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O fechamento anual de pepinos para o inverno há muito é considerado uma tradição nacional. Todo outono, muitas donas de casa competem entre si pelo número de potes fechados. Ao mesmo tempo, alguém fecha os picles, alguém os conserva. Mas também há quem feche pepinos levemente salgados em potes para o inverno.
Quais pepinos escolher
Pepinos levemente salgados para o inverno são uma excelente alternativa aos já enfadonhos pepinos salgados e em conserva. Devido ao baixo teor de sal e à ausência de vinagre, podem ser administrados até a crianças, mas apenas dentro de limites razoáveis.
Para que esses pepinos fiquem ótimos, você precisa escolher as frutas certas. Pepinos ideais para decapagem levemente salgada devem ser:
- denso e duro;
- ligeiramente espinhento;
- não tem sabor amargo;
- não mais que 7 a 10 centímetros de comprimento.
Durante a decapagem, os pepinos que cumpram estas condições adquirirão não só um sabor excelente, mas também uma crocância especial.
Um pouco sobre especiarias e temperos
Adicionar temperos e temperos ao enrolar pepinos levemente salgados é um procedimento muito importante que pode afetar não só o sabor do futuro lanche, mas também sua estrutura e prazo de validade. Na maioria das vezes, ao preparar pepinos levemente salgados, são adicionados os seguintes temperos e especiarias:
- Folha de louro;
- raiz-forte;
- alho;
- Pimenta preta;
- aneto;
- folhas de groselha preta.
Esses temperos já podem ser chamados de “clássicos da decapagem”, mas isso não significa que outros temperos para decapagem não sejam adequados. Alguns, por exemplo, usam com sucesso folhas de cereja e carvalho, enquanto outros adicionam pimenta vermelha em vez de pimenta preta. Este afastamento dos temperos habituais irá ajudá-lo a obter um sabor novo e mais rico dos pepinos.
Você também pode dispensar totalmente os temperos, adicionando apenas sal e pimenta. Mas se o resultado desejado da decapagem são pepinos crocantes, então você não deve ignorar a raiz-forte.
Receita clássica
Esta receita é usada anualmente por muitas donas de casa para preparar pepinos levemente salgados para o inverno. A maioria dos ingredientes necessários podem ser encontrados em qualquer canteiro de jardim, a saber:
- 5 quilos de pepino;
- 7 litros de água;
- 7 colheres de sopa de sal-gema;
- alho;
- aneto;
- folhas de groselha e raiz-forte.
Antes de iniciar a decapagem, os pepinos frescos devem ser bem lavados, removendo toda a sujeira e sujeira deles. Agora você pode remover as pontas de ambos os lados e colocar os pepinos em um recipiente grande e profundo de esmalte ou vidro para imersão. Devem ser enchidos apenas com água fria e o tempo de imersão não deve ultrapassar 2 horas. Além disso, quanto mais fria a água, mais crocantes ficarão os pepinos.
Enquanto os pepinos ficam de molho, você pode preparar a salmoura e os temperos. Para preparar a salmoura, todo o sal preparado deve ser dissolvido em água fervente.Quanto ao preparo do tempero, é preciso descascar o alho e lavar todo o resto. Não há necessidade de cortar endro e alho.
Agora você pode pegar outro recipiente grande ou usar aquele em que os pepinos foram embebidos. No fundo colocam-se algumas verduras com alho e depois alguns pepinos. Você precisa colocar a maior parte das verduras e todos os pepinos nessas camadas. O restante das verduras com alho deve ser reservado para embrulhar em potes. Feito isso, coloque salmoura quente no recipiente. Deve cobrir todos os pepinos.
Se os pepinos estiverem completamente cobertos, não haverá problemas e você poderá começar a preparar a salmoura.
Coloque um peso sobre o recipiente com pepinos em forma de jarra grande de água ou pedra pesada e deixe por 48 horas em temperatura ambiente.
Quando o tempo especificado chegar ao fim, você poderá começar esterilização de potes. A maneira mais fácil de fazer isso é no vapor. Você pode aprender sobre este método de esterilização de frascos no vídeo:
Quando os pepinos são conservados, devem ser retirados da salmoura e bem enxaguados em água limpa e fria. Neste caso, a salmoura deve ser despejada através de um pano de algodão em uma panela limpa, mas as ervas e o alho podem ser jogados fora. Toda a salmoura drenada deve ser fervida. Durante o processo de fervura, forma-se espuma, que deve ser removida.
Agora pegamos potes pré-esterilizados. Coloque as verduras com o alho no fundo de cada frasco e depois os pepinos. Ao mesmo tempo, você não deve tentar colocar o máximo possível de pepinos na jarra. Eles deveriam ter algum espaço livre.Assim que os pepinos estiverem na jarra, despeje salmoura fervente sobre eles e feche a jarra com uma tampa.
Os potes fechados de pepinos levemente salgados devem ser virados de cabeça para baixo e embrulhados em toalhas ou cobertor. Deverão permanecer nesta posição por 24 horas. Os frascos prontos devem ser armazenados em local fresco e escuro.
Pepinos com maçãs
Esta versão de inverno de pepinos levemente salgados em potes combina perfeitamente ervas picantes e o sabor agridoce das maçãs. Para preparar este lanche você vai precisar de:
- pepinos;
- 1 – 2 maçãs;
- alho;
- aneto;
- folhas de cereja e groselha;
- Pimenta preta;
- cravo;
- Folha de louro;
- sal-gema.
Portanto, antes de preparar a salmoura, é preciso medir quantos litros tem os potes de pepino.
Primeiro, vamos lidar com os pepinos. Eles precisam ser bem lavados da terra e da sujeira e as pontas cortadas. Agora, como na receita anterior, devem ser mergulhados em água fria por 1 a 2 horas.
Enquanto ficam de molho, prepare os restantes ingredientes: descasque o alho e lave as ervas. As maçãs não devem apenas ser lavadas, mas também cortadas em rodelas. Neste caso, não há necessidade de retirar o miolo e as sementes.
Terminado o tempo de imersão dos pepinos, eles devem ser retirados da água e colocados em um recipiente esmaltado para decapagem. Devem ser acompanhados de maçãs com ervas e outros temperos. Todo o conteúdo do recipiente deve ser bem misturado. Agora vamos preparar a salmoura. Para isso, dissolva o sal em água fervente e misture bem. A salmoura quente é colocada em um recipiente com pepinos, maçãs e ervas. Eles devem ser deixados salgar por 8 a 12 horas.
Após este tempo, quando os pepinos absorverem o aroma das maçãs e das ervas, podem ser lacrados em potes esterilizados. Para isso, toda a salmoura deve ser drenada e fervida novamente. Enquanto a salmoura ferve, coloque os pepinos e as maçãs em potes sobre almofadas de ervas. Depois que a salmoura fervente é despejada nos frascos, eles podem ser fechados com tampas. Os frascos acabados devem ser virados de cabeça para baixo e embrulhados. Quando os potes esfriarem completamente, eles podem ser virados e armazenados em local fresco e escuro.
No preparo de pepinos levemente salgados para o inverno, vale lembrar que quanto mais tempo ficam nos potes, mais salgados ficam. Portanto, é aconselhável utilizá-los nos primeiros 2-3 meses após a torção.
Preciso adicionar vinagre na primeira receita? não especificado lá. Fiz conforme estava escrito, mas depois de esfriar de cabeça para baixo por um dia, a tampa inchou.