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Nas tradições da culinária russa, vários picles desempenharam um papel significativo desde tempos imemoriais. Distinguidos pelo seu sabor delicioso, também têm um efeito benéfico no funcionamento do corpo humano. Picles não são apenas uma fonte de vitaminas no inverno, mas também aceleram os processos enzimáticos durante a digestão. Acompanha melhor pratos gordurosos e de carne, pois facilitam a digestão. Mas também é difícil superestimar o papel dos vegetais salgados e em conserva durante a Quaresma.
Os tomates verdes salgados são o exemplo mais típico de picles russos. Afinal, é na Rússia, por causa de seu clima instável e frio, que no final do verão, às vésperas do frio do outono, os jardineiros têm que retirar tomates verdes dos arbustos em grandes quantidades e pensar no que fazer com eles a seguir. Pois bem, conservar tomates verdes para o inverno permite economizar quase qualquer quantidade de tomates sem despesas especiais, principalmente se você mora em uma casa com adega, onde pode armazenar facilmente qualquer volume de preparações de inverno.
Naturalmente, muitos jardineiros iniciantes têm uma questão lógica: como conservar tomates verdes para o inverno? É esta questão que será respondida detalhadamente ao longo do artigo, e serão dadas diversas receitas para fazer tomates salgados.Afinal, esse processo em si pode ser chamado de criativo, pois ao selecionar habilmente várias ervas e temperos para a decapagem de tomates verdes, você pode modificar significativamente o sabor do prato acabado. Pois bem, no inverno você pode colocar na mesa uma salada com tomate salgado, ou servi-los como um excelente lanche à parte, principalmente se temperar com azeite e ervas frescas.
Receita “Nas Origens da Salga”
Talvez seus tataravós tenham usado esta receita para salgar tomates verdes. E mesmo assim eles sabiam e levavam em consideração muitas sutilezas que poderiam afetar o sabor e a qualidade dos preparados de tomate verde.
Segredos de deliciosos tomates
Embora naqueles tempos distantes se preferisse usar exclusivamente utensílios de madeira para conservar tomates: uma variedade de barris e cubas, no mundo moderno os utensílios de vidro são mais populares. Porque é mais fácil de limpar, lavar e esterilizar. Se você está pensando como fazer picles de tomates verdes em grandes quantidades, você pode usar baldes esmaltados e até panelas grandes de 20 a 30 litros para decapagem.
Bem, se você conseguir uma banheira de carvalho de verdade, ou pelo menos um pequeno barril, para conservar tomates verdes, então o sabor dos tomates acabados será, como dizem, “bom para lamber os dedos”.
É verdade que o grau de maturação e o tamanho dos próprios tomates verdes ainda são importantes. Tomates muito pequenos e verdes escuros provavelmente não são adequados para decapagem.Eles ainda contêm muita solanina, substância tóxica para o homem, mas que é destruída sob a influência de água quente e solução salina. A experiência mostra que os mais deliciosos tomates salgados são obtidos a partir de tomates verdes claros, quase brancos ou mesmo acastanhados.
Uma variedade de especiarias desempenha um papel importante na obtenção do sabor único do tomate salgado. Eles determinam em grande parte a qualidade do prato acabado. Por exemplo, ervas como folhas de groselha preta, cereja, carvalho e raiz-forte aumentam a vida útil dos picles e os tornam crocantes. Manjericão, salsa, endro, estragão e salgados acrescentam notas picantes únicas ao aroma dos pratos de tomate verde; sementes de mostarda, alho, pimenta e raízes de raiz-forte melhoram o sabor, e aipo, pimenta preta, coentro e o mesmo manjericão têm um efeito benéfico sobre digestão.
Por fim, existem alguns fatores incomuns para a mente racional, mas que há muito são levados em consideração no preparo de picles. Há muito que se percebeu que os picles feitos durante a lua cheia não são muito saborosos e estragam rapidamente. Por exemplo, os vegetais ficam macios e sem gosto.
Processo de salga a frio
A receita para conservar tomates verdes é simples e as dificuldades só podem surgir em encontrar alguns temperos e temperos.No entanto, você sempre pode usar o que tem em mãos para começar e, em seguida, adicionar ervas mais raras, se possível.
