Lecho é um daqueles pratos que poucas pessoas resistem, a menos que a pessoa seja alérgica a tomate ou pimentão. Afinal, esses vegetais são fundamentais no preparo de receitas. Embora o lecho tenha vindo originalmente da culinária húngara, sua composição e receitas culinárias mudaram, às vezes irreconhecíveis. Nas difíceis condições climáticas da Rússia, onde o inverno às vezes dura mais de seis meses, o lecho se transformou em uma queima de fogos de artifício de vegetais e ervas outono-verão, temperados com especiarias, de acordo com as preferências da anfitriã, deslumbrantes no aroma e no sabor. E, claro, é, antes de mais, preparado em grandes quantidades para armazenamento no inverno, para poder desfrutar da sua beleza, sabor e aroma durante todo o ano.
Se você tem seu próprio terreno e os tomates crescem nele em grandes quantidades, provavelmente você fará lecho com vegetais frescos. Mas muitas pessoas preferem preparar o lecho de acordo com uma receita simplificada, usando suco de tomate preparado na hora ou mesmo comprado. Mas lecho com suco de tomate, apesar da simplicidade do seu preparo, continua a ser uma das mais deliciosas variedades deste prato preparado para o inverno.
A receita mais simples
A receita abaixo não é apenas a mais simples no preparo e na quantidade de ingredientes utilizados.No lecho preparado segundo esta receita com suco de tomate, o pimentão mantém sua agradável densidade e elasticidade, além de uma maior quantidade de vitaminas, o que é muito importante no inverno rigoroso. Apesar de não ser utilizada esterilização durante o preparo, a quantidade de vinagre na marinada é suficiente para que o produto fique bem conservado em condições normais de armazenamento.
Tudo o que você precisa é:
- 3 kg de pimentão de alta qualidade;
- 1 litro de suco de tomate;
- 180g de açúcar granulado;
- 60g de sal;
- Meio copo de vinagre de mesa 9%.
É muito importante usar para cozinhar pimentões frescos e suculentos, de preferência recém colhidos, com paredes carnudas e grossas. Pode ser de qualquer cor. Os pimentões vermelhos, laranja e amarelos não são apenas saborosos e medicinais, mas também um prato muito bonito.
Você pode usar suco de tomate comprado em loja ou espremê-lo de seus próprios tomates usando um espremedor.
Segundo esta receita de lecho com suco de tomate para o inverno, você deve obter cerca de três litros do produto acabado.
Primeiro você precisa lavar e liberar os frutos da pimenta das sementes, talos e divisórias internas. Você pode cortar os pimentões da maneira que lhe for conveniente, dependendo de suas preferências. Algumas pessoas gostam de cortar em cubos, outras em tiras ou rodelas.
Após o corte, despeje água fervente sobre a pimenta para que todos os pedaços fiquem escondidos sob a água e deixe cozinhar no vapor por 3-4 minutos.
Ao mesmo tempo você pode preparar a marinada. Para isso, em uma panela grande de fundo grosso, misture o suco de tomate com o sal e o açúcar e leve tudo para ferver. Adicione vinagre.
Enquanto isso, coloque os pedaços de pimenta cozidos no vapor em uma peneira e sacuda o excesso de umidade. Despeje cuidadosamente os pimentões de uma peneira na panela com a marinada, ferva e cozinhe mexendo por cerca de 5 minutos. Lecho com suco de tomate está pronto. Resta colocá-lo imediatamente em potes esterilizados pré-preparados e fechar com tampas. Não há necessidade de embrulhar os potes para evitar que a pimenta fique muito mole.
Algumas donas de casa, fazendo lecho de pimentão com suco de tomate segundo esta receita, acrescente mais 1 cabeça de alho e 100 ml de óleo vegetal aos ingredientes.
Experimente fazer lecho nas duas opções e escolha o sabor que você e sua família mais gostam.
Lecho “sortido multicolorido”
Esse receita de lecho para o inverno com suco de tomate também é bastante simples, mas muito mais rico na composição de ingredientes, o que significa que seu sabor se distinguirá pela originalidade e singularidade.
O que você precisará encontrar:
- Suco de tomate – 2 litros;
- Pimentão doce descascado e picado – 3 kg;
- Cebola – 0,5kg;
- Cenouras – 0,5kg;
- Endro e salsa – 100 g;
- Óleo vegetal – 200ml;
- Cominho - uma pitada;
- Açúcar granulado – 200 gramas;
- Sal-gema – 50 gramas;
- Essência de vinagre 70% – 10 ml.
