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No verão, quando começa a época dos pepinos, os pepinos crocantes e levemente salgados ocupam um lugar especial nas nossas mesas. São valorizados pelo seu sabor e retêm o excelente aroma dos pepinos frescos. Existem muitas receitas culinárias e ultimamente as donas de casa têm compartilhado os segredos da salga rápida que não prejudicam o sabor do lanche popular. Vamos falar sobre como preparar pepinos crocantes e levemente salgados em casa usando métodos frios e quentes.
Segredos culinários
Hoje você pode preparar pepinos levemente salgados de várias maneiras:
- em um recipiente grande (por exemplo, em uma panela);
- em uma jarra (inclusive para o inverno);
- em um pacote e assim por diante.
Via de regra, a época de amadurecimento dos pepinos frescos em nossos canteiros começa em junho. São consumidos frescos, em saladas e certamente salgados. Apesar da simplicidade das receitas tradicionais, preparar pepinos crocantes e levemente salgados é uma arte. Algumas pessoas adoram pepinos picantes, enquanto outras, pelo contrário, não toleram muitos temperos.
Consideremos várias opções para salgar pepinos:
- salga a seco;
- frio;
- quente.
Vamos descobrir qual deles é considerado o mais rápido e não afetará as propriedades crocantes dos pepinos.Vamos falar dos segredos, pois são muito importantes no processo de cozimento:
- Para garantir que os pepinos sejam salgados o mais rápido possível, escolha vegetais pequenos em vez de vegetais grandes;
- Também é adequado cortar as frutas ao meio e em quartos e fazer furos com o garfo;
- os vegetais para salgar devem ser do mesmo tamanho, para que o sabor seja uniforme;
- duas horas antes de cozinhar, é melhor colocá-los em água limpa e fria, para que mantenham a crocância;
- ao salgar em uma jarra, não compacte muito bem, pois isso afetará as propriedades crocantes;
- as pontas são sempre aparadas antes de cozinhar;
- Ao preparar pepinos levemente salgados em salmoura, não é necessário fechar bem o pote ou panela, atrapalhando o processo de fermentação.
Usando esses truques, as donas de casa podem lidar facilmente com a tarefa.
Especiarias e aditivos para pepinos
Vamos falar sobre os ingredientes. Isto é muito importante, porque deles depende a qualidade e o sabor do prato. Portanto, os pepinos devem ser pequenos e frescos. É aconselhável recolhê-los na horta logo antes da salga.
Quanto à água quando se utiliza salmoura, ela deve ser limpa e de preferência engarrafada ou de nascente. Só precisa de um pouquinho, mas a qualidade da água afetará o sabor do produto acabado.
Vamos falar sobre vegetação. As receitas clássicas tradicionalmente usam:
- aneto;
- folhas e raiz de raiz-forte;
- folhas de cereja;
- salsinha;
- folhas de groselha preta.
Você também pode adicionar estragão, guarda-chuvas de anis e folhas de carvalho a esta lista. Uma combinação harmoniosa permitirá à dona de casa, após experimentar, criar sua própria receita única de pepinos levemente salgados.
Quanto às especiarias, tradicionalmente esta lista inclui:
- Folha de louro;
- alho;
- pimentas quentes;
- cravo.
Você pode adicionar pimenta da Jamaica e outros temperos, experimentando o sabor picante do aperitivo. E, claro, não podemos deixar de falar do sal. Este é o principal componente dos pepinos levemente salgados e depende muito da sua qualidade. O sal deve ser grosso e não iodado. É melhor usar sal marinho de boa qualidade, pois os pepinos adoram esse tipo de sal.
Além disso, ao fazer conservas de pepinos, você pode usar maçãs ácidas, tomate cereja, abobrinha, aipo e até limão.
Receitas para cozinhar pepinos levemente salgados
Vejamos algumas receitas interessantes para cozinhar rapidamente pepinos levemente salgados. Depois de se familiarizar com eles, você pode usar os que quiser ou levar em consideração algumas dicas.
Caso contrário, os pepinos logo ficarão muito salgados.
Ao usar salmoura fria
Ao usar esta receita, pepinos levemente salgados não estarão prontos antes de dois dias. Este método é considerado clássico, mas, infelizmente, não o mais rápido. A sua essência reside no facto de os pepinos serem recheados com salmoura fria com especiarias. É feito com água e sal nas proporções necessárias logo antes de servir.
Então, para preparação você precisará de:
- um quilo de pepino;
- uma cabeça de alho (pequena ou média);
- pimenta preta - 8-10 ervilhas;
- folhas de groselha - 6-8 peças;
- folhas de cereja - 3-4 peças;
- um ramo de salsa e endro (você pode usar uma mistura grande ou uma pequena de cada vez).
Você também pode adicionar 2 maçãs ácidas. Os pepinos são mantidos em água fria por uma ou duas horas e depois as pontas são cortadas. Eles acumulam nitratos, por isso é melhor livrar-se deles. As verduras dos pepinos são cortadas finamente, o alho é espremido na prensa ou picado finamente. Agora tudo cabe em potes. Se você fizer este lanche com maçãs, primeiro deverá cortá-las em quatro partes.
