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O caviar “estrangeiro” goza de uma merecida popularidade entre as pessoas há muitas décadas, tanto pelo seu sabor, como pela sua utilidade e pela sua versatilidade de uso. Afinal, pode ser utilizado tanto como acompanhamento quanto como prato independente. Também é ótimo como lanche rápido, e até as crianças, que nem sempre gostam de vegetais saudáveis, gostam.
Existem muitas maneiras de preparar caviar de abóbora, a receita básica geralmente usa pasta de tomate. Mas o caviar de abóbora com tomate colhido em sua própria horta não pode ser comparado à pasta de tomate comprada em loja. Com efeito, nos últimos anos, a qualidade dos produtos comprados em loja tem deixado muito a desejar, e se você cultiva hortaliças em seu sítio, é a partir deles que você precisa preparar os preparativos mais deliciosos e saudáveis para o inverno para o seu família, aproveitando-os ao máximo.
Receita básica
A base do delicioso caviar de abóbora são sempre os seguintes ingredientes:
- Abobrinha de tamanho médio - 3-4 peças;
- Cenouras – 1 grande ou 2 médias;
- Cebola – 1 cebola grande ou várias pequenas;
- Tomates maduros – 2-3 peças;
- Óleo vegetal – 2-3 colheres de sopa. colheres;
- Sal, açúcar, especiarias - ao seu gosto.
Para preparar caviar de abóbora com tomate para o inverno, você precisará aumentar a quantidade de ingredientes em pelo menos 2 a 3 vezes, e talvez mais, dependendo do apetite de sua família.
Como são os tomates que dão o tempero e o picante necessários ao caviar de abóbora, a menos, é claro, que você goste de pimenta, então atenção especial deve ser dada a eles. Antes de cozinhar, é necessário retirar a casca dos tomates, e a maneira mais fácil de fazer isso é primeiro escaldar os tomates com água fervente. Após a retirada da casca, os tomates são cortados em pedaços de qualquer formato e tamanho e colocados em fogo baixo em uma frigideira com óleo vegetal pré-aquecido até ferver. Toda a massa de tomate é cozida até ficar mais ou menos homogênea. O suco deve evaporar durante o cozimento e a massa ficará relativamente espessa e viscosa. A pasta de tomate resultante é reservada e o restante dos vegetais é cuidado.
A abobrinha deve ser descascada e semeada se estiver madura o suficiente. As abobrinhas muito jovens só precisam ser bem lavadas e o caule cortado.
Você só precisa limpar a casca dura e as sementes de dentro da fruta.
Cebolas e cenouras também são descascadas e todos os vegetais cortados em cubinhos. Depois, em uma frigideira funda, é preciso aquecer o óleo até aparecer fumaça branca e fritar primeiro as cebolas até ficarem translúcidas e depois as cenouras até dourar.
A abobrinha é frita em uma frigideira separada.Se você estiver preparando grandes volumes de caviar, é melhor fritá-lo em uma camada e em pequenas porções. O sabor do produto acabado melhorará significativamente. Mas numerosas frituras não terão o melhor efeito no seu corpo. Portanto, se cada caloria é importante para você, então a melhor opção seria assar a abobrinha cortada em pedaços longos no sentido do comprimento, no forno ou na grelha. Depois de assada, a abobrinha pode ser picada com faca ou no liquidificador ou moedor de carne.
Quando todos os vegetais, inclusive a abobrinha, estiverem fritos ou assados, eles podem ser misturados em uma tigela grande e funda com fundo grosso. É necessário ferver o caviar de abóbora nesta forma até engrossar - isso pode levar de 40 minutos a uma hora e meia. Meia hora após o início da cozedura, é necessário adicionar à mistura de vegetais a pasta de tomate previamente preparada de tomate fresco.
Ervas finamente picadas (endro, salsa, coentro, aipo), especiarias (preto moído e pimenta da Jamaica), alho, bem como sal e açúcar são adicionados cerca de 5 a 10 minutos antes do final da cozedura do caviar.
O caviar ainda quente é colocado em potes esterilizados e esterilizado por 30 minutos para potes de meio litro e 45-50 minutos para potes de litro.
O vinagre 9% é geralmente adicionado no final do cozimento do caviar. Para a quantidade indicada no início da receita basta 1 colher de sopa de vinagre. Você também pode adicionar um pouco menos de uma colher de chá de vinagre a cada frasco de litro antes de torcer. Mas lembre-se de que adicionar vinagre altera ligeiramente o sabor do prato acabado.Portanto, antes de fazer grandes porções, você deve primeiro experimentar qual será o resultado.
