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Os pratos coreanos são muito picantes devido ao uso de grandes quantidades de pimenta vermelha. Eles dão sabor a sopas, lanches e carnes. Podemos não gostar, mas não podemos esquecer que a Coreia é uma península de clima húmido e quente, onde a pimenta permite não só conservar os alimentos por mais tempo, mas também evitar infecções intestinais. Vale ressaltar que nos países ali localizados as palavras “delicioso” e “picante” são sinônimos.
Os pratos saborosos que amamos não podem ser totalmente atribuídos à cozinha tradicional coreana. São preparados com coentro, raramente consumido na península. Esta variação foi inventada pelos Koryo-saram - coreanos deportados do Extremo Oriente no início do século passado, que se estabeleceram em todos os países da antiga União Soviética. Eles simplesmente não tiveram a oportunidade de obter os produtos habituais, então usaram o que estava disponível. Repolho em conserva Em coreano, goza de merecida popularidade entre os amantes de pratos picantes.
Cozinhar repolho coreano
Anteriormente, apenas os membros da diáspora praticavam cozinhar vegetais em coreano. Compramo-los nos mercados e colocámo-los principalmente na mesa festiva, pois o seu preço era bastante elevado.Mas, gradualmente, receitas de repolho coreano em conserva e outros vegetais tornaram-se disponíveis ao público. Imediatamente começamos não apenas a fazê-los nós mesmos, mas também a modificá-los. As donas de casa hoje estão até ocupadas preparando vegetais ao estilo coreano para o inverno.
Kimchi
Sem este prato, a culinária coreana é simplesmente impensável, na sua terra natal é considerada a principal. Normalmente kimchi é o repolho chinês preparado de uma maneira especial, mas você pode usar rabanetes, pepinos, berinjelas ou outros vegetais. Acredita-se que este prato ajuda a perder peso e evita resfriados e ressacas.
Koryo-saram foi feito inicialmente com repolho branco. Mas vivemos no século 21, você pode comprar qualquer coisa na loja, vamos preparar kimchi, como não poderia deixar de ser, de Pequim. É verdade que oferecemos a receita mais simples, se gostar experimente uma mais complexa.
Ingredientes
Você precisará de:
- Couve chinesa – 1,5 kg;
- pimenta vermelha moída – 4 colheres de sopa. colheres;
- alho – 6 dentes;
- sal – 150g;
- açúcar – 1 colher de chá;
- água – 2 litros.
É melhor levar repolho grande, sua parte mais valiosa é a veia grossa do meio. Se você conseguir flocos de pimenta vermelha coreana, pegue; não, os normais servem.
Preparação
repolho chinês remova as folhas superiores estragadas e moles, enxágue e corte longitudinalmente em 4 pedaços. Coloque em uma panela larga de esmalte ou em uma tigela grande.
Ferva a água, acrescente sal, deixe esfriar, regue com o repolho. Faça pressão, deixe salgar por 10-12 horas.
Combine a pimenta vermelha e o alho amassado com o açúcar, adicione 2-3 colheres de sopa de água e mexa bem.
Retire um quarto da couve chinesa e cubra cada folha com uma pasta de pimenta, açúcar e alho.
Coloque o pedaço temperado em uma jarra de três litros. Faça o mesmo com o resto das peças.
Pressione bem o repolho, deve caber tudo na jarra, despeje o restante da salmoura.
Feche a tampa, coloque na geladeira, leve para a adega ou para a varanda. Após 2 dias, o kimchi pode ser consumido.
Preparado desta forma e totalmente preenchido com salmoura repolho coreano para o inverno pode ser armazenado até a primavera.
Repolho coreano com cenoura e cúrcuma
Este repolho em conserva não é apenas delicioso, mas o açafrão lhe confere uma cor amarela vibrante. Esta receita é feita sem pimenta vermelha moída e alho, por isso ficará picante, mas não muito picante.
Ingredientes
Pegar:
- repolho branco – 1kg;
- cenouras – 200 g;
- óleo vegetal – 6 colheres de sopa. colher;
- açafrão – 1 colher de chá.
Para a marinada:
- água – 0,5 l;
- açúcar – 0,5 xícara;
- sal – 1 colher de sopa. colher cheia;
- vinagre (9%) – 6 colheres de sopa. colher;
- cravo – 5 unid.;
- pimenta da Jamaica – 5 unid.;
- canela – 0,5 paus.
Preparação
Liberte o repolho das folhas externas, remova todas as veias grossas e grossas, corte em triângulos, losangos ou quadrados.
Rale as cenouras para preparar vegetais coreanos ou corte-as em tiras pequenas.
Combine os vegetais, polvilhe com açafrão, coloque o óleo vegetal e misture bem.
Adicione especiarias, sal e açúcar à água e ferva por 2-3 minutos. Despeje o vinagre.
Transfira os vegetais para um recipiente menor e despeje a marinada fervente.Pressione com um peso e coloque em local aquecido por 12 horas.
Após 12 horas de marinada, experimente o que aconteceu. Se gostar do sabor coloque na geladeira, caso contrário deixe por mais uma ou duas horas.
Repolho em conserva coreano com beterraba
Há uma diáspora coreana bastante grande na Ucrânia, muitos de seus representantes estão envolvidos no cultivo de vegetais e na preparação de saladas para venda. A beterraba de mesa é chamada de “buryak” e é um dos produtos mais populares. Sugerimos marinar o repolho coreano para o inverno.
Ingredientes
Você precisará de:
- repolho – 1kg;
- beterraba vermelha – 400 g;
- alho – 5 dentes;
- tempero para saladas coreanas – 20 g.
Para a marinada:
- água – 1 litro;
- sal – 1 colher de sopa. colher;
- açúcar – 2 colheres de sopa. colheres;
- óleo vegetal – 100 ml;
- vinagre – 50 ml.
Hoje em dia, o tempero para saladas coreanas é frequentemente vendido nos mercados. Você pode usá-lo para marinar qualquer vegetal.
Preparação
Descasque o repolho das folhas externas, retire as veias mais grossas e corte em quadradinhos. Descasque a beterraba, rale-a num ralador de vegetais coreano ou corte-a em tiras finas.
Combine os legumes com os temperos e o alho passado na prensa, misture bem, esfregue com as mãos, reserve enquanto a marinada é preparada.
Ferva água com açúcar, sal e óleo vegetal. Adicione vinagre.
Despeje a marinada quente sobre os legumes, pressione com um peso e deixe em local aquecido por 24 horas.
Coloque o repolho coreano preparado com beterraba em potes. Guarde em local fresco.
Conclusão
Como você pode ver, preparar vegetais em coreano não é difícil.Fornecemos receitas simples adaptadas, esperamos que goste delas. Bom apetite!
