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Durante o período de preparação de inverno, cada dona de casa tem uma caixa marcada - “preparar lecho”. Não existe prato enlatado mais popular. Para o seu preparo são utilizados vegetais disponíveis. Atualmente, existe um grande número de métodos para preparar o lecho. Além disso, o conjunto de componentes pode diferir significativamente. Se a receita clássica do prato é feita com pimenta, as variações modernas do lecho se estendem à abobrinha, berinjela e pepino. Cada dona de casa tem sua própria receita “assinatura” de lecho. Alguns demoram muito para serem preparados, por isso nem sempre são populares. Atualmente, são valorizadas preparações com custos mínimos de tempo.
Para preparar o lecho tradicional para o inverno, use molho de tomate. E para preparar um molho de boa qualidade, é preciso passar uma parte significativa do dia. Afinal, os tomates para o molho precisam de:
- lavar;
- corte;
- moer no moedor de carne, moer na peneira ou no liquidificador;
- Ferva o suco de tomate até a consistência desejada.
É o último ponto que não agrada as donas de casa modernas devido à sua extensão. Eles estão constantemente em busca de novas opções para tornar o preparo do delicioso lecho menos trabalhoso.A receita mais indicada, que preserva o sabor maravilhoso do prato, é a receita de lecho com extrato de tomate, suco de tomate ou catchup.
Nuances de uma receita moderna
Preparar lecho de pimentão com extrato de tomate não é difícil, mas o processo requer conhecimento de algumas características. A principal atenção deve ser dada à qualidade da pasta de tomate. O sabor da salada de legumes acabada depende disso. Em que você deve prestar atenção?
Sobre a qualidade da massa. Em primeiro lugar, familiarize-se com a sua composição. É ideal que o ingrediente não contenha produtos químicos - conservantes, corantes, aditivos espessantes.
É melhor que a pasta de tomate seja feita apenas de tomate, sem açúcar e sal. Mas se não encontrar, ajuste a quantidade desses componentes a gosto, sem olhar a receita.
Certifique-se de provar o sabor da pasta de tomate preparada antes de adicioná-la ao lecho. Afeta mais a qualidade do lecho vegetal com pasta de tomate do que outros componentes. Portanto, se você não gosta da qualidade do produto, não utilize no preparo.
Antes de adicionar ao lecho, a pasta é diluída em água até o estado semilíquido. A proporção usual de componentes é 1:2 ou com uma boa espessura de ketchup 1:3.
Em seguida, o ingrediente é fervido por 5-7 minutos, adicionando especiarias e temperos se desejar.
Quando uma receita de lecho com extrato de tomate exige pré-fritar os vegetais e depois regar com o molho, é conveniente usar suco de tomate caseiro.
O ketchup, como substituto do macarrão, é um pouco mais caro, mas acrescenta um sabor único a uma salada familiar.
Uma característica vantajosa do extrato de tomate pronto para lecho é que a receita que o utiliza não requer esterilização do produto acabado. Apenas tampas e copos estão sujeitos a esterilização obrigatória.
Conjunto de produtos e processo de cozimento
Muitas pessoas querem cozinhar o famoso lecho búlgaro.
Para sentir o sabor do seu prato preferido, você precisa preparar por quilo de pimentão doce:
- 250 gramas de pasta de tomate comprada em loja de alta qualidade;
- 250 ml de água purificada;
- 15g de sal;
- 75g de açúcar;
- 100ml de óleo vegetal;
- 50 ml de vinagre de mesa (9%).
Antes de começar a cozinhar, prepare os potes e as tampas - lave-os bem e esterilize-os. Isso pode ser feito da maneira usual em água fervente e seco. Existe uma alternativa - frite no forno por 20 minutos.
Vamos começar a preparar o prato. Para lecho com pasta de tomate, pegue pimentões carnudos e maduros. Cor e tamanho realmente não importam. Lave bem a pimenta, retire os caules, as membranas e as sementes. Para remover as sementes restantes, bata nos grãos de pimenta com a parte plana de uma faca. Agora corte em pedaços do formato que você mais gosta - tiras, fatias, quadrados.
Prepare o molho. Para fazer isso, dilua a pasta de tomate comprada com água em um recipiente grande. Se a pasta for grossa dilua na proporção de 1:1; se a pasta for mais fina basta tomar 1:2 de água.
Adicione óleo vegetal, açúcar e sal. Não deixe de provar o molho para não salgar demais o lecho com extrato de tomate. Misture bem a mistura e ferva.