Os pimentões devem ser bem lavados, cortados ao meio e todo o conteúdo interno retirado da fruta: sementes, rabos, partições moles. Descasque a cebola, lave as cenouras e retire a casca fina com um descascador de legumes.
Na segunda etapa do preparo, o pimentão é cortado em tiras, a cebola em rodelas finas e as cenouras raladas no ralador grosso. As verduras são lavadas, limpas de restos de plantas e picadas finamente.
Todos os vegetais e ervas cozidos e picados são transferidos para uma panela grande e enchidos com suco de tomate. São adicionados sal, cominho, óleo vegetal e açúcar. A panela com o futuro lecho é colocada no fogo e a mistura é aquecida até aparecerem bolhas de ebulição. Após a fervura, o lecho deve ser fervido por mais dez minutos. Em seguida, adiciona-se essência de vinagre à panela, a mistura é fervida novamente e imediatamente colocada em potes esterilizados quentes. Depois de selar os frascos, vire-os de cabeça para baixo para autoesterilizar.
Lecho sem vinagre
Muitas pessoas não toleram absolutamente a presença de vinagre em suas preparações. Claro, podemos aconselhar o uso em tais casos Ácido Cítrico ou outro substituto do vinagre, mas o problema geralmente está na intolerância a qualquer ácido nas preparações de inverno. Uma saída para essa situação pode ser encontrada usando uma receita de lecho preparado com suco de tomate sem vinagre, mas com esterilização para o inverno. Abaixo descrevemos em detalhes as características de fabricação de tal peça em branco.
É melhor preparar você mesmo o suco de tomate para esta conservação para ter certeza de sua qualidade. Existem duas maneiras principais de fazer isso:
- O primeiro é o mais simples - usando um espremedor. Os tomates mais maduros, doces e de preferência carnudos são selecionados e passados por um espremedor. Se você não tiver um espremedor de frutas, pode moer os tomates em um moedor de carne.
- O segundo método é usado na ausência de quaisquer utensílios de cozinha.Para tal, corte os tomates em pequenos pedaços, tendo previamente recortado o local de fixação ao ramo, e coloque-os num recipiente plano e esmaltado. Após adicionar um pouco de água, leve ao fogo baixo e mexendo sempre, cozinhe até ficar completamente macio. Depois de esfriar um pouco, a massa resultante é passada por uma peneira, separando assim a casca e as sementes.
Cerca de um litro de suco de tomate é obtido a partir de um quilo e meio de tomate.
Os pimentões são lavados e limpos de todos os excessos. Corte em pedaços de tamanho e formato convenientes. Para um litro de suco de tomate, deve-se preparar um quilo e meio de pimentão descascado e picado.
O suco de tomate é colocado em uma panela e levado à fervura. Em seguida, adicione 50 gramas de sal e açúcar e polvilhe por cima com pimentão picado. A mistura é agitada suavemente, aquecida até ferver e fervida por mais 15-20 minutos.
Enquanto o lecho é preparado, os potes devem ser esterilizados e as tampas fervidas por pelo menos 15 minutos. O lecho pronto deve ser colocado em um recipiente de vidro preparado para que o suco de tomate cubra completamente os pimentões. Você pode esterilizar o lecho em água fervente, mas é mais conveniente usar um forno de convecção para esse fim.
Em água fervente, os potes de meio litro são tapados com tampas e esterilizados por 30 minutos, e os de litro, por 40 minutos.
Numa fritadeira ao ar, o tempo de esterilização a uma temperatura de +260°C não demorará mais de 10 minutos. Você também pode esterilizar potes com tampa, mas os elásticos de vedação devem ser retirados destes durante a esterilização para evitar danos.
Se decidir esterilizar a uma temperatura de +150°C, os frascos de um litro necessitarão de 15 minutos de esterilização.Além disso, a esta temperatura, os elásticos não podem ser removidos das tampas.
Após a esterilização, o lecho acabado é selado, virado de cabeça para baixo e resfriado.
Aqui estão apenas as receitas básicas para fazer lecho com suco de tomate. Qualquer dona de casa, tomando-os como base, poderá diversificar a composição do lecho de acordo com seu gosto.
