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Seria historicamente incorreto chamar o chucrute de um prato verdadeiramente russo. Os chineses aprenderam a fermentar este produto muito antes dos russos. Mas já o usamos há tanto tempo que a saborosa fermentação se tornou um prato nacional. Os benefícios são grandes, mas, infelizmente, nem todos podem comê-lo. A razão para isso é a grande quantidade de sal que é utilizada para a fermentação. Ótima saída - Chucrute sem sal. Este produto geralmente contém apenas repolho e cenoura, às vezes é adicionada água. Este chucrute é preparado sem açúcar. Você pode adicionar especiarias, sementes de endro ou cominho; alguns usam suco de aipo. Existem muitas receitas para essas preparações.
A principal dificuldade do chucrute sem sal é proteger o produto da deterioração. Portanto, os vegetais para cozinhar não são apenas lavados, mas também bem secos, e todos os pratos e facas são escaldados com água fervente. Se necessário, adicione água; use apenas água fervida.
Receita para fermentação sem sal e adição de água
Esta receita descreve a fermentação clássica, à qual nada além de repolho e cenoura são adicionados.
Para 3 kg de repolho você precisará de 0,5 kg de cenoura.
Cortamos as couves, colocamos numa bacia e amassamos bem.Adicione a cenoura ralada, misture, coloque no recipiente onde será feita a fermentação. Os vegetais precisam ser bem compactados.
Assim que os vegetais estiverem completamente cobertos com suco, troque a carga por uma mais leve.
O processo de fermentação ocorre muito rapidamente. Após 2-3 dias, o repolho está fermentado e pronto para comer. Só deve ser guardado no frigorífico, pois assim fermentado pode estragar-se facilmente.
Decapagem sem sal com adição de água
O produto preparado segundo esta receita é saboroso e saudável, mas não pode ser guardado por muito tempo. Portanto, não vamos fermentar muito de imediato.
Você só precisa de uma cenoura para meia cabeça de repolho. Desfie o repolho não muito fino e acrescente as cenouras raladas. Não há necessidade de esmagá-lo ou triturá-lo. Transfira os legumes para uma jarra. Eles devem preenchê-lo até a metade. Coloque uma folha de couve por cima, encha com água fervida ou filtrada e coloque um peso.
Você precisa monitorar cuidadosamente o nível da água e adicioná-la se necessário. Os vegetais devem estar completamente cobertos com água. O chucrute sem sal fica pronto em 3-4 dias. É transferido para a geladeira, onde é armazenado.
Decapagem sem sal com especiarias
Não há nem cenoura nesta receita, mas há sementes de ervas e grãos de pimenta esmagados. O sabor desse chucrute será mais brilhante e as sementes de endro, cominho e aipo irão enriquecê-lo com vitaminas e minerais benéficos.
Para fermentar você precisará de:
- 4,5 kg de repolho;
- 2 colheres de sopa.colheres de sementes de cominho, aipo, endro e pimenta moída.
Misture as sementes e a pimenta amassada no pilão com a couve picada. Reserve um sexto e triture bem até sair o suco. Mandamos o vegetal ralado de volta. Transfira a fermentação para potes, compactando bem. Colocamos sobre ele garrafas de vidro com água, que funcionarão como pesos. Se a fermentação não for coberta com suco, acrescente água limpa. Após 4-5 dias, transfira o produto acabado para a geladeira.
Existem receitas de fermentação, que se realizam em duas etapas. Primeiro prepara-se a salmoura e depois fermenta-se o repolho. A salmoura pode ser reutilizada muitas vezes.
Decapagem em salmoura
Primeiro, prepare a salmoura. Para isso, fermentamos o repolho sem sal da maneira usual. No futuro, utilizaremos apenas a salmoura resultante da fermentação finalizada. Para fazer isso você precisará de:
- 1 repolho médio;
- alho – 5 dentes;
- uma pitada de pimenta vermelha moída;
- cominho a gosto.
Preparando a salmoura
Misture o repolho picado com o alho picado, a pimenta e o cominho. Transferimos para um recipiente onde vamos fermentar, amassar um pouco e encher com água fervida. Colocamos uma carga por cima e deixamos fermentar por 3-4 dias. A temperatura de fermentação é de pelo menos 22 graus. Temos vegetais fermentados, dos quais usaremos apenas salmoura.
Colocamos a salmoura pronta em outra tigela, coando bem, esprememos os vegetais fermentados e jogamos fora, não é mais necessário. A seguir, fermentamos outro repolho na salmoura preparada.
Decapagem
Para isso você precisará de:
- salmoura pronta;
- cabeças de repolho;
- cenoura.
Desfie as cabeças do repolho e rale as cenouras. Misture os legumes na tigela onde vamos fermentar.
Os vegetais precisam ser bem compactados e preenchidos com salmoura preparada. Coloque a tampa e o peso por cima. Após 2 dias perfuramos a fermentação com um palito de madeira e levamos ao frio. O produto fica pronto em mais 2 a 3 dias. Depois que o repolho for consumido, a salmoura pode ser usada para um novo lote. Se não for suficiente para uma nova entrada, você pode adicionar água fervida.
As couves assim fermentadas são servidas com óleo vegetal e cebola. Você pode polvilhar o prato com ervas picadas. Se parecer muito azedo, adicione um pouco de açúcar.
Conclusão
O repolho fermentado de acordo com essas receitas difere do repolho salgado. Só pode ser guardado na geladeira, pois não contém o conservante principal – o sal. É mais macio que o salgado e não é tão crocante, mas isso não o torna menos saboroso. Mas este produto pode ser consumido por quase todos.
