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Nas lixeiras de qualquer dona de casa, as saladas em conserva costumam ocupar grande volume durante todo o inverno. E no lugar de maior honra entre eles estão os pratos feitos com repolho, já que o repolho é a rainha dos canteiros no outono e só os preguiçosos não fazem preparativos com ele. O repolho em conserva também é bom porque, ao contrário do chucrute, cozinha muito rápido, é fácil de enrolar e usar armários de cozinha comuns para guardar se não houver espaço suficiente na geladeira e não houver adega. Mas quando chegam convidados inesperados ou há outro motivo para pôr a mesa com picles, você pode retirar um pote de salada de repolho em conserva de um lugar isolado e não terá que pensar em mais nada. Ou, pelo contrário, pode mariná-lo literalmente um ou dois dias antes da celebração planeada e terá garantida a delícia dos seus convidados.
Bem, é especialmente bom como lanche repolho em conserva picante. É especialmente apreciado pelo sexo forte e por isso as donas de casa, querendo agradar às suas outras metades, demonstram milagres de engenhosidade, inventando receitas novas, interessantes e picantes para fazer repolho com pimenta, alho ou raiz-forte, ou mesmo com todos os ingredientes picantes de uma vez. Este artigo é dedicado a essas receitas.
Receita simples e rápida
Com esta receita, você pode preparar qualquer variedade de repolho, e em qualquer época do ano, se tiver sempre um estoque de repolho fresco barato na sua adega ou na loja mais próxima. Ou você pode, após esterilizar os potes com o lanche pronto, lacrá-los para armazenamento por longo prazo.
De acordo com a receita, você pode conservar uma pequena porção de repolho e, se quiser fazer uma quantidade maior, basta dobrar ou triplicar a quantidade de todos os ingredientes.
Uma dona de casa experiente costuma preparar a marinada ao seu gosto, às vezes usando os aditivos e temperos mais inesperados. Mas, em média, os seguintes componentes são usados para marinar:
- 1 litro de água;
- 60g de sal;
- 50g de açúcar;
- 125 g de vinagre de mesa 9%;
- 125g de óleo de girassol;
- 3 pedaços de folhas de louro;
- 10 grãos de pimenta preta.
Para não perder tempo, você já pode colocar a água no fogo antes de trabalhar nos legumes. Enquanto estiver fervendo, descasque a cenoura e o alho e separe as duas folhas externas do repolho, por mais sujas que estejam.
A maneira mais fácil de ralar a cenoura é com um ralador grosso, para guardar o repolho em potes pequenos é melhor cortá-lo em tiras. Mas se você gosta de uma forma diferente de cortar repolho, use-a.
Corte o alho em rodelas finas - desta forma ele pode compartilhar seu aroma, e você também pode apreciá-lo no prato marinado acabado.
Quando a água ferver junte todos os temperos, o açúcar e o sal, ferva por mais 5 minutos em fogo baixo e por último acrescente o óleo de girassol e o vinagre. Retire a marinada do fogo e deixe esfriar.
Agora o repolho, a cenoura e o alho devem estar bem misturados. Você pode fazer isso diretamente na superfície de uma mesa limpa ou em uma tigela grande e funda.
Coloque a mistura de legumes e repolho em uma jarra de vidro e regue com a marinada quente.
O prato ficará completamente marinado em 24 horas e pode ser guardado desta forma na geladeira por cerca de uma semana. Se quiser preparar repolho em conserva segundo esta receita para o inverno, então é preciso despejar a marinada quente sobre os legumes, depois cobrir os potes com as tampas e esterilizar em água fervente por 20 minutos se estivermos falando de potes de litro. Em seguida, os potes de repolho são hermeticamente fechados, embrulhados e, após resfriamento completo, armazenados.
Repolho roxo georgiano
Nesta receita, o repolho em conserva é chamado de repolho roxo devido ao uso de beterraba, embora nada impeça de preparar um prato semelhante a partir de repolho roxo.
Para preparar um prato delicioso você precisa encontrar:
- Uma couve pesando cerca de 3 kg;
- Várias cenouras médias;
- Duas beterrabas pequenas;
- Duas cabeças de alho;
- 2-3 vagens de pimenta.
Na tradição de preparar um prato segundo esta receita na Geórgia, costuma-se cortar uma cabeça de repolho em 4 partes e depois cada quarto em mais 4 partes. Beterraba e cenoura são cortadas em fatias finas. Mas na Geórgia, o repolho picante costuma ser preparado em grandes quantidades, a partir de 10 kg ou mais. Portanto, para uma escala modesta, cortes mais finos de vegetais são adequados.O repolho pode ser cortado em cubos, então as folhas ficarão sozinhas em formato de quadradinhos e tudo junto ficará lindo em potes.
Pique cenouras e beterrabas como preferir. Basta lembrar que tanto a beterraba quanto a cenoura na marinada ficam tão saborosas que é bom triturá-las em pedaços separados e não cortá-las em lascas.
Depois de descascar e dividir em rodelas, também é aconselhável cortar o alho em rodelas pequenas, sem amassar.
Mas pimenta pode ser cortada em tiras finas.
Coloque os vegetais cozidos em uma tigela separada e misture, enquanto isso você pode preparar a marinada. De acordo com a receita, você precisará dissolver 240 g de sal, 270 g de açúcar em três litros de água e adicionar pimenta e louro a seu gosto. Depois que a marinada ferver por 5-7 minutos, adicione 200 g de vinagre de mesa a 6% e 100 g de óleo vegetal. Deixe esfriar e quando estiver morno você pode despejar sobre o repolho e outros vegetais.
