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Você pode remover o amargor dos cogumelos do leite não apenas por imersão, mas também de outras maneiras. Em primeiro lugar, você deve entender qual é a razão do sabor amargo dos cogumelos, e então ficará claro como remover o amargor desagradável.
Porque é que os cogumelos do leite têm um sabor amargo?
Os cogumelos do leite são classificados como cogumelos comestíveis ou comestíveis condicionalmente. São utilizados na salga e na decapagem, adicionados a sopas cozidas e até fritos. Mas esta espécie de cogumelo em particular é caracterizada por uma característica desagradável - os cogumelos de leite cru são amargos e muitas vezes o sabor desagradável persiste mesmo após o processamento.
A razão é que a polpa crua contém grande quantidade de suco leitoso. Não só confere aos cogumelos um sabor amargo, mas também faz com que a polpa clara do cogumelo escureça na hora da quebra, às vezes mesmo após o processamento. Embora o suco leitoso sature a polpa do corpo frutífero, ele será amargo.
É por isso que os cogumelos do leite pertencem à categoria dos cogumelos que requerem um processamento cuidadoso e demorado durante a preparação. Não há compostos tóxicos em sua composição, mas se você negligenciar o preparo, o prato final ficará sem gosto, pois sobrará muito amargor.
É interessante que às vezes, mesmo após o processamento, os corpos frutíferos continuam com sabor amargo - isso significa que o algoritmo foi quebrado e o suco leitoso não pôde ser completamente removido. Costuma-se lavar picles amargos com água e, se sentir um gosto desagradável nos cogumelos cozidos ou fritos, resta adicionar mais temperos e temperos ao prato acabado.
O sabor amargo nos corpos dos cogumelos é devido à presença de suco leitoso
O que fazer para evitar que os cogumelos do leite se tornem amargos
Existem métodos comprovados para remover o amargor desagradável da polpa. Em primeiro lugar, imediatamente após a colheita, os cogumelos devem ser completamente limpos de sujidade - sacudir os restos da floresta e os restos de terra, remover as zonas podres e aparar a parte inferior das pernas.
Antes do processamento, o cogumelo capturado deve ser lavado em água fria várias vezes seguidas.
- A maneira clássica de remover o amargor dos cogumelos de leite cru é deixá-los de molho. Demora muito, mas quase sempre dá resultado - os cogumelos do leite ficam agradáveis ao paladar e também mantêm a cor clara da polpa.
- Para absorver o amargor dos cogumelos do leite, é necessário mantê-los em água por 2 a 3 dias, em menos tempo o suco leitoso não terá tempo de sair da polpa do cogumelo.
- A água precisa ser trocada regularmente, é aconselhável fazer isso 3-4 vezes ao dia para que não fique estagnada e azeda. Se você embeber os corpos frutíferos no mesmo líquido, não haverá nenhum benefício com isso - na verdade, as tampas permanecerão em seu próprio suco leitoso e o gosto ruim não desaparecerá.Ao trocar a água, pressione levemente os corpos frutíferos no recipiente, drenando completamente o líquido, e a seguir encha-o com uma nova porção de água.
- Os colhedores de cogumelos muitas vezes descobrem que, quando imersos, as tampas dos cogumelos flutuam na superfície da água e o líquido não as cobre completamente. É preciso combater isso, neste caso os gorros são pressionados de cima para baixo com forte opressão. Se a água não os cobrir completamente, não será possível retirar o amargor, pois o suco leitoso ficará na parte da polpa que não entra em contato com a água.
Determinar se o produto está pronto para processamento posterior é muito simples - você precisa lamber levemente o cogumelo no corte. Se o amargor não for mais sentido, significa que o suco leitoso foi removido e os cogumelos são adequados para cozinhar frio ou quente.
A imersão prolongada remove completamente o sabor amargo
Outra maneira de remover o amargor dos cogumelos do leite é fervê-los. Os cogumelos frescos descascados são colocados em uma panela com água e sal e fervidos por 10 minutos, depois troca-se a água e repete-se o processo. Após a fervura, os corpos frutíferos devem ser colocados em uma peneira por pelo menos meia hora para que o líquido escorra completamente.
Às vezes você pode descobrir que os cogumelos do leite ficam amargos depois de salgados. Isso significa que em uma das etapas do processamento a tecnologia foi quebrada e o suco leitoso ainda não saiu completamente da polpa do cogumelo.
