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Já estamos fartos de frutas e legumes frescos, é hora de pensar em nos preparar para o inverno. Uma das variações mais populares é o caviar de abobrinha e berinjela. Ambos os vegetais são ricos em vitaminas, microelementos e possuem muitas propriedades curativas. Em particular, a berinjela reduz os níveis de colesterol e a abobrinha estimula o trato gastrointestinal e é indicada para hipertensão e doenças cardiovasculares.
O caviar vegetal é fácil de preparar e armazena bem. Pode ser consumido como prato independente, como acompanhamento de carnes, peixes ou para barrar no pão. O sabor depende dos produtos utilizados e a consistência depende se você usa um liquidificador ou um moedor de carne. Sugerimos que você prepare caviar para o inverno com abobrinha e berinjela. As receitas apresentadas ao seu conhecimento contêm aproximadamente os mesmos conjuntos de produtos. Graças às suas diferentes proporções, o caviar ficará completamente diferente. A primeira opção é mais um lanche com sabor rico, e a segunda, se não adicionar alho, é um produto mais dietético que não irrita o estômago.
Lanchonete de caviar
Esta receita simples e saborosa de caviar vegetal não necessita de pasteurização, o que certamente irá agradar a muitas donas de casa.
Produtos usados
Você precisará de:
- berinjela – 3kg;
- abobrinha – 1kg;
- tomate vermelho – 1kg;
- cebola – 1 cabeça;
- cenouras – 0,5 kg;
- pimenta preta – 10 peças;
- sal – 1,5 colheres de sopa;
- óleo vegetal – 1 xícara;
- açúcar – 3 colheres de sopa;
- essência de vinagre – 1 colher de sopa.
Cozinhar caviar
Lave bem as berinjelas, corte o bico, o caule e retire as partes danificadas. Corte em pedaços e deixe de molho em água bem salgada por 20 minutos.
Corte a cebola em cubinhos, rale as cenouras, frite em uma panela de fundo grosso onde será cozida a abobrinha.caviar de berinjela.
Escalde os tomates com água fervente, regue com água fria, faça um corte em forma de cruz na parte superior, retire a casca. Corte o talo, corte em pedaços, triture no moedor de carne ou no liquidificador. Você pode esfregar os tomates em uma peneira grande.
Adicione pedaços de berinjela às cebolas e cenouras, bem como purê de tomate. Tempere com sal, açúcar, acrescente pimenta e cozinhe por 40 minutos.
Lave a abobrinha, corte o caule e o bico. Descasque os frutos velhos e retire as sementes. Não há necessidade de descascar as abobrinhas jovens para preparar o caviar vegetal, também não há necessidade de retirar as sementes. Basta lavá-los bem e remover as áreas danificadas.
Corte as frutas em pedaços pequenos.
Coloque a abobrinha na panela, mexa e, após ferver, cozinhe por mais 20 minutos.
Se adicionar alho, pique-o na prensa e adicione ao caviar ao mesmo tempo que a abobrinha. Não se esqueça de mexer bem!
Despeje a essência do vinagre no caviar vegetal fervente e coloque-o imediatamente em potes previamente esterilizados.
Enrole e vire as torções de cabeça para baixo, depois embrulhe em um cobertor ou em toalhas velhas. Deixe esfriar. Armazenar em local fresco e seco.
Rendimento: 10 potes de meio litro.
Caviar com diversas combinações de vegetais
Esta, a rigor, não é uma receita, mas pelo menos quatro:
- base;
- com abóbora em vez de abobrinha;
- com alho e ervas;
- com tomates verdes.
Produtos usados
Ao usar um conjunto básico de produtos, você obterá caviar com sabor suave, predominantemente de abobrinha. Ao adicionar tomates verdes o toque ficará completamente diferente, e o alho e as ervas o tornarão quente e picante.
Principais ingredientes
Conjunto obrigatório de produtos:
- abobrinha – 2-3kg;
- tomate maduro – 2,5 kg;
- berinjela – 1kg;
- cebola – 0,3kg;
- cenouras – 0,3 kg;
- óleo refinado – 1 xícara;
- sal, pimenta, açúcar - a gosto.
Ingredientes Adicionais
Esta receita de caviar de berinjela e abobrinha para o inverno pode ser modificada adicionando:
- tomates verdes 1-2 kg
e/ou
- endro, salsa – 50 g cada;
- alho - 1 cabeça.
Ao adicionar um ou outro produto, o sabor do caviar muda muito, você pode experimentar todas as opções e escolher a que mais gosta para o cozimento normal.
Cozinhar caviar
As berinjelas precisam ser bem lavadas e depois assadas no forno.
Quando esfriarem um pouco, retire a casca e pique em pedaços pequenos.
Lave as cenouras, descasque-as, rale-as.Refogue separadamente em óleo vegetal.
Corte a cebola em cubos e frite até ficar transparente em outra frigideira.
Encha primeiro os tomates vermelhos com água fervente, deixe esfriar em água fria, faça cortes em forma de cruz, retire a casca.
Remova as partes adjacentes ao talo, pique e cozinhe separadamente.
Decida que tipo de caviar você vai preparar - abóbora ou abóbora, descasque as frutas, retire-as das sementes.
Corte em pedaços pequenos e frite separadamente até ficar macio.
Se adicionar tomates verdes, lave-os bem, corte-os e triture-os num moedor de carne.
Despeje um pouco de óleo em uma frigideira ou caçarola de fundo grosso, acrescente a mistura de tomate e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Misture cebola, cenoura, abóbora ou abobrinha, tomate e berinjela e bata no liquidificador.
Sal, adicione açúcar, pimenta, misture bem. Se desejar, você pode adicionar um pouco de vinagre ou ácido cítrico a gosto.
Descasque o alho e passe na prensa. Lave e pique finamente as verduras. Adicione-os à mistura de vegetais.
Se não usou todo o óleo vegetal, coloque na tigela com caviar de berinjela para o inverno e leve ao fogo baixo.
Cozinhe com agitação constante. Prove de vez em quando e adicione especiarias e ácido se necessário.
O óleo flutua até o topo - o caviar está pronto. Coloque-o imediatamente em frascos estéreis e feche bem.
Vire o caviar caseiro de cabeça para baixo e embrulhe-o em um cobertor ou em toalhas velhas. Legal, coloque na geladeira.
Esta preparação destaca-se porque pode ser consumida fria ou quente. É muito saboroso e a introdução ou substituição de ingredientes permitirá à dona de casa agradar a família com novidades todos os anos durante o inverno.
Conclusão
Usando essas receitas como exemplo, mostramos como a partir dos mesmos produtos você pode preparar preparações com sabores completamente diferentes, simplesmente alterando as proporções ou introduzindo algo novo. Experimente também. Bom apetite!
