Pepinos caseiros crocantes, chucrute aromático e, por fim, tomates verdes picantes - tudo isso não só estimula o apetite, mas também serve como fonte de vitaminas e de bom humor no sombrio inverno.
Antigamente, todos esses picles eram armazenados para o inverno em cubas de madeira ou barris de carvalho, tília ou choupo. É claro que o sabor desses picles de barril era indescritível: cada espécie de árvore transferia seu aroma para as preparações e garantia seu armazenamento de alta qualidade e longo prazo. Mas não apenas o material do recipiente em que ocorre a decapagem afeta a qualidade dos picles acabados. Antigamente, eram conhecidos muitos segredos que conferiam aos preparados um sabor extraordinário e permitiam que fossem guardados até ao final da primavera. Como cozinhar de verdade barril de tomate verde em um balde comum e será discutido neste artigo.
Fase preparatória
Em primeiro lugar, é necessário começar a preparar os próprios tomates para a decapagem. Se você comprar tomates no mercado, tudo é simples - selecione a quantidade de tomates verde-esbranquiçados de tamanho aproximadamente igual e pronto.
Especialmente se, devido à geada iminente, você for forçado a colher todas as frutas dos arbustos para que a geada não as atinja. Nesse caso, sua mesa, via de regra, fica completamente confusa. Tem tomates verdes muito duros, e muitos esbranquiçados que estão começando a ficar rosados, tem também marrom, talvez até alguns vermelhos apareçam.
Não é aconselhável fermentar tomates marrons e totalmente verdes no mesmo recipiente ao mesmo tempo. É aconselhável deixar os completamente verdes repousar alguns dias na companhia de vários tomates vermelhos - neste caso ficarão um pouco castanhos ou rosados, e depois só poderão ser usados.
O fato é que os tomates verdes contêm uma grande quantidade de substância tóxica - a solanina. Mas quando os tomates começam a ficar brancos ou marrons, a quantidade de solanina diminui e, durante o processo de decapagem, a solanina desaparece completamente.
Então, selecione os tomates que já começaram a clarear, lave bem e seque.
Se preferir tomates macios, primeiro mergulhe-os em água fervente por 2 a 3 minutos.
Um dos principais segredos para obter deliciosos tomates verdes é usar o máximo de ervas possível na receita. Portanto, não economize e, além do conjunto padrão de temperos para decapagem, procure encontrar e utilizar ervas mais exóticas, como estragão, salgados, manjericão e outras ao seu gosto.
Por exemplo, você pode usar o seguinte conjunto de especiarias:
- Alho – 4 cabeças;
- Ervas e inflorescências de endro – 200 gramas;
- Folhas de carvalho, groselha preta e cereja - várias dezenas de peças cada;
- Folha de louro – 5-6 peças;
- Folhas e raiz de raiz-forte – cerca de 50-100 gramas;
- Salsa e aipo - um cacho cada;
- Ervas e raminhos de manjericão, salgados, estragão - a gosto;
- Sementes de coentro - uma colher de sopa;
- Ervilhas pretas e pimenta da Jamaica - a gosto.
Depois de dividir em dentes, é aconselhável cortar o alho em quartos e cortar a raiz da raiz-forte em cubinhos. Todas as outras verduras podem ser usadas inteiras na receita.
Fazendo salmoura
Quando usado para tomate inicial Um balde esmaltado padrão requer aproximadamente 10 litros de água. Outro segredo para criar o sabor extraordinário do tomate barril é o uso de mostarda na decapagem.
Assim, levamos a água para ferver, adicionamos folhas de carvalho, cereja e groselha, 650-700 gramas de sal-gema, além de 100 gramas de açúcar e mostarda em pó. Após 10 minutos, todas as folhas são retiradas e colocadas no fundo do balde. E a própria salmoura esfria a uma temperatura de aproximadamente +18°C+20°C.
Processo de salga
Antes de colocar em um balde Não só os tomates, mas também todas as ervas devem ser bem enxaguadas em água corrente e secas sobre uma toalha. Depois de preparar a salmoura, as folhas fervidas das árvores já estarão no fundo do balde. Você pode adicionar folhas de raiz-forte e inflorescências de endro a eles. Em seguida, os tomates verdes são colocados no balde. Segundo a receita, devem ser colocados bem hermeticamente, pois é neste caso que a salga ocorrerá de forma óptima. Caso contrário, os tomates correm o risco de ficarem salgados demais.
Através de cada camada, os tomates devem ser polvilhados e cobertos com vários temperos.Todas as ervas restantes são colocadas na camada superior sobre os tomates.
Depois que tudo estiver no lugar, salmoura fria e coada é colocada no balde com os tomates. O último segredo para guardar os tomates por muito tempo para que não mofem é colocar um pedaço de tecido natural polvilhado com uma camada de mostarda por cima dos tomates. E sobre ele é colocada uma tampa ou prato com carga. É este tecido com mostarda que poderá evitar o possível aparecimento de mofo nos tomates durante o armazenamento.
Depois de apenas uma ou duas semanas, você poderá saborear os tomates preparados de acordo com esta receita. Embora seja melhor esperar mais algumas semanas até que adquiram sabor e aroma ricos.
Se a sua família respeita tomates e picles de verdade, então um prato preparado de acordo com esta receita certamente impressionará você e seus entes queridos.
