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A segunda metade do verão é rica em vegetais. Tem tanta coisa que não está à venda - tomates de todas as cores e tamanhos, pimentões e pimentões, berinjelas e, claro, abobrinhas. E tudo isso é muito barato. Mas tal variedade de vegetais saborosos e saudáveis não durará muito. Quando chegar o outono, seguido do inverno, os preços dos vegetais importados dispararão. E eu realmente quero prolongar a abundância do verão. Uma excelente saída nesta situação é enlatar vegetais para o inverno.
Você pode preparar quase todos os vegetais em diversas combinações. Existem muitas receitas de diversas saladas e marinadas, mas muitas pessoas adoram caviar.
Pode ser feito com tomate, berinjela, pimentão, mas o clássico é o caviar de abobrinha. Muitas pessoas se lembram do sabor da época soviética, quando a variedade de alimentos enlatados era pequena. Clássico caviar de abóbora da loja ajudou muito muitas donas de casa. Não é nada difícil prepará-lo em casa, você pode comê-lo na hora e é muito bom - você pode conservá-lo para o inverno.
Clássico receita de caviar de abóbora consiste não apenas em abobrinha, mas também em cenoura, cebola, temperos, ervas, extrato de tomate, sal e açúcar em proporções precisas e há muito verificadas. Mas as donas de casa adoram experimentar, por isso até a receita clássica tem muitas opções.
Caviar de abóbora clássico
Estas são as raízes do aipo, nabo, salsa. Basta uma pequena quantidade deles, mas mudam radicalmente o sabor do caviar, dando-lhe aquele sabor pelo qual este prato simples mas apreciado foi apreciado.
Então, para 4 porções de caviar você precisará de:
- abobrinha sem sementes e casca - 1 kg;
Para atingir o sabor desejado, deve-se ingerir vegetais totalmente maduros. Claro que há mais barulho com eles, mas têm um sabor mais pronunciado.
- cenoura de tamanho médio;
- a mesma lâmpada;
- meia raiz pequena de salsa, mas o melhor resultado é se usar pastinaga, corte-as em cubinhos e meça uma colher de sopa;
- 2 colheres de sopa. colheres de extrato de tomate, deve ser natural, sem aditivos, que simplesmente não poderiam existir segundo GOST;
- uma colher de chá de açúcar e sal;
- Para fritar você precisará de 5 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal, é melhor que não seja refinado: nos tempos soviéticos simplesmente não havia outro óleo à venda;
- Para temperos usaremos pimenta: pimenta da Jamaica – 5 ervilhas e amarga – 10 ervilhas.
Etapas de cozimento
Lave bem todos os legumes, descasque e retire as sementes da abobrinha. Cortamos ao meio rodelas e fritamos uma a uma em óleo vegetal bem aquecido. Quando todos os pedaços de abobrinha estiverem prontos, coloque-os de volta na mesma frigideira, acrescente um pouco - 5 colheres de sopa. colheres de água e cozinhe até a abobrinha ficar macia.
Corte os legumes restantes em cubinhos e frite-os com azeite em outra frigideira. Eles devem dourar levemente. Adicione 3 colheres de sopa. colheres de água. Cozinhe os legumes cobertos em fogo baixo até ficarem macios. Para transformar legumes cozidos em purê, você precisará de um moedor de carne ou liquidificador.
Coloque o purê pronto em uma tigela de paredes grossas, acrescente a pasta de tomate, continue cozinhando, mexendo, até o caviar engrossar. Isso geralmente acontece após cerca de 15 minutos. Moa as ervilhas pretas e a pimenta da Jamaica, junte aos legumes, acrescente sal e tempere com açúcar. Cozinhe por mais 10 minutos. Deixe esfriar e guarde na geladeira por um dia. Sirva à mesa, polvilhado com cebola picadinha ou cebolinha.