Normalmente o repolho segundo esta receita é preparado para consumo instantâneo, pois depois de um dia já estará marinado e ficará extremamente saboroso. Bem, se você quiser fiar o repolho para o inverno, será necessária uma esterilização adicional.
Rolinhos de repolho com raiz-forte
O repolho em conserva com adição de pimenta costuma ser preparado em forma de pãezinhos, o que confere mais beleza e originalidade ao prato.
Os principais ingredientes deste saboroso lanche são os seguintes:
- Uma pequena cabeça de repolho pesando cerca de 1,5 kg;
- Rizomas de raiz-forte – 500 gramas;
- 2 vagens de pimenta.
A marinada é preparada a partir de dois litros de água, aos quais se juntam 200 g de açúcar e 60 g de sal, bem como uma pitada de sementes de coentro e mostarda. Depois que a água com temperos ferver e cozinhar por 6 a 8 minutos, retire do fogo e acrescente 300 ml de vinagre 9%.
Os próprios rolos são feitos da seguinte maneira:
- Lave a cabeça do repolho e, após retirar as folhas mais externas, desmonte-a folha por folha. Você não precisa do talo em si.
- Ferva a água em uma panela grande e cozinhe as folhas de repolho por 5 minutos.
- Retire as folhas de couve da água com uma escumadeira e depois de esfriar corte-as em tiras de 7 a 8 cm de largura.
- Descasque a pimenta das câmaras e caudas das sementes e o rizoma da raiz-forte da casca.
- Moa a pimenta e a raiz-forte com um moedor de carne, colocando primeiro um saco plástico sobre a saída para evitar rasgos desnecessários.
- Coloque meia colher de chá da mistura de raiz-forte e pimenta em cada tira de repolho cozido e enrole.
- Na próxima etapa, coloque cuidadosamente todos os rolinhos de repolho em uma jarra e despeje a marinada quente sobre eles.
Cobrindo os potes com tampas, esterilize em água fervente por 20-30 minutos - potes de litro e 40-45 minutos - potes de três litros.
Deixe esfriar de cabeça para baixo. Delicioso repolho em conserva para o inverno pronto em potes, e o formato inusitado do preparo só vai despertar o apetite adicional de sua família e convidados.
Dicas úteis para a anfitriã
Nunca é tarde para aprender algo, e até mesmo uma dona de casa experiente às vezes aprende algo novo com várias receitas e recomendações para ela.Pois bem, para os iniciantes será ainda mais interessante conhecer as principais características da decapagem de repolho.
Todo mundo sabe que a base da marinada, via de regra, é o vinagre em concentrações variadas. O que fazer se você achar difícil tolerar este produto? Existem até várias respostas possíveis para esta pergunta. A maneira mais fácil é substituir o vinagre de mesa por qualquer natural: maçã, vinho ou arroz.
Para fazer picles de repolho, você pode usar ácido cítrico em vez de vinagre ou até mesmo espremer o suco de um limão fresco.
- Uma colher de sopa de vinagre de mesa a 6% equivale a duas colheres de sopa de suco de limão obtido de limão fresco.
- E se você diluir 1 colher de chá de limão seco em pó em 14 colheres de sopa de água, você obterá um substituto para o vinagre a 9%.
Bem, muitos ainda se lembram e usam o método da avó - em vez de vinagre, eles adicionam um comprimido de aspirina a um frasco de litro de preparação em conserva.
Todo o sabor específico de uma determinada preparação em conserva é determinado, em primeiro lugar, pelo conjunto de especiarias. A escolha aqui é bastante ampla - desde as tradicionais folhas de louro, cravinho e pimenta, até sementes de mostarda, coentros, canela e até gengibre. Ao combinar esses temperos em diferentes variações, você pode não só preparar repolhos muito saborosos para o inverno, mas também diversificar a quantidade de sabores para que em 10 potes nenhum seja igual ao outro.
A maneira mais fácil de fazer picles de repolho é em uma tigela de vidro ou esmalte. Historicamente, pratos de madeira e cerâmica também foram utilizados para esses fins.Mas sob nenhuma circunstância devem ser usados recipientes de alumínio ou ferro para decapagem de repolho.
Se sobrar um pouco de marinada, não se apresse em jogá-la fora. Poucos dias após a decapagem, o repolho consegue absorver a salmoura, seu nível cairá e será necessário adicionar marinada ao preparo para que fique melhor conservado.
Lembre-se que adicionando Pimentão e a beterraba pode deixar o repolho em conserva acabado com um sabor doce.
O repolho em conserva não só pode, mas também precisa ser frito para fazer recheios de sabor incrível para tortas ou bolinhos.
Se você abrir um pote de repolho em conserva, ele poderá ficar bem na geladeira por no máximo uma semana. Então pode simplesmente ficar sem gosto.
Qualquer uma das receitas acima pode ser variada com ingredientes adicionais na forma de vegetais e frutas vermelhas, bem como temperos, criando assim muitas variações sobre o tema do repolho picante em conserva. Os experimentos o ajudarão a ganhar experiência adicional na difícil tarefa de preparar suprimentos para o inverno e aprender como criar suas próprias obras-primas culinárias.
