Contente
- 1 Como fazer picles de cogumelos ao leite sem cozinhar
- 2 Como fazer picles de cogumelos ao leite sem cozinhar
- 3 Receitas de cogumelos ao leite para o inverno sem cozinhar
- 3.1 Receita clássica para conservar cogumelos ao leite sem cozinhar
- 3.2 Receita clássica de cogumelos ao leite em conserva sem cozinhar
- 3.3 Receita para fazer cogumelos brancos ao leite sem cozinhar
- 3.4 Cogumelos de leite marinados sem cozinhar com manteiga
- 3.5 Cogumelos de leite salgado sem cozinhar com folhas de cereja
- 3.6 Salgar cogumelos ao leite sem ferver com raiz-forte
- 3.7 Salgar cogumelos ao leite sem cozinhar com sementes de endro
- 4 Termos e condições de armazenamento
- 5 Conclusão
Muitas donas de casa experientes preferem salgar os cogumelos ao leite sem cozinhar, pois cozinhá-los desta forma permite preservar todas as substâncias benéficas e qualidades crocantes. As receitas de conserva de cogumelos ao leite sem cozinhar devem ser tratadas com cautela para não prejudicar o sabor do produto. Se a salga for feita corretamente e as condições de armazenamento dos cogumelos do leite forem atendidas, você poderá desfrutar de seu esplendor durante todo o inverno.
Como fazer picles de cogumelos ao leite sem cozinhar
Na Rússia, os cogumelos do leite sempre foram considerados os melhores. Vai bem para decapagem. Os cogumelos de leite salgado são suculentos e carnudos e têm um aroma especial. Eles são embebidos antes de serem salgados. A salga ocorre quente ou fria. O último método permite preservar todos os minerais e vitaminas presentes em excesso. Devido ao seu alto teor de proteínas, são utilizados como alimento dietético.Além disso, componentes antibacterianos ativos e substâncias que reduzem os níveis de colesterol foram encontrados em cogumelos de leite salgado.
O cogumelo branco do leite é considerado o melhor para decapagem
Além de salgar, podem ser secos, são perfeitos para isso. Este método de conservação é especialmente apreciado por quem valoriza a sensação de sabor e aroma naturais. Antes de secar são limpos, não podem ser lavados - caso contrário escurecerão e perderão a qualidade. Após a limpeza eles são classificados. As amostras danificadas devem ser jogadas fora, e as boas devem ser colocadas em uma peneira, treliça e enfiadas em agulhas e fios de tricô.
Antes de salgar, é necessário preparar todos os temperos necessários, um recipiente adequado e um pano limpo. Coloque os temperos no fundo do prato - cereja jovem, groselha, raiz-forte e folhas de louro, endro, dente de alho, cravo e pimenta da Jamaica em forma de ervilha. As frutas são colocadas por cima com uma segunda camada de temperos, com as pernas para cima. A camada não deve ultrapassar 8 cm e cada camada deve ser polvilhada com sal, de preferência grosso e não iodado. Via de regra, utiliza-se 3% de sal da quantidade total de cogumelos. Quando todas as camadas estiverem uniformemente colocadas, coloque um pano de algodão limpo por cima (você pode usar gaze) e, em seguida, uma tampa ou um círculo de madeira de diâmetro menor que o recipiente com picles. Uma pedra, bem lavada e previamente escaldada com água fervente, às vezes é usada como opressão. É aconselhável envolvê-lo em um pano limpo, como gaze.
Gradualmente, as frutas salgadas começarão a assentar e a salmoura aparecerá. O excesso deve ser drenado e um novo lote adicionado por cima. Este procedimento deve ser continuado até o encolhimento completo. Se depois de alguns dias não houver liberação de salmoura, pode-se aumentar a pressão. Após a salga final, os cogumelos do leite são armazenados em local fresco.Uma vez a cada 1-2 semanas você deve lavar a tampa de madeira e substituir o pano por um limpo.
Como fazer picles de cogumelos ao leite sem cozinhar
Um excelente aperitivo para qualquer mesa são os cogumelos ao leite marinados, preparados sem cozinhar. Os cogumelos de leite salgados a frio são especialmente populares, pois são armazenados por muito tempo e ficam crocantes. Regras básicas de culinária:
- os frutos são cuidadosamente limpos de sujeira e grama, usando uma escova e água corrente para enxaguar o prato de cogumelos;
- Antes de marinar, os cogumelos ficam bem encharcados;
- os maiores exemplares são esmagados em duas ou quatro partes;
- Após o cozimento, são armazenados em local fresco.
