Contente
- 1 Como fazer picles de beterraba em casa
- 2 Receita de beterraba em conserva sem vinagre
- 3 Salgando beterraba para o inverno com e sem salmoura
- 4 Como conservar beterraba para o inverno em potes
- 5 Como salgar beterraba e alho para o inverno
- 6 Como fazer picles de beterraba rapidamente
- 7 Uma receita simples de beterraba salgada para o inverno
- 8 Como salgar beterraba cozida para o inverno
- 9 Como fazer picles de beterraba e ameixa para o inverno
- 10 Regras para armazenar beterraba salgada
- 11 Conclusão
Se a dona de casa se depara com a questão de como conservar uma grande quantidade de beterraba por falta de adega, então não imagina preparos melhores do que a beterraba salgada para o inverno. Antigamente, a decapagem de legumes era muito popular, pois não só lhes permitia conservar substâncias úteis, mas até aumentá-las. Daquela época, apenas se preservou a tradição de conservar ou fermentar o repolho para o inverno. Mas a beterraba salgada não é menos benéfica e deliciosa.
Como fazer picles de beterraba em casa
Surpreendentemente, muitos métodos e receitas diferentes para conservar beterraba para o inverno foram preservados. Pode ser salgado fresco ou cozido, inteiro ou cortado em pedaços, com ou sem esterilização, na sua forma pura e com adição de especiarias e vegetais diversos.
Qualquer variedade de beterraba é adequada para decapagem, mas os melhores resultados são obtidos se usar variedades tardias. Acumulam o máximo de açúcar na polpa (até 12%).
O tamanho das raízes também não importa muito, pois se desejar, podem ser cortadas ao meio, ou mesmo em vários pedaços.
Para a salga, pode-se usar qualquer utensílio, exceto alumínio e ferro sem revestimento protetor. Para pequenas porções em um apartamento na cidade, os potes de vidro são ideais. Numa aldeia ou casa de campo, a salga pode ser feita em barricas - de madeira ou de plástico, mais comuns hoje em dia.
Preparar raízes para decapagem envolve lavá-las completamente e limpá-las de contaminantes. Para isso, você pode até usar uma escova dura.
Nem sempre é necessário descascar a beterraba - cada receita traz instruções específicas para isso.
Se a receita exigir a fervura das raízes antes da salga, elas serão apenas completamente limpas de contaminantes, sem cortar as caudas ou as raízes. E na sua totalidade é colocado numa panela para cozinhar. Para obter o melhor sabor e cor do vegetal cozido, considere os seguintes pequenos truques:
- a água em que a beterraba é fervida não é salgada;
- as raízes preparadas são colocadas em água fervente e imediatamente cobertas com uma tampa;
- Ao cozinhar vegetais, o fogo deve ser médio, nem forte, nem fraco;
- Imediatamente após a fervura, as beterrabas são despejadas em água fria e deixadas esfriar desta forma.
O tempo de fervura depende do tamanho das raízes e pode variar de 40 minutos a 1,5 horas. A beterraba geralmente é assada por uma hora.
Receita de beterraba em conserva sem vinagre
De acordo com todas as receitas antigas, o vinagre nunca foi usado para conservar ou fermentar vegetais.A beterraba salgada por si só é um produto universal de utilização (na forma de lanche independente, complemento de primeiros pratos, saladas, vinagretes). A salmoura obtida durante a sua produção pode ser utilizada como bebida independente, lembrando o kvass. Principalmente se você adicionar um pouco de açúcar.
E para fazer beterraba salgada você precisa de muito pouco:
- cerca de 8 kg de raízes;
- 10 litros de água;
- 300-400g de sal.
Segundo esta receita, para a decapagem é necessário preparar qualquer vasilha grande e de gargalo largo: um barril, uma panela ou um balde esmaltado.
- As raízes pequenas e médias podem ser salgadas inteiras, as maiores podem ser cortadas em duas ou quatro partes.
- O vegetal é lavado com muito cuidado, a casca não é descascada, mas as caudas e raízes mais compridas são cuidadosamente cortadas.
- Os vegetais preparados são colocados bem em um recipiente limpo e seco.
- Para preparar a salmoura, o sal é completamente dissolvido em água fervida ainda morna.
- Deixe a salmoura esfriar até a temperatura ambiente e despeje sobre as raízes empilhadas.
- Em seguida, você precisa colocar um círculo de madeira ou tampa em cima com um diâmetro um pouco menor que o próprio recipiente. Sobre ele é colocada uma carga (um recipiente com água, uma pedra, um tijolo).
- Os vegetais devem ser cobertos com salmoura por pelo menos 4-5 cm.