Em média, para 10 kg de tomate verde você precisará preparar:
- Várias dezenas de folhas de cereja e groselha preta;
- 5-6 folhas de louro e carvalho;
- 200 g de inflorescências e ervas de endro;
- Diversas variedades de ervas picantes, 100 gramas cada (salsa, aipo, manjericão, estragão, manjerona, salgados);
- Algumas folhas de raiz-forte;
- Se desejar, raiz de raiz-forte cortada em pedaços pequenos, algumas vagens de pimenta, algumas colheres de sementes de mostarda e algumas cabeças de alho;
- 10 ervilhas de pimenta da Jamaica e pimenta preta.
Para conservar tomates verdes usando o primeiro método, você só precisa dos próprios tomates, temperos e sal, que são colocados nos tomates descascados e lavados com ervas durante o processo de colocação hermética em um recipiente. Ao mesmo tempo, o consumo de sal por 10 kg de tomate verde é de aproximadamente 1,1-1,2 kg.
Esta é a maneira mais fácil de salgar tomates. Por cima basta fazer uma pressão em forma de pedra ou de jarro cheio de água. Se depois de alguns dias o suco que sai da fruta não for suficiente para cobrir completamente todos os tomates, deve-se adicionar a quantidade necessária de salmoura 7% no recipiente de cima (ou seja, usar 70 g de sal por 1 litro de água). Esses tomates devem ser mantidos no ambiente por no máximo três dias, após os quais devem ser transferidos para um local fresco e escuro. O sabor do tomate salgado cozido no próprio suco, sem derramar, é claro, não se compara ao do tomate em conserva e, em termos de utilidade, esse produto é superior às preparações que utilizam vinagre.
Para conservar tomates verdes com recheio frio, prepare primeiro uma salmoura com concentração de pelo menos 7%.
Despeje os tomates verdes bem embalados em um recipiente adequado, cobertos com temperos por todos os lados, com salmoura fria e deixe na cozinha por 5-6 dias. A seguir, a peça de trabalho também deve ser movida para um local fresco.
Os tomates preparados usando qualquer um desses métodos podem ser degustados após 2 a 3 semanas, mas adquirirão um buquê completo de sabor e aroma após 5 a 6 semanas.
Lambendo tomates com os dedos
Em condições urbanas, a maneira mais fácil de preparar tomates verdes salgados é de acordo com a receita com o nome tentador “Você vai lamber os dedos”. Afinal, segundo essa receita, o tomate é preparado imediatamente em potes de vidro, por isso ocupa pouco espaço e pode ser guardado na geladeira comum. Além disso, adiciona-se açúcar granulado e mostarda em pó aos temperos, o que torna o tomate verde muito saboroso.
Apesar do nome gostoso, a receita é bem simples e você só precisa encontrar:
- 2kg de tomate verde;
- 4 pedaços de folhas de groselha e 6 pedaços de folhas de cereja;
- 80 gramas de endro;
- Algumas folhas de carvalho e raiz-forte;
- Uma colher de sopa de sementes de coentro;
- 50 gramas de alho;
- 6 grãos de pimenta preta;
- 2 dentes;
- 2 litros de água;
- 40 gramas de sal e açúcar;
- 10 gramas de mostarda em pó.
Todos os temperos e ervas com vegetais devem ser bem lavados e secos um pouco.Em uma jarra limpa, preencha completamente o fundo com as folhas das ervas, acrescente meia porção de alho, coentro e pimenta.
Em seguida, embale bem os tomates verdes no meio do pote, adicione outra camada de temperos, novamente tomates e cubra tudo com os temperos e ervas restantes por cima. Conforme a receita de preparo da salmoura, acrescente sal e açúcar à água, ferva e quando a salmoura esfriar um pouco acrescente mostarda em pó.
Despeje a salmoura coada e resfriada nos potes com os tomates para que fiquem completamente cobertos. Coloque uma tampa ou prato com um peso por cima. Após 3-4 dias, os picles podem ser armazenados na geladeira.
Os preparativos de inverno de acordo com esta receita podem até ser armazenados em condições ambientais normais se você derramar salmoura quente sobre os tomates, deixá-los repousar por 15 minutos, escorrer a salmoura, ferver novamente e despejar novamente. Basta repetir este procedimento 3 vezes, após o que os potes podem simplesmente ser enrolados.
Depois de tentar conservar pelo menos uma pequena quantidade de tomates verdes para o inverno, você verá que eles desaparecem mais rápido do que todos os outros picles preparados para o inverno. E, talvez, no próximo ano você esteja preparado com antecedência para grandes volumes de preparativos.
