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Poucos diriam que o chucrute, o repolho salgado ou em conserva é um dos pratos mais desejados entre as muitas saladas que se servem à mesa no inverno. Afinal, o tempo dos vegetais frescos já passou, e a maioria das saladas são preparadas com alimentos cozidos ou guisados, que rapidamente se tornam enfadonhos e você quer diluí-los com algo fresco ou picante, crocante. Mas o chucrute leva muito tempo para ser preparado e nem sempre há espaço para armazená-lo. O repolho em conserva é preparado muito rapidamente, mas às vezes não há tempo nem energia nem para um preparo rápido e você só quer tirar um pote de repolho pronto da despensa ou adega e mastigá-lo o quanto quiser ou presentear convidados inesperados.
Nesse caso, faz sentido fazer um saboroso preparo de repolho nas horas vagas e embrulhá-lo para o inverno, para depois degustá-lo em qualquer época do ano. O repolho em conserva com alho será um bom exemplo desse preparo, pois combina uma agradável crocância, tempero e utilidade.
Receita rápida
Se você tiver muito pouco tempo, pode usar esta receita repolho em conserva cozimento instantâneo com alho:
- Remova uma cabeça de repolho pesando 1,5-2 kg de todas as partes contaminadas e das folhas externas. Pique o restante como desejar, usando uma faca comum afiada ou um ralador especial.
- Lave duas cenouras médias, descasque e rale.
- Divida a cabeça do alho em dentes e retire todos os flocos adjacentes.
- Todos os vegetais acima são primeiro misturados em uma tigela separada e depois despejados em água fervente para cobri-los completamente. Depois de permanecerem em água fervente por 10 minutos, a água quente é drenada e o repolho, a cenoura e o alho são colocados em potes de vidro estéreis pré-preparados.
É necessário preparar a marinada com antecedência para que os legumes picados não definhem por muito tempo em potes assim.
Para a marinada você precisa levar:
- Água purificada - 1 litro;
- Sal – 45g;
- Açúcar – 55g;
- Óleo vegetal – 150 gramas;
- Vinagre de maçã – 200 gramas;
- Pimenta da Jamaica - 3-4 ervilhas;
- Pimenta preta – 3-4 ervilhas;
- Folha de louro – 2-3 peças.
Todos os ingredientes, exceto vinagre e óleo, são misturados em uma panela esmaltada e aquecidos a 100°C até dissolver completamente. Após a fervura, a marinada é temperada com óleo e aquecida novamente até ferver. O fogo é desligado e vinagre de maçã é adicionado à mistura da marinada.
Agora está tudo pronto para terminar de fazer repolho em conserva com alho para o inverno. Ainda quente, a mistura da marinada é colocada em potes de repolho. Os frascos são imediatamente enrolados com tampas estéreis, virados de cabeça para baixo e deixados sob um cobertor quente até esfriarem completamente.Isto garante uma esterilização adicional. O repolho com alho em conserva desta forma pode ser armazenado em local fresco durante todo o inverno.
Receita picante
Preparar repolho em conserva com alho segundo esta receita vai demorar um pouco mais, mas seus esforços não serão em vão.
Em geral, para melhorar o sabor do repolho acabado, além do alho, são utilizados diversos temperos e especiarias. Donas de casa experientes estão experimentando ativamente a adição de um conjunto “cavalheiresco” de ervas como: endro, manjericão, aipo, coentro, salgados, estragão e raiz-forte. Mas os aditivos picantes e picantes mais interessantes, que harmonizam muito bem com o sabor do próprio repolho, são o cominho e a raiz de gengibre.
E a raiz de gengibre chegou até nós a partir de receitas da culinária oriental, mas foi tão apreciada por muitos que praticamente não há preparo em que seu uso não seja bem-vindo.
Portanto, para uma cabeça de repolho média normal, pesando cerca de 2 kg, você deve preparar 2 a 3 cenouras médias, uma cabeça de alho, cerca de 100 gramas de gengibre e menos de uma colher de chá de cominho.
O repolho pode ser cortado da maneira que você está acostumado; as cenouras podem ser lindamente raladas para saladas coreanas. Depois de descascado, o alho é esmagado com um triturador especial ou simplesmente com uma faca afiada. A raiz do gengibre é descascada e cortada em pedaços finos. Todos os vegetais preparados são levemente misturados em uma tigela separada de vidro ou esmalte.
A marinada para este prato pode ser preparada da forma mais padronizada.Para isso, dissolva 90 g de sal e 125 g de açúcar em um litro e meio de água. A mistura é levada à fervura e são adicionados 90 ml de óleo de girassol, além de cominho, 0,5 colher de chá de pimenta preta moída, vários pedaços de cravo e louro.
No último momento, adiciona-se à marinada 150 ml de maçã ou qualquer outro vinagre natural.
Para marinar bem o repolho, despeje-o com a marinada ainda quente, cubra bem com um prato e pressione levemente para que o líquido da marinada cubra totalmente todos os vegetais.
O recipiente com repolho em conserva fica para dia até esfriar. Após esse período, você pode saborear repolho e alho. E para conservá-la para o inverno, deve-se esterilizar a peça em potes, utilizando qualquer método que lhe seja conveniente, sem esquecer das tampas.
Em seguida, coloque todo o repolho restante em potes e esterilize-os em água fervente por cerca de 15 a 20 minutos.
Depois de fechar hermeticamente os potes com o preparo de repolho e alho, deixe-os esfriar sob uma manta e no dia seguinte coloque-os na despensa para armazenamento por longo prazo.
Repolho em conserva com alho, preparado para o inverno, irá ajudá-lo mais de uma vez nos casos mais inesperados. E ela pode ajudá-lo a diversificar o cardápio inicial sem nenhum custo financeiro especial.