Coloque as rodelas de pimenta no molho fervente, ferva a mistura e cozinhe por 25 minutos.
Resta adicionar vinagre e ferver novamente a mistura por 5 minutos.
E agora coloque o prato aromático ainda quente de pimenta com extrato de tomate em um recipiente de vidro estéril e enrole as tampas. Seguindo as recomendações dos especialistas culinários, vire os potes e isole-os.Depois de resfriado, transfira para armazenamento de inverno.
Receitas com outros vegetais adicionados
Lecho com pasta de tomate costuma ser preparado para o inverno com cebola e cenouras.
Esta salada tem um sabor mais rico. Devido ao aumento do número de ingredientes, você precisará de mais extrato de tomate, açúcar e sal.
Para um quilo de pimentão carnudo você precisa levar:
- 400 gramas de vegetais - cebola e cenoura;
- 5-6 dentes de alho (adicione ao seu gosto);
- 500 g de extrato de tomate preparado;
- 50g de sal e 100g de açúcar;
- 100ml de óleo vegetal;
- 50 ml de vinagre.
Lecho com cenoura, cebola e extrato de tomate demoram um pouco mais para serem preparados, mas o processo de cozimento é semelhante ao da versão clássica.
Primeiro, esterilizamos os frascos e as tampas de maneira conveniente
Vamos passar para os vegetais. Lave, descasque e comece a moer.
Corte o pimentão em tiras grandes, rale as cenouras, corte a cebola ao meio rodelas e use um triturador ou ralador fino para o alho.
Enviamos primeiro as cebolas para tratamento térmico. Despeje o óleo em um caldeirão, aqueça e coloque a cebola. Vamos aquecer por 5 minutos.
Agora adicione as cenouras ao caldeirão e cozinhe junto com as cebolas por 10 minutos. No final da cozedura dos legumes, acrescente o alho e o pimentão.
Ao mesmo tempo prepare o macarrão. Misture com água, sal, açúcar e despeje em um caldeirão com legumes.
O tempo de cozimento do prato é de 40 minutos. Quando faltarem 5 minutos para o final do processo, adicione o vinagre.
Passado o tempo, coloque a mistura quente e saborosa em potes, feche e isole. Quando esfriar, retire a manta e guarde.
Opções com componentes incomuns para tratamento
Lecho com extrato de tomate, cuja receita contém cereal de arroz, está se tornando muito popular. Esta preparação acaba por ser mais satisfatória e nutritiva.Serve como um segundo curso independente. Muito conveniente quando os convidados chegam inesperadamente ou você precisa almoçar na estrada.
Para 1 kg de pimentão será suficiente:
- 250g de cereal de arroz;
- 1 kg de cebola e cenoura;
- 1 xícara de açúcar;
- 1 litro de extrato de tomate comprado em loja (pode-se usar molho caseiro);
- 0,5 litros de óleo vegetal;
- 3 colheres de sopa de sal de cozinha;
- 100 ml de vinagre.
Todos os vegetais precisam ser bem lavados e depois picados. Nesta receita, pique a pimenta grosseiramente, pique as cenouras em um ralador grosso e pique a cebola em meias argolas.
Coloque todos os ingredientes na panela de uma vez e cozinhe por 50 minutos após ferver. Mexa a massa quente periodicamente, sem esquecer dos cuidados de segurança. Após o cozimento, acrescente o vinagre e ferva por mais 5 minutos.
Coloque em potes ainda quentes, enrole bem e cubra com um cobertor quente. Assim que a mistura esfriar completamente, retire a manta e guarde lecho com arroz Para o porão.
Nota para donas de casa
Mesmo em uma receita clássica, você pode adicionar com segurança seus temperos ou alho favoritos. Coloque ervas e temperos no molho de tomate, ferva um pouco e acrescente os legumes. Pimenta da Jamaica, cravo e louro combinam bem com lecho búlgaro. Se quiser adicionar endro ou salsa, é melhor fazê-lo 10 minutos antes do final da cozedura.
Para preparar o lecho, escolha apenas produtos de alta qualidade. Nesse caso, você pode ter certeza de que a preparação de inverno resistirá ao prazo de validade exigido.
Certifique-se de esterilizar os pratos e as tampas para que seus esforços não sejam em vão. Devido à falta de esterilidade dos pratos, o lecho deteriora-se rapidamente e torna-se impróprio para alimentação.
Controle o tempo de cozimento de acordo com suas necessidades. Se precisar de pimenta elástica no lecho, tente não cozinhá-la demais.
