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Quando as primeiras geadas ocorrem inesperadamente no início do outono, os proprietários mais zelosos se deparam com a pergunta: o que fazer com os tomates verdes, quase verdes, colhidos às pressas dos arbustos? Com efeito, nesta altura muitas vezes acumulam-se em quantidade ainda maior do que os frutos vermelhos maduros, que sempre podem ser utilizados para fazer pasta de tomate.
Acontece que desde a antiguidade eram os tomates verdes que eram conservados em grandes quantidades para o inverno da forma mais tradicional, em grandes barris e cubas de madeira. E em nossa época esse método não perdeu sua relevância, só agora é mais conhecido como método de salga a frio tomates verdes, e na maioria das vezes uma panela comum é usada como recipiente.
Receita simples, mas eficaz
Existem muitas receitas para fazer tomates verdes com salga fria. Mas entre eles, o mais simples é aquele que mais foi utilizado por nossas bisavós e bisavós e que exigirá o mínimo de esforço de sua parte.
Cada pessoa terá sua quantidade individual de tomates para decapagem. Mas, por exemplo, para 2 kg de tomate é necessário preparar 2 litros de água para salmoura e 120-140 g de sal.
Nesta receita utilizam-se tomates inteiros, mas para melhor imersão na salmoura é aconselhável furar cada tomate com uma agulha em vários locais.
As especiarias são ingredientes essenciais para qualquer salga. Para ficar saboroso, para essa quantidade de tomate é preciso preparar pelo menos:
- Endro – 50 g;
- Alho – 1 cabeça;
- Folhas de cereja e groselha preta - cerca de 10 peças;
- Folhas de carvalho e louro - 2-3 peças cada;
- Folhas e pedaços de rizoma de raiz-forte - vários pedaços;
- Pimenta preta e pimenta da Jamaica – 3-4 ervilhas cada;
- Um ramo de salsa, manjericão, aipo, estragão - o que você achar que mais lhe agrada.
A panela só pode ser utilizada com revestimento de esmalte ou aço inoxidável. Deve ser escaldado com água fervente antes de usar.
Primeiro, coloque alguns temperos e ervas no fundo da panela de forma que cubram todo o fundo. Coloque os tomates, livres dos talos e talos, bem apertados, colocando-os em camadas de temperos. Por cima, todos os tomates também devem estar totalmente cobertos com uma camada de temperos.
Usando este método, os tomates são enchidos com salmoura fria. Mas para que o sal se dissolva bem, ele deve ser fervido e resfriado com antecedência.
Os tomates em conserva devem ser mantidos em condições normais de ambiente por uma semana e depois colocados em local fresco. Eles estarão prontos em cerca de 3 semanas, embora seu sabor só melhore à medida que ficam de molho na salmoura por dois meses.Os tomates mais imaturos e completamente verdes demoram mais para marinar. Não é recomendado tocá-los antes de 2 meses.
Se você não tem absolutamente nenhuma condição para amadurecimento e armazenando os tomates, você pode transferi-los cuidadosamente depois de uma semana para potes de vidro, cobrir com tampas de plástico e colocar na geladeira.
Curiosamente, esta receita pode ser ainda mais simplificada não preparando uma salmoura especial, mas simplesmente polvilhando os tomates temperados com a quantidade necessária de sal. Após a salga, basta cobrir os tomates com uma tampa e colocar por cima uma carga em forma de pedra limpa ou jarra de vidro cheia de água.
Receita para quem gosta de doces
A receita picante e azeda acima é universal, mas muitas pessoas gostam de preparações agridoces. Eles estarão interessados na seguinte receita única com açúcar e temperos especiais.
Para conservar tomates verdes em uma panela usando esta receita, você precisará preparar, além dos tomates verdes, mais alguns tomates vermelhos maduros para fazer o recheio.
Para preparar tomates verdes com peso total de 1 kg, você precisa encontrar:
- 0,4 kg de tomate vermelho;
- 300g de açúcar;
- 30g de sal;
- 50 gramas de folhas de groselha preta;
- Uma pitada de canela;
- Vários pedaços de cravo;
- Algumas ervilhas pretas e pimenta da Jamaica.
Cubra o fundo de uma panela escaldada em água fervente com uma camada contínua de folhas de groselha e acrescente metade dos demais temperos.Disponha os tomates verdes limpos em camadas, polvilhando cada camada com açúcar. É necessário que depois de colocar todos os tomates em cima do recipiente restem pelo menos 6 a 8 cm de espaço livre.
Em seguida, passe os tomates vermelhos por um moedor de carne, acrescente o sal e o açúcar restante e misture. Despeje a mistura resultante sobre os tomates empilhados. Depois de mantidos aquecidos por 3-4 dias, a panela com o preparo deve ser levada para uma câmara fria.
Tomates salgados com recheio
Os tomates são mais frequentemente preparados usando esta receita usando o método de derramamento quente com vinagre, mas isso não significa que os tomates verdes não possam ser preparados da mesma maneira usando o método frio sem vinagre. Mas tal peça de trabalho deve ser armazenada na geladeira, se a esterilização não for usada.
Para 5 kg de tomate verde, prepare 1 kg de pimentão e cebola, 200 g de alho e algumas vagens de pimenta. Seria bom adicionar alguns cachos de ervas: endro, salsa, coentro, manjericão.
Para preparar a salmoura, leve para ferver 30 gramas de sal em 1 litro de água, acrescente louro, pimenta da Jamaica e pimenta-do-reino a seu gosto. A salmoura é resfriada. Como nas receitas anteriores, o uso de temperos para decapagem é bem-vindo: inflorescências de endro, folhas de carvalho, cerejas e groselhas, e talvez também estragão e salgados.
Para preparar o recheio, os dois tipos de pimentão, cebola e alho são picados com faca ou moedor de carne e levemente temperados. Em seguida, cada tomate é cortado do lado liso em 2, 4 ou até 6 partes e dentro dele é colocado um recheio de vegetais. Coloque os tomates em camadas com o recheio voltado para cima em uma panela do tamanho desejado.Ervas picantes com especiarias são colocadas entre as camadas. As camadas são compactadas tanto quanto possível para não esmagar os tomates.
Então eles são preenchidos com salmoura fria. Um prato é colocado em cima sem pressão, mas os tomates devem ficar completamente escondidos sob a superfície da salmoura. Em local aquecido, basta que esse preparo repouse cerca de 3 dias até que a salmoura fique turva. Em seguida, os tomates precisam ser colocados na geladeira.
Se você não tem espaço na geladeira para guardar esse produto, pode fazer de forma diferente. Coloque imediatamente os tomates em potes e após encher com salmoura, coloque os potes para esterilização. Para potes de litro é necessário esterilizá-los por 15-20 minutos a partir do momento em que a água ferve; potes de três litros precisam de pelo menos 30 minutos para esterilização completa. Mas os tomates verdes preparados desta forma podem simplesmente ser guardados na despensa.
Parece que entre a variedade de receitas acima, todos certamente encontrarão algo que se adapte ao gosto ou preferência de seus familiares.
