O chucrute é apreciado em todo o mundo, mas é especialmente popular nos países eslavos, onde é um dos petiscos mais tradicionais. Isto se deve, em primeiro lugar, ao fato de que em países com clima relativamente frio não existem muitos pratos que possam ostentar um rico teor de vitamina C no inverno. E a falta dessa vitamina antigamente levava a consequências verdadeiramente catastróficas para muitas pessoas. No repolho em conserva segundo receitas antigas, sem adição de vinagre, não só todas as vitaminas e nutrientes são preservados, mas também se multiplicam graças ao processo natural de fermentação. Mas é interessante que em outros países Chucrute é conhecido desde a antiguidade e é muito popular entre as receitas que sobreviveram até hoje chucrute com beterraba em georgiano.
Distingue-se, antes de mais, pela cor e suculência, graças às quais este prato pode decorar na perfeição qualquer mesa festiva, sem falar numa refeição do quotidiano. Mas o sabor deste chucrute também é único e será muito útil para diversificar os habituais pratos insossos da mesa de inverno.
Receita tradicional
Dentre as diversas opções existentes para o preparo do repolho, destaca-se a receita clássica, que não envolve adição de vinagre, e a fermentação do repolho ocorre naturalmente.Na versão mais simples, você precisará dos seguintes componentes:
- Repolho branco – 2-3 kg;
- Beterraba crua – 1,5 kg;
- Aipo - vários cachos de verduras, pesando cerca de 150 gramas;
- Coentro – 100 gramas;
- Alho – 2 cabeças médias;
- Pimenta vermelha picante – 2-3 vagens;
- Sal – 90 gramas;
- Água – 2-3 litros.
As cabeças do repolho são limpas de folhas velhas e contaminadas externamente. Em seguida, cada cabeça de repolho é cortada em várias partes, a parte mais grossa do talo de dentro é cortada.
As beterrabas são descascadas e cortadas em rodelas finas. O alho é descascado em dentes brancos. Cada fatia é cortada em pelo menos duas partes.
Pimentas são lavadas em água fria e cortadas ao meio. Todas as câmaras internas de sementes são limpas e novamente lavadas com água corrente, após o que são cortadas em círculos.
O aipo e o coentro são limpos de possíveis contaminantes e picados bem finos.
Agora é a hora de começar a preparar a salmoura. A quantidade exata de salmoura é determinada experimentalmente. Deve ser suficiente para que o repolho e os legumes colocados na panela fiquem completamente cobertos com ele.
A receita mais simples utiliza cerca de 40 gramas de sal por 1 litro de água. A água é fervida, o sal é dissolvido nela e tudo é resfriado. Na utilização de temperos, eles são adicionados após a fervura da água, e a água com eles é aquecida por mais 5 minutos.
O melhor é fermentar o repolho de acordo com esta receita em uma panela grande e esmaltada com uma prensa por cima. A beterraba é colocada bem no fundo, depois uma camada de repolho, novamente uma camada de beterraba e assim por diante. Em algum lugar no meio, o repolho deve ser polvilhado com uma camada de ervas picadas e alho com pimenta. Deve haver uma camada de beterraba bem no topo - isso garantirá que o repolho fique uniformemente colorido com uma bela cor carmesim.
Depois de dispostos todos os vegetais e ervas, eles são enchidos com salmoura fria, e por cima é colocado um prato com pressão, que pode ser uma jarra grande cheia de água.
Coloque o recipiente com repolho sob pressão em local aquecido com temperatura em torno de +20°+22°C, onde a luz solar direta não alcance.
Todos os dias após o aparecimento da espuma, é necessário furar o conteúdo da panela com um garfo ou faca afiada para que os gases escapem do repolho. Quando a espuma parar de aparecer e a salmoura ficar límpida, decapada Repolho georgiano preparar. Pode ser transferido para potes com tampa de náilon e guardado na geladeira.
Receita com vários ingredientes
A próxima opção é especialmente voltada para quem gosta de experimentar. O repolho fermentado segundo esta receita tem mais direito de ser chamado de em conserva, pois a fermentação ocorre com a adição de vinagre, mas isso permite cozinhá-lo muito rapidamente. Todo o processo pode levar apenas 12 horas, embora mais frequentemente demore 24 horas.
A composição dos ingredientes da receita é muito diversificada, mas você pode experimentar, focando no seu gosto e adicionando ou retirando quaisquer componentes. A única coisa importante é a presença de repolho e beterraba. Então, prepare-se:
- Repolho branco – cerca de 2 kg;
- Beterraba – 600 gramas;
- Cenouras – 300 gramas;
- Cebola – 200 gramas (adicione conforme desejar);
- Pimenta – 1 vagem;
- Alho – 1 cabeça;
- Verduras (coentro, salsa, endro, aipo) - apenas cerca de 200 gramas;
- Pimenta em grão - 6-7 peças.
Todos os vegetais são descascados e cortados em pedaços:
- beterraba e cenoura - em tiras;
- cebola - ao meio rodelas;
- repolho - em cubos retangulares;
- alho - cubos pequenos;
- pimenta - em círculos.
As ervas são picadas finamente com uma faca. Todos os vegetais e ervas são misturados em uma tigela grande e depois colocados em uma jarra de vidro grande.
Ao mesmo tempo, adicione sal, açúcar, pimenta-do-reino e vinagre à água fervente. Os vegetais em uma jarra são servidos com marinada fervente e cobertos com uma tampa. Após esfriar por 12 horas, você pode experimentar o chucrute.
O repolho preparado de acordo com esta receita costuma ser guardado em local fresco, mas a experiência mostra que não permanece por muito tempo. Portanto, é melhor produzi-lo em maiores quantidades para o inverno.