Você não precisa jogar fora picles amargos imediatamente; você pode tentar salvar os cogumelos e remover o amargor deles:
- Se as tampas dos cogumelos em conserva forem amargas, a maneira mais fácil de remover o sabor desagradável é simplesmente enxaguar bem os picles em água fria e temperar com creme de leite e temperos. Segundo críticas gourmet, o amargor restante neste caso desaparece.
- Se os corpos frutíferos forem muito amargos, você pode drenar a salmoura e manter os cogumelos em água fria por 1-2 dias, e depois conservá-los novamente, desta vez adicionando mais sal.
Em ambos os casos, você terá que fazer algum esforço para tirar o amargor. No entanto, isso irá ajudá-lo a não ficar completamente sem cogumelos salgados.
Picles com amargor desagradável podem simplesmente ser lavados
Como remover o amargor dos cogumelos do leite sem molhar
Mergulhar cogumelos de leite amargo em água ajuda efetivamente a remover o gosto ruim, mas é uma tarefa bastante demorada. Muitos gostariam de acelerar de alguma forma o processo e remover o amargor da polpa do cogumelo em algumas horas.
Infelizmente, isso não pode ser feito sem nenhum processamento. O sabor amargo depende da presença de suco leitoso na polpa, e o suco só pode ser retirado com água.
Mas é possível remover o amargor dos cogumelos brancos do leite sem deixá-los de molho por vários dias; uma alternativa é ferver rapidamente os corpos frutíferos em água salgada:
- Durante o cozimento, o suco leitoso sai da polpa do cogumelo da mesma forma, só que pode ser retirado mais rápido do que na imersão.
- Para remover efetivamente o sabor amargo, é necessário ferver os corpos dos cogumelos com sal por 10 minutos, depois escorrer a água e substituí-la por água doce e, ao mesmo tempo, colocar os cogumelos novamente no fogão.
- No total, o procedimento é repetido 3 vezes, cada vez trocando a água da panela e não esquecendo de salgar. Seguindo as regras, os corpos frutíferos perdem o sabor desagradável e ao mesmo tempo mantêm a cor branca da polpa.
- Ao cozinhar, deve-se garantir que a água cubra completamente os corpos frutíferos. Se as tampas ficarem salientes acima da água, o amargor pode persistir, pois o processamento não afetará toda a superfície dos cogumelos.
A única desvantagem deste método é que os cogumelos de leite fervidos só são adequados para fritar, adicionar à sopa ou estufar. Não é costume salgar ou conservar, pois os corpos dos frutos cozidos perdem a agradável elasticidade e crocância.
Cozinhar elimina sabores desagradáveis de forma não menos eficaz
A prática mostra que geralmente não há necessidade de fervura - é possível tornar os cogumelos do leite não amargos muito mais rápido e, com o tratamento térmico prolongado, os corpos frutíferos ficam muito fervidos.
Dicas úteis
Várias recomendações úteis ajudarão a remover o amargor da polpa do cogumelo de maneira mais rápida e confiável:
- É melhor coletar corpos de cogumelos jovens na floresta, pois sua polpa contém menos suco leitoso. Os corpos frutíferos muito maduros sempre têm um sabor mais amargo e, além disso, os espécimes mais velhos, por definição, contêm mais substâncias nocivas coletadas pelo fungo do solo e do ar.
- Os catadores de cogumelos experientes aconselham a compra de cogumelos ao leite em dias nublados após a chuva. Os corpos frutíferos coletados em clima úmido são menos amargos, mas aqueles que secaram ao sol perdem uma parte significativa da umidade e são mais amargos.
- Os cogumelos de leite amarelos e brancos são menos amargos do que as variedades escuras do cogumelo. Se você não quer se esforçar muito para remover o sabor desagradável, então é melhor coletar corpos frutíferos de cores claras.
- Recomenda-se molhar ou ferver os cogumelos colhidos imediatamente ao retornar da floresta.Se você deixá-los no ar por várias horas, os cogumelos terão tempo de escurecer, secar e o amargor neles só vai se intensificar, o que significa que será mais difícil removê-lo.
Você pode abafar as notas amargas dos cogumelos com especiarias
Conclusão
A melhor maneira de remover o amargor dos cogumelos do leite é deixá-los de molho por muito tempo. Mas se os corpos de frutificação forem destinados à sopa ou à fritura na frigideira, você pode fervê-los três vezes - o resultado será exatamente o mesmo.
