Parece que você pode melhorar ainda mais a receita de chucrute ou repolho em conserva, se na Rússia desde tempos imemoriais este delicioso aperitivo de salada foi preparado e nenhuma outra nação pode se orgulhar da mesma atitude reverente em relação a este vegetal. Mas acontece que também pode ser útil adotar a experiência de outros povos. Ou seja, os georgianos foram os primeiros a ter a ideia de adicionar beterraba na preparação do repolho. E o resultado foi um prato cuja beleza é difícil de imaginar. E graças ao uso das tradicionais ervas e pimentas georgianas, o sabor do repolho preparado de acordo com esta receita pode conquistar por muito tempo qualquer amante de petiscos picantes.
Receita clássica para fazer repolho marinado com beterraba em georgiano, ou em Gurian, como às vezes é chamado, não envolve o uso de vinagre. A fermentação ocorre da forma mais natural possível, mas dura bastante tempo, pelo menos 5-7 dias. Para quem quer saborear essa iguaria rapidamente, existe outra receita com vinagre - este artigo contém essas duas opções mais populares.
Clássico testado pelo tempo
Se falamos dos componentes principais, então na versão clássica não existem tantos deles.
Os principais componentes necessários que você precisa encontrar:
- Repolho branco – 3kg;
- Beterraba – 1,5 kg;
- Folha de aipo – 1,5 -2 cachos;
- Alho – 2 cabeças;
- Pimenta – 1-4 vagens;
- Água -2,5 litros;
- Sal – 3 colheres de sopa.
Ingredientes Adicionais:
- Açúcar granulado – 1 colher de sopa;
- Pimenta da Jamaica – 5-6 ervilhas;
- Folha de louro – 3-4 peças;
- Coentro – 1 cacho;
- Coentro – 1-2 colheres de chá de sementes;
- Salsa – 1 cacho;
- Manjericão – 1 cacho.
Ao escolher o repolho, concentre sua atenção em espigas pequenas e fortes. Se você usar cabeças grandes de repolho, há uma grande chance de que elas se quebrem quando você as picar. E o componente estético adicional desta receita consiste em pequenos e densos pedaços de repolho. Você precisa escolher beterrabas maduras, suculentas e que exibam bem a cor. O alho pode ser de qualquer tipo, mas sem danos visíveis.
As cabeças de repolho são cortadas em 6 a 8 pedaços para ficarem organizadas e densas peças. O melhor é cortar a beterraba em rodelas finas com um descascador de legumes. Depois, você pode saborear a beterraba como o próprio repolho - elas ficam muito saborosas no prato final. Use pimenta a seu gosto - se você não é um grande fã de pratos picantes, pegue apenas uma vagem. Corte a pimenta em tiras ou rodelas finas. O alho não deve ser muito picado. Depois de limpar a casca externa dos dentes, corte cada dente em 2 a 4 partes.
O aipo não precisa ser picado, apenas dividido em ramos.
É melhor preparar a salmoura para servir com antecedência, pois a receita exige que seja usada fria. Dissolva o sal na água, aqueça e depois esfrie.
A quantidade de legumes especificada na receita rende cerca de 6 litros do prato pronto. Com base nisso, prepare um recipiente esmaltado de tamanho adequado e comece a colocar os vegetais fatiados em camadas. Primeiro colocam-se pedaços de repolho, cobrem-se com rodelas de beterraba, depois polvilham-se com pedaços de alho e pimenta e, por fim, colocam-se alguns raminhos de aipo. Esta sequência é repetida quantas vezes você tiver vegetais preparados suficientes. Deve haver uma camada de beterraba bem no topo.
Se a salmoura esfriar, despeje-a com cuidado sobre os vegetais em camadas, pressionando levemente por cima para que fiquem completamente imersos na salmoura. Em seguida, feche a panela com uma tampa e deixe em condições normais de ambiente por 3 dias. Após o tempo previsto, abra a tampa e experimente a salmoura. Se desejar, você pode adicionar mais sal no topo da panela e mexer um pouco. No quinto dia, você pode saborear o repolho e outros vegetais e retirar a panela com eles para um local mais fresco.
Mas, via de regra, o repolho em conserva ganha totalmente sabor e aroma após mais 2 dias. Este produto pode ser armazenado por vários meses na geladeira.
Receita de culinária rápida
É claro que no repolho preparado de acordo com a receita anterior, todas as vitaminas e outras substâncias benéficas encontradas nos vegetais e ervas usadas para a decapagem são preservadas e até aumentadas ao máximo.Mas às vezes há situações em que você precisa cozinhar rapidamente o repolho georgiano com beterraba, e então a receita abaixo vem em seu socorro.
É importante manter apenas as proporções exatas do conteúdo de repolho e beterraba, para 3 kg de repolho leve 1,5 kg de beterraba. Você pode experimentar outros vegetais e ervas, mas de acordo com a receita, sua composição deve ser a seguinte:
- Alho – 2 cabeças;
- Aipo – 2 cachos;
- Coentro, Salsa - 1 cacho cada;
- Pimenta vermelha picante – 2 vagens;
- Cenouras – 0,5kg;
- Pimentão – 0,5 kg.
Todos os vegetais são selecionados e cortados exatamente da mesma forma que na versão anterior. O melhor é ralar as cenouras em um ralador coreano e picar as verduras grosseiramente.
A principal diferença estará no preparo da marinada. De acordo com a receita, 100 g de sal, 60 g de açúcar, meia colher de chá de sementes de coentro, várias ervilhas de pimenta da Jamaica, bem como pimenta preta e outras 3-4 folhas de louro são adicionadas a 2,5 litros de água. Tudo é aquecido até ferver, retirado do fogo e 2-3 colheres de sopa de vinagre de maçã ou vinho são adicionadas à marinada.
A marinada pode ser resfriada um pouco e despejada sobre vegetais e ervas em camadas. O repolho assim preparado é guardado em ambiente aquecido por um dia e depois colocado em local fresco. Depois de um dia, você pode experimentar o repolho com beterraba ao estilo georgiano e em 2 a 3 dias estará completamente pronto.
A couve preparada de acordo com estas receitas deve ser guardada na marinada, de forma a cobri-la completamente, em local fresco.Embora, como mostra a prática, esse repolho não dure muito e até mesmo quantidades significativas sejam consumidas muito rapidamente.
