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Couve-rábano é um tipo de repolho branco também chamado de “repolho nabo”. O vegetal é um fruto com caule, cuja parte moída tem o formato de uma bola. Seu miolo é suculento e de sabor agradável, lembrando o talo do repolho comum.
A couve-rábano tem um efeito positivo no funcionamento do fígado, da vesícula biliar e do estômago. Devido ao seu efeito diurético, esse repolho remove o excesso de líquidos, toxinas e resíduos do corpo. A couve-rábano também ajuda a reduzir a pressão arterial e é usada para prevenir o câncer. Quando em conserva, o vegetal mantém suas propriedades e partes são utilizadas em preparações caseiras.
Receitas para conservar repolho de couve-rábano
O repolho de couve-rábano em conserva é preparado em combinação com cenoura, pimentão e outros vegetais. Certifique-se de preparar uma marinada contendo água, açúcar granulado e sal grosso. Entre os temperos, você pode adicionar ervilhas doces ou confiáveis, folhas de louro e cravo. Um bom complemento às preparações caseiras são as ervas frescas e secas.
Receita sem esterilização
Deliciosas preparações adequadas para armazenamento a longo prazo podem ser obtidas sem esterilização adicional. Neste caso, o procedimento de cozimento é o seguinte:
- Uma cabeça de repolho de couve-rábano é retirada das folhas e da casca. Depois é preciso lavá-lo e cortá-lo em rodelas pequenas.
- Os pedaços resultantes são mergulhados em água fervente, à qual foram adicionadas algumas colheres grandes de vinagre na concentração de 5%.
- Em seguida, a água é escoada e o repolho processado é colocado em potes.
- Além disso, você pode colocar vários guarda-chuvas de endro, dentes de alho e ervas frescas picadas (manjericão, coentro, endro) nos potes.
- Para a marinada, encha um recipiente esmaltado com um litro de água, dissolva 60 g de sal e 80 g de açúcar.
- Coloque o recipiente no fogo e deixe ferver o conteúdo.
- Quando a marinada ferver, desligue o fogo e acrescente 100 ml de vinagre 5%.
- Os potes preparados são enchidos com a marinada e fechados com tampas.
Receita com vinagre
O vinagre atua como conservante e confere sabor amargo às preparações. É melhor usar vinagre de maçã ou qualquer vinagre de frutas. Vinagre com concentração não superior a 5% também é adequado para decapagem.
O procedimento para obtenção de preparações caseiras à base de couve-rábano é o seguinte:
- Um quilo de repolho de couve-rábano é descascado e cortado em barras.
- É necessário colocar uma panela no fogo com um pouco de água com adição de vinagre de frutas. Coloque o repolho picado em água fervente por 5 minutos.
- Em seguida, a água é drenada e os componentes são transferidos para uma jarra.
- Em seguida, coloque para ferver uma panela com um litro de água, à qual são adicionados 40 g de sal e 70 g de açúcar granulado.
- Após a fervura, a salmoura é despejada sobre os vegetais picados.
- Adicione pimenta da Jamaica, louro e ervas frescas a gosto.
- Adicione 0,1 litro de vinagre à jarra.
- O recipiente é selado com uma tampa e deixado esfriar.
Receita simples
De acordo com a receita a seguir, você pode conservar o repolho de couve-rábano usando um método simples e rápido.A couve-rábano é cortada em pedaços grandes, o que reduz significativamente o tempo de cozimento.
Existem várias etapas no processo de cozimento:
- A couve-rábano (5 kg) é fervida em água e sal. Se forem usados vegetais jovens, não é necessário cozinhá-los.
- O repolho e uma cenoura são cortados em barras.
- Coloque no fogo um recipiente com 3 litros de água.
- Após a fervura, adicione 125 g de sal e 15 g de ácido cítrico à água. O fogão deve estar desligado.
- Os vegetais são colocados em potes e levemente compactados.
- Se desejar, adicione pimenta da Jamaica, louro, cravo e outras especiarias para decapagem.
- Os potes precisam ser tapados com tampas e colocados para pasteurizar. Para fazer isso, ferva água em uma panela e coloque os potes nela. É preciso deixar os potes pasteurizar por meia hora.
- Em seguida, os potes são lacrados com tampas de ferro e cobertos com uma manta quando virados de cabeça para baixo.
Receita com cebola
De forma simples, você pode preparar couve-rábano para o inverno junto com cebola. Existem várias etapas no processo de cozimento:
- Um quilo de couve-rábano precisa ser cortado em cubos.
- A fatia resultante é imersa em água fervente por 2 minutos e depois a água é drenada.
- Cebola (0,2 kg) é cortada em meias argolas.
- Para posterior enchimento, são necessários 0,5 litros de água. Você precisa dissolver meia colher de sopa de sal e duas colheres de açúcar.
- Oito grãos de pimenta, uma folha de louro, um par de guarda-chuvas de endro, groselha preta e folhas de cereja são colocados em uma jarra de vidro.
- Após aparecerem sinais de fervura, adicione 50 ml de vinagre.
- O frasco é colocado em uma panela com água fervente por 20 minutos para esterilizar.
- O recipiente é lacrado com tampa de ferro.
Receita com cenoura
Preparações deliciosas podem ser obtidas combinando couve-rábano e cenoura. Você precisa marinar o repolho da seguinte maneira:
- A couve-rábano (0,6 kg) deve ser descascada e cortada da maneira que for conveniente.
- As cenouras (0,2 kg) são descascadas e cortadas em cubos.
- Descasque o alho (40 g) o suficiente.
- Coloque raminhos de aipo (5 unidades) e ervilhas de pimenta da Jamaica (6 unidades) em um recipiente de vidro.
- Em seguida, os componentes restantes dos espaços em branco são colocados no frasco.
