Com o início do outono, começa uma época particularmente quente para preparar os preparativos para o inverno. Com efeito, nesta altura, muitos vegetais e frutas amadurecem em grandes quantidades e podem ser comprados por quase nada, enquanto depois de um ou dois meses os preços dos mesmos produtos serão muito elevados. O chucrute costuma ser um dos últimos a ser preparado para o inverno - afinal, suas variedades precoces não ficam muito saborosas quando em conserva. E as variedades médias e tardias tornam-se as mais deliciosas após as primeiras pequenas geadas.
Cada dona de casa, via de regra, tem sua receita preferida e mais confiável para fermentar o repolho branco. Mas existe uma forma de fermentar o repolho que vai interessar a quem gosta de comida saborosa e saudável - chucrute com mel. Com efeito, nas receitas onde o mel natural é utilizado como aditivo à fermentação, combinam-se dois dos produtos mais saudáveis e, se tiver oportunidade, não deixe de experimentar preparar este prato, de sabor incrivelmente requintado e aspecto atraente. e saudável em suas propriedades. Além disso, pode ser armazenado por mais tempo em condições normais, pois as propriedades anti-sépticas inerentes ao mel o tornam um excelente conservante.
Receita clássica
Esta receita não se destaca como algo particularmente novo, mas pode ser chamada de antiga, já que era usada para fermentar o repolho há mais de um século.A composição dos ingredientes para fazer o chucrute segundo esta receita é muito simples.
- Repolho branco - um garfo grande, pesando cerca de 3 kg;
- Cenouras - duas raízes médias ou uma grande;
- 3 colheres de sobremesa rasas de sal grosso;
- Mel, de preferência variedades tardias de cor escura - 2 colheres de sopa;
- 5 grãos de pimenta preta.
Todas as folhas externas sujas e estragadas são retiradas do garfo do repolho e depois bem lavadas em água corrente. Em seguida, os garfos são cortados em várias partes para que seja mais conveniente cortar cada parte em tiras com uma faca ou um ralador especial.
As cenouras são lavadas, descascadas e raladas no ralador grosso. Os vegetais picados são misturados em um recipiente esmaltado ou de vidro, acrescentam-se sal e pimenta, misturam-se e amassam-se bem.
Em seguida, uma opressão limpa e pesada é colocada em cima e deixada em uma sala com temperatura de cerca de +18°C +20°C por 48 horas. Em temperaturas elevadas, o processo de fermentação é mais rápido, mas o sabor do repolho se deteriora e, se a temperatura for muito mais baixa, o processo fica mais lento, o ácido láctico é liberado em quantidades insuficientes e o repolho pode ter um sabor amargo.
É necessário perfurar diariamente a peça de trabalho com uma vara longa e afiada para que os gases que se acumulam durante a fermentação possam escapar livremente dela. A espuma que aparece na superfície também deve ser removida periodicamente - bactérias nocivas podem se acumular nela.
Após 48 horas, parte da salmoura é colocada em uma caneca, misturada com mel, e o repolho é novamente despejado com essa solução doce.
Depois de mais dois dias de acordo com a prescrição Chucrute deve fermentar. Dentre as muitas receitas de fermentação do repolho, é com esse método que o processo de fermentação é mais demorado, mas o sabor do produto, via de regra, é mais intenso. Um sinal do fim do processo de fermentação será a transparência da salmoura e a cessação do aparecimento de bolhas de ar na superfície do repolho. Agora o repolho pode ser transferido para um local frio. A temperatura ideal para armazená-lo é de +2°C a +6°C.
Método de massa fermentada de salmoura
A receita anterior é ótima para fermentar variedades suculentas de repolho branco, que liberam muito líquido durante a fermentação. Mas o repolho pode ser diferente e nem sempre é possível determinar como ele se comportará durante o processo de fermentação. Portanto, existe outro método de massa fermentada, com o qual você terá a garantia de obter um chucrute saboroso e crocante.
Você pode usar os mesmos ingredientes da receita anterior, mas apenas água pura de nascente é adicionada a eles. Você pode usar água que passou por um bom filtro ou fervida.
Depois de picar os legumes, ferva a água e dissolva o sal. Para um litro e meio de água conforme a receita, serão necessárias cerca de 3 colheres de sobremesa de sal. Em seguida, resfrie a salmoura resultante a uma temperatura não superior a +40°C. E só então dissolva 2 colheres de sopa de mel nele.
Todas as receitas que utilizam mel incluem este requisito básico, mesmo que não o indiquem explicitamente.
É aconselhável esterilizar os potes de vidro antes de colocar neles uma mistura de repolho picado e cenoura. Os vegetais são colocados bem apertados e levemente pressionados por cima com uma colher. Depois que os vegetais são colocados quase até o gargalo da jarra, a jarra é enchida com salmoura e mel e colocada em um local moderadamente quente. É necessário que a salmoura cubra completamente todos os vegetais.
Como durante o processo de fermentação parte da salmoura sobe e sai do pote, é melhor colocá-la em algum tipo de bandeja. Já 8 a 10 horas após o início da fermentação, é aconselhável liberar o excesso de gases da peça perfurando-a com um garfo ou faca afiada.
O repolho preparado de acordo com esta receita pode ser degustado um dia após o preparo, embora só adquira o sabor final após 2 a 3 dias. Deve ser guardado, como qualquer chucrute, em local fresco ou até frio.
Repolho picante
Se quiser experimentar os sabores do chucrute, experimente esta receita. Todos os ingredientes principais são consumidos nas mesmas quantidades da versão clássica. O repolho e as cenouras são cortados de maneira conveniente para você. Mas na hora de fazer a salmoura, além do sal, adiciona-se à água fervente meia colher de chá de erva-doce, sementes de endro e sementes de cominho. A salmoura, como sempre, é resfriada e o mel é completamente dissolvido nela.
Além disso, tudo acontece da maneira tradicional.Os vegetais cozidos são despejados em salmoura com especiarias e mel e colocados em um local condicionalmente quente. Como de costume, o repolho pode ser considerado pronto e transferido para o frio quando as bolhas de gás param de ser liberadas e a salmoura fica mais clara.
Para dar nuances adicionais de sabor ao chucrute, você também pode usar maçãs picadas, pimentões, beterrabas, uvas e cranberries. Experimente diversas opções e surpreenda sua família com os sabores variados de um preparo tão tradicional para todos.
