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Pergunte a qualquer pessoa com mais de 40 anos qual era seu lanche favorito comprado em loja quando criança. A resposta será imediata - caviar de abobrinha. A União Soviética não existe como Estado há muito tempo, mas as memórias das coisas boas que aconteceram permanecem na memória das pessoas. Atualmente, as fábricas de conservas produzem caviar de acordo com TU (condições técnicas) ou de acordo com GOST 52477 2005 (válido em 2018 e hoje).
Mas os produtos produzidos de acordo com as receitas correspondentes não podem ser comparados com o GOST 51926 2002 soviético. Apesar do fato de os produtos modernos usarem quase os mesmos ingredientes, o caviar de abóbora de acordo com o GOST dos fabricantes modernos não difere no sabor refinado. E o preço nem sempre é atrativo. Se tiver tempo, é melhor preparar você mesmo o caviar e agradar sua família com caviar de abobrinha, como na URSS. Este produto pode ser preparado para o inverno.
Ingredientes para lanches como na URSS
Todos os ingredientes necessários para a produção de caviar de abóbora de acordo com GOST para a receita estão sempre disponíveis para os jardineiros em grandes quantidades. E não será necessário muito esforço ou custos materiais para os residentes da cidade adquiri-los.
Então, para preparar caviar de acordo com GOST para o inverno, precisamos:
- abobrinha – 3kg;
- óleo vegetal refinado – 0,3 l;
- cebola – 1kg;
- cenouras – 1kg;
- pasta de tomate – 3 colheres de sopa cheias;
- dentes de alho (grandes) – 8 peças;
- açúcar granulado – 1 colher de sopa;
- pimenta preta moída - 2 g (pode ser substituída por um pote de pimenta preta - 10 peças e pimenta da Jamaica - 5 ervilhas);
- raiz de aipo ou salsa (picada) 1 colher de sopa.
- sal de cozinha (não iodado!) – 1,5 colheres de sopa;
- essência de vinagre 70% - 1-2 colheres de sopa (levando em consideração as preferências de sabor e o tamanho da colher).
Preparando caviar de acordo com GOST para o inverno
Cozinhando abobrinha
Para caviar de alta qualidade para o inverno, as abobrinhas jovens, nas quais as sementes ainda não se formaram, são mais adequadas. Neles, ao contrário dos vegetais muito maduros, não é necessário retirar a polpa. E a consistência do lanche acabado fica mais macia.
As abobrinhas lavadas e secas são descascadas e cortadas em pedaços.
Coloque em pequenas porções numa frigideira com óleo bem quente até estufar todo o preparado. Frite a abobrinha em fogo médio-alto sem tampa para evaporar o excesso de líquido.
Cebola e cenoura
As cebolas para caviar, descascadas e lavadas em água corrente, são cortadas em cubos. Para evitar que este vegetal te faça chorar, pode guardá-lo no congelador ou polvilhar a tábua com um pouco de sal.
Lave a salsa ou a raiz de aipo e corte em pedaços.
Para o caviar de abóbora, de acordo com GOST 2002, as cenouras são picadas em um ralador grosso ou cortadas em tiras.Legumes e raízes preparados separadamente (permitidos de acordo com a receita GOST e ao mesmo tempo) são salteados em óleo aquecido em uma frigideira com a tampa fechada até ficarem macios por 5-10 minutos.
Colocamos todos os vegetais em um caldeirão. Escorra o óleo das frigideiras ali.
Alho
Passe os dentes de alho descascados e lavados por um triturador. Não precisa ser frito. Este vegetal picante desce quase antes do final do cozimento do caviar de abobrinha.
Cortar legumes
Para fazer caviar de abobrinha para o inverno, segundo GOST, moer no moedor de carne não é a melhor opção, pois a composição não será homogênea. Claro que nossas mães e avós faziam isso, mas hoje esse procedimento é melhor feito com um liquidificador de imersão.
Processo de cozimento
Depois disso, o caviar de abobrinha para o inverno, segundo o GOST, que vigorava na União Soviética, é transferido para um recipiente com fundo grosso e em fogo mínimo. É bom cozinhá-lo no caldeirão com a tampa fechada. A mistura deve ser mexida periodicamente para evitar que queime.
Depois de uma hora, adicione os demais ingredientes da receita (exceto vinagre e alho), mexa e continue cozinhando por pelo menos mais meia hora.
Em seguida, adicione a essência de vinagre e o alho e cozinhe por no máximo 5 minutos.
Embora o caviar de abóbora de acordo com GOST para armazenamento no inverno não tenha esfriado, ele é transferido para potes estéreis quentes e enrolado. Para garantir que nenhum ar passe e permaneça em pé durante todo o inverno, os potes são virados sobre as tampas e embrulhados. O caviar deve ficar nesta posição até esfriar completamente.As preparações caseiras ficam perfeitamente armazenadas em qualquer local fresco.
Para preparar delicioso receita de caviar de abobrinha GOST 51926 2002 para o inverno exigirá um pouco mais de duas horas. Mas você não precisa se arrepender: você não pode comprar caviar de abobrinha tão perfumado em nenhuma loja.
Receita de caviar de abóbora:
Em vez de uma conclusão
O caviar de abobrinha é um produto saudável. Mesmo com o tratamento térmico, a qualidade dos ingredientes não se perde. O lanche é especialmente útil porque tem poucas calorias, mas ao mesmo tempo é nutritivo. O produto final contém grande quantidade de vitaminas, microelementos, minerais e ácidos.
As receitas GOST que existiam na URSS ainda são consideradas padrão, pois foram criadas por especialistas e elaboradas ao longo dos anos de produção por artesãos experientes. Já a produção moderna de conservas de vegetais é feita principalmente de acordo com as especificações, ou seja, o produto nem sempre corresponde ao sabor, a receita muda drasticamente.
