Contente
A maioria das receitas de lecho que conhecemos são preparações não tradicionais que foram aprimoradas ao longo do tempo. Agora todos os tipos de vegetais (berinjela, cenoura, abobrinha), além de maçã, feijão e até arroz, são adicionados a esta salada. Na versão clássica desta preparação estavam presentes apenas pimentões e suculentos tomates maduros. Esta salada é muito mais fácil de preparar. Além disso, será mais barato, pois você não precisará de uma grande quantidade de todos os tipos de vegetais. Então, vejamos como a clássica salada lecho foi preparada anteriormente.
Regras básicas para preparar lecho
Esta salada veio da própria Hungria. Foi lá que os habilidosos húngaros cozinharam pimenta com tomate, após o que este prato rapidamente ganhou popularidade em outros países. Para a receita clássica, opta-se predominantemente por pimentões vermelhos. Embora você possa usar outras cores, se desejar. O segundo ingrediente principal é o tomate.
Preparamos lecho com o que está disponível. Eles também podem adicionar cebolae cenouras e quaisquer outros vegetais. Muitas pessoas gostam de adicionar alho à salada para temperar, bem como ervas a seu gosto. Assim, você poderá preparar uma deliciosa salada para todos os gostos e bolsos.
Embora os húngaros preparem lecho apenas com tomate e pimentão, eles conseguem tornar este prato simplesmente incrivelmente saboroso. Eles usam o lecho como acompanhamento para pratos de carne ou massas. Os húngaros também podem simplesmente comer salada com pão branco fresco.
Receita clássica de lecho
Para preparar o lecho tradicional, você precisa preparar os seguintes componentes:
- pimentão doce – 3 quilogramas;
- tomates carnudos maduros - 2 quilogramas;
- açúcar granulado – 100 gramas;
- sal de cozinha – 2 colheres de sopa;
- vinagre de mesa 9% - 2 colheres de sopa;
- óleo de girassol – 100 ml.
A preparação do lecho começa com a preparação dos vegetais. Em primeiro lugar, lave o pimentão. Deve ser cortado e todas as sementes e talos removidos. Em seguida, o vegetal é cortado em fatias grandes.
Agora você pode prosseguir para os tomates preparados. Eles também são lavados e os talos são retirados. Em seguida, os tomates são cortados em rodelas e esmagados no liquidificador ou moedor de carne. Antes disso, você pode retirar a casca da fruta. Para fazer isso, mergulhe os tomates em água fervente por alguns minutos e depois encha-os com água fria. Após tais procedimentos, a pele será muito fácil de remover.
Os tomates moídos são colocados em uma panela, após a qual são adicionados sal, açúcar granulado e óleo de girassol.
Agora é hora de adicionar o pimentão fatiado. A mistura vegetal é mexida e colocada em fogo baixo.
Depois que o prato ferver, cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Durante este tempo, o pimentão deve amolecer completamente. Agora despeje a quantidade necessária de vinagre de mesa no lecho e misture a salada novamente.
Quando o lecho ferver novamente, desligue o fogo e comece a enrolar. Para fazer isso, você deve primeiro preparar frascos esterilizados. Eles podem ser fervidos em água, mantidos no vapor ou esterilizados de qualquer maneira que você conheça. O prato é colocado quente em potes completamente secos. Em seguida, os recipientes são fechados com tampas esterilizadas.
Os potes enrolados devem ser virados de cabeça para baixo com as tampas e embrulhados em um cobertor quente. Portanto, o lecho deve repousar por pelo menos um dia até esfriar completamente. Os recipientes para salada podem então ser movidos para um local mais fresco para armazenamento. Sujeito a todas as regras, a salada deve durar pelo menos um ano.
O lecho pronto é utilizado como molho, tempero para ensopados ou sopas e como complemento de acompanhamentos. O prato acompanha bem massas, pratos de carne, batatas e arroz.
Dicas importantes
Para deixar o lecho saboroso e aromático, é importante seguir estas regras:
- O sabor e a consistência da salada ficarão melhores se os tomates forem descascados. Você pode ignorar este conselho, mas encontrará pequenos pedaços de pele no prato acabado. Uma maneira rápida e comprovada de fazer isso é descrita acima.
- Você pode adicionar suas ervas favoritas ao lecho de acordo com seu gosto. Por exemplo, muitas donas de casa adicionam manjericão, tomilho, endro e salsa à salada. Você pode adicionar outros vegetais (alho, cebola, berinjela e outros). Mas este não será mais um tratamento clássico.
- Você não deve adicionar mais vinagre ao lecho do que a receita exige. É usado apenas para conservar a salada por mais tempo no inverno.
Tratamento clássico - opção nº 2
Na nossa região, a receita da salada húngara melhorou um pouco e conseguimos um lecho igualmente saboroso, mas mais picante e rico.Os ingredientes principais deste prato não mudaram, apenas foram adicionados alguns temperos e vegetais.
Para tal tratamento você precisa preparar:
- tomates carnudos suculentos - um quilograma;
- pimentão grande – dois quilos;
- cebolas médias - 4 peças;
- alho - cerca de 10 dentes médios;
- óleo vegetal (refinado) – um copo;
- verduras a gosto (salsa, endro, coentro) - 2 ou 3 cachos;
- açúcar granulado - um copo;
- páprica doce moída - 1 colher de chá;
- vinagre de mesa - um copo;
- sal a gosto.
A preparação do lecho começa com a preparação dos vegetais. Os pimentões são primeiro lavados e descascados. Em seguida, precisa ser cortado em pedaços grandes de qualquer formato. Você pode simplesmente cortar a fruta longitudinalmente em quatro partes iguais. Depois você pode lavar e picar os tomates. É costume remover primeiro a pele deles.
As cebolas são descascadas, lavadas e cortadas em meias argolas. Em seguida, despeje o óleo vegetal preparado em uma panela funda, aqueça e acrescente a cebola picada. Deixe a cebola ficar transparente e acrescente os tomates ao prato. Nesta fase, você pode adicionar sal ao lecho e continuar cozinhando por cerca de 20 minutos.
Em seguida, pedaços de pimentão são jogados na panela. Tampe a panela e cozinhe a salada por mais 15 minutos. O alho é passado na prensa ou picado finamente com a faca e depois também colocado no recipiente. Imediatamente depois, adiciona-se açúcar e vinagre de mesa. Cozinhe por mais 20 minutos.
Na fase final, acrescente à salada verduras picadinhas, páprica e pimenta. O lecho é bem misturado e cozido nos últimos 10 minutos. A salada pronta é colocada em potes esterilizados. O lecho está pronto para o inverno!
Conclusão
Por mais que a composição da salada lecho tenha sido melhorada e alterada ao longo dos anos, a versão clássica continua sendo a mais deliciosa. É desta forma que melhor revela o sabor do tomate fresco e do pimentão. Como é bom abrir um pote assim nas noites de inverno. Esta é uma receita obrigatória que vale a pena fazer.
Búlgaros e romenos também fazem lecho.