Cogumelos marinados com endro
As donas de casa iniciantes estão se perguntando por que mergulhar os cogumelos ao leite antes de mariná-los sem cozinhar. O fato é que essa espécie secreta uma espécie de suco leitoso, de sabor bastante amargo. Para se livrar dele, os cogumelos do leite devem ser embebidos antes de cozinhar. Eles fazem assim:
- prepare uma grande quantidade de água fria com sal e despeje sobre as frutas lavadas;
- para a versão fria da decapagem, serão necessários cerca de 3 dias de imersão;
- a água deve ser trocada a cada 10-12 horas para evitar o óxido nitroso;
- Os cogumelos de leite embebidos são bem lavados em água corrente.
Receitas de cogumelos ao leite para o inverno sem cozinhar
As amostras brancas são mais adequadas para decapagem sem cozinhar. São considerados mais deliciosos quando salgados e em conserva. Além disso, contêm muitas substâncias úteis: vitaminas, magnésio, potássio, cálcio, sódio e fósforo.
Depois de coletar os cogumelos, você precisa separá-los e inspecioná-los em busca de vermes e danos. Os frutos escovados são cortados conforme a receita e depois embebidos. Na hora de salgar para o inverno, é necessário preparar potes de vidro com antecedência - lavar e esterilizar.
Receita clássica para conservar cogumelos ao leite sem cozinhar
Salgar cogumelos ao leite para o inverno sem cozinhar tem muitas receitas diferentes para todos os gostos, mas muitas donas de casa usam o preparo clássico.
Para conservar cogumelos ao leite em potes sem cozinhar usando o método clássico, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 kg de cogumelos picados;
- até 50 g de sal grosso;
- dentes de alho;
- Folha de louro;
- folhas frescas de raiz-forte e groselha;
- guarda-chuvas e endro;
- ervilhas pretas de pimenta da Jamaica.
Cogumelos salgados em potes
Coloque vários grãos de pimenta em potes de vidro esterilizados preparados e adicione um pouco de sal em cada um. A próxima camada deve ser de cogumelos ao leite. Os cogumelos lavados e pré-embebidos devem ser colocados em potes com as tampas voltadas para baixo. Eles são polvilhados com sal e, em seguida, guarda-chuvas de endro, pedaços de folhas de raiz-forte, folhas de louro e 1 dente de alho são colocados em potes. Em seguida, novamente os cogumelos de leite, uma camada de sal e novamente temperos e especiarias. Tudo deve ser compactado para que as frutas dêem suco e fiquem completamente cobertas com ele. Coloque meia colher de sopa de sal em cada camada. Este é o caso quando é melhor salgar demais do que salgar pouco.
No final, no gargalo do pote, é necessário colocar endro, adicionar folhas de groselha e por último uma folha de raiz-forte, que protegerá os cogumelos do leite do mofo. Depois de encher todos os frascos desta forma, você deve colocar os caules da groselha transversalmente dentro de cada frasco.Todos os potes devem ser tapados com tampas e colocados na geladeira. O nível de salmoura deve ser verificado regularmente. Se não for suficiente, é necessário aumentar a pressão. Você pode verificar se os cogumelos com leite salgado estão prontos depois de um mês.
Receita clássica de cogumelos ao leite em conserva sem cozinhar
Os seguintes ingredientes são necessários para marinar:
- 1 kg de cogumelos ao leite;
- 20ml de óleo;
- 20ml de vinagre;
- 200g de cenoura;
- 2 dentes de alho;
- 1 cebola;
- 15g de sal.
Você também pode adicionar raiz de raiz-forte e endro para dar sabor. Misture todos os ingredientes, exceto os próprios cogumelos, e ferva por 20 minutos.
Coloque os cogumelos de leite na mistura quente e enrole em potes esterilizados
Receita para fazer cogumelos brancos ao leite sem cozinhar
Para salgar cogumelos brancos ao leite sem cozinhar, você precisa usar:
- 3 kg de cogumelos picados;
- 1 Colher de Sopa. sal (de preferência grosso);
- endro verde sem guarda-chuvas;
- alho;
- cravo;
- pimenta da Jamaica;
- folhas de groselha e cereja;
- ácido cítrico para imersão.