O acondicionamento em potes é feito com ingredientes alternados. Endro e salsa podem ser colocados por cima. A salmoura é preparada de forma muito simples: o sal (1,5 colheres de sopa) é misturado com água fria (1 litro). É melhor preparar um pouco mais de salmoura de uma vez e despejá-la sobre os pepinos até o topo. Os potes não têm tampa, pode-se cobri-los com gaze e guardá-los por dois dias. Após este tempo, os pepinos serão salgados e servirão de decoração para a sua mesa!
Ao usar salmoura quente
Esta receita permite que a dona de casa prepare um delicioso aperitivo de pepino levemente salgado em apenas 8 horas. Isto é cómodo, porque pode deixá-los preparar durante a noite e deliciar a sua casa pela manhã. Então, para esses pepinos levemente salgados você precisará de:
- um quilo de pepino;
- mel - 10 gramas;
- pimenta fresca vermelha ou verde - 1-2 peças a gosto;
- folha de louro - 2 peças;
- cabeça de alho - uma de tamanho médio;
- sal;
- endro com guarda-chuvas - 1-2 peças;
- folhas de cereja - 5-10 peças;
- folhas de groselha - 5-10 peças;
- folhas de raiz-forte - 10-15 peças;
- vodca - 20-40 ml.
Todas as verduras são bem lavadas e secas em um guardanapo. Neste momento, os pepinos são embebidos em água fria. Os pepinos são cortados normalmente e colocados em uma panela ou jarra de vidro. Se for usar uma panela, deixe esmaltar.A pimenta deve ser cortada em 3-4 partes, o alho deve ser passado na prensa. Todas as verduras são cortadas grosseiramente e colocadas em uma panela ou jarra. Os verdes podem ser colocados no fundo ou distribuídos proporcionalmente.
Agora todos os ingredientes precisam ser preenchidos com salmoura. Estará quente, mas não fervendo. Ferva 1 litro de água e acrescente uma colher de sobremesa de mel. Agora adicione sal na quantidade de 3-4 colheres de sopa rasas.
Para realçar o sabor picante, você pode adicionar alguns grãos de pimenta preta, cravo e sementes de tomilho. Pimentas darão um pouco de amargor. Se alguém não gosta do sabor picante, fique sem pimenta.
Pepinos levemente salgados são preparados da mesma maneira para o inverno. Para isso, prepare primeiro uma salmoura fria na seguinte proporção: 3-4 colheres de sopa de sal para cada dois litros de água. Pouco antes de despejar a salmoura nos potes, deixe ferver e desligue. Nesse caso, é importante manter as proporções, pois os pepinos ficarão mais tempo na salmoura e você deseja que fiquem levemente salgados, não salgados.
Receita de pepinos salgados a seco
Ainda não se sabe quem exatamente teve a ideia de conservar pepinos em saco, mas esse método é o mais simples e rápido. Dependendo do tamanho da fruta e se ela está cortada em pedaços ou não, você pode obter pepinos prontos em 20-30 minutos.
Este método também é conveniente se você decidir sair da cidade e passar algum tempo na natureza. Ao conservar pepinos, você obterá rapidamente um delicioso lanche de verão.
Pepinos crocantes e levemente salgados de cozimento rápido, cuja receita será apresentada a seguir, ficarão prontos em 2 a 3 horas se você não furá-los com um garfo. Nós vamos precisar:
- 1,5 kg de pepino;
- 6-8 grãos de pimenta preta;
- 4-5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- cacho de endro - 1 peça;
- guarda-chuva de endro - 1 peça;
- limão - 4 peças;
- 1 colher de chá de açúcar;
- raminhos de erva-cidreira - 5 peças;
- 3,5 colheres de sopa de sal.
Os pepinos podem ser colocados na água com antecedência, se possível. Ao mesmo tempo, é necessário preparar o molho. Para isso, moa num pilão os dois tipos de pimenta, 2 colheres de sopa de sal, o açúcar e as raspas de todos os limões.
Agora pique finamente as verduras e a hortelã junto com os raminhos. Você precisa espremer o suco do limão. Agora você pode passar para os pepinos. As pontas são cortadas e não se esqueça de furar as frutas com um garfo em três ou quatro lugares. Se quiser fazer um lanche pronto em 20-30 minutos, você precisa cortá-lo ao meio ou em quartos. Assim, os pepinos serão salgados mais rapidamente. Agora as frutas são colocadas em um saco, colocam-se as verduras e uma mistura do pilão, fecha-se o saco e mistura-se tudo bem, agitando. Abra o saco novamente, coloque o suco de limão e adicione o sal restante. Em seguida, o saco é fechado novamente e seu conteúdo é misturado por agitação. Você pode virar o saco a cada 10 minutos.
Para evitar que o suco vaze dos pepinos, você pode usar dois sacos. Claro, esta não é uma receita clássica para pepinos levemente salgados. Se quiser obter um sabor que muitos conhecem, basta levar pepino, endro, pimenta em grão, sal e alho. Abaixo está um vídeo detalhado com esta receita:
Conclusão
Neste caso, você pode experimentar, porque, como você sabe, não existem companheiros de gosto e cor.
Se você conhece esses segredos simples de preparar pepinos levemente salgados, poderá deliciar seus amigos e toda a família com um delicioso lanche instantâneo durante todo o verão. Bom apetite!