Para preparar este produto para o inverno, é necessário ingerir pelo menos o dobro de todos os ingredientes. É improvável que alguém queira gastar tanto tempo preparando um pote de comida enlatada. O processo de cozimento é o mesmo. Assim que o caviar estiver pronto, transfira-o imediatamente para um recipiente esterilizado e enrole as tampas. Se quiser garantir que o caviar não estrague durante o inverno, adicione uma colher de chá de vinagre 9% 10 minutos antes de estar pronto. Mas o sabor do caviar vai mudar um pouco. Na fábrica, o caviar era esterilizado a uma temperatura de pelo menos 110 graus, por isso ficava bem armazenado e não precisava de adição de vinagre.
Aqui está outra receita que afirma ser um "clássico"
Receita nº 2
Os seguintes produtos são necessários para isso:
Para 3 kg de abobrinha você vai precisar de 1 kg de cenoura e cebola, aproximadamente 300 ml de óleo vegetal refinado, 5 colheres de sopa de farinha de trigo. colheres rasas, pasta de tomate não ácida 3 colheres de sopa, sal e açúcar 1,5 e 1 colheres de sopa respectivamente.
Para dar um toque picante ao caviar, você precisará de 8 dentes de alho e 2 g de pimenta-do-reino moída. Para evitar que o caviar estrague durante o armazenamento, adicione 2 colheres de sopa de vinagre a 9%.
Processo de cozimento
Para preparar o caviar para o inverno, os vegetais precisam ser bem lavados e descascados. Corte a abobrinha e a cebola em cubinhos, rale as cenouras.
Divida o óleo em três partes. Em um refogamos a cebola até ficar macia, no outro - as cenouras, o óleo restante será necessário para fritar as abobrinhas em porções até ficarem transparentes.
Moa os vegetais fritos no liquidificador e transfira para um caldeirão ou panela de paredes grossas. Os vegetais precisam ser cozidos cobertos por meia hora. O fogo deve ser pequeno. Depois disso, o caviar precisa ser salgado, apimentado, temperado com açúcar e extrato de tomate. Após mexer, cozinhe por mais 20 minutos.
Como os vegetais absorvem o sal de maneira diferente, experimente o caviar e adicione sal ou açúcar, se necessário.
A farinha deve ser frita em uma frigideira sem adição de óleo até ficar cremosa. Junte aos legumes, regue com o vinagre e junte o alho amassado numa prensa, depois de misturar bem, ferva o caviar durante mais 5 minutos.
Assim que o caviar estiver pronto, transfira-o imediatamente para potes e enrole imediatamente as tampas.
Para os amantes de pratos mais apimentados, podemos recomendar esta receita:
Caviar picante clássico
Não tem pasta de tomate e açúcar, mas muita pimenta. Seu picante é suavizado por uma grande quantidade de cenouras. O sabor deste prato é brilhante e rico.
Para 2 kg de abobrinha você vai precisar de 8 cenouras médias e a mesma quantidade de dentes de alho, 4 vagens de pimenta e a mesma quantidade de cebola, 8 colheres de sopa. colheres de óleo vegetal, adiciona-se sal a gosto.
Preparar o caviar é simples.Corte a abobrinha descascada e sem sementes em círculos, pique finamente o alho e a cebola, rale as cenouras, pique a pimenta.
Despeje o óleo vegetal em uma tigela de paredes grossas, aqueça, acrescente todos os vegetais, mexendo, frite por 5 minutos, depois cozinhe, acrescentando sal e um pouco de água. Os vegetais devem ficar macios. Depois de esfriar um pouco, transforme-os em purê no liquidificador. O purê resultante deve ser fervido por mais 10 minutos, e acondicionado em potes de vidro secos e bem esterilizados, tapados com tampas, esterilizados por meia hora e lacrados.
O caviar devidamente preparado para o inverno de acordo com a receita clássica pode ser armazenado em local fresco por até 2 anos, mas provavelmente não aguentará tanto tempo. Um produto tão saboroso será consumido primeiro.