Muitas pessoas não gostam desse tipo de caviar. É por isso que a relevância das receitas não só não diminui, mas só ganha popularidade. O tempo despendido é compensado pelo excelente apetite da família e pelos elogios às aptidões culinárias da anfitriã.
O caviar ficou EXCELENTE! Esta é a terceira vez que faço isso nesta temporada. Não sobrou nada do primeiro lote - nós comemos! A única coisa que mudei foi a quantidade de vinagre. 1 colher de chá é suficiente, nem uma colher cheia. obrigado pela receita!
E eu faço isso com base em:
3 kg de abobrinha (grandes maduras, retire a casca e os grãos)
1 kg de pimentão
1kg de cenoura
1kg de cebola
2 colheres de sopa de pasta de tomate (kantz é o melhor)
300g de salsa
Sal, pimenta, açúcar, alho a gosto.
Para todo esse volume, 200 gramas de óleo vegetal.
Vinagre 100-150g;
Tecnologia de cozimento:
Corte a abobrinha em cubos de 2x2 cm
Tiras de pimentão
Primeiro, cozinhe a abobrinha em uma panela de fundo grosso (não uso óleo, tenho receptor) por 30-40 minutos,
Adicione o pimentão, cozinhe na mesma quantidade,
Frite cenouras e cebolas separadamente
Até terminar, misture tudo em uma panela.
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, acrescente ervas, temperos, sal, açúcar, alho, experimente, você gosta do sabor (açúcar, sal, ajuste a gosto)
Depois batemos tudo no liquidificador até ficar homogêneo, acrescentamos o extrato de tomate, coloco 2 colheres de sopa. colheres de Heinz e deixe ferver em fogo baixo por cerca de cinco minutos. Antes de colocar em potes, adicione vinagre 9%.
Eu coloco uma panela em fogo baixo enquanto coloco em potes.
Claro, esterilizamos potes e tampas da maneira usual. Estou em um casal. O caviar ficou muito gostoso, meu estômago não está totalmente saudável, como sem consequências, ao contrário do caviar comprado em loja. Se não houver óleo vegetal suficiente, você pode adicioná-lo ao caviar pronto e ferver um pouco por 5-7 minutos.
Obrigado!
Uau, e com tanta manteiga, definitivamente não tem poucas calorias.
O vinagre NÃO É ADICIONADO ao caviar de abóbora! Minha receita é esta (fica em potes até a próxima colheita, se não for comida na hora): uma panela bem grande, 8-10 litros, 5 kg de abobrinha, 2 kg de cenoura, 2 kg de cebola, endro, salsa, preto moído pimenta, sal, pasta de tomate frasco de 500 g, cabeça de alho, planta de 300 ml. óleos É melhor levar abobrinhas de maturação média (isso resulta em menos líquido; se você tem canteiro próprio, plante híbridos F1, eles dificilmente produzem sementes). Primeiro corto tudo: cebola ou médio. ou cenouras raladas finamente. Se as cenouras estiverem um pouco secas, você pode adicionar mais 100-150 gramas de óleo. Frito a cebola em uma panela até dourar, coloco as cenouras por cerca de 10 minutos e depois corto a abobrinha em cubos. Diluo o extrato de tomate 1 para 1, ou seja, diluo um pote de 500 gramas em 500 ml de água e coloco em uma panela. Pegue a pasta de tomate sem vinagre e açúcar. A composição deve conter apenas tomate e sal. Sal, pimenta, alho, salsa e endro (picadinho) a gosto. O vinagre não é necessário para armazenamento no inverno. Eu até selo cogumelos para o inverno sem vinagre e está tudo ótimo. Esta é minha própria receita de caviar usando o método poke. Já venho fechando assim há vários anos e todos ficam sempre felizes. O caviar fica muito saboroso e macio. Dei a receita para meus amigos.
Sua descrição como “delicado” apenas evoca a imagem do caviar comprado em loja de hoje, que é homogeneizado ao ponto do horror e do desagrado. Nos tempos soviéticos, o caviar tinha
alguma\estrutura.
Fiz um lote de teste desta receita. Adicionei uma colher de sobremesa de vinagre, mas fica melhor sem, e em relação ao alho é melhor colocar junto com cebola e cenoura. No final da cozedura exala um odor desagradável.Quanto ao resto, o caviar fica muito saboroso, um verdadeiro gostinho de infância. Estou satisfeito.
Olá, fontes diferentes fornecem receitas diferentes. Existem opções onde não se adiciona vinagre e alho. Mas como na fábrica são utilizadas diferentes temperaturas e equipamentos especiais, o caviar de abóbora pode ser preparado sem vinagre. Sem este ingrediente, o caviar é preparado se for consumido imediatamente. Para armazenamento no inverno, o vinagre é obrigatório. Quanto ao alho, ele é adicionado de acordo com as preferências de gosto. Ficaremos gratos se você compartilhar a receita.
Não há alho e vinagre no GOST e as proporções também não estão corretas. Por que você está enganando as pessoas?
E qual GOST específico não contém vinagre e alho? No livro “Para Vocês, Donas de Casa”, publicado em 1988, a presença de alho e vinagre é afirmada de forma muito clara. Apenas o processo de cozimento é um pouco diferente.
Também não me lembro de alho no caviar soviético, caso contrário não o comeria. Há muitos anos que preparo caviar sem vinagre, é preciso ferver muito tempo até engrossar e fechar imediatamente enquanto está quente. Armazena perfeitamente.
Passei muito tempo preparando e estraguei tudo com 2 colheres de ácido acético. É impossível comer esse caviar, é só um pesadelo!