Salgando cogumelos de leite em um barril usando métodos frios e quentes

Desde tempos imemoriais, as pessoas usam cogumelos para alimentação e para outros fins económicos e médicos. Todos os cogumelos crus, incluindo os cogumelos do leite, têm um sabor amargo. Eles são capazes de absorver toxinas, por isso a salga de cogumelos de leite em barril deve ser feita com cautela, caso contrário o lanche apetitoso pode se tornar um veneno mortal. É necessário observar mais uma regra: é proibida a recolha de dádivas da natureza em zonas ambientalmente desfavoráveis, nomeadamente, perto de empreendimentos industriais e ao longo de autoestradas.

Características da salga de cogumelos ao leite em um barril

Anteriormente, os cogumelos, incluindo os cogumelos do leite, eram salgados em cubas de madeira. Uma característica desse preparo para o inverno é que o produto fica aromático e crocante com a absorção dos taninos.
Mas a principal vantagem era que novos lotes podiam ser adicionados aos barris à medida que eram recolhidos.

Os barris foram colocados em caves frias, onde os cogumelos podiam ser armazenados durante todo o inverno. O camponês sempre tinha em sua mesa comida deliciosa e com alto teor calórico e, ao mesmo tempo, cogumelos de leite salgado eram uma iguaria perfumada.

Como fazer picles de cogumelos ao leite em um barril

O primeiro e tedioso passo é preparar a matéria-prima para a salga. Antes da salga, recomenda-se separar cuidadosamente os cogumelos do leite e descartar os espécimes com vermes e danos. Limpe as áreas muito sujas com uma esponja ou escova macia; se a sujeira for muito absorvida e for difícil de limpar, os cogumelos do leite devem ser embebidos por duas a três horas em água fria.

O próximo passo é a imersão. Se este procedimento for ignorado, o lanche final ficará amargo. Para embeber, os cogumelos do leite são colocados em água fria até ficarem completamente cobertos. Para evitar que os cogumelos flutuem, são colocados sob pressão (tampa com pequeno peso). A imersão continua por 3 dias. A água deve ser trocada duas vezes ao dia, todos os dias. É permitido levar pratos de madeira, vidro e esmaltados, mas também é possível adicionar sal somente nesses recipientes.

Cogumelos em conserva em barris tornam-se aromáticos e crocantes

Durante muito tempo, os cogumelos tiveram que ser salgados em barris. Após a imersão, os cogumelos do leite foram lavados em diversas águas e colocados em recipientes preparados.

A preparação de barris de madeira para salga é dividida em etapas:

1. Lave bem o recipiente.
2. Escalde com água fervente para desinfetar.
3. Você pode cozinhar no vapor com água fervente com adição de zimbro.

Em seguida, começa o próprio processo de salga. Você pode salgar de duas maneiras: métodos frios e quentes. Independentemente de qual seja escolhido, com a ação correta, as cápsulas carnudas adquirirão o aroma desejado e as toxinas serão eliminadas.

Como resfriar cogumelos com leite salgado em um barril

Como já foi observado, você pode preparar cogumelos de leite em barril para o inverno de acordo com dois métodos: decapagem a frio ou decapagem a quente.Para todas as opções, os presentes da floresta requerem imersão preliminar em água por três dias. Depois disso, no primeiro caso, os cogumelos do leite devem ser imediatamente salgados e depois colocados sob pressão, os barris com produtos semiacabados salgados são enviados ao frio durante pelo menos um mês.

Os cogumelos de leite precisam ser pré-embebidos por 3 dias.

Os cogumelos de leite preparados para o inverno a frio são especialmente valiosos. Esta opção ocorre sem tratamento térmico. Ao salgar cogumelos de leite a frio, a quantidade máxima de vitaminas e microelementos é preservada no barril, adicionando especiarias e ervas para dar força e crocância. É graças a eles que o lanche fica aromático e adquire um sabor excelente.

Como fazer picles de cogumelos ao leite em um barril

Na salga a quente, os cogumelos do leite são primeiro fervidos em salmoura, colocados sob carga por um dia, depois fervidos novamente e colocados em barris.

