados
Os tomates salgados são adequados como aperitivo para pratos de carne ou peixe. Para a decapagem, você precisará preparar salmoura quente ou fria. O processo de cozimento envolve a adição de temperos, ervas frescas, alho e pimenta.
Salga fria
Esta receita Instant Pot produz tomates suculentos e um pouco firmes. São servidos inteiros ou fatiados para salada.
Você pode salgar tomates verdes em potes para o inverno na seguinte sequência:
- Primeiro, são selecionados 3 kg de tomates verdes. O melhor é escolher frutas do mesmo tamanho.Amostras muito grandes podem ser cortadas em pedaços.
- Várias folhas de louro, endro, hortelã e salsa são colocadas no fundo de cada frasco.
- Dos temperos adicione 0,5 colher de sopa de pimenta preta moída.
- Os tomates são colocados por cima em camadas. Entre eles, são feitas camadas de folhas frescas de cereja e groselha preta.
- Os vegetais são servidos com salmoura fria. É preparado dissolvendo 60 g de açúcar e 100 g de sal em 2 litros de água.
- Os potes são lacrados com tampas de polietileno.
- A vida útil dos vegetais em conserva não é superior a 2 meses quando armazenados em local fresco.
Decapagem quente sem vinagre
Ao utilizar o método de salga a quente, o tempo de armazenamento das peças aumenta devido ao tratamento térmico dos recipientes. A canela em pó vai ajudar a dar um sabor bem incomum ao lanche.
O procedimento para conservar tomates verdes em potes é o seguinte:
- Primeiro você precisa selecionar cerca de 8 kg de tomates verdes e enxaguá-los bem.
- Em seguida, os recipientes de vidro são esterilizados no micro-ondas ou forno.
- Os tomates preparados são colocados em potes. Adicione verduras e pimenta a gosto.
- Cada recipiente é enchido com água fervente por meia hora, após a qual a água resfriada é drenada.
- O procedimento é repetido novamente.
- Pela terceira vez, prepare a marinada, obtida fervendo 3 litros de água. Nesta fase, adicione 6 colheres de sal.
- O líquido resultante é colocado em potes, que são conservados com chave.
- Tomates verdes salgados em potes para o inverno são virados e deixados esfriar sob um cobertor quente.
Receita com vinagre
Usar vinagre pode prolongar a vida útil dos picles caseiros. Para conservar tomates verdes em potes para o inverno, você precisa seguir uma certa sequência de etapas:
- Primeiro você precisa lavar os potes de vidro de litro e deixá-los secar. Esta receita exigirá sete potes de 0,5 litro.
- Nove quilos de tomates verdes devem ser lavados e cortados em rodelas se os frutos forem muito grandes.
- A massa resultante é compactada firmemente nos frascos, deixando cerca de 2 cm da borda sem preenchimento.
- Três copos de água são colocados no fogão para ferver, nos quais se dissolvem 4 colheres de sopa de sal.
- Para temperos, você precisa adicionar três colheres de sopa de sementes de mostarda e uma colher de aipo, além de algumas colheres de pimenta preta e pimenta da Jamaica em forma de ervilha.
- Quando o líquido começar a ferver, retire do fogo e acrescente 3 xícaras de vinagre.
- Os potes devem ser enchidos com salmoura quente e tapados com tampas previamente fervidas.
- Durante 15 minutos, potes de litro são pasteurizados em uma panela com água fervente.
- Em seguida, as tampas são rosqueadas e os picles deixados em local fresco.
Receita com alho
Os tomates em conserva são preparados em combinação com alho e pimenta, que atuam como conservantes naturais nas preparações caseiras. Você deve primeiro esterilizar os frascos. Como salgar tomates verdes em potes, descrito em detalhes na seguinte receita:
- Um quilo de tomate que ainda não amadureceu precisa ser lavado e cortado.
- Dez dentes de alho são cortados em pratos.
- Algumas pimentas devem ser cortadas em rodelas.
- Alho e pimenta são colocados nos tomates.
- Os potes de vidro são esterilizados no forno por no máximo 15 minutos.
- No fundo dos recipientes são colocados alguns raminhos de salsa, após os quais os tomates são dispostos.
- Duas colheres de sopa de sal devem ser dissolvidas em água fervida (2 litros).
- Despeje a salmoura preparada nos potes e feche-os com as tampas.
- Levará cerca de um mês para conservar os tomates verdes. Guarde os preparativos em local fresco.
Receita com pimentão
Os tomates verdes podem ser preparados muito rapidamente para o inverno junto com pimenta e pimentão. Para encher uma jarra de 3 litros, são necessárias as seguintes etapas:
- Cerca de um quilo de tomates verdes precisam ser lavados, frutas grandes cortadas em pedaços.
- Os pimentões são cortados em tiras longitudinais.
- A pimenta malagueta pode ser usada inteira ou cortada ao meio.
- Tomates e pimentões são colocados em uma jarra, que é enchida com água fervente por 10 minutos.
- Depois de decorrido o tempo necessário, a água é drenada.
- Para salgar vegetais, ferva um litro de água com uma colher de açúcar e duas colheres de sal.
- Após o início do processo de fervura, adicionam-se ao líquido 80 g de vinagre a 6%.
- Você precisa encher o frasco com salmoura e enrolá-lo com uma tampa de ferro.
- Após o resfriamento, os preparos em potes são transferidos para local fresco para armazenamento durante o inverno.
Tomates recheados
De uma forma não padronizada, você pode fazer picles de tomates verdes muito saborosos com alho e ervas. Os frutos começam como uma massa vegetal picante e desta forma são regados com salmoura.
Você precisa conservar tomates verdes em potes para o inverno da seguinte maneira:
- Tomates verdes no valor de 5 kg precisam ser lavados. É feito um corte transversal em cada tomate.
- Para o recheio, pique duas pimentas com uma faca ou usando um equipamento de cozinha. Você deve primeiro remover as sementes e os talos deles.
- Meio quilo de alho é processado de maneira semelhante.
- As verduras (alguns cachos de aipo e salsa) devem ser picadas finamente.
- O recheio é preparado misturando pimenta picada, alho e metade do volume resultante de verduras.
- Os tomates são recheados com a mistura preparada.
- Coloque algumas folhas de louro e meia colher de chá de mostarda em pó em potes de três litros.
- Em seguida, são colocados os tomates, entre os quais são feitas camadas das verduras restantes.
- A salmoura requer 5 litros de água e 1,5 xícaras de sal. Primeiro, a água deve ser fervida e depois resfriada à temperatura ambiente.
- A salmoura resfriada é despejada no conteúdo dos frascos, que precisam ser fechados com tampas.
- Os preparativos são mantidos na sala por 24 horas, depois os legumes em conserva são transferidos para câmaras frigoríficas.
Conclusão
Os tomates verdes em conserva são uma das opções que permitem diversificar a alimentação no inverno. O processo de preparo é simples e inclui preparar potes, cortar legumes e obter salmoura. Dependendo da receita, você pode adicionar alho, vários tipos de pimentão, ervas e temperos às preparações. Guarde os vegetais salgados em local fresco.