Outras receitas e suplementos interessantes
Todos os princípios básicos para fazer caviar de abobrinha foram descritos no capítulo anterior, mas para completar o sabor, muitos outros ingredientes são frequentemente adicionados ao caviar de abobrinha.
Os aditivos mais interessantes e deliciosos são as raízes brancas. Geralmente consistem em pastinaga, raiz de salsa e raiz de aipo. Para conferir um sabor e aroma requintados de cogumelo, as raízes brancas são cuidadosamente esmagadas e fritas até ficarem macias antes de serem adicionadas ao caviar. Você precisa de muito pouco deles - para 1 kg de abobrinha, não leve mais que 50 gramas de raízes na massa total.
Mas eles têm um efeito único no sabor do caviar acabado, embora não seja tão fácil obtê-los mesmo em nossa época. A maneira mais fácil é cultivá-los você mesmo, principalmente porque são um tempero maravilhoso para muitos primeiros e segundos pratos e preparativos para o inverno.
Acompanha bem abobrinha e a adição de pimentão doce confere ao caviar um sabor requintado. Normalmente seus frutos são descascados dos caules e das câmaras de sementes, cortados em pedaços e fritos na frigideira ou assados no forno. Em seguida, são misturados com o restante dos vegetais.
Berinjela também é um bom complemento para caviar de abobrinha. Eles irão realçar o sabor do cogumelo e dar-lhe uma delicadeza adicional. Costuma-se descascar as berinjelas e deixá-las de molho em água salgada por várias horas para tirar o amargor. Mas a maioria das variedades modernas de berinjela não precisa desses procedimentos.Em caso de dúvida, experimente um pedaço de fruta com casca antes de cortar. A berinjela é bastante comestível crua. Em qualquer caso, antes de adicioná-las ao caviar de abóbora, as berinjelas devem ser fritas em pequenos pedaços ou assadas no forno até ficarem macias. Você pode até assá-los ao meio, mas depois de esfriar devem ser picados com faca, moedor de carne ou no liquidificador. Só depois disso as berinjelas são misturadas com o restante dos vegetais.
Receitas com utensílios de cozinha modernos
O caviar de abóbora fica igualmente bem tanto na panela elétrica quanto na fritadeira. Este último é especialmente bom para pasteurizar o produto acabado.
Caviar de abóbora em panela elétrica
A quantidade de produtos iniciais para fazer caviar de abobrinha com tomate é a mesma para ambas as receitas:
- Abobrinha – 3kg;
- Pimentão – 1kg;
- Cenouras – 1kg;
- Cebola – 1kg;
- Tomates maduros – 1,5 kg;
- Óleo vegetal – 100ml;
- Sal, açúcar, especiarias e ervas - a gosto.
Todos os vegetais são cortados em cubos pequenos. O óleo é colocado na multicooker, o modo “assar” é ajustado para 40 minutos e cenouras, cebolas e pimentões picados são colocados na tigela. Após 20 minutos, são adicionados os tomates picados.
No final acrescente o açúcar, o sal, os temperos, misture bem e transfira para uma tigela separada.
Mude a multicozinha para o modo “Ensopado” por duas horas e despeje a abobrinha picada na tigela. Após o sinal sonoro de final de operação, você precisa misturar todos os vegetais e picá-los.Em seguida, eles são colocados novamente na tigela multicooker. O modo “assar” é definido e o caviar de abóbora é cozido até engrossar.
Após o término do cozimento, o caviar é colocado em potes, esterilizado e enrolado da maneira usual.
Fritadeira de ar para cozinhar caviar de abóbora
Para o preparo, são utilizados os mesmos ingredientes na mesma proporção da receita anterior, mais mais 9% de vinagre.
Corte a abobrinha, o pimentão e o tomate em pedaços grandes. Asse a abobrinha a 250 graus por 10 minutos. Em seguida, adicione pimentão e tomate e leve ao forno por mais 10 minutos. Após esfriar, retire a casca dos tomates e das abobrinhas.
Frite as cebolas e as cenouras descascadas e picadas separadamente até dourar.
Misture todos os vegetais e bata no liquidificador. Adicione especiarias, sal e açúcar e misture bem. Coloque o caviar em potes de vidro esterilizados e leve ao forno de convecção sem tampa. Defina a temperatura para cerca de 180° por 30 minutos.
Imediatamente após o sinal sonoro, meia colher de chá de vinagre é adicionada a cada frasco e os frascos são enrolados com tampas.
Se você esterilizou caviar de abóbora ou cozinhou com vinagre, pode armazená-lo em temperatura ambiente. Para preservar o sabor, basta que o local de armazenamento esteja escuro.