Mergulhe os cogumelos ao leite do amargor usando uma solução com ácido cítrico. Despeje água fervente no fundo da jarra de decapagem e polvilhe com sal. Coloque por cima folhas jovens de cereja e groselha, dentes inteiros de alho a gosto e talos de endro. Em seguida, coloque os cogumelos de leite e polvilhe-os generosamente com sal. Adicione pimenta e cravo. Depois repita tudo: cogumelos ao leite, sal, temperos. A última camada deve ser polvilhada com sal e coberta com uma folha de raiz-forte, limpe com gaze, coloque um círculo de madeira e pressione. Coloque a banheira em local fresco. Após 30-40 dias você pode coletar uma amostra. Durante o período de decapagem, é preciso garantir que as frutas estejam sempre em salmoura.
Cogumelos salgados com manteiga
Cogumelos de leite marinados sem cozinhar com manteiga
Antes de marinar, é necessário preparar previamente os potes esterilizados. É melhor escolher frutas pequenas.Leve-os para ferver em uma panela e retire com uma escumadeira. A seguir, prepare a marinada - 500 g de água, 3 colheres de sopa. eu. sal e açúcar, cravo, canela, pimenta, anis estrelado, adicione a gosto. Por último, coloque o azeite (cerca de 200 g) e o vinagre de mesa. Adicione os cogumelos do leite à marinada, deixe ferver e despeje em potes junto com a marinada, enrole as tampas e, depois que os potes esfriarem, coloque-os na geladeira.
Cogumelos de leite salgado sem cozinhar com folhas de cereja
Para experimentar todo o sabor especial dos cogumelos de leite salgado, você pode prepará-los de forma rápida com um conjunto mínimo de ingredientes, sem cozinhar.
Coloque as folhas de cereja, os guarda-chuvas de endro e os dentes de alho em uma panela esmaltada. A seguir, coloque os cogumelos lavados e demolhados, com as tampas voltadas para baixo, em camadas de até 8 cm, polvilhe cada camada com sal grosso. Cubra a última camada com gaze, depois com uma tampa de diâmetro menor e aplique pressão. Coloque o recipiente no frio e monitore cuidadosamente o nível da salmoura.
O aperitivo é infundido por 2 meses
Salgar cogumelos ao leite sem ferver com raiz-forte
Para preparar cogumelos de leite salgado para o inverno de acordo com esta receita sem cozinhar, você precisará de:
- 3kg de cogumelos;
- até 150 g de sal;
- alho;
- raiz e folhas de raiz-forte;
- endro;
- Pimenta.
Coloque o alho, o endro, um pedaço de raiz de raiz-forte em potes esterilizados, acrescente um pouco de sal e faça a próxima camada de cogumelos, colocando-os com as pernas para cima, compactando-os e polvilhando com sal. Coloque uma folha de raiz-forte bem no topo e coloque os palitos transversalmente para manter o nível do líquido. Você precisa salgar os cogumelos dessa maneira por cerca de um mês em um local fresco.
Para decapagem, você deve escolher o recipiente certo
Salgar cogumelos ao leite sem cozinhar com sementes de endro
Você pode salgar cogumelos ao leite sem cozinhar para o inverno de acordo com a receita, usando apenas sal e sementes de endro. As seguintes quantidades de ingredientes serão necessárias:
- cogumelos de leite cerca de 1 kg;
- 40g de sal;
- 25-30 g de sementes de endro.
Despeje o sal no fundo de uma jarra de vidro pré-esterilizada e coloque os cogumelos ao leite de cabeça para baixo, socando bem. Cada camada (não superior a 5 cm) é generosamente polvilhada com sal grosso e sementes de endro. A camada superior é coberta com gaze, um círculo com um peso é colocado e deixado em temperatura ambiente por vários dias. Quando assentarem, você pode adicionar uma nova camada, pressionar se necessário e depois colocá-los no frio.
Cogumelos sem ferver estarão prontos após 1,5-2 meses
Termos e condições de armazenamento
A vida útil dos cogumelos de leite salgados sem cozimento dependerá do recipiente em que foram salgados. Se for uma banheira, um barril grande, será necessária uma adega para armazenamento. Cogumelos salgados em potes com tampa duram até um ano na geladeira e vários meses em temperatura ambiente. Se você guarda picles na varanda no inverno, é preciso preparar caixas de madeira para os potes e isolá-los para que não congelem, caso contrário perderão o sabor e o aroma.
Conclusão
Salgar cogumelos ao leite sem cozinhar significa cuidar da preservação de todos os nutrientes, vitaminas e minerais do produto. É assim que muitas donas de casa experientes preferem cozinhar. Antes da salga, devem ser bem limpos com escova e água corrente. Você também deve pensar em armazenar o produto com antecedência. Muitas especiarias e preparações aromáticas ao gosto da dona de casa são perfeitas para salgar estes cogumelos.