Componentes necessários:

• para 10 quilos de cogumelos brancos ao leite você precisará de 0,5 kg de sal (é melhor usar uma moagem grossa);
• 6 dentes médios de alho;
• folhas de groselha, raiz-forte, cereja;
• endro em guarda-chuvas.

Antes de salgar em barricas, os cogumelos são fervidos para remover o amargor.

Os cogumelos cozidos a quente oferecem várias vantagens:

1. Elimina odores desagradáveis.
2. Quando cozido, o amargor natural irá embora.
3. O sabor original trará muito prazer aos hóspedes e anfitriões.
4. A salga a quente é totalmente segura do ponto de vista da incidência de infecções intestinais.

A salga a quente é adequada para processar grandes volumes de preparações de cogumelos. Para donas de casa muito ocupadas, esta é uma solução real quando o tempo é curto.

Processo de cozimento:

1. Para preservação, os cogumelos de leite descascados são fervidos, resfriados e enchidos com salmoura preparada na hora.
2. São colocados sob pressão e após 3 dias começam a ser colocados em barris.

Receitas de cogumelos com leite de barril

Cada dona de casa tem sua própria receita exclusiva sobre como salgar adequadamente as iguarias. Nunca é demais conhecer algumas das opções tradicionais mais utilizadas na prática. Aqui, por exemplo, você pode adicionar sal usando salga quente.

Para 5 kg de cogumelos ao leite você precisará de:

• guarda-chuvas de endro - 10 peças;
• folhas de raiz-forte - 3-5 unidades;
• água (suficiente para todo o volume);
• sal - 500g;
• folhas de louro - 5-6 peças;
• alho - 10 unid.

Pode ser servido como aperitivo com um prato quente

Procedimento de preparação:

1. Despeje os cogumelos ao leite descascados com água, adicione sal a gosto e cozinhe por 15-20 minutos, mexendo.
2. Monitore o nível de salmoura. No final do cozimento, acrescente os temperos e pressione por cima.
3. Após 5-6 dias, é necessário transferir o conteúdo para um barril, enchê-lo com salmoura e colocar os cogumelos do leite no frio por um mês e meio.

Uma das maneiras mais simples é a salga rápida. Esta é uma variante da salga a quente, em que a massa de cogumelos é fervida, salgada e colocada sob carga durante vários dias. A quantidade de salmoura é controlada, é necessário adicionar o caldo restante. O resultado dessas ações é uma guloseima de sabor agradável e textura crocante. Os cogumelos de leite podem ser consumidos dentro de uma semana.

Um antigo método comprovado de salga em barris

Para preparar você precisará de ingredientes simples:

• cogumelos de leite - 5 kg;
• sal - 1 copo (são tomados 50 g de sal por 1 kg de cogumelos);
• verduras, folhas de groselha, cerejas, raiz-forte.

Barris de madeira são ideais para conservar e armazenar cogumelos

Processo de cozimento:

1. Antes da salga a frio, colocam-se no fundo da cuba os cogumelos do leite, folhas de endro, groselha e raiz-forte, colocam-se camadas densas de cogumelos (as tampas devem apontar para baixo) com 5-7 cm de altura.
2. Adicione sal e adicione a próxima camada.
3. Após o enchimento da cuba, o produto é coberto com um pano limpo, tampa ou prato de menor diâmetro e pressionado por cima com pressão.
4. Depois de vários dias, os cogumelos encolhem e novas camadas podem ser adicionadas.
5. Os potes com a iguaria são colocados em uma adega fria por 40-50 dias.

Receita de decapagem estilo Altai

Os cogumelos do leite são separados, limpos, os caules são cortados e bem lavados. Coloque-o em água fria para ficar de molho por três dias, trocando uma vez ao dia. Após 3 dias, filtre em uma peneira ou escorredor e coloque em camadas em um barril, alternando sal e temperos. Cubra a parte superior com gaze ou guardanapo limpo, coloque sob uma tampa ou círculo de madeira e coloque um peso por cima.