- A parte superior do recipiente é coberta com gaze para evitar que mosquitos e outros detritos entrem na salmoura.
- Deixe o recipiente com o futuro preparado salgado em ambiente ambiente em temperatura normal por 10-15 dias.
- Quando o processo de fermentação começar, começará a aparecer espuma na superfície da salmoura, que deve ser removida todos os dias.
- Além disso, se o recipiente estiver cheio, durante a fermentação, parte da salmoura pode vazar, e este ponto também deve ser levado em consideração.
- Após o prazo, o recipiente com beterraba salgada é transferido para um local frio mas sem gelo: adega, cave, varanda.
- Se não houver condições adequadas para armazenar um prato salgado em um recipiente grande, pode-se colocar o conteúdo em potes, enchê-los com salmoura e guardá-los na geladeira.
Salgando beterraba para o inverno com e sem salmoura
Como as beterrabas são salgadas em salmoura para o inverno foram discutidas em detalhes na receita anterior. Mas, como acontece com a fermentação do repolho, existe uma opção quando a decapagem ocorre inicialmente sem adição de líquido.
Para esta receita você precisará de:
- 1kg de beterraba;
- 1kg de cenoura;
- 300g de cebola;
- 25g de sal.
E adicionalmente para a salmoura, que ainda será necessária, mas depois você vai precisar de:
- 500ml de água;
- 20-30g de sal.
Preparando o lanche salgado:
Todos os vegetais são lavados, descascados e picados com faca afiada ou ralador grosso.
Em uma tigela grande, misture tudo bem, acrescente sal e mexa novamente até o suco começar a sair.
Transfira para um recipiente adequado para fermentação, pressione por cima e deixe na sala por 12 horas.
No dia seguinte, escorra o suco resultante, acrescente água e sal e leve ao fogo até ferver.
Após a dissolução do sal, resfrie um pouco a salmoura (até cerca de + 70 °C) e despeje sobre os legumes.
A carga é colocada novamente em cima, tudo coberto com uma tampa e guardado em local frio e com temperatura não superior a + 3-5 ° C.
Como conservar beterraba para o inverno em potes
Para os moradores da cidade, uma receita de conserva de beterraba para o inverno em potes de vidro comuns provavelmente será mais interessante.
Para esta receita você precisará de:
- 1kg de beterraba;
- 2 pedaços de cebola;
- 1 Colher de Sopa. eu. sementes de coentro;
- 1 Colher de Sopa. eu. cominho
- 750ml de água;
- 15-20g de sal.
Preparação:
- As beterrabas são lavadas, descascadas e cortadas de forma cómoda: em rodelas, círculos, palitos, cubos.
- A cebola é descascada e cortada em rodelas finas.
- O sal é diluído em água, fervido por vários minutos e resfriado.
- Os potes são esterilizados em água fervente, no forno ou micro-ondas.
- Os frascos estéreis são preenchidos com raízes, cebolas, polvilhados com especiarias e preenchidos com salmoura resfriada de modo que seu nível fique 2 cm abaixo da borda do frasco.
- Cubra com tampas plásticas escaldadas com água fervente e mantenha em temperatura ambiente por uma semana.
- Em seguida, leve-o para um local fresco por 5 semanas, após o qual a beterraba salgada pode ser considerada pronta.
Como salgar beterraba e alho para o inverno
Outra receita interessante de decapagem, segundo a qual o prato acaba sendo picante e picante e servirá como um lanche excelente e saudável, não pior que picles.
Você precisará de:
- 500g de beterraba;
- 5 dentes de alho;
- 2 litros de água (tanto para cozinhar quanto para salmoura);
- 1,5 colheres de sopa. eu. sal;
- 10g de salsa;
- 1 ramo de endro;
- 50g de açúcar;
- 20g de folha de louro;
- 1 Colher de Sopa. eu. óleo de girassol;
- 3-5 ervilhas de pimenta preta.
Para esta receita, é melhor escolher pequenas raízes para decapagem.
Preparação:
- Lave bem a beterraba e, sem retirar a casca ou o caule, coloque-a em água fervente (1 litro) por 10 minutos.
- Em seguida, coloque imediatamente em água fria para esfriar.
- Depois que o vegetal esfriar, retire a casca e corte as pontas dos dois lados.
- Prepare uma salmoura com o segundo litro de água, dissolvendo primeiro o sal nela. Em seguida, leve a salmoura para ferver e adicione ervas picadas, alho picado e açúcar.
- Ferva por no máximo 3 minutos e deixe esfriar.
- Coloque camadas de raízes e temperos descascados, mas inteiros, em potes esterilizados.
- Despeje a salmoura resfriada, feche com as tampas e coloque em local fresco.