- Para preparar a marinada, coloque 0,5 litro de água no fogo. Certifique-se de dissolver uma colher de chá de sal e duas colheres de açúcar.
- Quando a marinada ferver, é necessário desligar o fogo e adicionar 50 ml de vinagre na concentração de 9%.
- Despeje a água em uma bacia grande e deixe ferver. Você precisa colocar um pedaço de tecido no fundo do recipiente.
- Um pote de legumes é colocado em uma bacia e pasteurizado por 20 minutos.
- Em seguida, o recipiente é lacrado, virado e deixado esfriar.
Receita de pimenta
Um lanche picante feito de repolho de couve-rábano é feito com a adição de pimenta e alho. Ao trabalhar com pimentão, deve-se seguir as normas de segurança e evitar contato com mucosas e pele.
O procedimento de preparação de vegetais para o inverno consiste em várias etapas:
- Primeiro, pegue vários tubérculos de couve-rábano pesando 1 kg, que precisam ser descascados e cortados em tiras.
- Cinco raminhos de aipo devem ser colocados no fundo do recipiente. Uma mistura de ervas (manjericão, coentro, endro) é usada como tempero. Também precisa ser colocado em uma jarra no valor de 30 g.
- O alho (40 g) precisa ser descascado e cortado em rodelas.
- Pimenta picante (100 g) deve ser picada finamente. Restam as sementes, então o lanche vai adquirir um sabor mais acentuado.
- Encha o frasco com os componentes preparados.
- Leve ao fogo a água para ferver, na qual são despejadas 5 colheres de sopa de sal por litro de líquido.
- Antes que esfrie, encha o conteúdo de um recipiente de vidro com a marinada e feche-o com uma tampa.
- Levará um mês para marinar os vegetais, após o qual você poderá servi-los.
Receita com beterraba
Com a adição da beterraba, os preparos adquirem sabor adocicado e cor rica. O procedimento para obtenção de preparações de inverno, incluindo couve-rábano e beterraba, consiste nas seguintes etapas:
- O repolho fresco de couve-rábano (0,3 kg) é cortado em barras ou cubos.
- A beterraba (0,1 kg) deve ser descascada e cortada em meias arruelas.
- As cenouras (0,1 kg) são raladas.
- O alho (3 dentes) deve ser cortado ao meio.
- Os componentes são misturados e enchidos com água quente por 15 minutos.
- Em seguida, a água é drenada e os componentes transferidos para uma jarra de vidro.
- A marinada requer 250 ml de água, onde se dissolvem o sal (1 colher de sopa) e o açúcar (2 colheres de sopa).
- Quando o líquido ferver, deixe descansar por 2 minutos e retire do fogo.
- Para temperos, você pode adicionar algumas ervilhas de pimenta da Jamaica.
- O conteúdo do frasco é despejado a quente e depois fechado com uma tampa de náilon.
- Quando o recipiente esfria, ele é levado à geladeira.
- Você pode servir o lanche enlatado após 3 dias.
Receita com pimentão e cenoura
Outra maneira de fazer picles de couve-rábano envolve cenoura e pimentão. Para encher uma jarra de litro você precisa passar por várias etapas de preparação:
- A couve-rábano (1 peça) deve ser descascada e cortada em cubos.
- Coloque o repolho em água fervente com sal por dois minutos (1 colher de sopa de sal por litro de água). Em seguida, os vegetais precisam ser regados com água fria e deixados em uma peneira.
- As cenouras devem ser descascadas e picadas em um ralador grosso.
- Uma cebola é descascada e cortada em meias argolas.
- Dois pimentões devem ser cortados em meias argolas.
- Coloque uma colher de chá de sementes de mostarda, uma folha de louro, algumas ervilhas de pimenta da Jamaica e três dentes de alho em uma jarra de litro esterilizada.
- Em seguida, o recipiente é preenchido com os demais ingredientes preparados.
- Leve ao fogo meio litro de água com a adição de 3 colheres de chá de açúcar e duas colheres de sal.
- Quando o líquido começar a ferver, desligue o fogo e acrescente 30 ml de vinagre à marinada.
- Em seguida, encha o frasco com a marinada e feche com uma tampa.
- O pote é pasteurizado em uma panela com água por 10 minutos e lacrado para o inverno.
- Para armazenamento adicional, escolha um local fresco.
Lanche vitamínico
A couve-rábano pode ser combinada com muitos vegetais, incluindo outros tipos de repolho - branco e couve-flor. Deliciosas preparações são obtidas da seguinte forma:
- A couve-rábano (0,3 kg) deve ser cortada em cubos.
- A couve-flor (0,3 kg) precisa ser cortada em inflorescências. Eles são imersos em água fervente por alguns minutos e depois mergulhados em água fria.
- Uma garfada de repolho branco pesando 0,3 kg é cortada em tiras finas.
- As cenouras (0,3 kg) devem ser raladas.
- O aipo e a salsa (caules e raízes) são usados como verduras. Aproximadamente um pacote de cada um desses componentes é retirado.
- Os pimentões (5 unid.) são cortados em vários pedaços e limpos de sementes.
- Os ingredientes são misturados e distribuídos em potes.
- Leve ao fogo água (2 litros) e acrescente 4 colheres grandes de açúcar e 2 colheres de açúcar.
- Após a fervura, a marinada é despejada sobre os componentes vegetais.
- Os frascos são hermeticamente fechados e guardados para armazenamento no inverno.
Conclusão
A couve-rábano é um dos componentes das preparações caseiras, pois acompanha bem vegetais da estação. Para a decapagem, escolha recipientes adequados em forma de potes de vidro.São pré-tratados com água quente e vapor para evitar a propagação de bactérias nocivas. Os potes são bem fechados e armazenados no frio.