Para 10 kg de cogumelos ao leite você precisará de:

• endro (guarda-chuvas);
• raiz-forte ralada - 20 gramas;
• alho - 10 dentes;
• pimenta em grão - a gosto;
• folha de louro - aproximadamente 7-8 peças;
• sal - 400 gramas;
• folhas de groselha.

Cogumelos salgados ao estilo Altai podem ser consumidos após 5 semanas

Método de cozimento:

1. Os cogumelos do leite são separados, limpos, os caules são cortados e bem lavados.
2. Coloque-o em água fria para ficar de molho por três dias, trocando uma vez ao dia.
3. Após 3 dias, filtre em uma peneira ou peneira e disponha em camadas em um barril, alternando sal e temperos.
4. Cubra a parte superior com gaze ou guardanapo limpo, coloque uma tampa de diâmetro menor que o barril, ou um círculo de madeira, e coloque um peso por cima.

Após a salga, o volume da massa do cogumelo diminui cerca de 30%. Portanto, é necessário adicionar regularmente novas camadas. A salmoura deve aparecer acima do círculo. Se depois de dois dias ele não aparecer, a opressão deve ser aumentada. Após 4-5 semanas, a guloseima finalizada pode ser consumida.

Cogumelos pretos de leite em folhas de repolho

É melhor salgar cogumelos pretos de leite a frio. Os catadores de cogumelos experientes recomendam aderir a esta regra.A decapagem com folhas de couve é uma receita simples e original. Seu suco embebe os cogumelos do leite, destrói o sabor amargo e dá ao prato um sabor próprio.

Composto:

• cinco kg de cogumelos pretos ao leite;
• sete pedaços de folhas de couve;
• 400g de sal;
• raiz de raiz-forte;
• guarda-chuvas de endro;
• 1 cabeça média de alho;
• folhas de groselha.

Folhas de groselha e repolho removem o sabor amargo dos cogumelos

Procedimento de preparação:

1. Os cogumelos do leite ficam de molho durante dois dias, trocando a água duas vezes ao dia.
2. Duas colheres de sopa de sal são dissolvidas em cinco litros de água, os cogumelos são colocados em um recipiente e deixados em repouso por 10-12 horas.
3. Após a lavagem, é necessário trocar a água e deixar por mais cinco horas.
4. Seque o ingrediente principal. Corte os dentes de alho descascados em 3 ou 4 partes. Lave e pique finamente o endro.
5. Disponha os cogumelos em camadas, polvilhando cada camada com sal, endro e alho, e acrescente também folhas de couve.
6. Coloque a pressão por cima e coloque o recipiente com decapagem em local frio (adega ou porão) para salgar por dois meses.

Decorrido o tempo determinado, o aperitivo acabado é servido à mesa, acrescentando-se óleo vegetal e cebola cortada em rodelas.

Dicas úteis

Recomendações de especialistas experientes para salgar cogumelos de leite em barris:

1. Os cogumelos frescos não podem ser armazenados por muito tempo, pois perdem o suco e secam. Leva apenas algumas horas para separá-los e prepará-los para enlatados.
2. Para evitar que os cogumelos do leite azedem durante a imersão, a água deve ser levemente salgada.
3. A pedra natural insolúvel é mais adequada para a opressão. Não use tijolos, calcário, dolomita ou objetos metálicos sujeitos a ferrugem e oxidação. Se não houver peso adequado, você pode pegar uma tigela esmaltada e enchê-la com água.
4. É melhor salgar os cogumelos do leite à temperatura ambiente de 6 a 8 graus, caso contrário o produto pode ficar mofado ou azedo.

A temperatura do ambiente onde estão os barris de picles deve ser inferior a +8 °C. Além disso, é necessário monitorar o nível de salmoura: o líquido deve cobrir completamente a massa do cogumelo.

Conclusão

Salgar cogumelos ao leite em barril é uma tarefa simples e agradável, se o fizer com alma, em 30-40 dias poderá agradar a sua família, amigos e convidados com um produto saudável e saboroso. Para os gourmets, os cogumelos de leite crocantes cozidos em barricas de acordo com receitas populares trarão um verdadeiro prazer.

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