Como fazer picles de beterraba rapidamente
Seguindo esta receita simples, você pode preparar beterrabas salgadas em potes para o inverno muito rapidamente. Mas é melhor guardar esse preparo para o inverno na geladeira.
Para salgar você precisará de:
- 1kg de beterraba;
- sal - a gosto (de 10 a 30 g);
- 200g de cebola;
- 200ml de óleo vegetal;
- folha de louro - a gosto.
Preparação:
As beterrabas são lavadas e imersas em água fervente por 15 minutos.
- Deixe esfriar em água fria e descasque e retire os caules e raízes.
- Corte em cubos ou rodelas.
- A cebola é descascada e cortada em rodelas.
- Coloque as cebolas picadas no fundo de um frasco estéril preparado e depois uma folha de louro.
- As beterrabas picadas em um recipiente separado são bem misturadas com sal e deixadas em repouso por vários minutos.
- Em seguida, eles colocam na camada superior de uma jarra.
- Despeje o óleo vegetal e agite levemente.
- Cubra o pescoço com papel manteiga, prenda com um elástico e leve à geladeira.
Você pode saborear o lanche salgado em um dia.
Uma receita simples de beterraba salgada para o inverno
A beterraba em conserva segundo esta receita revela-se o mais natural possível, pois não há nada de supérfluo nos ingredientes. Mas devido à esterilização, pode ser armazenado no inverno mesmo em condições ambientes.
Você precisará de:
- aproximadamente 1 kg de beterraba;
- 1 litro de água;
- 20g de sal.
Preparação:
- O vegetal lavado e descascado é escaldado da maneira padrão em água fervente por cerca de 15 a 20 minutos.
- Deixe esfriar, corte de forma conveniente para a dona de casa e coloque em potes limpos.
- A salmoura é preparada com água e sal e despejada quente sobre as beterrabas em potes.Importante! A proporção quantitativa de vegetais para salmoura deve ser de 60 a 40.
- Os frascos são tapados com tampas e esterilizados: 40 minutos - 0,5 l, 50 minutos - 1 l.
- Enrole bem com as tampas e vire para esfriar.
Como salgar beterraba cozida para o inverno
A beterraba salgada preparada de acordo com esta receita faz vinagretes especialmente saborosos e é ideal como molho para primeiros pratos.
Você precisará de:
- 2kg de beterraba;
- 1 litro de água;
- 20-25g de sal.
Preparação:
- Beterrabas bem lavadas são colocadas inteiras em água fervente e cozidas até ficarem macias.
- Deixe esfriar, descasque e retire o caule e corte em quatro pedaços.
- Dissolva o sal na água aquecendo-a até ferver e fervendo por alguns minutos.
- Pedaços de beterraba cozida são colocados em potes esterilizados, enchidos com salmoura fervente e imediatamente fechados hermeticamente para o inverno.
Como fazer picles de beterraba e ameixa para o inverno
Curiosamente, a mesma tecnologia é usada para conservar beterrabas e ameixas no inverno. O resultado é um preparo de sabor muito original, que os verdadeiros gourmets não podem deixar de lado.
Para fazer isso você vai precisar de:
- 2 kg de pequenas raízes;
- 1 kg de ameixas duras e ácidas;
- 3 litros de água;
- 20-30g de sal;
- 100g de açúcar;
- 3-4 botões de cravo;
- ½ colher de chá. canela.
Para fazer esta receita, use beterraba cozida, cortada em pedaços e ameixas escaldadas por 2 a 3 minutos em água fervente.
O resto do método de preparação é padrão.
- Beterrabas e ameixas são colocadas em potes esterilizados em camadas, polvilhadas com especiarias.
- Prepare uma salmoura com sal e açúcar com água.
- Despeje salmoura fervente sobre frutas e vegetais colocados em potes e feche bem as tampas imediatamente.
- Guarde beterrabas e ameixas salgadas em local fresco.
Regras para armazenar beterraba salgada
A beterraba salgada, feita em potes esterilizados ou com tampa hermeticamente fechada, pode ser armazenada em qualquer local fresco e sem luz. A beterraba salgada comum requer armazenamento refrigerado, a uma temperatura não superior a + 4 °C.Caso tais condições não possam ser criadas, recomenda-se que após o término do processo de fermentação, coloque a peça em potes, encha-a com salmoura e esterilize: potes de 0,5 litro - pelo menos 40-45 minutos, potes de 1 litro - pelo menos 50-55 minutos.
Conclusão
A beterraba salgada para o inverno tem sabor e utilidade únicos e é muito simples de preparar para o inverno. Qualquer dona de casa novata pode lidar com isso, e seu sabor pode surpreender até gourmets sofisticados.
