O repolho é armazenado no inverno de diferentes maneiras. Um dos métodos mais deliciosos e populares é a decapagem. O que poderia ser melhor repolho salgado crocante com óleo de girassol?
Você nem precisa acrescentar nada; muitas pessoas simplesmente comem um lanche saudável com pão. De acordo com a quantidade de nutrientes e vitaminas, em conserva repolho é o líder no inverno. Melhora os processos de digestão, mantém o tônus intestinal e apoia o sistema imunológico.
O processo de salga ocorre quando os ingredientes necessários são combinados. Existem muitas receitas, mas é preciso nos deter em algumas nuances do processo.
Dicas úteis
Antes de começar a conservar o repolho em um balde, você precisa saber que essa tarefa simples tem suas sutilezas. Primeiramente - prazos. Naturalmente, ninguém salga o repolho no verão. Para receitas, são utilizadas apenas variedades de inverno. Portanto, o momento ideal é o início das primeiras geadas. Mais uma nuance. Um vegetal em conserva fica saboroso e crocante na lua crescente, e azedo e macio na lua minguante. É bom se você está acostumado a ser guiado pelas recomendações do calendário lunar. Esta é uma ferramenta útil na culinária, especialmente ao fermentar vegetais em um balde.
Em segundo lugar, a escolha da variedade para decapagem no balde. Para obter um repolho crocante e elástico, escolha variedades tardias ou meio-tardias com espigas brancas, densas e de cor uniforme.As variedades e híbridos de inverno se distinguem por espigas densas com folhas ásperas. Se você pegar garfos soltos com folhas verdes, poderá não obter o resultado esperado.
Existem mais folhas, mas apenas um talo. Portanto, haverá menos desperdício e será mais fácil cortar uma cabeça grande de repolho.
Em terceiro lugar, um recipiente para decapagem. Geralmente acredita-se que o repolho mais delicioso vem de um recipiente de madeira. barril ou uma banheira. Naturalmente, a árvore tem propriedades mágicas para os cozinheiros. Mas nas condições modernas de arranha-céus ou pequenas casas de jardim, nem todo proprietário desejará comprar grandes recipientes para decapagem. Por isso, os veranistas procuram outras opções. O bom sabor dos picles é obtido com o uso de esmalte panelas, bacias ou garrafas de vidro. Certifique-se de verificar a integridade do contêiner. Não deve haver descascamento, lascas ou rachaduras. O repolho costuma ser salgado em um recipiente ou balde de plástico, o que é muito conveniente. Porém, o sabor do repolho não é tão rico quanto em um recipiente de madeira.
O ácido presente no lanche reage com o alumínio. Isso não é saudável e o repolho terá um sabor metálico.
Neste artigo vamos contar a você como fazer picles de repolho em um balde. Esse recipiente está presente em todas as casas e não será difícil para a dona de casa alocar um balde separado para a decapagem.
Procedimentos preparatórios
Quase todas as donas de casa sabem preparar repolho para o inverno. Para isso você precisa de sal, cenoura e repolho denso.
Mas você precisa preparar componentes de alta qualidade. Vamos nos concentrar na escolha do ingrediente principal para a decapagem - repolho.
O repolho branco é adequado para decapagem em um balde.Escolha garfos com folhas verdes inteiras por cima. Se as folhas forem removidas, o repolho pode congelar. Tente não pegar essas cabeças de repolho. O interior dos garfos deve ser branco. Após a salga, esse repolho fica suculento e crocante.
Certifique-se de verificar o período de maturação da variedade. Quando em conserva, as variedades precoces e médias ficam macias e não crocantes. Escolha cabeças de repolho de tamanho confortável para sua mão. É inconveniente cortar repolho pequeno, mas quando você não consegue envolver os garfos com a mão também causa desconforto.
Escolha cenouras doces e suculentas. É importante que as raízes, como as cabeças de repolho, estejam livres de danos graves e sinais de apodrecimento.
A proporção clássica para conservar 5 kg de repolho é 100 g de sal e cenoura. Para deixar o prato acabado mais brilhante, as donas de casa aumentam a quantidade de cenouras para 150 g.
Os seguintes aditivos adicionam sabor picante ao chucrute em um balde:
- Frutas, bagas - cranberries, maçãs, mirtilos;
- vegetais – pimentão;
- especiarias – sementes de cominho, endro.
Para garantir um lanche crocante, os chefs aconselham adicionar raiz-forte ralada e casca de carvalho em uma embalagem farmacêutica a um balde (5-7 g por 1 kg de vegetais).
Opções de culinária
Para decapagem, prepare um balde de plástico de tamanho conveniente. É importante que haja o suficiente para toda a família e não ofenda os convidados. Salgar vegetais em um balde de plástico é conveniente e lucrativo. O container pode ser selecionado em qualquer tamanho, o custo do container é baixo e não será difícil adquiri-lo.
Vamos preparar as cenouras com antecedência. Lave, descasque, rale. O lindo tom alaranjado do chucrute se deve às cenouras brilhantes.
Soltamos os garfos de repolho das folhas verdes e dos caules superiores. É melhor cortar a couve ao meio ou em 4 partes.
Depende do tamanho do repolho.Rale o repolho com uma faca ou uma faca comum de chef. Se você nunca trabalhou com corte, seja extremamente cuidadoso. Você não deve conseguir tiras muito estreitas, pois esse repolho raramente fica crocante.
Coloque o repolho picado e as cenouras em uma tigela. Você precisa adicionar sal e misturar os vegetais. Misture com as mãos até que o suco comece a sobressair. Agora transferimos a “salada” para um balde de decapagem em camadas. Compactamos bem cada camada até que o suco seja liberado. As camadas do balde são intercaladas com aditivos (se necessário) - cranberries, sementes de endro, mirtilos. Então, continuamos até que o balde esteja completamente cheio. Cubra o topo do balde com folhas de repolho limpas, que foram removidas das cabeças antes de ralar.
A próxima etapa é pressionar o balde. Antes de colocar a carga, cubra o repolho com um círculo de madeira ou com a tampa de uma panela menor que o balde. Você pode usar um prato ou prato virando-o de cabeça para baixo. Uma pedra limpa e uma garrafa de água podem servir perfeitamente como peso.
Antes de colocá-lo em um prato, cubra-o com um pano limpo ou gaze.
Regras de armazenamento
Salgamos o repolho em um balde. Agora você precisa saber quando ele estará pronto e poderá ser armazenado por muito tempo?
Durante os primeiros 3-6 dias, mantenha o recipiente com os vegetais à temperatura ambiente (20°C - 22°C). O número de dias depende do volume do balde em que o repolho foi salgado. Quanto maior o volume, mais tempo o mantemos na sala. Se as temperaturas nos primeiros dias forem mais baixas, o processo de maturação pode desacelerar ou parar. Quando quente, o repolho fermenta rapidamente.
É muito fácil descobrir como ocorre o amadurecimento.Se houver espuma e bolhas na superfície, está tudo bem. Iniciado o processo, retire a espuma regularmente e fure o repolho diariamente com um palito de madeira para liberar gases.
Quando o volume diminui e o suco quase para de sair, indica que o produto está pronto. Você precisa provar o repolho antes de guardá-lo. Se não houver ácido suficiente, deixe-o no quarto por mais alguns dias.
O armazenamento adicional ocorre a uma temperatura de 0°C…+5°C. Colocamos o balde na adega, cave, varanda ou frigorífico. Por conveniência, você pode transferir o produto para um recipiente menor.
O método moderno de armazenamento é o congelamento. Coloque o chucrute, assim como os vegetais frescos, em saquinhos e leve ao freezer.
O chucrute é um produto maravilhoso sem o qual nenhuma refeição está completa. Bom apetite e novas receitas!
